Кальянный шеф

Про грязь за баром. Хватит работать «по колено в говне». Почему кальянные мастера позволяют себе работать в засранных рабочих зонах? Почему сами ходят чуханами, а вокруг них срач? В общепите шеф повар знает, что если на кухне антисанитария - завтра придёт Роспотребнадзор и закроет точку. Или ещё страшнее - кто-то словит сальмонеллу и уедет в больницу.

Последствия критичны.

В кальянах всё иначе. В половине заведений страны рабочие зоны выглядят ужасно. Оборудование липкое, колбы грязные, шланги менялись хз когда, вытяжка забита слоем смолы толщиной в палец, на полу под столами и тумбами вообще пиздец... И знаете почему? Потому что нет страха, нет критичных последствий...всем похуй, а шефы и старшие не контролируют, потому что им тоже похуй... Это проблема, которую нужно решать хирургически - вырезать нахуй таких сотрудников и руководителей из команды! Чистота рабочих зон, оборудования и людей в нашей индустрии должна быть кристальной. Принципиально важно изменить этот подход в ваших головах. Что делать руководителям: 1. Прописать стандарты. Не общие слова про «чистоту», а конкретный чек-лист санитарного контроля. Как моется доска, как чистится шахта, какой тряпкой протирается колба, когда должен быть сделан маникюр у мастера и т.д. 2. Ежедневный контроль. Старший мастер на точке — это не тот, кто заказывает табак и делает графики. Это руководитель нижнего звена. Это руки и глаза шефа. Он отвечает за каждый сантиметр стойки, каждую наклейку, каждую блестящую деталь оборудования и т.д. 3. Рандом от шефа. Если это сеть, владелец или шеф должны приезжать внезапно. Без предупреждения. Открывать холодильники, лезть пальцем под вытяжку, проверять дно мусорного ведра и т.д. Три этапа контроля: прописанный стандарт, ежедневная приёмка старшим мастером и внезапные проверки руководства. Хватит оправдывать свой свинарник. Мы продаем сервис, атмосферу и БЕЗОПАСНОСТЬ. А когда гость видит заляпанную колбу, пошарпанный шланг или шахту и грязные руки, одежду или обувь мастера — он чувствует только брезгливость. Уважайте себя, уважайте профессию. Вариант чек-листа выложу в закрытом сообществе шефов.

Сначала закрепись — потом расти Многие кальянные мастера хотят быстрого роста. Стать старшим мастером, управленцем или даже открыть свою точку. Желание есть у всех, но мало кто понимает кое-что... Хорошая работа сейчас — это твой главный актив. Если ты профессиональный мастер, тебя уважают, ценят и платят достойную зарплату — не торопись всё бросать ради призрачного «роста». Престижная профессия — это уже отличный старт. А кальянный мастер это именно пристижная профессия, если ты конечно работаешь в хорошем месте, а не в пошарпанном подвале у "мамкиного предпринимателя". Но чтобы подняться выше, одного желания мало. Нужна подготовка. Что делать? 1. Закрепи позицию. Найди одну серьёзную компанию, где тебе комфортно, где тебя развивают и хорошо оплачивают труд. Не прыгай с места на место. 2. Учись параллельно. Пока ты стабильно зарабатываешь, вкладывайся в себя - проходи курсы по управлению, психологии, бизнесу. Практикуйся, стажируйся внутри компании. 3. Готовься осознанно. Управленец — это аналитик, психолог, стратег. Ты должен уметь считать, планировать, работать с людьми. Без этого опыта и знаний тебя просто не возьмут на следующий уровень. Только когда ты будешь полностью готов — тогда увольняйся и иди вверх. А пока работай там, где тебя ценят, копи деньги и знания. Так ты вырастешь осмысленно, а не будешь метаться от одной неудачи к другой. Как же я заебался это объяснять своим мастерам, уходящим в никуда...

С 1 сентября 2026 года цифровой рубль переходит от стадии пилотного проекта к массовому внедрению. Для части ресторанов это означает появление новой обязанности — принимать цифровой рубль к оплате. Какие рестораны попадают в первую волну Это заведения, соответствующие двум критериям: 1. Выручка за 2025 год превышает 120 млн рублей. 2. Договор на приём электронных платежей с банком, который ЦБ признал значимым на рынке платёжных услуг, заключён до 1 января 2026. Следующий этап, который начнётся с 1 сентября 2027, сделает работу с цифровым рублём обязательной для кафе и ресторанов с годовой выручкой свыше 30 млн рублей. Как принимать оплату цифровым рублём Используется универсальный QR-код НСПК. Гость сканирует его и сам выбирает способ оплаты: СБП, цифровой рубль или другой доступный вариант. Отдельное оборудование устанавливать не придётся. Что проверить ресторану до 1 сентября: ✨договор счёта с Банком России; ✨счёт цифрового рубля в банке, подключённом к информационной системе под управлением Банка России; ✨корректный приём цифровых рублей по QR-коду Банк России установил переходный период до 1 марта 2027 года — штрафы пока применяться не будут, есть время отладить работу системы. Первыми расплачиваться цифровым рублём на кассах iiko смогут гости-клиенты Альфа-Банка и Русского Стандарта. Банк передаёт в iiko признак оплаты цифровым рублём, поэтому такие платежи легко выделить в учёте. Удобная опция для контроля и сверки в бухгалтерии. Источник

Два чувства руководителя, которых не видно. Гордость и тревога. Быть руководителем - это не только про задачи, планы и отчёты и т.д. Это ещё и про эмоции, которые порой сложно описать словами, которые переживает управленец, и которые не замечают сотрудники. Если вы планируете стать управленцем, то этот момент надо знать и быть готовым к этому. Первое чувство знакомо каждому, кто сумел собрать команду интересных людей: вовлечённых, мотивированных, с горящими глазами. Когда ты видишь результат своего труда - сильную команду, где каждый на своём месте, наступает облегчение и тихая радость. Ты доволен собой, удалось найти тех самых, обучить их, создать атмосферу, в которой хочется работать. В этот момент кажется, что всё идеально и так будет всегда. Но это опасное состояние и в будущем может потом привести к депрессии или другим проблемам. Но есть другая сторона медали. Со временем люди уходят. И если уходит один-два человека — это нормально. Но когда из команды исчезает сразу несколько ключевых сотрудников или особенно ценный специалист, внутри появляется тревога. Возникает ощущение вины: «Может, я что-то упустил? Смогу ли снова набрать таких же?» Иногда даже жалко отпускать тех, кого сам вырастил и ценишь как профессионала. Важно помнить две простые истины. Когда команда сильная, наслаждайся моментом, но помни - коллективы меняются.

Не расслабляйся полностью.

Продолжай выстраивать систему мотивации, вовлечения, создавай интерес к работе. То, что хорошо сегодня, завтра может измениться.

Если уходят сотрудники, помни, незаменимых нет, есть незабываемые. Уход сильных людей — повод для анализа, но не для паники.

Если ты умеешь искать и подбирать людей, значит, ты уже на правильном пути. Будь увереннее, потому что ты знаешь, кого ищешь, и сможешь повторить успех. Особенно важно осознавать, что если у сотрудника нет вертикального роста, а только горизонтальный, то его уход - это твой вклад в его будущее. Отпустить такого человека - признак силы и мудрости лидера. Ты даёшь ему возможность развиваться дальше, а себе - шанс вырастить новых звёзд, которые тебе будут благодарны и ещё встретятся в жизни и возможно чем-то помогут. В управлении людьми главное баланс между гордостью за достижения и спокойствием перед переменами. Сильные руководители умеют радоваться победам и не боятся потерь, потому что знают: после каждой смены состава приходит новая энергия и новые возможности. ✈️Перешли тому, кто хочет или только стал управленцем. Для него это важная информация. Пусть знает, что его ждёт, чем на своей жопе всё прочувствует.

🔥 Открыт набор кальянных мастеров Если ты любишь свою профессию и ищешь место, где твой опыт действительно ценят, — давай знакомиться. Art Hookah Family приглашает кальянных мастеров в команду в Tangiers Lounge и Hookah Box

⚡️С нами ты получишь удобный график и баланс работы и жизни, доход от 6 500 ₽ за смену (чаевые + % от продаж), питание, форма и развозка. Скидка 50% во всех проектах Art Hookah Family. Обучение, тренинги и сильная команда, где ценят инициативу и рост.

🤩 Локации, где открыты вакансии — вы можете ознакомиться с каждой подробнее по ссылкам: ⏺️пос. Солнечное, ш. Приморское 371 (трансфер оплачивается) ⏺️ул. Гастелло 22Б ⏺️Большая Пушкарская ул., 30/1 ⏺️пр. Дальневосточный 12к2 ⏺️пр. Энергетиков 2к2 👤 Откликайся напрямую нашему специалисту по подбору персонала — Лее Джаин ➡️ +7 (911) 730-76-35 Будем рады познакомиться и рассказать подробнее о команде Art Hookah Family.

Я готов стать управлчющим. Карьерный рост - больная тема для нашей индустрии. Все кальянные мастера видят карьерный рост примерно так: мастер → старший мастер → амбассадор → управляющий. Давайте о последней ступеньке — управляющем. Потому что огромное количество мастеров после нескольких лет работы начинают думать: «Я всё видел, как мной управляли. Я готов стать управляющим». У них есть амбиции, насмотренность (как им кажется) и опыт общения с управляющими. Но при этом нет ни опыта управления людьми, ни профильного образования. В чём главная ошибка? Когда ты работаешь линейным сотрудником, тобой управляют. Ты видишь только те решения, которые на тебе отражаются. Это твой потолок над головой. Ты не видишь ни аналитическую работу, ни планирование бюджета и закупок, ни найм, собеседования и увольнение людей, ни координацию с другими отделами и управленцами, ни участие в стратегических собраниях и отчёты перед владельцами и бла, бла, бла. Ты видишь лишь верхушку айсберга — конкретные команды и задачи. А когда такой человек становится управляющим, он сталкивается с реальностью. Оказывается, надо уметь считать, анализировать цифры, быть психологом, искать персонал, проводить сложные разговоры... И тут выясняется, что работа управляющего — это не совсем то, что они видели со стороны. У меня куча примеров, когда люди уходили управлять каким-то лаунжем или ещё чем-то, а через пару месяцев возвращались в ахуе обратно в мастера. Просто потому, что понимали, что эта работа гораздо сложнее, чем казалась, и у них нет нужных знаний и опыта. Суть в том, что работая мастером, ты видишь только определённые инструменты управления. А столкнувшись с необходимостью самому их создавать и применять ко всей системе, резко понимаешь масштаб своей некомпетентности. Перешлите этот пост мастеру, которому 23-25 и он ноет, что надо искать работу управляющим. Хочешь сказать своё мнение по поводу поста? Пиши в сообществе, потому что комментарии закрыты?

Шефы, как вы и ваши мастера остужают чашу при перегреве? Щас наблюдал картину, как мой мастер снял один уголь, протягивает и продувает, и так раз 5. Выглядит стрёмно и шумно от продувки. Коментов нет, отпишитесь в сообществе шефов. Уж больно интересно.

Два раза в месяц проводим обучение команды мастеров. Сегодня Marinage и глубокое изучение кальянных сигар.

Работать всё сложнее и сложнее, пора увольняться Привет, управленцы. Сегодня хочу поговорить о том, как персонал сам, создаёт себе жёсткие условия работы. А потом эти же сотрудники ноют: «У нас начальник параноик», «Атмосфера в коллективе токсичная», «Он на нас постоянно орёт/наказывает/контролирует». Херня. Чаще всего это не руководитель такой. Это вы сами его таким сделали. Важно понимать, что мы говорим о здравых управленцах, а не о детишках, которых втянул «мамкин предприниматель» в управление своим «бизнесом». Так как это происходит? 1. Правила? Не, не слышали. Есть чёткая инструкция. Есть регламент. Но сотруднику «виднее», как делать. Он делает по-своему. Результат - косяк. Руководитель вынужден вводить двойной, тройной контроль. Условия становятся жёстче. Кто виноват? Тот, кто не смог выполнить простое правило с первого раза. 2. Дедлайны — это для слабаков. Задача поставлена со сроком. Сотрудник забивает, занимается своими делами или просто проёбывает время. Когда подходит дедлайн, результата нет. Что делает руководитель? Вводит ежедневные отчёты, микроменеджмент и стоит над душой. Условия стали жёстче? Да. Кто их создал? Тот, кто не умеет планировать своё время. 3. Результат? Какой результат? Задача поставлена, но выполнена на отъебись. Не то, не так, не в том качестве. Руководитель вынужден тратить своё время на переделки, дополнительные проверки и разбор полётов. Итог - он вводит более жёсткие критерии приёмки и наказывает за брак. Снова условия ужесточились из-за хренового исполнения. Вывод какой? Вы сами провоцируете руководителя на жёсткость. Вы не оставляете ему выбора. Когда вы систематически не выполняете базовые вещи (правила, сроки, качество и т.д.), вы заставляете руководителя включаться. Это не его природная склонность. Это защитная реакция системы на ваш бардак. Он не хочет вас наказывать. Он хочет, чтобы работа была сделана. Он не хочет вас контролировать. Он хочет, чтобы вы были ответственными. Но вы не оставляете ему вариантов.

Герои вымышлены и все совпадения случайны.

А вы ловили себя на мысли, что сами создаёте себе проблемы на ровном месте? Или у вас есть сотрудники, которые этим грешат? Если хотите обсудить, то добро пожаловать в сообщество? Комментарии скрыты, чтобы всех уберечь от спама. #самуправлюсь

Сегодня очередное обучение моей команды мастеров Питерских Tangiers Lounge. Организовали для нас это мероприятие наши партнёры "Догма" и Smoke lab.

Какие вы встречали виды приготовления кальяна перед столом? Мы допилили и с сегодняшнего дня запустили категорию кальянная сигара во всей сети. Подаём со специальным хьюмидором и готовим перед столом. Какие вы встречали подачи с приготовлением перед столом?

Вот ответ моей команды питерских танжей

Рубрика разбор ситуации. Все вы знаете или понимаете, как я как шеф, требователен к сотрудникам и на сколько у меня все описано, но даже в рамках моей системы бывают сбои и это неудивительно, ведь люди не роботы. Но я шеф и должен над этим работать. Дальше будет много мата...

Я не знаю, как вы, но я терпеть не могу, когда сотрудники опаздывают. А не выйти на работу это самое страшное, что может быть. Вот вам мои инструменты страховки. Каждое утро мастер должен быть на месте в 11.00 утра. В 10.00 он должен написать "Готов" в рабочий чат и это сообщение должен лайкнуть старший мастер. Если "Готов" не написал, то старший начинает ему звонить и если не дозванивается, то собирается на смену или ищет ему замену. А с этим потом разберёмся. Ему или сан день вне очереди, или увольнение.