Новости ЗОЖ

Исследование сенсорных свойств яиц растительного происхождения, а также их принятия, эмоциональной реакции и использования у потребителя #РАСТИТЕЛЬНОЕ Потребители стали интересоваться растительными альтернативами продуктам животного происхождения. Одной из недостаточно изученных альтернатив являются яйца растительного происхождения (ЯРП). В этом исследовании сравнивались ЯРП с обычными яйцами и омлетом из тофу — еще одной растительной альтернативой. Во-первых, участники (n = 93) выполнили задание на словесные ассоциации, задав им вопросы о ЯРП. Затем участники оценили различные образцы продуктов питания с использованием гедонических шкал, «проверяем все, что применимо» (шкала 1) и «временно проверяем все, что применимо» (шкала 2), а также определяли их эмоциональную реакцию и предлагали использовать ЯРП. Участники интересовались альтернативами растительного происхождения, включая ЯРП, но их беспокоили сенсорные свойства. Когда они оценивали различные образцы, вкус и текстура ЯРП не понравились по сравнению с яйцами. Этот результат может быть обусловлен бобовым вкусом и неприятным привкусом. Участники также ассоциировали ЯРП с негативными эмоциями. Мнение о омлете из тофу существенно не отличалось от вкуса яиц, а омлет из яиц и тофу в основном ассоциировался с положительными эмоциями. Во время оценки TCATA участники сосредоточились на вкусовых свойствах ЯРП, в то время как в оценке яиц преобладали текстурные характеристики. Независимо от того, соблюдают ли они растительную диету или нет, потребители заинтересованы в ЯРП, но сенсорные свойства ЯРП необходимо улучшить, прежде чем они захотят включить их в свой рацион. Это исследование является одним из первых, в котором оцениваются сенсорные свойства ЯРП, а также эмоциональная реакция потребителей на них и их отношение к ЯРП.

Семена кунжута: богатый питательными веществами продукт #РАСТИТЕЛЬНОЕ Семена кунжута выращивают на протяжении тысячелетий и издавна славятся своей кулинарной универсальностью. Помимо восхитительного орехового вкуса и хрустящей текстуры, семена кунжута также получили признание за свою замечательную пользу для здоровья. Семена кунжута являются источником полезных веществ, в том числе: 1. производных лигнанов – сезамин, сезамол и многие другие, обладающие антиоксидантными и противомикробными эффектами; 2. изомеров токоферола – витамина Е; 3. фитостеринов – обладающих антидиабетическим, гепатопротекторными, антиоксидантными и противовоспалительными эффектами 4. фитиевой кислоты – обладающая противоречивыми свойствами – с одной стороны, препятствует всасыванию некоторых микроэлементов, а с другой – обладает гипохолестеринемическим свойством. 5. Жирных кислот – сами семена примерно на половину состоят из жирных кислот, 80-85% которых являются ненасыщенными. Примерно по 35% приходится на линолевую и олеиновую кислоты. 6. Белка – примерно 25% сухой массы семени составляет белок Все эти вещества связаны с различными преимуществами для здоровья, включая сохранение здоровья сердечно-сосудистой системы и предотвращение рака, нейродегенеративных расстройств и дисфункции мозга. Благодаря богатому содержанию в них полиненасыщенных жирных кислот продукты на основе кунжутного масла могут способствовать предотвращению развития хронических заболеваний. Тем не менее, очень важно помнить о важности поддержания сбалансированной диеты для достижения надлежащего баланса полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6, баланса, которого не хватает в кунжутном масле.

Можно ли есть шашлык вместе с майонезом? #ВРЕД МЯСА — В целом нужно понимать, что любое употребление шашлыка — вредно. Это мясо, которое изобилует насыщенными жирами. А этих насыщенных жиров мы и так употребляем слишком много, тем самым повышая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Плюс чаще всего мы едим шашлык из жирных сортов мяса: свинины, баранины. И это дополнительный негативный фактор: в этих сортах мяса еще больше насыщенных жиров, чем, например, в постной говядине. Кроме того, шашлык — это канцерогенная история, потому что при обжаривании образуются канцерогенные вещества, они тоже не добавляют нам здоровья. Понятно, что в сезон пикников отказаться от шашлыков полностью — невозможно. И не нужно этого делать, если мы будем употреблять мясо в умеренных количествах. Просто не нужно есть мясо каждый день. Если вам больше 40 лет, то я бы рекомендовал сократить потребление мяса до 2-3 раз в неделю, это будет однозначная польза для здоровья. Что касается шашлыка, то я бы советовал ограничиться одним шампуром, не более 200 г за пикник. И желательно выезжать на такие пикники не каждую неделю. Можно ли сочетать с майонезом? Соус тут уже не играет критической роли, так как шашлык и так уже вреден. Майонез или кетчуп критично не увеличат этот вред. Майонез — это растительные жиры, там в основе растительное масло. В целом, с точки зрения ингредиентов в майонезе ничего вредного нет, если там нет консервантов и разных вкусовых добавок. Но перебирать с количеством тоже нельзя. Одно дело, если мы добавили чайную ложку на всю порцию шашлыка, другое — если мы обмакиваем каждый кусок, и майонез стекает с мяса. Это уже перебор. Резюмирую: шашлык с майонезом может иметь место на вашем столе. Но только если мы соблюдаем адекватные размеры порции: едим не больше одного шампура шашлыка и добавляем не больше 30 граммов соуса к нему, будь то майонез, кетчуп или другие соусы на их основе.

Уникальная альтернатива сладостям: диетолог Дианова рассказала о пользе и вреде ягод #ВРЕД САХАРА Лето — сезон ягод и фруктов. В это время года на прилавках магазинов можно встретить стеллажи с клубникой, черешней, малиной и ежевикой. «Вечерняя Москва» узнала у эксперта о пользе ягод, допустимой норме потребления в день и противопоказаниях. Польза ягод Как рассказала исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание», гастроэнтеролог первой категории, гепатолог, психолог пищевого поведения и диетолог Нурия Дианова, в первую очередь любые ягоды и фрукты — источник витаминов и микроэлементов, которые поддерживают иммунную систему. То есть любую ягоду в сезон созревания нужно включать в рацион питания на регулярной основе. — Также ягоды богаты клетчаткой, что необходимо для микробиома кишечника. Благодаря ей еда поступает в кишечник в виде оптимального пищевого комка, а затем преобразовывается в правильные каловые массы. Это профилактирует рак толстого кишечника, запоры, а также улучшает качество кожи, — пояснила диетолог. Ягоды, помимо всего прочего, — уникальная альтернатива неприродным сладостям, что позволяет ограничить в рационе конфеты, печенье и шоколад. Также в них содержится большое количество полезных специфических компонентов, дополнила Дианова. — Ягоды в основном состоят из углеводов и иногда жиров. Например, облепиха считается самой жирной ягодой. А в бруснике и калине есть несколько специфических компонентов, таких как антисептические и антибактериальные экстракты. Например, их специально извлекают из клюквы для создания лекарств против рецидивов мочеполовой инфекции, — сообщила Дианова. К тому же, в отличие от фруктов, ягоды вызывают больше эстетического удовольствия. Если людям предложить на выбор фрукты, ягоды или овощи, большинство выберет именно ягоды, подчеркнула специалист. — Хотя с точки зрения сбалансированного питания фруктов в рационе должно быть меньше: их количество не должно превышать 150–200 граммов. А овощей, наоборот, больше, — сказала диетолог.

Диетолог назвала продлевающие жизнь правила питания #ДОЛГОЛЕТИЕ Согласно данным исследований, в рационе должны быть растительные продукты, в особенности бобовые. Кроме того, долголетию способствует «очень умеренное» употребление алкоголя, отметила в эфире радиостанции «Говорит Москва» Нурия Дианова. «В конце прошлого столетия несколько учёных начали изучать вопрос долгожительства и родилась книга, в которой выделили голубые зоны. В каждой стране можно выделить голубые зоны — регион максимального долгожительства. Номер один у них стоит — это преобладание растительной пищи. У них её много, это не просто про овощи, фрукты. У них много растительных белков, жиров и клетчатки. На втором месте бобовые. Всё надо замачивать, даже арахис, который считается бобовым, поэтому он по составу принципиально отличается от орехов. Золотое правило: всё должно быть умеренно. Третье — очень умеренное употребление алкоголя, преимущественно — красного вина. Моё мнение: один раз в неделю — больше не надо. Что влияет на теломеры? Ресвератрол. Но этот компонент, его больше всего в красном сухом вине, дальше по убывающей розовом и даже в белом есть, но меньше. У него есть положительное влияние».

✔️Может ли фастфуд соответствовать правилу тарелки ✔️Кажется, что если руководствоваться правилом тарелки, то можно питаться даже бургерами — ведь там есть и овощи, и белок в виде котлеты и сыра, и углеводы в виде булочки. ✔️Пропорции бургера всё же не соответствуют правилу, но если вы очень любите такую еду, то изредка лакомиться ей можно, стараясь при этом придерживаться здорового баланса. Например, перед бургером съешьте яблоко или овощной салат, приправленный маслом. Дальше можно приступить к «основному блюду», но внимательно прислушайтесь к себе — возможно, вам хватит пару раз откусить «булочку с кунжутом», чтобы наесться и удовлетворить своё желание. Ещё вовсе необязательно есть верхнюю часть булки. ✔️Что такое правило тарелки Правило тарелки — один из самых эффективных и простых способов контролировать размер порций и составлять полноценный рацион питания.-2 ✔️Главное, чему учит правило тарелки, — это осознанности, то есть умению понимать свои истинные желания, в том числе пищевые, например: ✔️Точно ли вы хотите сейчас съесть именно шаурму? Или вы просто голодны и вас устроит отварное мясо и вкусный, сладкий помидор? Когда вы смотрите фильм с друзьями, то едите чипсы, потому что правда этого хотите или просто за компанию? Часто люди срываются или не могут устоять перед вредной едой, потому что голодны или потому что их рацион не разнообразный. Правило тарелки хорошо тем, что оно позволяет есть многое, даже хлеб, — но советует отказаться от белого в пользу цельнозернового без дрожжей: он богат витамином B, дефицит которого плохо влияет на настроение.

✔️Почему следовать правилу тарелки полезно ✔️Во-первых, это действительно простая схема, пользуясь которой вы будете сыты и не будете переедать. ✔️Во-вторых, благодаря ей у вас не возникнет ощущения, что вы сидите на диете, и чувства вины из-за того, что съели что-то «запрещённое». Ведь питание будет разнообразным, и в каждый приём пищи можно есть даже самое любимое: и картошку, и макароны, и хлеб. ✔️Кстати, именно потому, что люди ограничивают своё питание определённым набором продуктов, у них и происходят срывы — если ты голодный или постоянно ешь что-то невкусное, то не удивительно, что, натыкаясь на витрину кондитерского магазина, не можешь удержаться от покупки «чего-нибудь вкусненького». Сытого же человека сложно соблазнить даже самыми аппетитными десертами. ✔️Во-третьих, в вашем рационе будет много овощей и содержащейся в них клетчатки, которая хорошо влияет на работу кишечника; достаточное количество сложных углеводов, дающих энергию, и белков, благодаря которым укрепляются и растут мышцы и восстанавливаются ткани.

✔️Что такое правило тарелки ✔️Правило тарелки — один из самых эффективных и простых способов контролировать размер порций и составлять полноценный рацион питания. Схема проста: ✔️Берем плоскую тарелку диаметром 20–22 см, лучше всего подходят десертные. Делим ее на три части. Одна часть должна занимать половину. Вторая и третья — по четверти тарелки. Самую большую часть отдаём клетчатке: овощам и фруктам. Добавляем сюда же полезные растительные масла. Четверть тарелки пусть занимают сложные углеводы: крупы, цельнозерновые продукты, картофель. Оставшаяся четверть — под белки: мясо, рыба, бобовые. ✔️Порция одного приёма пищи должна составить 300–350 граммов для женщины, 400 граммов — для мужчины. Если сложно сориентироваться по весу, можно просто следить за тем, чтобы тарелка была полная, но еда не выходила за её пределы. Во время приёма пищи выпиваем ещё и 200 мл жидкости (например, стакан воды). ✔️Это правило нужно соблюдать в каждый основной приём пищи, которых у человека без особенностей здоровья должно быть минимум четыре в день с перерывом в три-четыре часа. Плюс один перекус.

✔️Общероссийская конференция «Микробиом человека как новая терапевтическая мишень. Надлежащая практика диагностики и лечения», посвященная актуальным подходам для улучшения клинической практики и мировым тренды в области изучения микробиоты человека, прошла 17-18 мая в Москве. В ней приняли участие ведущие гастроэнтерологи, иммунологи, микробиологи и специалисты других смежных дисциплин. ✔️В числе участников и модераторов секций Общероссийской конференции: главный внештатный специалист гастроэнтеролог Минздрава РФ, академик РАН профессор В.Т. Ивашкин, главный внештатный специалист эпидемиолог Минздрава России, к.м.н. Р.В. Полибин, главные внештатные специалисты гастроэнтерологи федеральных округов РФ, эксперты Референс-центра Минздрава РФ по микробиоте, научный руководитель НИЦ "Здоровое питание" д.м.н. О.С. Медведев, а также ведущие специалисты в области гастроэнтерологии, иммунологии, микробиологии и других смежных дисциплин. ✔️Научный руководитель НИЦ представил прототип уникального прибора для изучения микробиома.

✔️Научный руководитель НИЦ "Здоровое питание" Олег Медведев выступил на конференции «Микробиом человека как новая терапевтическая мишень. Надлежащая практика диагностики и лечения»