Виктория Nema

У нас с девочками примерно вот эта стадия готовности или вот-вот. Печь планируем на следующей неделе ✨

алкоголя в уже готовый кекс, добавьте весь ром в сухофрукты. Я всегда хотя бы минимально пропитываю уже готовые кексы, поэтому ручаюсь именно за этот вариант. Этот рецепт я использую с 2015 года, и сейчас это для меня уже история, менять его не поднимается рука. Мой самый первый кекс настаивался 9 недель после выпечки. И это действительно был вау-эффект и разительная разница с тем, который мы съели сразу после выпечки :) Готовы к экспериментам? Давайте печь сейчас, чтобы потом просто достать, украсить и пробовать/дарить/наслаждаться! *Спекулаас специи: ✔️Корица (4 ст.л.) ✔️Мускатный орех (1 ст.л.) ✔️Молотая гвоздика (1 ст.л.) ✔️Имбирь (1 ст.л.) ✔️Кардамон (1/2 ст.л.) ✔️У меня ещё в составе чёрный молотый перец. В осенне-зимнее время такие специи расходятся быстро :)

Новогодний кекс Ингредиенты на 2-3 больших формы: (можно взять больше форм, но небольших - кексы отлично подходят для подарков и комплиментов) ✔️Cливочное масло (350 г) ✔️Тростниковый сахар (350 г) ✔️Яйца (5 штук) ✔️Мука (350 г) ✔️Мука для обваливания сухофруктов (50 г) ✔️Мёд (60 г) ✔️Стручковая ваниль (1 шт.) ✔️Разрыхлитель (1 ч.л.) ✔️Сухофрукты (изюм, вишня, курага, чернослив, цукаты апельсина, клюква) (900 г) ✔️Специи (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, чёрный перец… - можно взять подготовленные нами спекулаас* специи - рецепт в самом низу) (2 ч.л.) ✔️Ром/коньяк/куантро (100-120 мл + для пропитки) ✔️Миндаль (60 г) + примерно 40 г масла и 40 г муки для смазывания форм Процесс приготовления: В большую ёмкость положите все подготовленные сухофрукты и цукаты, порезанные на примерно одинаковые кусочки, сбрызните их ромом, хорошо встряхните и оставьте на ночь или дольше (они так могут храниться больше года). Миндаль порубите ножом или измельчите в муку блендером в зависимости от того - в первом случае будут чувствоваться орешки, во втором - миндаль повлияет не на добавки, а на саму текстуру кекса. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до пышности в большой ёмкости. Не прекращая взбивать всыпьте сахар и взбейте ещё всё вместе. Вбейте по одному яйца, добивайтесь однородности после добавления каждого. Соскребите семена ванили (стручок выбросите), добавьте в тесто их и мёд. Хорошо перемешайте. Хорошо размешайте венчиком сухую смесь: мука, специи, разрыхлитель. В 2-3 приёма введите муку, каждый раз хорошо размешивая. Добавьте миндаль. Теперь сухофрукты: смешайте их с мукой, чтобы они покрылись ею и добавьте в тесто тоже в 2-3 приёма. Всё хорошо перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились. Получилась густая масса - это и есть наше тесто. Сделайте французскую рубашку (не нужно для силиконовые форм): смажьте формы сливочным маслом, посыпьте мукой, поворачивая форму, распределите муку и стряхните излишки. Тестом нужно заполнить примерно 3/4 каждой формы. Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте кексы 1-1,5 часа, до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из них сухой. Если кексы сверху зарумянились, а внутри ещё не пропечены, накройте их фольгой/крышкой/пергаментом. Время выпечки весьма условно: у каждой своя духовка, особенное тесто и его количество на каждую форму. Готовые кексы достаньте из духовки, дайте им остыть и только потом вынимайте из форм. Теперь полностью остудите кексы. Далее сделайте в каждом кексе проколы зубочисткой и пропитайте алкоголем (2 столовые ложки на кекс - достаточно). Заверните каждый кекс в пищевую плёнку (лучше 2-3 слоя) и поставьте в тёмное сухое прохладное место настаиваться. Вы можете дополнительно пропитывать кексы раз в 1-2 недели алкоголем. Я даже рекомендую так делать: кекс будет интереснее созревать, вкусно пропитываться + алкоголь - это консервант. Поэтому хотя бы один раз через несколько дней после выпечки я это сделать всё же советую. Конечно, так как больше мы кекс не печём, алкоголь остаётся, поэтому этот вариант - не детский. Пропитывать кексы можно, не разворачивая: набрать алкоголь в шприц, проткнуть кекс вместе с пленкой в нескольких местах и понемногу добавить алкоголь. Кексы лучше начинать пробовать не раньше, чем через 4 недели. Через 6 недель, как говорят наши заграничные друзья, которые эти кексы придумали, кексы раскроют свой аромат во всей своей полноте. Так что можете уже начинать волшебничать к Новому году: другие будут возиться на кухне или заказывать покупные сладости, а вы радоваться собственной выпечке! Напоследок про украшение. Украшать кекс нужно перед употреблением. Красотой может стать просто сахарная пудра, а может белковая или шоколадная глазурь, абрикосовый джем и сухофрукты, клюква, веточки розмарина и даже ёлки, сушёные цитрусовые, коричные палочки, звёздочки бадьяна. P.S. Про алкоголь: тот, который добавляется в сухофрукты, испарится под действием температуры, но при этом сыграет роль консерванта, поэтому не стоит от него отказываться. Если вы категорически не хотите добавлять 2 ст.л.

Привет, ребята! У нас всё хорошо. Прочитала тут новые комментарии под кексом - не могу вас оставить без рецепта.

Потрясающе иной эффект! Если пино нуар - горький шоколад - про элегантность, сексуальность, дерзость, терпкость, строгость формы, то креман - клубника - руби - про нежность, романтичность и воздушность. Цветочки, бантики да ягоды. Розовые облачка да единороги. Похожие только внешне. Да и то, похожи ли.

Но вообще, мои сегодняшние эксперименты - опять шоколадные. Полдня мудрила. Вот такие же пироженки, но сегодня решила, пускай мармелад будет из игристого, ганаш с клубникой, а корпус из шоколада руби. Это шоколад розового цвета с ягодным ароматом и вкусом. Но ни красителя, ни сублимации, ни ароматизатора там нет. Только определённый какао-боб, определённым образом обработанный. Я покрыла уже пирожные этим шоколадом и убрала на стабилизацию. Завтра посмотрим, что получится.

Пироги бывают не только сдобными😉 Что такое пастуший пирог? Это не что иное, как английская запеканка из мяса с картошкой :) Продукты простые, приготовление нехитрое. Но долгое. Пастушим (shepherd’s pie) пирог называется потому, что его готовили, как говорит история, пастухи овец. Воскресный обед в Англии - дело святое, в этот день и бедняки всегда старались зажарить хороший кусок мяса к столу. А всю оставшуюся неделю надо же чем-то питаться? Обрезки того самого воскресного мяса и шли в запеканку. Их дополняли соусом, овощами, сверху укрывали картофелем и отправляли запекаться до корочки. Вкусно? Да. Сытно? Не поспоришь! Изначально использовалась именно баранина. И именно кусочками. Совсем неважно, какого качества кусочки. Если требовалось, их ещё тушили, дожаривали, делали всё для того, чтобы мясо стало мягким. Кстати, есть также термин «коттеджный, деревенский пирог» (cottage pie), так именовали запеканку с любым видом мяса, но чаще всего всё-таки с бараниной или говядиной. Реже делают пирог из индюшатины и ветчины, а кроме того, существует рыбный аналог с незамысловатым названием «рыбный пирог» . Сейчас чаще используется уже готовый фарш, а не рубленое ножами мясо, да и что там, вряд ли кто-то использует остатки воскресного обеда, чаще всё-таки мясо готовится специально для пирога. Из других ингредиентов значимыми считаются вустерский соус и розмарин. Из овощей - тыква, морковь, лук, сельдерей. Итак, технология такая. Отдельно готовится мясо с овощами, отдельно картофельное пюре. Потом всё выкладывается слоями (внизу мясо, сверху картофель) и запекается до румяной корочки. Этот пирог не обделили вниманием лучшие современные шефы, гугл легко подскажет вариант рецепта и Оливера, и Рамзи. Мой рецепт не от Рамзи и вообще каждый раз - импровизация. Зато я знаю, как подать такую запеканку красиво: на картошке перед выпечкой вилкой порисовать, а выкладывать с помощью формы-резака. Будет аккуратно, красиво и не менее эстетично, чем пирог сдобный! А ещё помню, как первый раз на этот пирог внимание обратила. «Чисто английские убийства» смотрели, там услышала… и пошла экспериментировать. Лет девять уже в нашем семейном меню присутствует)

Я всё боюсь повториться и надоесть одним и тем же, про пастуший пирог уж писано-переписано, он у нас в пуговичном меню ещё в 2014м был! Но! После вчерашних фоток оказалось, что не все и знают даже тут, что это. Так что пускай это будет тем, кто в курсе, напоминанием :) всё же это вкууусно! Нашла фоточку из архива, оставлю ниже заметку. ✍️

А ещё пастуший пирог вот. Ну, вариация, как обычно. С девочками на встрече мудрила в пятницу. В начинку люблю фарш, горошек, побольше всяких овощей, зелени, и чтобы прямо сочно-сочно, томата побольше. Картошка - со сливочным маслом и пряностями. Сыр люблю везде, но не здесь. Ни в картошку не добавляю, ни сверху. Нравится именно корочка картофельная как запекается 😋 Вниз формы начинка, дальше размятый картофель, вилкой раз-раз - вроде и узор сверху получился. В духовку до корочки, и объедение. А уж если со всеми этими летними салатами, красками да ароматами…