Светлана Климова /Pastry_lana

Для теста нам понадобится: -300г муки пшеничной в/с; -160г сливочного масла; -2 желтка; -120г сметаны; -20г ванильного сахара; -чайная ложка разрыхлителя (можно и без него, тесто будет просто чуть тоньше) -щепотка соли. В чаше миксера объединить насадкой лопатка все ингредиенты до гладкости. Разделить тесто на 3 части. У меня получилось по 210г каждый кусочек. Раскатать тесто с помощью пергамента в пласт необходимого размера (в соответсвии с вашей формой, у меня рамка 20х30 см). Для меренги: -3 белка яйца; -200г сахара; -щепотка соли; -специи (корица или имбирно-коричная смесь) - по-желанию. Взбить меренгу до «мягкого клюва». Для начинки: - 300 г грецкого ореха. Измельчить в крупную крошку. Глазировка: - 1 желток; - 1 столовая ложка молока. Все перемешать. Приготовление: 1. Объединить орех с меренгой. 2. Выложить первый пласт теста в форму. Выложить 1/2 начинки с меренгой. 3. Выложить второй пласт теста и сверху распределить оставшуюся начинку. 4. Выложить третий пласт теста. 5. С помощью кисточки нанести на тесто глазировку. 6. Нанести разметку будущих пирожных. 7. Выложить грецкий орех. 8. Отпекаем в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 160-170° примерно 30-35 минут. 9. Горячую пахлаву обильно смазать жидким медом (у меня уходит примерно 100-120г меда) и допечь до карамельной корочки еще минут 5-10. 10. Нарезаем горячую пахлаву и даем ей остыть 2-3 часа. 11. Храним как при комнатной температуре (будет быстрее сохнуть), так и в герметичном контейнере в холодильнике до 2-х недель.

Рецепт пахлавы ниже⬇️⬇️⬇️

Распаковка форм для тортов-караваев😂

Вот, где я пропадаю🤪🤪 Через неделю обновление меню, на следующей неделе - фотосессии и дегустации, а потом калькуляции и ТК и обучение девочек новым десертам и оформлениям. А еще к середине июня надо сделать грибной десерт🥸🥸 Ах, да, и у меня сессия с 26 июня, а там конь не валялся и скорее всего, часть предметов уйдет в долги😞😞

И проработки-проработки-проработки

Банкеты-фуршеты-дегустации

Свадьбы-свадьбы-свадьбы

А это мои пчелки закатывают трюфели. Когда к нам пришел кондитер и рассказала, что на новый год они на прошлой работе закатали 10000 трюфелей я «немного» удивилась🤣🤣 Теперь «мое удивление» испарилось🫶🫶 Мы теперь тоже сразу закатываем по 4-5 штучек в обсыпку👍👍👍 А еще на видео есть руки человека, который просто понаблюдав над тем как я работаю с шоколадом, сама встала в одну смену и залила шоколадные медианты, а сегодня освободила мои руки от конфет❤️❤️❤️ прям в сердечко🫶

Я же вам не показала, какие шоколадные яйца мы делали на пасху🤓 Шоколадное ажурное яйцо, а внутри 16 трюфелей🔥🔥🔥

Куда бы я не пришла работать - везде они: маленькие, хрупкие, капризные, пугающие кондитеров своей требовательностью к температуре, влажности, меренге, муке, сахару - ко всему. 🫣 Как-то ко мне пришел кондитер на стажировку и я спросила, что он лучше всего готовит. Ответ меня удивил: МАКАРОН. 🧐🧐Я ответила, что «ок», тогда приготовь мне крышки и что можно по своему рецепту, мне просто были нужны крышки. Через пару часов не было у нас больше килограмма миндальной муки и все крышки пошли в мусорку🗑️ 😞 Я их отпекла уже наверное несколько тысяч и каждый раз я стою перед дверцей духового шкафа со страхом, что может что-то было не так в замесе, может дождь на улице мне испортит всю патрию и т.д. 😰 Поэтому и была удивлена, что у кондитера лучший десерт - макарон🤔. А как у вас с ними дела? Печете? Продаете? Или покупаете?