Salikhova_Irina

С удивлением поняла, что на следующей неделе уже лето. Где моя весна, осталось загадкой. Ищу вдохновение на летние деньки вот с такими картинками. Очень хочу выехать с друзьями за город, чтобы накрыть красивый стол, приготовить самим еду. Сделать красиво, как я люблю. А вообще, в голове все сильнее зреет мысль купить маленький домик загородом. Мы как-то с супругом ездили в Коса фарм и мне очень понравилось это место, я бы купила там домик. Интересно, сколько примерно он может стоить? 🙂

Мне сегодня сказали, что МЫ давно не писали о факапах в кафе. Долго думала что написать. Дело не в том, что мы перестали факапить. Скорее - острая фаза кризиса в проблемах прошла, осталось понимание, что да, иногда мы можем запороть. Вопрос не в том, что мы порем или нет. Вопрос в том, как быстро мы учимся эти ошибки исправлять. Но все же, есть о чем рассказать. Бамбл - кофе. Для тех, кто вообще не в теме - по классике жанра это апельсиновый фреш и двойной эспрессо. Когда шеф-бариста нам его приготовил и отдал калькуляционную карту для просчета, мы увидели, что в составе два шота эспрессо. Подумали "ну блин, таким количеством столь крепкого кофе и убить не долго". И попросили использовать один шот эспрессо. Повторюсь, речь не шла о том, чтобы снизить себестоимость, мы правда заботились о здоровье наших гостей. Шеф-бариста принял наши изменения и внедрил напиток. И так у нас появился новый старый бамбл. Пока бренд-шеф заведения не попробовал и очень четко не донес мысль - что это "говно" если прям его культурный русский перевести на простой человеческий. Разъяснил, что есть культура питья этого напитка, есть определенные ожидания и стандарты и мы недотягиваем. С тех пор у нас классический бамбл - апельсиновый фреш, двойной эспрессо и карамельный сироп (можно попросить и без него). Между внесением изменений в позицию, я отправилась по кофейным местам города - покупать напиток, общаться с бариста, узнавать "устои". Что выяснила - да, двойной эспрессо (у всех 5ти заведений что я посетила) - в 4х мне сделали напиток на основе пакетизированного сока (рич), по цене как и у нас в кафе

Мне сегодня сказали, что МЫ давно не писали о факапах в кафе. Долго думала что написать. Дело не в том, что мы перестали факапить. Скорее - острая фаза кризиса в проблемах прошла, осталось понимание, что да, иногда мы можем запороть. Вопрос не в том, что мы порем или нет. Вопрос в том, как быстро мы учимся эти ошибки исправлять. Но все же, есть о чем рассказать. Бамбл - кофе. Для тех, кто вообще не в теме - по классике жанра это апельсиновый фреш и двойной эспрессо. Когда шеф-бариста нам его приготовил и отдал калькуляционную карту для просчета, мы увидели, что в составе два шота эспрессо. Подумали "ну блин, таким количеством столь крепкого кофе и убить не долго". И попросили использовать один шот эспрессо. Повторюсь, речь не шла о том, чтобы снизить себестоимость, мы правда заботились о здоровье наших гостей. Шеф-бариста принял наши изменения и внедрил напиток. И так у нас появился новый старый бамбл. Пока бренд-шеф заведения не попробовал и очень четко не донес мысль - что это "говно" если прям его культурный русский перевести на простой человеческий. Разъяснил, что есть культура питья этого напитка, есть определенные ожидания и стандарты и мы недотягиваем. С тех пор у нас классический бамбл - апельсиновый фреш, двойной эспрессо и карамельный сироп (можно попросить и без него). Между внесением изменений в позицию, я отправилась по кофейным местам города - покупать напиток, общаться с бариста, узнавать "устои". Что выяснила - да, двойной эспрессо (у всех 5ти заведений что я посетила) - в 4х мне сделали напиток на основе пакетизированного сока (рич), по цене как и у нас в кафе

Интересное наблюдение В марте мы отключили всю рекламу кондитерской, так как не понимали, насколько кондитеры будут заняты подготовкой десертов для витрины и будет ли у них время работать на заказы. С марта рекламу я так ни разу и не включила. Сторисов нет, ленты нет. Вообще ничего нет. У себя на канале про них не писала (только Пасха). По закону жанра, то о чем мне все всегда рассказывают - мы должны были улететь в ноль по заказам. Нет рекламы = нет денег. Но нет, такого не произошло. Определенно - роста нет, НО падения тоже нет. Как выполняли заказы, так и выполняем, как работали с корпоративным сегментом, так и работаем, уменьшили количество принимаемых заказов, чтобы все успевать. Сейчас мы уже научились отдавать продукты для витрины и как будто готовы расти в количестве принимаемых заказов. Процентов на 20 точно. Но я вот сижу и думаю, а нужна ли для этого нам реклама? При условии, что за 2,5 месяца, что нет рекламы - мы не упали в количестве клиентов. И так ли реклама в Инстаграм эффективна, как кажется? Ответ у меня примерно такой, любая реклама сейчас - это скорее долгосрочные инвестиции, если бренду уже более 2х лет. И да, реклама нужна для старта продукта. То есть, если я сейчас внедрю новинку, то скорее всего, как самый простой способ - я включу на эту новинку рекламу в Инстаграм. А сейчас стоит вкладывать деньги уже во что-то другое. Главное, определить во что.

Мне кажется, что в Ташкенте очень хорошо расцвела концертная деятельность. Выбор куда сходить стал очень большим. Я вот прикупила сегодня билеты на различные мероприятия, еще несколько запланировала купить чуть позже и поймала себя на мысли, что в целом, если есть желание духовно расти - то как бы - было бы желание, а все для этого уже есть. С подругой 31 мая идем на Лазги. Очень давно хотела попасть, наконец пазл сложился 18 июня приезжает Данила Козловский со своим сольным спектаклем Frank. Пойду одна, стоимость билета была очень высокой, не стала никого злить. Кстати, мне правда очень нравится ходить на спектакли одной. Практиковала весь прошлый год. В сентябре два спектакля с Сергеем Безруковым, схожу со старшим сыном В ноябре Ланг Ланг - это для любителей фортепианной классической музыки. Рассказывайте, куда вы ходите, что вам нравится в культурной жизни столицы?

Очень люблю просматривать дизайны, интерьеры. Они вдохновляют. Нашла идеальный дом, много воздуха, простора и виды. Какие виды!

Когда у меня в Сторис появляются какие-то фото/видео связанные с посудомойкой, стабильно получаю сообщения о том, что она плохо моет, остаются разводы на стекле и так далее. Ранее с такой проблемой никогда не связывалась, а тут в последнее время прям все плохо. Разводы на стекле, на ложках/вилках, посуда какая-то странная. Я прям дико была недовольна. Капсулы были от экотаб. Сменили вчера на те, что на фото - и счастье. Посуда, особенно стекло - просто идеальные. Присмотритесь к этой серии, если тоже страдает. Рекомендую именно с лимоном.

Так или иначе мы все выбираем себе role model, который является неким ориентиром, на который хочется ровняться. У меня тоже есть такая role model и это целая компания 12storeez и естественно ее основатели Ирина и Марина Голомаздины и Иван Хохлов. На днях вышло интервью Соколовского с Иваном и Ириной. И это интервью скорее не про бизнес, не про процессы, а про то, что стоит за всем этим. Мне кажется, что только ленивый еще не рассказал, что то, что все видят в инстаграм - это просто красивая картинка для поддержания имиджа, а за всем этим - болезни - бессоница - разводы - нервные срывы В очередной раз приняла для себя, что большой бизнес без вот этого всего, что выше - не обходится. Я уже пережила сложнейшую болезнь, мы расставались с мужем, у меня была дикая бессоница, которую я смогла побороть только сильнейшим лечением. Депрессия, апатия, выгорание - все было, есть и скорее всего будет. Также как и Ирина, стараюсь учиться - не работать на выходных, делегировать задачи, заниматься стратегическим развитием компании, а не бегать как белка в колесе с рутинными задачами. Получается ли? Сегодня это удается лучше, чем скажем год или два назад. До совершенства еще далеко. Но я стараюсь учиться этому. Если говорить про бизнесовую, практичную часть интервью, то она конечно тоже есть. Ребята поделились тем, что им помогло вырасти до компании такого масштаба, как решают конфликты, какими качество ищут в сотрудниках. Что понравилось, и что схоже с тем, что я постоянно думаю - прежде чем, человек вырастит до большого управленца внутри одной компании пройдет не год, и не два. Ребята говорят о цифре в 5-10 лет. Я склоняюсь также к цифрам около 5-7 лет. Я не верю, что управленца компании, я именно про большого управленца, можно найти на хедхантере и он придет, быстренько вольется и начнет управлять бизнесом. Каждый раз, когда я задумываюсь о том, чтобы нанять кого-то на свое место, я понимаю, что на HH я такого человека просто не найду. - про сгорающие команды, которые работают всегда в режиме дедлайн. Это отдел продаж. Ежемесячно мы должны выполнять план продаж, и вот первого числа каждого месяца, я объявляю, что план выполнен и назначаю новый план на новый месяц и мы снова бежим. У нас нет месяца/недели/дня, когда можно остановиться, выдохнуть и зафиксировать свои результаты. Порадоваться победе, передохнуть. Команды горят. Люди горят. И у меня, также как и у ребят, нет решения этой проблемы. Но, это огромная боль для меня. Я все вижу, все понимаю, но планы планы планы. - благотворительность. В рамках Zira я, как сооснователь компании, который имеет право голоса в этом вопросе, постоянно думаю о том, что я хочу, чтобы наша компания занималась благотворительностью. Это не простой процесс, и пройдет еще не мало времени, прежде чем я реально подступлюсь к этому делу, но рассказ Ивана об этом очень вдохновил и мотивировал. Кстати, очень удивили агрессивные комментарии в адрес Ивана под интервью. Мол он абьюзер и не видит, как Ирина устала, что он едет на ее таланте и успехах. Мое мнение, Ирина взрослый человек и сама вольна принимать решение, как ей работать, сколько работать, и что делать со своей жизнью. Не перекладывая ответственность. Посмотрите интервью, если вам интересно узнать внутреннюю часть бизнеса, то, что остается за кадром и не показывается в Инстаграм. Ссылка на видео

Пока сижу в аэропорту и есть время хочу поделиться тем, что мы смогли сделать в Зира кафе. А потом объясню зачем. Итак. Вся система учета денег, продуктов и товаров у нас сидит в системе iiko. Хорошая система, мы используем ее с первого дня существования кондитерской. Но есть и минус, она вообще никак не дружит с iOS. А у меня, и у партнера - ноутбуки mac и переходить на винду не было никакого желания. Но, нам очень нужно понимание того, что происходит в кафе с точки зрения продаж и если не в режиме реального времени, то хотя бы с обновлением раз в два часа. Плюс, iiko следит за фудкостом (% себестоимости в вашей продажной цене). А еще, как управленцу нам нужно понимание количества чеков, средний чек и еще куча разных метрик. Эти знания позволяют нам видеть картину в кафе. Не на пальцах. А с помощью цифр. Я, как коммерческий директор, в целом не мыслю "мне так кажется". Только цифрами, только данными. Что в итоге? В итоге мы смогли собирать все данные в google sheets в очень удобном для нас виде. Что за вид 1. Мы поделили источники дохода на бар, витрина и кухня. Это позволяет нам понимать какое подразделение сколько генерит денег. 2. Видим количество продаж того или иного продукта 3. Видим фудкост, и не просто видим, а сделали так, что если фудкост выше 35% нам это горит красным. Значит стоимость не верная. Значит, что-то внутри блюда подорожало и это нужно изучить 4. Видим продажу блюда относительно прошлого дня (больше, меньше, на сколько 😵 5. Общая сумма продаж. Средний чек. Количество чеков. И это так круто. Потому что эти данные по-мимо того, что собираются в ежедневный отчет, еще и собираются в ежемесячный отчет, который подсвечивает нам - динамику. Тут можно отследить в какой день больше продаж,и зная это - легче понимать, сколько людей выводить, как делать закуп - какой продукт лучше продается. Какой хуже. Возможно, что его пора снимать с продажи или что-то сдедать с рекламой - в какое время наибольшее количество чеков. Опять же строить работу внутри кафе со знанием этих данных сильно проще. И тут хочу еще добавить, что собирать данные нужно в любом бизнесе. В любом бизнесе это возможно, в любом бизнесе это важно. Это можно сделать. Самое прямое и сложное - собирать все ручками. Самое правильное - все автоматизировать. В кафе - мы смогли все автоматизировать. В кондитерской - было время, когда что-то собиралось руками. В отделе продаж Afisha Media (продажа рекламы) - отчеты есть двух типов, автоматизированные и те, что я собираю в ручную. И только понимание цифр позволяет делать прогнозы. Знание - сила 🙂 P.S. в комментариях покажу как выглядит отчет "голым" до сбора данных. Специально рано утром скрин снимала 🙂