Мой муж повар

Петух в вине - 2-3 кг петух или курица домашнего выгула - 1 бутылка красного сухого вина - 10 шампиньонов, режем на 4 части - 300 гр бекона - 6-7 лука-шалот или 25-30 шт лука севок - 5-6 стеблей сельдерея, порезать на брусочки длиной 10 см - 3 средней моркови или мелкой 20 шт - 3-5 зубчика чеснока, раздавить и мелко нарезать - тимьян - рюмка коньяка - мука, 1 ст л - 2 лавровых листа - ½ ст оливкового масла - 50 гр сливочного масла - петрушка На противень выложить почищенный лук, сельдерей, морковь, пару веточек тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 180С, 20-25 мин. Петуха нарезаем на куски. В утятницу наливаем оливковое масло, сливочное масло и обжариваем каждый кусочек петуха до корочки. Выкладываем петуха на отдельное блюдо. В утятницу кладем мелко нарезанный бекон и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем чеснок, грибы и 2 ветки тимьяна, 5 мин. Добавляем муку, размешиваем. Возвращаем петуха в утятницу, поджигаем коньяк и обливаем кусочки петуха. Добавляем вино, лаврой лист, соль и перец. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 3,5 часа. Сверху, не перемешивая, выкладываем овощи из противня. Тушим еще 30 мин под крышкой. При подаче посыпаем петрушкой.

“Где калья, там и я” Калья — старинное блюдо русской кухни, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами. Блюдо упоминается уже в XVI—XVII веках. Является прообразом современных рассольников. Самый распространенный вид кальи готовили из жирной рыбы с добавлением паюсной икры. Вместо огурченного рассола иногда добавляли капустный рассол или смесь рассола с квасом. Калья с рыбой - 600 гр лосося, подойдет любая рыба. Отделяем филе и голову/плавники/кости для навара - 3 луковицы - 4 соленых огурца, нарезать мелко - 1 ст рассола от соленых огурцов - 3-4 картофелины, нарезать кубиками - 3 листика лавра - 5 горошин душистого перца - белый перец молотый - 1 морковь - укроп - петрушка Бульон В 2,5 л воды кладем голову/плавники/кости рыбы, 2 луковицы, морковь, душистый перец, б перец, стебли укропа и петрушки. Варим 30 мин. Процеживаем. На 1 ст л растительного масла обжариваем мелко нарезанную луковицу, добавляем соленые огурцы, 5 мин. В кастрюлю с бульоном кладем филе рыбы, картофель, обжаренный лук, рассол, лавровый лист, варим 20 мин до готовности картошки. Посыпать зеленью при подаче.

Используйте функцию поиск 🔎 для нахождения рецептов https://t.me/muzhpovar/115

Котлеты по-киевски - 2 куриных филе - мускатный орех на кончике ножа - соль и перец - 100 гр сл масла - петрушка или укроп, мелко нарубить - 2 зубчика чеснока, раздавить и измельчить - 2 яйца - 3-4 ст панировочных сухарей - мука - 1 ст растительного масла Промываем и обсушиваем филе бумажным полотенцем. Каждое филе режем вдоль пополам, чтобы получились аккуратные пласты. Отбиваем молоточком. Натираем смесью из перца, соли и мускатного ореха. В миску разбиваем яйца, солим, взбиваем. На одну тарелку высыпаем муку, на другую панировочные сухари. Зелень смешиваем с чесноком. Сливочное масло режем вдоль на 4 брусочка. Каждый кусочек масла обваливаем в зелени. На пласт мяса выкладываем брусочек масла, сворачиваем в рулет. Каждую котлетку обваливаем со всех сторон - в муке - в яйце - в сухарях - в яйце - в сухарях Раскаляем растительное масло в сковороде с высокими бортами. Обжариваем котлеты 3 мин – для получения корочки. Выкладываем на противень и доводим до готовности в горячей духовке, 10 мин Можно подать с соусом тартар https://t.me/muzhpovar/127 👨‍🍳Все рецепты канала ➡️ https://t.me/muzhpovar/115

Хе из лосося (севиче) - ½ кг филе лосося - 3-4 средние луковицы - 6-7 зубчиков чеснока - 1 ч л молотого кориандра - 1 ч л порошка чили или корейской пасты Кочудян - 2 ст л белого винного или яблочного уксуса - 2 ст л соевого соуса - 1 ст л кунжутного масла Для подачи - зеленый лук - кинза Лосось очистить от костей, высушить бумажным полотенцем. Нарезать соломкой толщиной 1 см. Смешать со всеми ингредиентами и поставить на ночь в холодильник. При подаче посыпать мелко нарубленными зеленым луком и кинзой.

Холодные супы Холодные супы - настоящее спасение от летней жары! Они не только освежают и утоляют жажду, но и могут стать настоящим кулинарным открытием благодаря своему разнообразию и неповторимому вкусу. Вот некоторые из них: Окрошка https://t.me/muzhpovar/330 Свекольник https://t.me/muzhpovar/331 Таратор https://t.me/muzhpovar/318 Гаспачо https://t.me/muzhpovar/17 Тюря https://t.me/muzhpovar/329

Свекольник - 1 крупная свекла, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой - 1 ст воды - 1 ст л бальзамического уксуса - 4 яйца сварить, натереть на терке или мелко нарезать - 1 огурец, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой - зеленый лук, нарубить - укроп, нарубить - петрушка, нарубить - сметана - соль и перец - хрен - 1 л кваса Добавить в свеклу бальзамический уксус и залить 1 ст воды, довести до кипения, варить 15 мин. Соединить все ингредиенты и поставить в холодильник. При употреблении залить квасом, добавить сметану, хрен, соль и перец.

Окрошка - 300 гр вареной колбасы или отварной говядины, нарезать мелкими кубиками - 300 гр редиса, нарезать мелкими кубиками - 5 яиц, отварить, мелко нарезать или натереть - 3 средних огурца (по желанию), мелко нарезать - укроп, нарубить - зеленый лук, нарубить - петрушка (по желанию), нарубить - квас или жидкий газированный айран - майонез или сметана - хрен - соль и перец Соединить ингредиенты и отправить в холодильник. При подаче добавить квас/айран, хрен, майонез/сметану, соль и перец

Тюря Холодный хлебный суп, в основе которого может быть бульон, квас, молоко, вода. Готовится без термической обработки из продуктов, которые есть под рукой. Кроме хлеба можно добавлять овощи, лук, квашеную капусту и зелень. - ½ л воды или квас или бульон - 250 гр хлеба нарезать кубиками и подсушить или сухарики - 1 луковица, мелко нарезать - 2 ст л растительного масла - зелень, нарубить - свежий корень хрена, натереть на терке - соль и перец по вкусу В тарелку выкладывают сухари, лук, зелень, хрен, растительное масло. Кипячёную охлажденную воду/квас/бульон подсаливают, заливают в тарелку с подготовленными продуктами. Подаётся незамедлительно.

Суп со снытью - 100 гр сныти, нарезать - говяжий бульон - 0,8 кг картофеля, нарезать кубиками - 1 морковь, мелко нарезать или натереть - 1 луковица, мелко нарезать - 2 ст л растительного масла - 1 лавровый лист - соль и перец по вкусу Для подачи - сметана - укроп, нарубить - петрушка и сельдерей, нарубить - зелёный лук, нарубить Морковь и лук поджарить до золотистого цвета. В кипящий бульон положить картофель, морковь и лук. Добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 минут. Добавить сныть и варить до готовности. При подаче заправить сметаной, зеленым укропом или петрушкой, сельдереем, зеленым луком.