Директор кофейни
Открыть в Telegram
Здесь о том, как мы строим сеть кофеен Сладости и Радости Про франшизу: https://clck.ru/3UApaS Консультация 1,5 часа, для записи напишите сюда @kichigin_maksim
Больше3 378
Подписчики
-224 часа
-27 дней
-2230 день
Загрузка данных...
Похожие каналы
Облако тегов
Входящие и исходящие упоминания
---
---
---
---
---
---
Привлечение подписчиков
июль '26
июль '26
+19
в 0 каналах
июнь '26
+29
в 0 каналах
Get PRO
май '26
+35
в 1 каналах
Get PRO
апрель '26
+49
в 1 каналах
Get PRO
март '26
+38
в 0 каналах
Get PRO
февраль '26
+120
в 0 каналах
Get PRO
январь '26
+215
в 1 каналах
Get PRO
декабрь '25
+153
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '25
+294
в 0 каналах
Get PRO
октябрь '25
+38
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '25
+47
в 0 каналах
Get PRO
август '25
+68
в 0 каналах
Get PRO
июль '25
+40
в 0 каналах
Get PRO
июнь '25
+185
в 0 каналах
Get PRO
май '25
+88
в 0 каналах
Get PRO
апрель '25
+51
в 0 каналах
Get PRO
март '25
+50
в 0 каналах
Get PRO
февраль '25
+430
в 0 каналах
Get PRO
январь '25
+226
в 1 каналах
Get PRO
декабрь '24
+92
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '24
+81
в 1 каналах
Get PRO
октябрь '24
+49
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '24
+77
в 0 каналах
Get PRO
август '24
+851
в 1 каналах
Get PRO
июль '24
+2 092
в 1 каналах
| Дата | Привлечение подписчиков | Упоминания | Каналы | |
| 22 июля | 0 | |||
| 21 июля | 0 | |||
| 20 июля | +1 | |||
| 19 июля | +2 | |||
| 18 июля | +2 | |||
| 17 июля | +1 | |||
| 16 июля | 0 | |||
| 15 июля | +1 | |||
| 14 июля | +2 | |||
| 13 июля | +1 | |||
| 12 июля | 0 | |||
| 11 июля | +2 | |||
| 10 июля | +1 | |||
| 09 июля | 0 | |||
| 08 июля | 0 | |||
| 07 июля | 0 | |||
| 06 июля | +2 | |||
| 05 июля | 0 | |||
| 04 июля | +1 | |||
| 03 июля | +3 | |||
| 02 июля | 0 | |||
| 01 июля | 0 |
Посты канала
Бухгалтерия
Для меня это самое непонятное и сложное в бизнесе.
Я никогда не хотел в этом разбираться. Да, наверно, это детская позиция. Всегда перекладывал ответственность на главного бухгалтера.
Не люблю сообщения от них, ведь заведомо боюсь того, что может прилететь😄
И теперь пожинаю плоды.
А ведь это один из самых важных отделов, особенно сейчас, когда так много всяких отчетов и требований прилетает с периодичностью раз в неделю.
Но нужно брать себя в руки и погружаться туда. Максимально автоматизировать то, что поддается автоматизации, и налаживать там процессы.
Этим и займусь.
Владельцы, признавайтесь - кто ещё боится сообщений от своего бухгалтера?😄
| 2 |  Приехал в кофейню - и с порога понял: у нас появилось мягкое мороженое. Потом зашёл внутрь - и снова понял: у нас появилось мягкое мороженое. Подошёл к кассе - вы не поверите.
Плакат на двери, плакат на стене, плакат на кофемолке, меню на стойке, меню возле аппарата. Ребята подошли к задаче ответственно. Даже слишком.
Отдельный шедевр - плакат на стене, приклеенный на скотч. Криво. Просто взяли и прилепили, как объявление «сдам гараж». Сорвал его лично, рука не дрогнула.
Мораль простая: энтузиазм команды - это прекрасно, но точек контакта с рекламой должно быть две-три, а не семь. Иначе вместо «о, новинка!» гость думает «да понял я, понял».
А кривой скотч на дизайнерской стене - это вообще статья.
Как считаете - лучше перебор с рекламой новинки или недобор? | 728 |
| 3 | Вчера был антирекорд по выручке
И да, я точно знаю почему.
Ну, точнее, все факторы сложились против того, чтобы гости решили идти в кофейню)
В Ярославле был ураган. В Вологде жара в 30 градусов.
А те, кто не уехал на речку, стояли в очередях на заправку.
И вот что интересно. Раньше такой день выбил бы меня из колеи. Сидел бы, обновлял отчёты и искал, что мы сделали не так.
Сейчас - нет. Потому что мы не сделали ничего не так. Просто есть дни, когда город живёт своей жизнью, и кофейня в эту жизнь не вписывается.
Погоду не контролируешь. Контролируешь то, что будет завтра - чистый зал, свежий Наполеон и команду, которая готова к потоку, когда он вернётся.
А он вернётся. Всегда возвращается. | 951 |
| 4 |  Пока мы были в мини отпуске, ребята проработали и ввели в продажу новые сэндвичи.
У нас с момента нашего открытия всегда были сэндвичи в круассанах. Они очень хорошо продаются и мало списываются.
Но, решили поэкспериментировать.
Новые сэндвичи в бриошах с ветчиной и соусом блючиз и курочкой тонкацу с маринованными огурцами.
Их удобно брать с собой. Но по продажам пока проигрывают сэндвичам в круассанах. | 957 |
| 5 |  В прошлую среду, возвращаясь с работы домой, я понял, что моя батарейка полностью села.
Аня уже несколько дней была на йога-туре в Сочи, дочка у бабушки.
Я остановился на трассе, нашел билеты на ближайший рейс, забрал дочку от бабушки, и мы улетели на Красную Поляну.
Знаете, это было лучшее решение за последнее время. Мы очень классно провели время. Меня очень сильно перезагружают горы…
Правда, обратно у нас на сутки задержали рейс😵💫😵 зато попробовал копчёную барабульку в Адлере, всем советую)) | 931 |
| 6 | Общая выручка:
17 524 895 ₽ → 15 590 344 ₽
Разница: -1 934 551 ₽ (-11,04%)
Количество чеков:
28 304 → 24 644
Разница: -3 660 чеков (-12,93%)
Средний чек:
619,17 ₽ → 632,62 ₽
Разница: +13,45 ₽ (+2,17%)
Наполеонов продано:
579 шт → 510 шт
Разница: -69 шт (-11,92%)
Июнь получился слабее мая - просел трафик, минус 3 660 чеков.
При этом средний чек вырос, а год к году продолжаем уверенно расти.
Задача на июль - вернуть трафик и удержать средний чек.
Как вам динамика? | 1 065 |
| 7 | Продаю 25% одной из своих флагманских кофеен.
Сразу отвечу на вопрос, который мне уже задали несколько знакомых: зачем продавать долю в сильной точке?
А вот именно потому, что она сильная. Слабую никто не купит, и это правильно. Кто захочет заходить в проблемный бизнес?
Деньги мне нужны в рост. Сейчас всё внимание на франшизе и производстве. Я строю сеть, и на этом этапе разумнее поделиться долей в работающей кофейне, чем притормозить развитие или лезть в кредиты по нынешним ставкам.
Теперь к цифрам.
Эта кофейня делает 900 тыс. - 1,2 млн ₽ чистой прибыли в месяц. Не выручки, а именно прибыли.
Доля 25% - это 225-300 тыс. ₽ в месяц.
Я знаю, что в интернете любят рисовать красивые цифры. Поэтому здесь всё просто: показываю выгрузку из iiko. Никаких табличек в экселе, нарисованных за вечер. Реальные данные из системы учёта.
Как это будет устроено.
Операционка полностью на моей команде. Партнёру не нужно искать бариста, разбираться со списаниями и стоять за стойкой. Мы этим занимаемся уже 10 лет и, кажется, что-то в этом понимаем)
Каждый месяц - отчёт. Такой же, какой смотрю я сам по всем своим точкам.
И важный момент, который я специально заложил в договор: опцион обратного выкупа. Если через какое-то время партнёр захочет выйти - есть понятный механизм. Не нужно будет искать покупателя на долю и договариваться на берегу о том, о чём не договорились заранее.
Кому это точно не подойдёт.
Если хочется самому управлять кофейней - это не тот формат. Здесь управляет моя команда.
Если ждёте окупаемость за год - тоже нет. Это работающий бизнес с понятной доходностью, но чудес не бывает.
И если рассматриваете вложение «на последние» - не надо. Это бизнес, а не вклад. Бывают сильные месяцы, бывают слабые. В среднем цифры такие, как я написал выше, но гарантий, как в банке, здесь нет и быть не может.
Предложение для одного человека. Доля одна, и второй такой в ближайшее время не будет.
Если интересно - напишите мне в личку @kichigin_maksim слово «ДОЛЯ». Пришлю цену и презентацию с цифрами, дальше созвонимся и всё обсудим. | 1 137 |
| 8 |  Ура, наконец-то приступили к ремонту дороги у кофейни.
Его начали ровно год назад. Участку у нашей кофейни повезло меньше всех, так как там под слоем старого асфальта нашли булыжную мостовую.
Город решил ее восстановить и перенес срок окончания работ на весну, с пометкой: начнем, когда позволят погодные условия.
И вот спустя ровно год появились долгожданные рабочие.
Я у них спросил, успеют ли до первого августа, ответили, что будут стараться.
Всё это время участок дороги был с обеих сторон перекрыт бетонными блоками и забором.
Я прикинул, из-за спада потока гостей мы за это время недозаработали около 12-13 млн выручки. И ещё плюсом те гости, которые привыкли приезжать к нам, за этот год скорее всего изменили свои привычки и поменяли привычный маршрут.
Но сейчас надеюсь, что теперь сделают дорогу в заявленный срок и выручка вернётся к тем же показателям, что были раньше. | 1 057 |
| 9 |  Ребят, не в службу, а в дружбу, подпишитесь на мой Дзен плиз😀
Решил там тоже попробовать писать параллельно с телеграмом.
Нужно 10 подписчиков, для того чтобы запустить рекомендации❤️
Ссылка на Дзен: https://dzen.ru/coffeedirector | 1 161 |
| 10 | Кофейне на Городском валу в Ярославле уже исполнился год
Хочу поделиться, какой финансовый результат был в мае
Выручка: 2 873 505₽
Себестоимость: 28,9% (830 111₽)
ФОТ: 17,31% (465 498₽)
Списания и порча: 2,59% (74 332₽)
Аренда и коммунальные платежи: 10% (293 841₽)
Одноразовая посуда, хозсредства, транспортные услуги, текущие ремонты, содержание точек: 5,8% (166 963₽)
Эквайринг: 0,9% (25 862₽)
Роялти: 5% (143 675₽)
Итого валовая прибыль до налогов: 30% (873 222₽)
Вот такой вот получился май. По-моему, очень неплохо. Единственное, это выскочили по списаниям, нужно вернуть этот показатель к 2%
Как вам результат? | 1 175 |
| 11 | Мягкое мороженое в Парке - первый месяц
Поставили аппарат в начале мая. Думали - летняя тема, гостей привлечёт, чек подрастёт.
Привлекла. Но намучились прилично.
Дольше всего подбирали смесь. Одна не та консистенция, другая вкус не тот, третья текла. Перебрали несколько вариантов, пока не нашли свою. Это не “купил аппарат и продаёшь” - это недели подбора, проб и испорченных порций.
Цифры за май по точке в Парке:
Продали - 245 порций
Себестоимость - 25 рублей
Цена - 100 рублей
Маржа с порции - 75 рублей
Выручка - 24 500 рублей
Цену специально держим невысокой. Мягкое мороженое здесь не про заработок на самой порции - это крючок. Человек заходит за мороженым, а берёт ещё кофе, десерт, что-то жене и ребёнку. Аппарат работает на трафик и на средний чек, а не сам по себе.
Окупаемость аппарата на такой марже - история не быстрая. Но смысл не в нём одном, а в том, сколько людей он приводит в точку.
А у вас заходило мягкое мороженое в кофейне? Делали или думаете поставить? | 1 279 |
| 12 | Год писал почти каждый день. А потом - тишина.
Сейчас объясню, что случилось.
С блокировкой телеграма привычка сломалась. Сначала думал - ну пропущу день, ничего страшного. Потом два. Потом неделя. И вот я смотрю на канал и понимаю - я стал писать в разы реже.
Самое интересное - кофейни от этого работать не перестали. Выручка идёт, а канал просел.
И тут до меня дошло: канал - это тоже бизнес-процесс. Как закупка зерна или контроль кассы. Пока он держался на привычке - всё работало само. Привычка сломалась - процесс встал. Потому что процесса и не было. Была только дисциплина, завязанная на ежедневный ритуал.
В кофейнях я такое не допускаю. Если процесс держится на одном человеке или одной привычке - это не процесс, это риск. А в канале допустил.
Вывод простой: возвращаю регулярность. Не каждый день - врать не буду. Но стабильно и по системе, а не по настроению.
Канал - это мой актив. Несколько лет, сотни постов, живая аудитория. Глупо терять его из-за того, что сломался один ритуал.
А у вас было такое - привычка, которую строили год, рассыпалась за неделю? Как возвращали? | 1 143 |
| 13 | Подводим итоги работы кофеен за май
По сравнению с маем 2025 года:
Выручка выросла на 3 065 137 ₽ и составила 17 524 895 ₽.
Это +21,20% к прошлому году 📈
По сравнению с апрелем 2026:
Общая выручка:
14 302 074 ₽ → 17 524 895 ₽
Разница: +3 222 821 ₽ (+22,53%)
Количество чеков:
24 202 → 28 304
Разница: +4 102 чека (+16,95%)
Средний чек:
590,93 ₽ → 619,17 ₽
Разница: +28,24 ₽ (+4,78%)
Наполеонов продано:
503 шт → 579 шт
Разница: +76 шт (+15,11%)
Май получился сильнее апреля по всем показателям. Основная причина - вернулась погода, а вместе с ней и трафик.
В Ярославле всё ещё перекрыта дорога у кофейни, уже почти год(( про это будет отдельный пост..
Задача на июнь - удержать темп и продолжить рост выручки. | 1 008 |
| 14 | Ребята только что скинули ссылку на интервью с нашей Яной ❤️
Прочитайте, там много интересного | 1 109 |
| 15 |  Сейчас у меня на руках три помещения. И по каждому скоро нужно принимать решение.
Ситуация такая.
Ярославль, ЖК. Под малый формат без кухни. Аренда нормальная, рядом живут люди, которые будут заходить каждый день. Инвестиции - 4,5-6 млн рублей.
Череповец, малый формат. Город, где у нас уже работает точка, есть команда и логистика десертов. По бюджету так же - 4,5-6 млн рублей.
Череповец, большой формат с кухней. Полноформатная кофейня: завтраки, десерты, нормальное меню. Совсем другая экономика и другой потенциал по выручке. Инвестиции - 11-13 млн рублей.
Я честно сижу и думаю, какой формат заберу себе, а по каким буду искать партнёров. Все три тянуть одновременно я не буду - это не тот случай, когда нужно хвататься за всё.
Что важно понимать.
Самое сложное в открытии кофейни - это не деньги. Это найти нормальное помещение. Я отсматриваю десятки вариантов, чтобы в работу пошло одно. И этот этап - где люди обычно теряют полгода - по этим трём уже пройден.
Дальше мы помогаем пройти весь путь: проект, стройка, оборудование, обучение команды, запуск, маркетинг. И не пропадаем после открытия, а смотрим на цифры вместе.
Если думаете про кофейню как бизнес - сейчас хороший момент написать. Покажу цифры по каждому помещению, расскажу про форматы, обсудим бюджет и окупаемость под вас.
@kichigin_maksim | 1 146 |
| 16 | Сегодня день предпринимателя. И я с гордостью могу назвать себя предпринимателем.
Долгое время я этого слова стеснялся.
Когда меня спрашивали кем работаю - говорил «у меня кофейня». Потом, когда стало две - «у меня сеть кофеен». Слово «предприниматель» произнести вслух не мог. Казалось, что это про кого-то другого. Про тех, у кого офис, костюм, миллиарды и фотография в Форбсе.
А я что. Я просто открываю кофейни, считаю выручку, ругаюсь с подрядчиками и в полночь отвечаю в чате управляющим.
Прошло 11 лет. И только сейчас, я могу спокойно сказать - да, я предприниматель. И это не про костюм и не про Форбс.
Это про то, что ты в 2015 взял кредит на оборудование, не зная, отобьётся ли.
Это про то, что ты лично собеседовал каждого первого бариста и каждый раз думал «возьмёт-не возьмёт».
Это про то, что в пандемию ты не закрыл точки, хотя все вокруг закрывали.
Предпринимательство - это не «свобода» и не «работа на себя», как любят писать в инстаграме. Это добровольно взятая ответственность за то, на что ты не обязан был подписываться.
И знаете, что самое смешное. Если бы мне в 26 показали, через что предстоит пройти - я бы, наверное, не пошёл. Слишком страшно😀
А сейчас не променял бы это ни на что.
С праздником всех, кто в это влез и не сошёл с дистанции 🤍 | 926 |
| 17 |  Рыбинск радует хорошими выручками.
Думаю, что в этом месяце пробьём выручку в 2 млн рублей. И за май уже 4 дня выручка была выше 100 тр.
Напомню, что кофейня работает второй месяц.
В этом году видимо все города разом решили сделать ремонт центральных улиц)) Рыбинск не стал исключением, весь центр перекопан.
Провели небольшую планёрку с партнёрами, разобрали вопросы.
Дальше нужно привести все цифры к идеальным ключевым показателям. Этим и займёмся в ближайший месяц.
Что я имею в виду под идеальными показателями.
Выручка - это вершина айсберга. Радоваться 2 млн можно, но если под ними фудкост 35% вместо 28%, ФОТ улетел за 30%, а списания не контролируются - вся эта красивая цифра наверху начинает течь.
Поэтому следующий шаг - не «как ещё нарастить выручку», а «как сделать так, чтобы каждый рубль этой выручки приносил то, что должен». | 1 051 |
| 18 |  Сегодня ездили с Юлей в Рыбинск, посмотреть как дела у партнёров, про это расскажу завтра.
А сегодня, в этот день 11 лет назад мы открыли первую нашу кофейню. Площадью 36 квадратных метров.
Помню всё до мелочей. Помещение, из которого только что съехал ювелирный магазин, бизнес-план был записан в блокноте от руки.
С днём рождения, «Сладости и Радости» 🤍 | 1 012 |
| 19 | Хочу с вами посоветоваться.
Последние пару лет ко мне всё чаще приходят предприниматели из общепита - кто-то с консультацией, кто-то на наставничество, кто-то просто в лс с вопросом.
И я заметил одну штуку. Большая часть болей - это не про стратегию и не про людей. Это про то, что в бизнесе нет нормальных цифр под рукой.
iiko настроена криво. Отчёты собираются вручную в эксельке. Управляющий присылает выручку в телеграмм скриншотом. Фудкост считается раз в квартал, когда уже поздно.
Себестоимость никто не пересчитывал полгода, хотя цены у поставщиков выросли.
И я начал думать в сторону IT-продукта. Не очередную CRM и не «ещё одну систему учёта» - этого добра хватает. А что-то узкое и заточенное именно под кофейни и пекарни.
Чтобы собственник открыл телефон утром и за 30 секунд понял - где он сейчас и куда движется.
Но прежде чем во что-то вкладываться, хочу понять - туда ли я вообще смотрю.
Расскажите, как у вас сейчас устроено. Как вы каждый день видите цифры по своей кофейне или пекарне? Через что смотрите выручку, остатки, фудкост? И что в этом процессе бесит сильнее всего?
Пишите в комментариях, без структуры, как есть - просто опишите своими словами.
Соберу всё, посмотрю на повторяющееся - и буду понимать, есть ли там вообще продукт или мне показалось. | 1 166 |
| 20 | Заскучал….
Больше всего в нашем бизнесе я люблю запускать новые кофейни..
Искать помещения, придумывать планировки и выходить с первого месяца в операционный плюс 🚀
А новых кофеен мы уже давно не открывали…
Нужно это срочно исправлять.
Сейчас у меня в работе франшиза, цех, действующие точки - всё идёт ровно. И вот это «ровно» меня и убивает.
Я не могу долго жить без запуска. Когда ничего нового не строится - начинаю медленно тухнуть. Это не про деньги и не про амбиции. Это просто как устроена голова.
Поэтому возвращаюсь к тому, что умею лучше всего.
Начинаю искать помещения и буду под них привлекать инвестиции.
Схема рабочая, проверенная не на одной точке - инвестор заходит деньгами, я закрываю всё остальное: подбор локации, проект, запуск, операционка. Делим прибыль.
Кому интересно - пишите в лс @kichigin_maksim. Расскажу условия, покажу цифры по действующим точкам, обсудим город и формат. | 1 086 |
