Петя из БЮРО

БЮРО в Москве Что там происходит с новым корнером на Усачевском рынке? Я практически ничего не писал сюда о том как дела в Москве, хотя мы отработали там уже чуть больше недели. Дело в том, что хотелось сначала довести все до ума, приехать еще раз самому, и рассказать об этом важном событии основательнее. Итак, какие новости? Из хорошего: 1. Идея себя оправдывает - мы довольно хорошо стартанули по выручке. Цифры достойные, несмотря на то, что есть еще куда расти, что ввести в меню, и как отдавать лучше и быстрее. 2. Начинаем обрастать постоянниками - ребята говорят некоторых гостей уже видят в третий или четвертый раз) Хотя прошла всего неделя. Вот это очень радует, максимально хороший знак 3. Вроде нашли хорошего шефа на точку, ну а это в целом база! Но такие вещи как стабильная качественная команда проверяются только временем... 4. В целом я рад, что мы достроились уже хоть как-то - ибо делать это все удаленно оказалось естественно сильно дороже и сложнее. Из плохого: 1. Очень больно и сложно собирается команда - с базовым персоналом прям беда в столице. Мы предлагаем хорошую конкурентноспособную ставку, но все еще не нашли кассиров. С поварами стало чуть легче. Но это все помотало нервы. 2. Пока это очень дорогой опыт - мы перевезли команду из Петербурга, снимаем жилье, платим перелеты, выплачиваем бонусы. Но терпим - важно показать качество. Первое впечатление не оставить дважды. Для себя морально эти затраты просто относим к инвестиционным. PS отдельный респект хочется выразить нашей открывающей команде: Стасу, Саше Городецкому, Алене и Филиппу. Я хрен знает что бы мы вообще без вас делали, ребят

Записались Картинка вроде прикольная вышла! Будете искать недорогой подкаст продакшн под ключ - пишите, посоветую студию, ребята приятные

Второй выпуск на ютюбе Наконец-таки дошли руки записать вторую серию подкаста про индустрию кафе и ресторанов Петербурга. Родилась идея поговорить о современном формате пекарни с кофе, ремесленным хлебом и выпечкой. Завтра буду загадывать желание между двумя Никитами: Владельцем Ôpetit и директором по продажам «Футуры». Прошу помощи у самого ценного актива моего блога - аудитории читателей ❤️ Какие вопросы обсудить с ребятами?

Нет ничего хуже, чем блядский кофейный снобизм Увидел у Карины в канале скрин меню, и просто орнул. Господи, ну как можно быть такими «обиженками» на весь мир? Что теперь, все обязаны пить мытую анаэробную кению из воронки v60? Или что?) Обучайте гостей, вдохновляйте их продуктом, но эти ограничения а-ля «мы Американо Вам приготовить не сможем» мне кажутся смешными

С 1 по 3 июля веду три дня курс «Как открыть свое заведение?» на площадке Высшей школы менеджмента СПбГУ. Регистрация уже закрыта, но я попросил оставить 3 места «для своих». По ссылке внутри есть программа. Эвент бесплатный! Кому интересно посетить - пишите в комменты! https://gsom.spbu.ru/events/event2024-07-01/

Рубрика «Письмо в редакцию»

Шеф, привет. Достаточно очевидная мысль, но может думал на этот счет. Интересно твое мнение. Можешь аудио. Не думаешь что текущая ключевая ставка и соотвественно ставка по вкладам очень сильно душит бизнес. Поощряя лень, типо зачем что то делать и рисковать, когда можно положить деньги под такой высокий процент и вообще не париться.