Грязный Декантер

В Новое Пространство нужно идти потому что Пино Гриджио курильщика мы все наблюдаем очень давно (к счастью многие уже излечились), теперь пришла пора познакомить вас с «Пино Гриджио здорового человека». Дело в том, что если вина из этого сорта проводят какое-то время в контакте с кожицей или не фильтруются, то на выходе получаются очень разными: насыщенными, яркими, сложными, сочными, дикими, нежными, томными - полный спектр, короче, ничего общего не имеющий со светлой, мало пахнущей и плохо сбалансированной водицей. Отлично, кстати, миксуется сорт с Пино Нуаром и не только - это вам расскажут наши эльзасцы. Свекольная и персиковая Бургундия, карамельная словенская Брда, сок (но опасный) из Фриули, и пара немцев разного плана для тех, кто любит классический профиль (ну это смотря что считать классикой, конечно). Классный спешл получился, если честно ☺️

Вообще, потребности в новостях для рубрики #что_в_столовке_по_компотам я мог бы закрывать проектами, которыми сам занимаюсь, но, если вы сомелье и делаете что-то достойное, интересное, событийное, то пишите и мы это с удовольствием подсветим 🤗 А пока так 🤷🏾‍♂️

#что_в_столовке_по_компотам Новое Пространство сегодня (10.06) отмечает 2 года! 🥳 Что это значит? Это значит, что будут расчехлены вина, которых давным давно уже ни у кого нет 🤷🏾‍♂️ Не все, конечно, но 5 бутылок, из 10 представленных на фото, отнесём к рубрике #ништяки_завалялись А именно: - Пульсар от Фредерика Коссара 😋 - Оранж “Zizifredo” от него же 😱 - Чешская Франковка (о ней писали) 🫣 - Совершеннолетнее Шардоне от Ганева 🤓 - Ещё одно Шардоне от него же, но для тех, кто любит помоложе 😇 Остальное пьётся не менее нарядно, но эти пятеро достанутся тем, кто успеет дотянуться 🥸 Старт в 16.00 - пора торопиться!!!

Вот такая получилась пятёрка 🤷🏾‍♂️ А вы в каких ресторанах предпочитаете пить бокалами?

Folk (более 20 вин бокалами) - шеф-сомелье ресторана говорит, что готов открыть практически любое вино из карты и налить вам бокал (но если выберите прям топ-топ, то придётся выпить минимум 2-3 бокала). Не упускайте это предложение, пока оно существует)) Подобная опция довольно сложна в организации, поэтому прикрыться может лазейка 🤓 Maya (более 20 вин бокалами) - помимо достойного набора (в котором есть и Ganevat, и Dagueneau!!!), нас порадовала опция выбрать объём 75 мл или 150 мл. Если вам просто спросить (то есть попробовать то, что на постоянной основе пить не можете, а познакомиться очень хочется), смотрите карту Maya на сайте и идите за своей мечтой 🍾 Soma (более 20 вин бокалами) - здесь льют 8 различных шампанских. Да-да, глаза вам не изменяют: 8 бокалов классного шампа можно выпить за очень гуманную цену. Вполне логично звучит заключение о том, что в этом месте и другие бокальные позиции окажутся очень даже нескучными 🥲 RUDI (более 20 вин бокалами) - влетает сюда за свой креативный подход, а не потому, что мы последнюю карту туда написали. Примерно 11го числа карту составит кто-нибудь другой и у ребят будет 20 новых бокальных позиций 👏 Max’s beef for money (более 30 позиций бокалами) - много всего классического и не очень, но внимание обратите на категорию «Сочный юг» - неспроста она стоит особняком. Можете, кстати, местных поспрашивать о том, что это такое, пока мы готовим очередной пост 🤗 *Instagram заблокирован на территории РФ и принадлежит Meta, признанной в России экстремистской организацией

Бранч похмельный провели, бары, карты которых мы рекомендовали на прошлой неделе, обсудили… Сегодня переходим к пятёрке ресторанов, с классной бокальной картой 🤓

Присоединяемся))

КРИКИ О ВИННОЙ КАРТЕ. (написано для студии Горизонт). Винную карту (ассортимент) двигает нужда, то есть необходимость! Каждая позиция должна быть для чего-то нужна. И должна быть оригинальной, отличающейся от тех, которые стоят в картах соседних заведений. Иначе заработать не получится, на известных винах заработали до вас! Но это не значит, что известных не должно быть. Просто они не должны перевешивать. Это флажки! Это то, что обязательно повлияет на доверие к заведению. Так как именно по ним гость будет оценивать ваше место. По ним он поймёт дорого у вас или норм. Есть, о чём с вами пообщаться, или гостя ждёт сплошное «лечилово». Красота в музеях, а мы с вами бизнесом занимаемся! Если карта не соответствует бизнес концепции места, то весь интерес к вину в нем держится на персоне сомелье. На его неустойчивой психике (он же типа творец) и человеколюбии (если оно есть). И что мы имеем в итоге? «Сомелье устал - бизнес встал! Гость говно, не был давно!» Карта должна работать сама! Поэтому она должна как минимум коррелироваться с ценовой категорией заведения. Не забывайте, в ресторан/кафе/бистро гости приходят на еду, вино там сапорт! А как максимум отвечать запросу среднего клиента и иметь изыски для интересующейся категории гостей. Нужен баланс, иначе не увидите ни тех, ни других. Но это не значит, что нужно брать во внимание запросы клиентов, которые отовариваются на нижней полке супермаркета. Прибыль и кассу делает средний клиент, их больше! Они главные, мы работаем на них! Продвинутый клиент увеличивает оборот (но и увеличивает кост, наценка-то ниже на дорогие позиции). Это паства сомелье! Такой гость ваша радость и подтверждение того, что место состоялось! Концептуальные винные места, работают по-другому. Они целиком заточены на продажу вина, а всё остальное сапорт. Туда приходят выпить вина! Там если один сомелье устал, то подхватит другой, так как в таких местах все сомелье. Даже владельцы! Но и в этих местах продавать должна полка/карта, а не сомелье! Сомелье наполняет полку, в этом его основная задача! Он её обслуживает, а не гостей! На втором месте обучение всех, кто с ним работает. Не рассказы о склонах -клонах, а навигация полок. Какая позиция, для чего/для кого. На третьем - общение с гостями. Не про редукцию им рассказывать! А забота о них и о том, чтобы им было интересно! То есть создавать или поддерживать их настроение вкусно выпить. Переставь местами значимость каждого из 3 этих пунктов, проект проживет год максимум! В винных проектах тоже всё подчинено запросам среднего гостя! Просто средний гость более восприимчивый, чем в «едальне». Он сразу пришел на вино! Он готов пить, ему продавать не нужно! Он сам купит, было бы чего! Поэтому когда я слышу от сомелье: «Я продал!», могу сказать ему только одно: «Не тем ты занят, бро!» #виннаялюба_мудрость

Кривоколенный 9с3 (более 20 вин бокалами). Чем-то напоминает и вайбом, и подходом к вину ТОТО - большая радость заключается в том, что появилось новое поколение, которое выросло на новых винах. Универсально, актуально, доступно - нам кажется, что это три кита, на которых стоят подобных проекты. Выбить классного вина в окружении таких же приятных ребят - это ли не кайф? 😊 Big wine freaks - (более 50 вин бокалами). Вопрос о том куда идти за топовой натуралкой, за экслюзивными штуками, которые выкуплены под ноль, за топовой классикой, уже давно не стоит 🤓 Здесь вам будет счастье, если предпочитаете эти категории, но бутылку брать не хотите. Всё самое трендовое дописано от руки. Помимо этого спешла (который от руки), есть ещё спешл спешл 😂 Называется он «Найс ту мит ю» - как правило, это 6 вин от одного винодела, которые призваны вас с ним познакомить. На Вина! (около 30 вин бокалами) - здесь всё скорее про натюр (таков путь 🤷🏾‍♂️). Пожалуй, это самый авангардный винный бар Москвы на данный момент. Если пойдёте в тот, что «на Калашном», берегитесь - атмосфера летом сводит с ума даже самых стойких. Особенно опасайтесь полнолуний в этом «Бермудском треугольнике»! Но, чёрт возьми, там весело))) Хотите спокойствия - дуйте в тот, что на Льва Толстого. Вина плюс/минус те же, но с нюансами)) *Instagram заблокирован на территории РФ и принадлежит Meta, признанной в России экстремистской организацией

Где-то нужно это самое похмелье нагулять к воскресенью. Вот они: 5 баров с самыми актуальными (на наш скромный взгляд) бокальными винными картами ☺️ TOTO (более 20 вин бокалами) - помимо разношёрстных стилей (и для консервативных гостей, и для любителей авангарда своё найдётся) имеется спешл, темы в котором постоянно меняются (длительность - 2 недели). Спешл дописан от руки - сейчас это «Сочный юг» (Сочному югу мы посвятим отдельный пост, как движению набирающему обороты). По настроению ребята могут открыть и те бутылки, которые обычно по бокалам не льют - ловите настроение 🥴 Новое Пространство (более 70 вин бокалами) - белые и красные разбиты на три категории по плонтности. Карта универсальная - каждый найдёт для себя то самое. Объём бокала - 100 мл (так задумано, чтобы выпивая бутылку в одного, можно было попробовать 7 разных вин). Спешл (куда без него?) обновляется раз в 3-4 недели - как правило, это 10 вин, объединенных сортом, регионом или стилем - такой себе винный самообразовательный проект ☺️