POLYFOOD закваска для выпечки хлеба и напитков

⏳ Сегодня последний день розыгрыша Заявки принимаем до 23:59 по Москве. Разыгрываем 8 промокодов: — −50 % на курс «Левито Мадре» (тариф «Самостоятельный») + 2 рецепта; — 2 промокода −90 % на закваски PolyFood на Ozon; — 5 промокодов −50 % на закваски PolyFood на Ozon. Как участвовать: быть подписанным на этот канал и нажать «Участвую» в боте: https://t.me/onlinepolyfood_bot?start=6dce5557-67bf-48e2-b95e-9afefa796eee Завтра, 12 октября, выберем победителей случайным образом и покажем запись жеребьёвки здесь. Промокод придёт победителю в бот. Знаете, кто печёт на закваске? Перешлите им этот пост 🙂

Хлеб на закваске вышел плотным и кислым? Обычно дело не в рецепте, а в одной из этих причин. 1. Закваска голодная. В форме она после кормления растёт в 2–2,5 раза за 4–8 часов и пахнет йогуртом, а не уксусом. 2. Взяли не на пике. Лучший момент — когда «шапочка» поднялась до максимума и вот-вот начнёт опадать. 3. Закваски слишком много. «150 г закваски» в рецепте — это 50 г из банки, покормленные 50 г муки и 50 г воды и дождавшиеся подъёма. 4. Тесто перестояло или не достояло. Готово, когда выросло в 1,5–2 раза, а ямка от пальца возвращается наполовину. 5. Слишком тепло. При 28–30 °C хлеб выходит кислее, чем при 22–25 °C. Подробно про все причины — в нашей статье на Дзене: https://dzen.ru/a/aro6Gud3NgFtDw5o 🎁 Завтра последний день розыгрыша 8 промокодов: https://t.me/onlinepolyfood_bot?start=6dce5557-67bf-48e2-b95e-9afefa796eee Какая из причин встречалась у вас?

В квартире похолодало, а закваска стала ленивой? Она не заболела, ей просто холодно. Закваске комфортно при 24–28 °C. На кухне при 18–20 °C она поднимается медленнее, и до пика может уйти в полтора-два раза больше времени. Что поможет: 1. Тёплое место: рядом с батареей, но не на ней, или в выключенной духовке с включённой лампочкой. 2. Тёплая вода для подкормки — 26–28 °C. 3. Смотрите на закваску, а не на часы: ждите рост в 2–3 раза и купол. 4. В холодильнике всё как раньше. Достали — покормите сразу или дайте согреться 30 минут. 🎁 До конца розыгрыша 3 дня: 8 промокодов на курс и закваски PolyFood. Участвовать: https://t.me/onlinepolyfood_bot?start=6dce5557-67bf-48e2-b95e-9afefa796eee Где у вас дома самое тёплое место для закваски?

Тыквенные синнабоны на Левито Мадре: рецепт Тесто: — Левито Мадре, активная, после подкормки — 120 г — молоко тёплое, не выше 35 °C — 120 мл — яйцо — 1 шт. — тыквенное пюре — 120 г (тыкву запечь и измельчить; водянистое пюре немного уварить и остудить) — сахар — 40–50 г — сливочное масло мягкое — 60 г — мука — 400–430 г — соль — щепотка — корица — ½ ч. л., по желанию Начинка: — сливочное масло растопленное, не горячее — 70 г — коричневый сахар — 150 г (можно обычный) — корица — 2 ст. л. — молотый имбирь — 1 ст. л. — какао-порошок — 30 г Крем: — сливочный творожный сыр — 100 г — сливочное масло мягкое — 40 г — сахарная пудра — 100 г — натуральная ваниль — по вкусу Как делать: 1. Замес. Смешайте молоко, яйцо, пюре и сахар, добавьте Левито Мадре кусочками и хорошо размешайте. Добавьте соль, постепенно всыпьте муку, в конце вмешайте масло. Тесто мягкое, чуть липкое, но не жидкое. 2. Брожение. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте при 26–28 °C на 5–6 часов, пока не вырастет примерно в 2 раза. 3. Формовка. Раскатайте пласт около 30×40 см, смажьте маслом, посыпьте сахаром со специями и какао. Сверните рулетом, нарежьте на 9–10 частей (удобно ниткой), выложите в круглую форму с пергаментом. 4. Расстойка. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа. 5. Выпечка. 180 °C, 25–30 минут, до золотистого цвета. 6. Крем. Взбейте сыр, масло, пудру и ваниль. Намажьте на тёплые булочки, чтобы крем слегка подтаял. Время брожения зависит от температуры в доме: ориентируйтесь на рост теста, а не на часы.

🎃 Тыквенные синнабоны на Левито Мадре Прошлой осенью этим рецептом поделились 95 раз. Тыква снова в сезоне, пора повторить. Тесто на закваске с тыквенным пюре выходит мягким и ярким. Внутри корица, имбирь и какао, сверху сливочный крем. Полный рецепт — следующим сообщением 👇 🎁 Розыгрыш 8 промокодов идёт до 11 октября: https://app.leadteh.ru/w/gkdTY Пекли синнабоны на закваске или будет первый раз?

🎁 Розыгрыш PolyFood: 8 промокодов Разыгрываем: — 1 промокод −50 % на курс «Левито Мадре» (тариф «Самостоятельный») + 2 рецепта; — 2 промокода −90 % на закваски PolyFood на Ozon; — 5 промокодов −50 % на закваски PolyFood на Ozon. Промокоды Ozon действуют на закваски Левито Мадре и Пшеничную до 31 октября. Как участвовать: 1. Быть подписанным на этот канал. 2. Нажать «Участвую» в нашем боте: https://app.leadteh.ru/w/gkdTY Заявки принимаем до 11 октября, 23:59 по Москве. 12 октября выберем победителей случайным образом и покажем запись жеребьёвки здесь. Промокод придёт победителю в бот. Организатор — компания PolyFood. Что выбрали бы, если выиграете: курс или закваску?

Квас бывает не только летом Осенью ржаной квас пьют не от жары, а за вкус: он хлебный, с лёгкой кислинкой. А в тёплой квартире его ещё и проще делать: с включённым отоплением банка не стоит в прохладе. Несколько советов на осень: 1. Пробуйте раньше. В тепле квас дозревает быстрее, чем вы привыкли летом, и может перекиснуть. 2. Готовый квас храните в холодильнике и выпивайте за 5 суток. 3. Пейте прохладным, а не ледяным: так ярче хлебный вкус. Закваска для ржаного кваса PolyFood на Ozon: https://www.ozon.ru/product/3995118412/?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=kvas-osen&utm_content=oseniu-doma 🎁 Завтра, 6 октября, начинаем розыгрыш 8 промокодов на курс и товары PolyFood на Ozon. Ссылку и условия выложим здесь. А вы делаете квас осенью или только летом?

Закваска пахнет ацетоном, сверху стоит вода, а подъём слабый? Она не испортилась, ей не хватает еды. Жидкие закваски (ржаная, хмелевая, Сан-Франциско, пшеничная) голодают быстрее густой Левито Мадре: у них влажность 100 %, у Левито Мадре 50 %. Поэтому та, что спокойно ждёт неделю в холодильнике, у жидких часто перекисает. Как кормить жидкую: 1. Пропорция 1 : 1 : 1 по весу: закваска, мука, вода. 2. Подкормка каждые 3–5 дней, даже если печёте раз в неделю. 3. Не убирайте в холод сразу. Сначала подержите при комнатной температуре, пока не появятся пузырьки, и примерно через час уберите. 4. Появилась вода сверху: слейте и покормите. Если закваска ослабла, покормите 2–3 раза подряд. 5. Перед выпечкой достаньте, покормите и дождитесь пика: рост в 2–3 раза и купол, который вот-вот начнёт опадать. 🎁 Во вторник, 6 октября, разыгрываем 8 промокодов на курс и товары PolyFood на Ozon. Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить ссылку и условия. Как часто вы кормите свою закваску: раз в неделю или чаще?

🎁 Во вторник, 6 октября, разыгрываем 8 промокодов Что в призах: — −50 % на курс «Левито Мадре» (тариф «Самостоятельный») и 2 рецепта; — 2 промокода −90 % на товары PolyFood на Ozon; — 5 промокодов −50 % на товары PolyFood на Ozon. Участие простое: подписка на канал и одна кнопка в боте. Ссылку и все условия выложим во вторник. А пока, чтобы не скучать до вторника, испеките блины на закваске. Мы сняли для этого короткий урок на 8 минут: как развести закваску, до какой густоты довести тесто и как понять, что сковорода готова. Блины выходят кружевные по краю, с лёгкой кислинкой. https://app.leadteh.ru/w/gjImy Напишите в комментариях, какие блины любите: тонкие или пышные?

📅 Итоги сентября Если что-то пропустили — всё, что вышло за месяц: Закваска и хлеб: ацетон после паузы https://t.me/polyfood/804, тест пальцем https://t.me/polyfood/806, хлеб-лепёшка https://t.me/polyfood/807, ровный мякиш https://t.me/polyfood/816 Квас: сладкая вода https://t.me/polyfood/809, с чем пить https://t.me/polyfood/815 Ваши истории закваск: https://t.me/polyfood/817 Бесплатный урок «Блины за 8 минут»: https://t.me/polyfood/800 Где купить закваски: https://t.me/polyfood/813 Дзен и короткие видео на YouTube — ссылки в шапке канала. 🎁 Сегодня последний день подарка к курсу «Левито Мадре»: оплатите до 23:59 МСК — рецепт «Дарницкий» откроется сразу. С 1 октября подарок другой. https://kurs.polyfood.pro/levito_madre?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=samostoyatelnyy&utm_content=itogi-sept Что разобрать в октябре? Напишите цифру в комментариях: 1 — как кормить жидкую закваску, чтобы не перекисала 2 — почему хлеб нельзя резать тёплым 3 — сильная мука: всегда ли 12 г белка С 1 октября подарок другой. https://kurs.polyfood.pro/levito_madre?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=samostoyatelnyy&utm_content=itogi-sept А что разобрать в октябре? Напишите тему в комментариях.

Вы рассказали, как живут ваши закваски В середине сентября мы спросили: сколько живёт ваша закваска, как вы её зовёте и в чём её секрет. Собрали ответы — и в них нашлась общая закономерность. 1. Облачко, 3 года «Очень воздушная и нежная, когда готова к замесу» — так Ирина объяснила имя. Печёт на ней пшеничный, ржаной цельнозерновой, с отрубями, добавляет лён и кунжут, а в хлеб с солодом — изюм и курагу. 2. Пых-Пых, 1 год Ржаная. Хлеб раз в неделю, а кормление через день: после подкормки сразу в холодильник, но и там поднимается за час. Отсюда и имя. 3. Холодок, полгода Левито Мадре. Кормление по средам, к воскресенью закваска на пике. Нужен хлеб с кислинкой — в субботу вечером опара, в воскресенье замес; не нужна кислинка — безопарный способ в воскресенье. Что общего у всех трёх: ритм кормления подстроен под ритм выпечки, а не наоборот. И наблюдение, которое стоит запомнить: густая Левито Мадре спокойно ждёт неделю в холодильнике, а жидким ржаной и хмелевой при выпечке раз в неделю этого мало — они перекисают. Им комфортнее подкормка каждые 3–5 дней. А как зовут вашу закваску и сколько ей? Если ещё не рассказывали — самое время.

Ровный мякиш, без «пещер» под коркой и без плотного сырого слоя, получается не по удаче. За ним три вещи: — закваска на пике, а не «вчера была активной»; — тесто расстаивается по состоянию, а не по часам; — хлеб режут остывшим, не горячим. На фото хлеб из работ учеников курса «Левито Мадре»: так выглядит мякиш, когда все три шага под контролем. Тариф «Самостоятельный»: 6 модулей + бонусный, от активации закваски до хлеба, чиабатты, фокаччи и пиццы. Уроки открываются сразу после оплаты, доступ 4 месяца. 5 900 ₽, с промокодом MP2026 — 4 900 ₽ (на странице оплаты «+ Есть промокод»). 🎁 До среды, 30 сентября, в подарок рецепт «Дарницкий»: откроется в кабинете сразу после оплаты. С 1 октября подарок будет другим. https://kurs.polyfood.pro/levito_madre?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=samostoyatelnyy&utm_content=myakish-gift А у вас мякиш чаще плотный или с «пещерами» под коркой?

С чем пить квас, когда жара закончилась? Летом квас утоляет жажду, а осенью у него другая работа: лёгкая кислинка освежает после сытной еды. 1. К блинам, пирогам, картошке с грибами. Кислинка «разгружает» жирное и тяжёлое. 2. Не ледяным. Достаньте бутылку из холодильника минут за 10–15 до стола: у прохладного, а не ледяного кваса ярче хлебный вкус. 3. В маринад. Мясо, полежавшее ночь в ржаном квасе, получается мягче и с хлебной ноткой. 4. Свежим. Готовый квас храните в холодильнике не дольше 5 суток. Закваска для ржаного кваса PolyFood на Ozon: https://www.ozon.ru/product/3995118412/?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=kvas-osen&utm_content=podacha А вы с чем пьёте квас? Напишите своё любимое сочетание.

На прошлой неделе закрылась запись на тарифы «Продвинутый» и «Профи» курса «Левито Мадре» — те, что с чатом куратора. Они вернутся в следующий набор, дату объявим здесь. Что осталось открытым — тариф «Самостоятельный»: — Начать можно в любой день: уроки открываются сразу после оплаты, доступ 4 месяца. — 6 модулей: от активации закваски до хлеба, фокаччи, пиццы и сладкой выпечки. Плюс бонус — блюда из излишков. — Чата с куратором нет: уроки собраны так, чтобы пройти путь самому, шаг за шагом. — 5 900 ₽ вместо 14 900 ₽, а с промокодом MP2026 — 4 900 ₽. Промокод вводится на странице оплаты: после «Оплатить» — «+ Есть промокод». Там же есть набор за 6 190 ₽: курс и сразу два рецепта — «Штоллен» и «Подовый». 🎁 Подарок сентября: оплатите до 30 сентября — рецепт «Дарницкий» откроется в кабинете сразу после оплаты. https://kurs.polyfood.pro/levito_madre?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=samostoyatelnyy&utm_content=gift-sept А вы уже пекли ржаной хлеб на закваске или только собираетесь?

Где купить закваски для хлеба PolyFood Все закваски — упаковки по 150 г, есть на Ozon: Левито Мадре — https://www.ozon.ru/product/3271284875/ Ржаная — https://www.ozon.ru/product/3271271440/ Хмелевая — https://www.ozon.ru/product/3379287311/ Пшеничная — https://www.ozon.ru/product/839229458/ Сан-Франциско — https://www.ozon.ru/product/1312039934/ Наборы из двух упаковок: Левито Мадре + Ржаная — https://www.ozon.ru/product/1389001805/ Левито Мадре + Сан-Франциско — https://www.ozon.ru/product/1398888944/ Не знаете, какую выбрать? Напишите в комментариях, что хотите печь, — подскажем.

Сколько живёт ваша закваска? Одну и ту же закваску можно вести месяцами и годами — главное, чтобы она оставалась активной: поднималась, приятно пахла и давала хороший хлеб. А ещё у долгоживущих заквасок почти всегда появляется имя 🧡 Расскажите в комментариях: 1. Сколько вашей закваске — неделя, полгода, несколько лет? 2. Как вы её зовёте, если зовёте? 3. Какой у вас главный секрет, чтобы она не ослабла? Самые интересные ответы и секреты соберём в отдельный пост. А если закваски пока нет — напишите, какую хотели бы завести: пшеничную, ржаную, Левито Мадре или Сан-Франциско?

Сегодня последний день записи на «Левито Мадре». Окно закроется в 23:59 по Москве. Если думали — сейчас тот момент. 6 модулей + бонусный, доступ 4 месяца, программа открыта полностью, промокод MP2026 даёт −1000 ₽ на любой тариф. https://polyfood.pro/?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=sept-window&utm_content=day-7-close Промокод вводится на странице оплаты: после кнопки «Оплатить» — «+ Есть промокод».

Осталось 2 дня: запись на «Левито Мадре» закроется завтра, в среду 16.09, в 23:59. Самый частый вопрос этих дней — «я совсем новичок, мне рано?». Наоборот: проще поставить руку с нуля, чем переучиваться после года проб с ошибками. Закваска у вас уже готовая — она активируется за 12–48 часов, и дальше курс ведёт от активации и хранения к первому тесту. После среды промокод MP2026 останется, но окно с сопровождением старта закроется. Запись: https://kurs.polyfood.pro/levito_madre?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=sept-window&utm_content=day-6-2days

Поставили квас, как летом, а он третий день стоит сладкой водой? Дело не в закваске, а в градусах: кухня, где в июле было 26–28 °C, в сентябре остывает до 18–20. Как вернуть квасу летний темп: 1. Ищите не комнату, а тёплое место. Квасу нужно около 30 °C: над задней стенкой холодильника, в духовке с включённой лампочкой, в термосумке с бутылкой тёплой воды. 2. Не урезайте сахар. Это питание для брожения, а не сладость: большая часть перерабатывается, и квас не приторный. Убрали сахар, убрали скорость. 3. Смотрите на признаки, а не на часы. Пузыри, пена по краю, кисловатый запах? Дайте ещё около 5 часов в тепле. 4. Процедите, разлейте, плотно закройте и ещё около 5 часов в тепле: это естественное газирование. В холодильник после. Запись на курс по Левито Мадре открыта до среды: https://polyfood.pro/?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=sept-window&utm_content=day-5-kvas А вы уже перевели квас на осенний режим?

«А вдруг не получится» и «нет времени сидеть по видео» — два самых частых стопора. Поэтому курс устроен так: — Доступ 4 месяца. Не марафон с расписанием — открываете модуль, когда удобно, пересматриваете сколько нужно. — Свой темп. Кто-то проходит за 2 недели, кто-то за 2 месяца между делом. Хлеб на закваске — это про регулярность, а не про скорость. — Старт сразу после оплаты. Не ждёте набора группы: все модули открываются в тот же день. — Каждый шаг — коротким видео: замес, складывание, формовка, надрез, выпечка. Не «прочитайте и попробуйте», а «повторяйте за руками». Закваску, кстати, можно вести и без ежедневных подкормок — в холодильнике раз в неделю. Это тоже в программе. Запись открыта до среды, промокод MP2026 (−1000 ₽ на любой тариф): https://polyfood.pro/?utm_source=telegram&utm_medium=social&utm_campaign=sept-window&utm_content=day-4-objection