Marina_Pronina

Багет на пшеничной закваске без семечек, без ничего. Такой мне был нужен к новогоднему столу. Хотелось бы побольше дырочек получить, но и так очень вкусно. Еле смогла себя остановить, пока кофе пила, почти половину съела. Ингредиенты: Опара: Стартер пшеничный - 20 г Вода - 50 г Мука пшеничная - 50 г Смешать все ингредиенты, оставить на 8-10 часов при комнатной температуре. Тесто: Мука в/с - 310 г Вода - 205 г Вся опара Соль - 5 г Сахар - 5 г Вода 2 - 8-10 г Приготовление: Смешайте муку и воду 1 - аутолиз 1 час. Добавьте опару и замесите тесто в течение 5 минут. Аутолиз 30 минут. Добавьте сахар, соль и воду 2, замешивайте тесто в течение 15 минут. Брожение 2 часа со складываниями каждый 30 минут. Разделите тесто на 2 части, округлите. Отслежка 20 минут. Формовка. Расстойка 2-3 часа. Разогрейте духовку с камнем до 250 градусов. Выпекайте 10 минут с паром, затем при 220 градусах 15 минут без пара. Моя духовка очень сильно зарумянивает корочку, приходится прикрывать хлеб фольгой для защиты. Бутербродами с икрой на вкусном багете обеспечены.

Багет классический французский

Сицилийский хлеб с кунжутом. Взять и приготовить хлеб только лишь на семоле (дуруме) - такой эксперимент делаю впервые. Семола очень похожа на манку внешне, но этот вид муки изготавливается из твердых сортов пшеницы. Когда замешивала тесто, думала, что ничего из этого не выйдет, пока не развилась клейковина и тесто не стало с легкостью отставать от стенок чаши миксера. На этот рецепт нам понадобится три дня: первый - на опару, второй - за аутолиз, замес, формовку, расстойку, третий - на выпечку. Для себя все этапы приготовления я прописала с точностью до минуты. Очень удобно иметь под рукой такой подробный рецепт. Опара: Семола (дурум) - 109 г Вода - 65 г Стартер пшеничный - 11 г Аутолиз: Семола - 882 г Вода - 628 г Тесто: Вся опара Вода - 50 г Соль - 20 г Оливковое масло - 35 г Приготовление: Поделиться подробным рецептом с таймингом? Если вам нужна такая подсказка, напишите об этом в комментарии к этому посту и я отправлю вам в личные сообщения подробности.

Сицилийский хлеб с кунжутом

И так, я победила этот рецепт. Первая попытка приготовить этот хлеб закончился потрескавшейся корочкой. Вторая была лучше, но корочка в е так же пыталась оторваться от мякиша и вот, только на третий раз, когда я дала тесту побродить три часа, а потом пару часов расстояться в формах, тогда На 1 форму Л-11. Опара: 15 г ржаного стартера 50 г ржаной сеяной муки 50 г воды Смешать, закрыть. Заварка (готовится одновременно с опарой, 8-10 ч): 150 мл крепкого кофе (кипяток) 100 г ржаной сеяной муки 30 г льна 4 г тмина 4 г белого нефермент. солода. Смешать, закрыть, укутать. Тесто: вся опара вся заварка 100 г пшеничной муки в/с или 1 с 60 г воды, 35 г мёда или мальтоз патоки 25 г ржаной сеяной муки 7 г соли Приготовление: Всё смешайте и тщательно вымесите (не менее 10 мин.) Оставьте миску с тестом на брожение при 26-28 градусах на 3 часа. Выложите тесто в смазанную форму, разровняйте поверхность мокрой рукой или лопаткой. Затяните пакетом с воздушным карманом. Расстойка до краев формы примерно 2 часа при 28-30 градусах. Выпекать: 10 мин. при 250 градусах, 20 мин. при 220 градусах, 25 мин. при 180 градусах. Чтобы корочка не горела, прикройте хлеб фольгой. Извлеките хлеб из формы и дайте остыть на решетке не менее 4 часов.

Заварной хлеб с кофе и льном

Новые рецепты и здесь, и в Инстаграм стали появляться все реже, так как мой хлеб, который я начинала печь для себя, теперь разлетается по друзьям и подписчикам. Я уже пополнила арсенал из расстоечных корзин и, кажется, скоро нужно докупать еще и формы для ржаного хлеба. Пеку каждый день, кроме воскресенья. Если следить за анонсами в Инсте, то можно успеть забронировать и себе буханочку.

По традиции чередую рецепты выпечки с рецептами пасты. Сегодня на повестке дня букатини с фрикадельками фаршированными моцарелла. Ингредиенты: Фарш любой - 500 г Лук репчатый - 1 маленькая луковица Чеснок - 2 зубчика Яйцо - 1 шт Панировочные сухари - 1/3 стакана Тертый пармезан - 1/3 стакана Копчёная паприка - 1 ч.л. Орегано - 1/2 ч.л. Базилик по вкусу Соль, перец Мини шарики моцареллы - 14-16 шт Соус томатный маринара - 750 мл Паста букатини - 300 г Для маринары: Лук репчатый - 1 шт Чеснок - 3 зубчика Томаты в собственном соку или любые протертые томаты - 3 стакана Орегано Соль, перец Хлопья чили Приготовление: В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте на нем нарезанный мелким кубиком лук, чеснок и хлопья чили. Добавьте томаты в собственном соку и тушите около 15 минут. Приправьте солью, перцем, орегано. Пюрируйте соус подгрудным блендером. Если соус получился кислым (зависит от сорта томатов), отрегулируйте кислоту небольшим количеством сахара. Для фрикаделек смешайте мелко нарезанный лук и чеснок с остальными ингредиентами. Сформируетесь фрикадельки, завернув в центр шарик моцареллы. Выложите фрикадельки в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте 20 минут. Отварите пасту по инструкции на упаковке. Фрикадельки поместите в соус. Посыпьте базиликом. Подавайте фрикадельки с пастой, посыпав сверху тертым пармезаном.

Букатини с фрикадельками

Один из самых удачных, если не самый, рецептов пшеничного хлеба на закваске с копченым адыгейским сыром и беконом. Ингредиенты: Мука пшеничная - 500 г Вода 30 градусов - 375 г Стартер пшеничный - 93 г Соль - 11 г Копченый сыр - 100 г Бекон - 60 г Приготовление: Соедините воду, муку, стартер и соль. Замешайте тесто. У меня на замес ушло 25 минут на 2 скорости. Через 30 минут после окончания замеса ламинация с нарезанным кубиками сыром и обжаренным и так же нарезанным беконом. Повторите складывания еще 3 раза каждые 30 минут. Затяните миску пленкой и оставьте на 8 часов при температуре 21 градус. Если у вас жарче, может понадобиться 6 часов. Сформуйте хлеб. Уложите заготовку в расстоечную корзину и уберите на ночь в холодильник. Разогрейте духовку до 240 градусов вместе с чугунным казаном с крышкой. Выпекайте 20 минут под крышкой. Я добавляю еще 3 кубика льда в казан с хлебом перед постановкой в духовку. Затем снизьте температуру до 220 и выпекайте еще 30 минут без крышки.