Peku_prosto

Друзья! Ещё в эти выходные можно присоединиться к обучению на летнем потоке МК "Пшеничный хлеб на закваске"

КАБАЧКОВЫЙ ХЛЕБ С УКРОПОМ На 2 большие буханки по 700-800 грамм В оригинале хлеб получается очень "сочный и влажный". Если вы не любите такого плана мякиш, то часть кабачка заменяйте на воду. - 200 хмелевой закваски (иди столько же опары из пшеничной 100% закваски) - 500 молодого кабачка - пучек укропа - 400 муки пш вс - 400 муки пш 1с - 50-100 воды - 17 соли Кабачек натереть на самой мелкой тёрке. Добавить воду, закваску и муку. Смешать и дать постоять минут 20-30. Внести соль и замесить мягкое тесто. В конце добавить резаный укроп. Тесто переложить в контейнер для брожения. Через час-полтора сделать сложение. Когда тесто увеличиться в 2 раза, поделить на части. Предформовка, отдых, формовка (у меня батоном) Расстойка в формах ночь в холодильнике (можно и теплую расстойку) Выпечка с паром при 235 15 минут и без пара при 210 20 минут до готовности.

Удобный бутербродный хлеб. Нежный и очень ароматный!

Максимально мягкий и сочный мякиш

Формовка - очень важный элемент тестоведения! От нее (в том числе 🙂) зависит не только внешний вид хлеба, но и внутренний мир. Мякиш может быть как мелкопористый, так и максимально воздушный. Как заформуете, так и будет) Все эти нюансы подробно обсуждаем на большом теоретическом курсе по пшеничному хлебу)