Rest обЖор Ekb

5 Курс - Говяжье ребро с соусом из жженого лука и кремом из батата: Подается с бокалом крымского красного вина. Тоже очень классическое сочетание. Ребро выварено и приготовлено при низких температурах до состояния нежнейшей тушенки. Карамельно-сладковатый соус из жженого лука и демигласа отлично дополняет мясо. 6 Курс – Пре-десерт. 2 конфеты. Первая – корзина из белых грибов, наполненная кремом на основе грибов и белого шоколада с гелем из лимона, украшенная черной икрой. Вторая: мороженное с ананасом и сыром с голубой плесенью на листке кислицы. Если вторая конфета была понятна: молочный десерт с тропическим фруктом и сыром с плесенью, то шоколадно-грибная конфета с черной икрой мужу вообще не зашла. Очень необычный и интересный вкус. 7 Курс - Сливочный крем с клюквой и кедровым орехом. Десерт из белого шоколада с добавлением кокосового масла с солеными обжаренными кедровыми орехами и листиками щавеля. Блюдо немного уступает предыдущим блюдам. Да, крем был нежен, а баланса ему добавляла натертая клюква. Но, вспоминая конфетную карту Betulla, в прошлом году мы были в большом восторге от десертов) Что не умаляет качества блюд в Дворцовой. И, конечно, их подход, антураж и в целом концепцию повествования. Определенно стоит того, чтобы забронировать компанией посещение этого сета. Пусть и за 4800 р с человека.

1 Курс: Нельма на рисовом хрусте с красной икрой: Несколько напрягают уже новомодные эти новоязы: когда качество какого-то продукта превращают в имя собственное. Хруст - это же звук. Почему он стал названием блюда? А су-шеф, который любезно рассказывал про каждое гастрономическое сочетание, пояснил, что хруст в кулинарии - это общее состояние какого-либо продукта. Хрустом может обзываться, как хлеб, зажаренный во фритюре, так и тесто. В нашем случае рисовых хруст приготовлен из двух видов крахмала: топиоковый и рисовый. Сама нельма свеженькая, вкусная, щедро вымешанная в соусе из копчёных томатов с пюре маракуйи. Сервируется сверху слайсами редиса и красной икрой. Отлично сочетается с бокалом холодного игристого. 2 Курс: Клюквенный ржаной тартин с маслом из жира осетра и березовым сиропом: Второе блюдр уже с шоу-подачей. Ржаная булочка завернута в специальную бумагу, которую нужно поджечь, она быстро сгорает без дыма. Приурочено блюдо было к исторически крупному пожару при одном из губернаторов, который уничтожил почти половину Тобольска. Масло нуазет, приготовленное в термической обработке при 140 градусах, благодаря чему из масла выпариваются лишние белки и влага, что придает маслу карамельный и немного ореховый вкус. В само масло добавлен осетровый жир для придания рыбного вкуса и подается все со сладким сиропом, вываренным из березового сока. Прекрасно сочетается с ржаной булкой и настоечкой в запотевшей серебряной рюмке. Рекомендуем не съедать всю булку целиком, чтобы оставить для соуса следующего блюда 3 Курс: Муксун с соусом из квашеной капусты и огурцом: На сколько было тяжелое второе блюдо, на столько легкое третье. Местный муксун под соусом из огуречного фреша, квашеной капусты с добавлением свежего сельдерея. Сервируется для свежести огуречными жемчужинами и листиками огурца и настурции. Остатками булочки с удовольствием очищаешь тарелку до блеска. Аккомпонементом выступает еще одна настойка, но уже на джине. А края рюмочки смазаны лимонным гелем. Очень необычно и вкусно. 4 Курс - Мясной пирог: Первое основное блюдо - пирог с мясом из дикого кабана с добавлением утиного жира для сочности. Сервируется вяленой клюквой и дополняется грибным капучино, вываренным из белых грибов с трюфелем и пермезаном. Самая настоящая база: нежнейшее тесто пирога, сочная мясная начинка и грибной суп с трюфельным ароматом. Хочешь, запивай с пирогом вприкуску, хочешь макай в суп, как в соус. Вкусно невероятно.

Rest обЖор в Тобольске Так как в минувшие выходные мы с мужем съездили отметить нашу годовщину в небольшое гастро-путешествие в Тобольск – впереди вас ждет увлекательная серия обЖоров про местные кафе и рестораны, где мы успели побывать… Вообще мы вязли за традицию выезжать на нашу годовщину из города в сторону других локаций с получением каких-нибудь ярких гастро-впечатлений... В прошлом году это были прекрасные 2 дня в Питере и дегустационный сет в ресторане Betulla (прочитать про этот ужин тут). В этом году мы сменили вектор с северо-западного на северо-восточный и отправились в Тобольск. Резонно, что в Тобольске есть и свой Кремль, и своя Красная Площадь, и своя Дворцовая. Но не площадь. А ресторан. Да, так называется флагман местной ресторанной сети DV-Group. И начать обЖор я хочу сразу именно с фееричного гастро-сета в этом ресторане, расположенном в самом центре белокаменного Кремля на площади у Дворца Наместника — резиденции первых лиц и центра принятия ключевых решений XVIII-ХIX веков. Интерьер современный, есть своя летняя терраса для крепкого духа и кожей, потому что комары в Тобольске просто звери: своими слоновьими хоботами прокусывают кожаные куртки. Меню ресторана разнообразное: от местных специалитетов вроде шаньги с томлеными бычьими хвостами, сугудая из муксуна, нельмы слабой соли до традиционных: цезаря с курицей, пасты карбонара, пиццы четыре сыра и наполеона. Но нас ждал особенный прием: команда Дворцовой еще в сентябре 2023 года запустила сет: Сибирь: Во власти вкуса. Этот сет был главной гастро-причиной, ради чего мы затеяли это путешествие. Сет состоит из 7 курсов блюд, каждый из которых посвящен одним-из значимых Сибирских губернаторов. Почему губернаторам? А потому что Тобольск был местом жизни и службы императорских губернаторов, начиная с времен Петра Великого. Дегустация проходит в отдельном зале с накрахмаленными скатертями и зажжёнными свечами в канделябрах. Каждому блюду ведущей, коей выступила бренд-сомелье ресторана, повествует об одном из губернаторов при этом не только устно, но и с музыкальным сопровождением и описанием на открытках. Короче, обед с императорским размахом… Продолжение и обЖор блюд сета в следующем посте…

Среда, как мы знаем - маленькая пятница!!! А завтрашняя среда особенная - праздничная! И больше походит на субботу) В преддверии Дня России 🇷🇺 решили вам сообщить о скрепной новости: выходной обещают жарким и мы предлагаем провести его на даче. Но если 6 соток вам не улыбнулись, можно погулять в центре и испить напитков из самовару. Например, в «Два деда. Фазенда» завтра предлагают целый самовар Aperol spritz 1,5 л./6 порций за 1680р. Что может быть патриотичнее, чем в День России пить забугорный аперольчик из нашего настоящего русского самовара… А еще можно зайти в Мечтатели: там 3 коктейля Мартини-Фиеро-Тоник за 770 рублей. Но мы советуем заходить туда после 21:00. Тогда цена этого коктейля вас приятно удивит)) Коктейль по 100₽ Или же посетить Птичку (Ptizza Счастья). Там традиционный твист на Aperol стоит от 100 рублей за стандартую порцию и 200 - за двойную. Всех с праздником!

Холодная весна, наконец, покидает Урал! Значит, пора гулять в центре! А во время прогулки, если проголодаетесь, можно заглянуть к Мечтателям на 📍Ленина 26. До конца недели продлится фестиваль "Новые имена", в котором Мечтатели участвуют со своим супер-сетом. Почему супер? 1. Супер-объем порции. Несмотря на то, что номинально в сет входят только 3 блюда: ▪️ ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ХРУСТЯЩЕЙ БРИОШИ ▪️ РИМСКАЯ ПИЦЦА С ПЕЧЕНЫМ БАКЛАЖАНОМ И ГОВЯДИНОЙ ▪️ КАЛЬМАР НА ГРИЛЕ И ЖАРЕНЫЙ РОМАНО в отличие от более пафосных рестов, объем порций не дегустационный. Например, римская пицца стандартных размеров и массы - ей одной уже вдвоем наесться можно. 2. Супер-вкус. К тар-тару просится бокальчик коктейля или винишка🥂. Очень он хорош, сбалансирован по вкусу и консистенции. К слову, у Мечтателей есть акция на коктейли с Фиеро: 2+1 - идеально в жаркий день! Пицца прекрасна деталями: "пузырьчатое" тесто, нежная говядина и яркая кинза. В третьем блюде понравилась заправка айоли - картоха с ней идет на ура! Да и кальмар хорош: правильно приготовлен, нерезиновый. 3. Супер-цена. Все это великолепие по базовой цене в 1390 рублей за сет. Повторимся, что его запросто можно взять на двоих - наедитесь точно. Ну а если не успеете на фестиваль, можно зайти к Мечтателям и просто так: мы отдельно заказали блюдо по основному меню - Окорочок и киноа с овощами. Так вот курица была так круто приготовлена, что мясо с кости можно было снять вилкой. Не пересушено, доведено до вкуса - нам понравилось. А еще в мечтателях крутая выпечка, которую можно взять с кофе с собой и вам на стаканчик наклеят вашу персональную фотку или картинку. Всем гулять!

Как всегда – самый интересный и концептуальный фестивальный вариант предлагает команда «Два деда» - которые приставили на РРФ сет «Каникулы на фазенде» за 1390 руб., вдохновленный и созданный по мотивам всеми известного и любимого мультфильма “Каникулы в Простоквашино” • Посикунчики с растомленной лосятиной и пистиками. Подается со сметаной, копченой на сене, и пряным брусничным вареньем. Чтобы попробовать блюдо, нужно будет сначала открыть бандероль. А еще это уникальная возможность попробовать пермские пистики – настоящий деликатес - молодые побеги полевого хвоща (растением которое существует еще со времен ледникового периода) которые собирают в течение нескольких весенних дней. • “Любимое блюдо почтальона Печкина” Пельмени с фермерским цыпленком, крапивой, луковым джемом и соусом из колбасного сыра. С блюдом подается почтовая открытка, которую можете заполнить с наилучшими пожеланиями близким и друзьям и отправить из ресторана. • “По следам И. Ф. Крузенштерна” Уральская окрошка с бужениной, майонезом “ЕЖК” и Камышловским квасом. Говорят, бабушка Матроскина плавала на этом пароходе и привезла рецепт это освежающего супа. • Бутерброд “Наоборот” По рецепту кота Матроскина с “Докторской” колбасой и “Пошехонским” сыром. Подается с фирменным чаем от деда. Идеальный вариант встретить начало летних каникул на Фазенде и погрузиться в состояние беззаботного детства. Успевайте до 2 июня, пока идет фестиваль.

В рамках фестиваля «Новые имена» решили за семейным ужино открыть для себя заведение Korova A More. Проект этот не сказать, чтобы новый - скорее дополнительный к мясному ресторану Корова, расположенный на надстроенному втором этаже в башне Исеть. Так у базизной «коровы» теперь появилась «любовная» надстройка. Вход пока организован через базовый ресторан, однако, в будущем откроют еще 2: с фронтальной части ул. Б.Ельцина и с дворовой для резидентов Башни. Интерьер приятный, с бежевыми оттенками, смотрится более умиротворенно, чем ярко-алые акценты на первом этаже. Вид из панорамных окон на аллею улицы Ельцина. Если базовая корова - это все-таки стейк-хаус, то аморная делает акцент на средиземногморскую кухню. Наш сет за 1390 руб. как раз подчеркивал это разделение и включал: • ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С КОПЧЕНЫМ ЧЕРНОСЛИВОМ, КОЗЬИМ СЫРОМ НА КУКУРУЗНОМ ТАРТИНЕ Тартин - это некая вариация на тему пшеничного хлеба. По сути - 2 небольших порции тар-тара на маленьких ломтиках воздушного хлеба. Вкусно, но яркую ноту чернослива в коллобарации с козьим сыром понять в такой микро-порции было сложно. • ГРЕБЕШКИ С ФУА-ГРА НА КАРТОФЕЛЬНОМ ГРАТЕНЕ И ИКРОЙ ПАЛТУСА А вот это блюдо заслужило много высоких оценок среди нашего большого стола. Нежнейший гребешок с промасленным гратеном и реальной черной икрой. Где же тут фуа гра? А она в соусе. Сливочная жирность утиной печени добавила соусу ярких красок. Не хватало кусочка хлеба - вычистили бы им тарелку полностью. • СУДАК С ТОМАТНОЙ САЛЬСОЙ НА ШПИНАТЕ И ЗЕЛЕНОМ ГОРОШКЕ Осноное блюдо - контраст с жирной закуской. Легкое, приятное. Судак не передержан, горошек фактурен, томатная сальса пикантна. Жаль, порция маловата. • ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ С МАЛИНОВЫМ ГЕЛЕМ, СЛИВОЧНЫМ МОРОЖЕНЫМ И ЧИПСАМИ ИЗ МАЛИНОВОЙ МЕРЕНГИ Приятный десерт: брауни не плотный, меренга хрустка, мороженое сладкое. За базовую цену в 1390 р сет и 4 курсов максимально выигрышный. Все было очень вкусно!

Бистро SCUBA на 📍Сакко и Ванцетти, 99 всегда славится не только вкусными, но и своими эффектными подачами гастро-сетов! Недавно ребята представили свой новый шоу-сет из трех курсов за 1890 руб. • Тунец / авокадо / яйцо Рамен / снежный краб • Лакедра / соус Том Ям / томаты черри • Шоколадный бисквит / творожный мусс / томатное варенье Пришлось даже погуглить что такое «Лакедра» и с чем ее едят… оказалась это рыбка семейства ставридовых, по вкусу напоминающая тунца.

#анонсобЖор #фестиваль С сегодняшнего дня и по 2 июня РРФ уже в третий раз запускает проект «Новые Имена». В нем как всегда принимают участие рестораны, работающие меньше 1,5 лет, представляющие дегустационные сеты из 3–5 популярных блюд фиксированной стоимостью 1390, 1990 или 2590 рублей за сет. Традиционно для фестиваля дополнительно к сетам есть алкоперинг от премиальной водки TCHAIKOVSKY в виде коктейля TCHAIKOVSKY INSPIRATION – 520 руб., LOCKWOOD GIN&TONIC ROSEMARY – 490 РУБ. или просто шота водки TCHAIKOVSKY за 310 руб. Екатеринбург представляет 20 участников: Сеты по 1390 руб. от ресторанов: • Корова a more • Ptizza счастья в Краснолесье • Мечтатели • Grazie Ragazzi • Salva D’or • Привет Ливан • V.I.V.A • Два деда. Фазенда • Сфера • SGRT Сеты по 1990 руб. от ресторанов: • Saga. Wine stories • Счастливые люди • Yankee Sierra • Olio • Custo fish bar • Лео дай пиццы • Черновик • Lúna lounge Сеты по 2590 руб. от ресторанов: • Self Edge Japanese • Osteria Dolce По премиальным картам Сбера (СберПремьер, СберПервый, Sber Private Banking) на все сеты будет действовать скидка 10% и начисление 10% бонусами «СберСпасибо». На фото: сеты Корова a more, Счастливые люди, Custo fish bar, Лео дай пиццы, Два деда.Фазенда