Кондитерская Анны Красовской

Хотите узнать об одном из самых древних десертных завтраков в мире? У него много имен. Самые известные — «Le pain perdu» и «French toast». Рецепт придумали еще до нашей эры. В Древнем Риме ломтики хлеба окунали в смесь из яиц и молока, а затем поджаривали. Это блюдо было настолько популярным, что даже попало в Apicius, древнейшую кулинарную книгу. За двадцать пять столетий рецепт практически не изменился. В основе — пропитанная в сиропе и поджаренная до румяной корочки бриошь, а сверху соленая карамель, карамелизированный арахис и взбитый шоколадный майонез по рецепту Тулуз Лотрека. Идеально сочетается с чашечкой кофе.

В «Багетной мастерской» Анной Красовской пекут злаковые багеты в форме колоса🌾 Их изготавливают методом холодной ферментации, в составе: микс обжаренных семян и злаков, кукуруза, лен, семена чиа, белый и черный кунжут. Малый просп. Васильевского острова, 54 +7 (812) 408‒22‒53

Включите звук и послушайте заставку! Полгода назад я придумал подкаст «Очень сладко» Идея была в том, что ко мне будут приходить лучшие кондитеры, которые расскажут о том, чем занимаются, что ценят и о чём мечтают. Через эти подкасты я хочу вдохновлять вас. Кому-то это поможет выбрать следующий шаг, а другим убедиться в правильности предыдущих решений. Эпизод 2. Анна Красовская Аня начала со свадебных тортов, а потом уехала в Лондон учиться в Le Cordon Bleu на год с маленьким ребёнком. Вернувшись, она поняла, что нужно всё начинать с начала. Написала книгу Fashion Cakes. Потом была кондитерская, за ней Зелёная гостиная, а ещё позже пекарня 54Bistro. Все её проекты уникальны и можно использовать, как пример. Ну а для меня самая важная фраза от Ани: «Прислушайтесь к себе-ребёнку, и вы поймёте, в чём ваше призвание» Слушайте подкаст «Очень сладко» на любимых площадках и через умные колонки. Здесь

Для тех, кто хочет узнать, почему я стала кондитером, как попала в LCB и с какими сложностями столкнулась при открытии кафе. Только что вышел подкаст Энди Шефа, слушайте скорее!

Тренд «доступная роскошь» называют самым гениальным маркетинговым изобретением последних лет. Но это неправда. Еще в конце 19 века Карл Фаберже, создающий драгоценности для императорского дома, придумывает продукт, доступный практически каждому — миниатюрные яйца-брелки. В записной книжке императрицы Александры Федоровны можно найти список пасхальных подарков 1906 года. Среди них — ювелирные яйца, стоимость которых варьируется от 7 до 45 рублей. Для сравнения, зарплата слесаря в том же году была 183, а чернорабочего — 95 рублей. Поэтому купить безделушку от Фаберже своей жене или дочке мог любой житель столицы. Почему именно дочке? По традиции с самого рождения девочкам каждую Пасху дарили миниатюрные подвески. К совершеннолетию получалась коллекция, которую носили в виде пестрого ожерелья. А после свадьбы начиналась новая цепочка — с подарками от мужа. В синей гостиной Музея Фаберже я увидела чудесную коллекцию этих миниатюр: зайчик, корзинка с лебедем, цыпленок, совята и даже небольшой зеленый желудь. Именно желудь вдохновил меня на создание этого десерта. Чтобы воплотить свежий лесной вкус я выбрала миндальный бисквит для основы, внутрь спрятала желе из яблока и фейхоа, а сверху — воздушный мусс с белым шоколадом и стручковой ванилью. Этот ювелирный десерт можно попробовать в кондитерской в рамках коллекции «Сокровища Фаберже».

Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов? Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона». Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века? Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек. В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости. Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой. Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.

Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов? Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона». Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века? Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек. В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости. Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой. Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.

Традиционный киш: форма и архитектура Французская кухня консервативна. Например, есть два стиля создания пирога киш (фр. quiche): Первый — готовить большой пирог и затем резать его на кусочки. Второй — сразу создавать порционные пироги небольшого диаметра. Я выбрала второй тип подачи для Бистро’54 и это неслучайно. Такой стиль я часто встречала в французских пекарнях и мне нравилось, что их можно схватить и съесть на бегу (что просто необходимо тем, кто загулялся и пропустил обед). А благодаря круглой форме с краями по периметру соотношение теста и начинки получается идеальное. Оцените гармонию архитектуры: начала мы создаем основу из песочного теста, она служит одновременно контейнером и тарелкой. В нее складываем начинку: кусочки курицы, вяленые томаты, маринованные грибы и лук порей. А сверху заливаем соусом из яиц, сливок и сыра и запекают. И вуаля! Можно взять с собой на летний пикники как закуску. Или попробовать с микс салатом — это основное блюдо в меню Бистро. Рекомендую.

Сегодня много говорят о «майдфулнес». Но что это такое? Объясняю на куске хлеба. Ведь даже этот простой процесс можно превратить в медитацию, если сфокусироваться на моменте и ощущениях.. Итак, никуда не спешите. Возьмите свежий тартин, хлебный нож, деревянную доску и начинайте. Почувствуйте форму рукоятки, ее податливость и температуру. Оцените аромат и цвет хлеба, его тепло и упругость. Прислушайтесь, как, ломаясь, хрустит корочка. Понюхайте кусочек, ощутите его запах, текстуру и влажность. Попробуйте его так, как будто вы впервые в жизни едите хлеб. Что вы чувствуете? Какой он? Повторять весь процесс с первого шага до полного насыщения. Для лучшего эффекта рекомендую использовать ремесленный хлеб из Багетной мастерской.