📻 САНПРОСВЕТ | FM

В России запустили платформу по популяризации здорового питания среди детей Минздрав России и АНО «Национальные приоритеты» с 1 июля запускают платформу, направленную на популяризацию детского здорового питания и профилактику детского ожирения. Авторы проекта в игровом формате помогут подрастающему поколению сделать свой выбор и понять, что правильное питание — это то, что формирует настоящее и будущее. Крепкое здоровье — приоритет национальных проектов «Здравоохранение» и «Демография». Так, на портале «Думай, что ешь» подростки смогут примерить на себя разные профессии и получить рекомендации по питанию, которые помогут добиться успеха в карьере. Причём на странице представлены профессии, которым современные школьники отдают наибольшее предпочтение, — это блогер, режиссёр, врач, учёный, биотехнолог, разработчик игр и другие. Каждое направление деятельности имеет свои особенности: например, врач должен поддерживать иммунитет, режиссёр быть усидчивым, а учёному необходимо упорство для новых открытий. И пользователям портала объяснят, как «прокачать» эти навыки, в том числе с помощью здорового питания. Также подростки узнают о свойствах различных продуктов, познакомятся с медиками, которые помогают справиться с лишним весом.

КЭП - консультации эпидемиолога 20 июня в пресс-центр издательства «Комсомольская правда» состоялась презентация демо-версии мобильного приложения и профильного веб-сайта КЭП для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Что такое КЭП? Рассказываю для вас о важном коротко и просто. КЭП - НОВОЕ официальное мобильное приложение и «твой личный помощник по санитарным вопросам», а также простой и эффективный навигатор, оформленный как санитарно-гигиенический справочник для 12 отраслей: общественное питание, гостиницы и туризм, медицина, промышленность и сельское хозяйство, социальные организации, детские и молодежные организации, торговля, коммунальные и персональные услуги, транспорт, пищевое производство и сфера культуры (досуга, развлечений). Найдите себя. По сути КЭП - это модератор между бизнесом и Роспотребнадзором, фильтрующий огромный массив недостоверной информации, размещенной в сети интернет по вопросам обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и предупреждения (профилактики) рисков. КЭП - это не чат-бот, а консультационно-информационная платформа, его ведут компетентные врачи-эпидемиологи, врачи по общей гигиене, врачи по гигиене питания, врачи по социальной гигиене и другие. Доступна форма обратной связи, можно написать вопрос в окне «Есть вопросы?» и получить ответ от врачей. КЭП - экономит время предпринимателей при поиске необходимой информации, например, «какой СанПиН необходимо соблюдать», «как подготовиться к проверке Роспотребнадзора», «как предупредить риски в сфере своей деятельности» и многое другое. КЭП - это в том числе образовательная платформа, здесь планируется размещение бесплатных вебинаров (некоторые из них уже сегодня можно начать изучать). Предлагаю вам начать знакомство с ресурсом, заходим по ссылке на сайт, регистрируем личный кабинет юридического лица и выбираем нужный ОКВЭД деятельности. Далее, вам уже сегодня доступны полезные функции: • свежие достоверные новости по вопросам коммуникационной стратегии «Санпросвет» • отраслевые справочники «шпаргалки» • актуальный реестр нормативных документов для каждой отрасли • разъяснения по контрольно-надзорной деятельности (можно найти себя по ИНН и увидеть категорию риска от 1 до 6) для всех регионов и субъектов • эпидемиологический справочник (в алфавитном порядке) про инфекции и риски для каждой отрасли • полезные обучалки • реестр проверки личных медицинских книжек • иллюстрированные пособия (скачивай, печатай, обучай персонал) • другие полезные информационные ресурсы "КЭП" — консультации эпидемиолога является проектом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Он создан с учетом потребностей предпринимателей с одной стороны и, с другой стороны, актуальных направлений работы Роспотребнадзора. Материалы на сайте КЭП будут регулярно обновляться. Подготовлено по материалам пресс-конференции с отраслевыми участниками бизнес-сообществ

Как не отравить гостей в ресторане Раз в месяц провожу четверги «санитарной культурности» для тех, кто работает в сфере общественного питания населения. В июне информационный повод нашей встречи тревожный «звоночек» для отрасли в целом.

Вспышка ботулизма в России является крупнейшей в истории. Причиной отравления десятков россиян стала консервированная фасоль, которая входила в состав салата. Помимо Москвы с признаками ботулизма были госпитализированы жители Нижегородской области и Казани, - по метариалам СМИ

Встречаемся 27 июня в 10:00 на платформе NOVIKOV space, участие бесплатное, вебинарная комната вмешает 300 человек, регистрация открыта по ссылке здесь. Обсудим серьезные вопросы: ⁃ почему стерильной еды не бывает и как узнать сколько живет микробов на кухне; ⁃ почему визуальный контроль чистоты производства не эффективен и какие инструменты экспресс-диагностики безопасности поверхностей можно и нужно использовать ежедневно; ⁃ почему заполнение чек-листов искажает реальную картину о наличии “факторов риска» на пищевом производстве и как собственнику построить систему внутренних аудитов системы менеджмента безопасности пищевой продукции; ⁃ и, наконец, как составить правильную программу производственного контроля и обеспечить ее выполнение. Рассмотрим примеры, поясняющие причины ограниченности визуального контроля. По всем организационным вопросам вы можете обратиться за помощью к координаторам площадки NOVIKOV space. #яидуучиться #какнеотравитьгостейвресторане

БОТУЛИЗМ и ограниченность визуального контроля При визуальном контроле на пищевом производстве легко пропустить реальные «факторы риска», в том числе биологические, которые чаще других встречаются в организациях общественного питания населения. Глаза человека - это не микроскоп и не чашка Петри.   Стерильных пищевых производств практически не бывает, в большинстве категорий готовой кулинарной продукции для взрослого населения нормируется так называемый фоновой «микробный пейзаж». Это говорит о том, что ежедневно человек вместе с пищей съедает некоторое количестве микрорганизмов, главное, чтобы среди этой массы не было патогенных. Увидеть биологический контаминант в ходе непрерывного производственного цикла невозможно. Более того, некоторые микроорганизмы как Cl.botulinum не изменяют ни вкус, ни цвет, ни запах готовых кулинарных блюд, отличить испорченный продукт от доброкачественного органолептически будет затруднительно.

Показатели пищевой безопасности относятся к показателям «вето»: они не могут быть «больше» или «меньше» – они равны или нулю, или единице, т.е. продукт может быть либо безопасным, либо опасным

  Бомбажные банки Пищевой ботулизм - это отравление бактериальным нейтротоксином. Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии кислорода. Одним из визуальных критериев входного контроля сырья для профилактики рисков ботулизма является внешний вид банки с консервами (отсутствие любых видов деформации «бомбаж») или характерный звук «щелчок крышки» при открытии стеклобанки с консервами.   Пробоотбор С точки зрения потребителя 100%-ный контроль, когда проверяется каждая партия продукции, кажется полной гарантией безопасности продукта. Однако , чтобы«поймать» микроорганизмы и следы их жизнедеятельности (яды, токсины), требуется создать план отбора проб и сдать пробы в лабораторию. На многих предприятиях берут образцы непосредственно с производственной линии, выборочно или случайно. Такой проботобор должен выполняться ежедневно, по партиям, или раз в квартал, что зависит от тоннажности в кг пищевого производства.   Статистическая вероятность «фактора риска» Вероятность обнаружения «фактора риска» в готовом продукте будет зависеть от типа распределения биологического контаминанта. При гомогенном обсеменении десять образцов по 25 г дают туже вероятность обнаружения, что и один образец массой 250 г. Однако, в большинстве случаев микробиологическое загрязнение продукции проходит по гетерогенному сценарию (неравномерно) и чаще микробы сосредоточены мелкими кластерами в относительно небольших зонах продукта, что будет затруднять вероятность их обнаружения. В случае регистрации массового пищевого отравления мы предполагаем неслучайное и однородное загрязнение готовых кулинарных блюд.   Производственный контроль О том, что необходимо выполнять программы ежедневного мониторинга качества и безопасности пищевой продукции по ряду показателей знают все организации общественного питания, но делают единицы. Таких показателей шесть, среди них есть микробиологические. Частота контроля зависит от вида выпускаемой продукции, категории риска продукции или объемов выпускаемой продукции.   Могут, но не хотят выполнять производственный контроль Как я отметил ранее, чем больше тоннаж производства, тем выше роль и значение непрерывного пробоотбора образцов продукции.

Если из каждой тонны отбирать 100 г образца готовой продукции, то вероятность обнаружения патогенных микроорганизмов, которые неравномерно распределены в количестве 5 клеток/г, увеличится с 2 до более 90%

В большинстве случаев очень немногие производители (изготовители) пищевой продукции понимают и могут себе позволить использовать сложные и статистически обоснованные методы пробоотбора. Для проведения микробиологических исследований требуется время - не менее 48 часов, а для продукции с коротким сроком годности (например, салатов) это экономически нецелесообразный простой. Как результат«факторы риска» остаются необнаруженными, а у потребителей складывается неправильное мнение относительно безопасности приобретаемой продукции. #какнеотравитьгосетейвресторане  

БОТУЛИЗМ и ограниченность визуального контроля При визуальном контроле на пищевом производстве легко пропустить реальные «факторы риска», в том числе биологические, которые чаще других встречаются в организациях общественного питания населения. Глаза человека - это не микроскоп и не чашка Петри.  Стерильных пищевых производств практически не бывает, в большинстве категорий готовой кулинарной продукции для взрослого населения нормируется так называемый фоновой «микробный пейзаж». Это говорит о том, что ежедневно человек вместе с пищей съедает некоторое количестве микрорганизмов, главное, чтобы среди этой массы не было патогенных.

Показатели пищевой безопасности относятся к показателям «вето»: они не могут быть «больше» или «меньше» – они равны или нулю, или единице, т.е. продукт может быть либо безопасным, либо опасным

Увидеть биологический контаминант в ходе непрерывного производственного цикла невозможно. Более того, некоторые микроорганизмы как Cl.botulinum не изменяют ни вкус, ни цвет, ни запах готовых кулинарных блюд, отличить испорченный продукт от доброкачественного органолептически будет затруднительно.   Бомбажные банки Пищевой ботулизм - это отравление бактериальным нейтротоксином. Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии кислорода. Одним из визуальных критериев входного контроля сырья для профилактики рисков ботулизма является внешний вид банки с консервами (отсутствие любых видов деформации «бомбаж») или характерный звук «щелчок крышки» при открытии стеклобанки с консервами.   Пробоотбор С точки зрения потребителя 100%-ный контроль, когда проверяется каждая партия продукции, кажется полной гарантией безопасности продукта. Однако , чтобы«поймать» микроорганизмы и следы их жизнедеятельности (яды, токсины), требуется создать план отбора проб и сдать пробы в лабораторию. На многих предприятиях берут образцы непосредственно с производственной линии, выборочно или случайно. Такой проботобор должен выполняться ежедневно, по партиям, или раз в квартал, что зависит от тоннажности в кг пищевого производства.   Статистическая вероятность «фактора риска» Вероятность обнаружения «фактора риска» в готовом продукте будет зависеть от типа распределения биологического контаминанта. При гомогенном обсеменении десять образцов по 25 г дают туже вероятность обнаружения, что и один образец массой 250 г. Однако, в большинстве случаев микробиологическое загрязнение продукции проходит по гетерогенному сценарию (неравномерно) и чаще микробы сосредоточены мелкими кластерами в относительно небольших зонах продукта, что будет затруднять вероятность их обнаружения. В случае регистрации массового пищевого отравления мы предполагаем неслучайное и однородное загрязнение готовых кулинарных блюд.   Производственный контроль О том, что необходимо выполнять программы ежедневного мониторинга качества и безопасности пищевой продукции по ряду показателей знают все организации общественного питания, но делают единицы. Таких показателей шесть. Частота контроля зависит от вида выпускаемой продукции, категории риска продукции или объемов выпускаемой продукции.   Могут, но не хотят выполнять производственный контроль Как я отметил ранее, чем больше тоннаж производства, тем выше роль и значение непрерывного пробоотбора образцов продукции. Например, если из каждой тонны отбирать 100 г образца готовой продукции, то вероятность обнаружения патогенных микроорганизмов, которые неравномерно распределены в количестве 5 клеток/г, увеличится с 2 до более 90%. В большинстве случаев очень немногие производители (изготовители) пищевой продукции понимают и могут себе позволить использовать сложные и статистически обоснованные методы пробоотбора. Для проведения микробиологических исследований требуется время - не менее 48 часов, а для продукции с коротким сроком годности (например, салатов) это экономически нецелесообразный простой. Как результат - «факторы риска» остаются необнаруженными, а у потребителей складывается неправильное мнение относительно безопасности приобретаемой продукции.   К

На ПМЭФ-24 обсудили вопросы безопасности и качества питания, как показатели уровня развития страны 7 июня на полях ПМЭФ-24 состоялась панельная дискуссия «Что мы едим: вчера, сегодня, завтра. Роль питания в устойчивом развитии». Открывая панельную дискуссию руководитель Роспотребнадзора Анна Попова напомнила, что ежегодно в эту дату отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов и отметила, что тема нынешнего года подчеркивает важность готовности к инцидентам, связанным с безопасностью пищевых продуктов. Глава Роспотребнадзора отметила, что: ✔️ более 200 нозологий, то есть видов инфекционных заболеваний, связаны с загрязнением пищи; ✔️ более 1,6 млн человек ежедневно страдают заболеваниями пищевого происхождения; ✔️ 40% бремени всех болезней пищевого происхождения приходится на детей до 5 лет. В РФ уделяют значительное внимание качеству и безопасности пищевых продуктов. В рамках этой работы проводится актуализация нормативно-правовой базы. Так, по инициативе Роспотребнадзора в законодательстве было изменено определение качества пищевых продуктов.

«В новом определении включены три базисных понятия. Первое – безопасность, второе – продукт должен соответствовать заявленным потребительским свойствам. И третье, самое главное, он должен быть полноценным и обеспечивать организм всеми необходимым для сохранения здоровья живущих и будущих поколений», - подчеркнула Анна Попова.

Еще одной важной темой стало обеспечение молочным детским питанием. Также во время дискуссии эксперты отметили важность вопроса регионализации меню. Подробнее читайте по ссылке↖️ @rospotrebnadzor_ru #новости_Роспотребнадзора

На ПМЭФ-24 обсудили вопросы безопасности и качества питания, как показатели уровня развития страны 7 июня на полях ПМЭФ-24 состоялась панельная дискуссия «Что мы едим: вчера, сегодня, завтра. Роль питания в устойчивом развитии». Открывая панельную дискуссию руководитель Роспотребнадзора Анна Попова напомнила, что ежегодно в эту дату отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов и отметила, что тема нынешнего года подчеркивает важность готовности к инцидентам, связанным с безопасностью пищевых продуктов. Глава Роспотребнадзора отметила, что: ✔️ более 200 нозологий, то есть видов инфекционных заболеваний, связаны с загрязнением пищи; ✔️ более 1,6 млн человек ежедневно страдают заболеваниями пищевого происхождения; ✔️ 40% бремени всех болезней пищевого происхождения приходится на детей до 5 лет. В РФ уделяют значительное внимание качеству и безопасности пищевых продуктов. В рамках этой работы проводится актуализация нормативно-правовой базы. Так, по инициативе Роспотребнадзора в законодательстве было изменено определение качества пищевых продуктов.

«В новом определении включены три базисных понятия. Первое – безопасность, второе – продукт должен соответствовать заявленным потребительским свойствам. И третье, самое главное, он должен быть полноценным и обеспечивать организм всеми необходимым для сохранения здоровья живущих и будущих поколений», - подчеркнула Анна Попова.

Еще одной важной темой стало обеспечение молочным детским питанием. Также во время дискуссии эксперты отметили важность вопроса регионализации меню. Подробнее читайте по ссылке↖️ @rospotrebnadzor_ru #новости_Роспотребнадзора