🍲🥗LOS PUCHEROS DE LAS ABUELAS🍲🥗

POTAJE DE LENTEJAS - Islas Canarias

COSTILLAS DE CERDO CON PAPAS (PATATAS)Y PIÑA (MAZORCA DE MAIZ)Y MOJO DE CILANTRO

ROPA VIEJA DE LA ABUELA MELA (Islas Canarias) INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1/2 kg de garbanzos 3/4 kg de carne de vaca o magra 1 kg de papas 2 cebollas grandes 1 pimiento verde grande 3 tomates maduros medianos 3 cabezas de ajo grande 1/2 manojo de perejil 1 hoja de laurel 3 granos de pimienta negra 3 granos de clavos 1/2 cucharada café de tomillo 1 pastilla caldo de carne 1/2 vaso de vino Colorante o azafrán Sal al gusto Aceite PREPARACIÓN : TIEMPO: 01:20 hora En una olla ponemos a guisar los garbanzos juntos la carne, una cebolla cortada en cruz, una cabeza de ajos cortada en cruz y pelada, una pastilla de caldo de carne, sal. Una vez guisado se retiran los garbanzos y se ponen en un bol con una cabeza de ajos picada junto con 1/4 manojo de perejil picado. La carne la ponemos en otro bol previamente desmenuzada con las manos y le añadimos lo mismo que a los garbanzos, los dejamos macerar 1 hora. Se retira 1/2 litro del caldo y se conserva. A continuación pelamos las papas, las cortamos en dados no muy pequeños, las freímos luego las retiramos y las ponemos en una olla. Se retira un poco de aceite y se fríe la carne en la sartén cuidando no se quede muy seca y añadiendo aceite si se va consumiendo, una vez frita se retira la carne junto con las papas y se hace la misma operación con los garbanzos. En el mismo aceite hacemos un sofrito, añadiéndole más si es poca. Primero añadimos el pimiento bien picado y la cebolla picada una vez dorados le añadimos los tomates pelados y sin semillas, la pimienta, clavo, laurel, tomillo, vino y el colorante o azafrán, una vez hecho el sofrito se añade a las papas, la carne y los garbanzos que tenemos en la olla y le añadimos un poco del caldo que habíamos retirado antes. Lo ponemos a guisar a fuego lento removiéndolo para que no se peque hasta que veamos que se haya consumido casi todo el caldo Se puede dejar más caldoso o menos caldoso al gusto

MOUSSE DE GOFIO ( HARINA DE MAIZ TOSTADO)_POSTRE DE LAS ISLAS CANARIAS

MOUSE DE GOFIO

FRANGOLLO POSTRE TÍPICO DE LAS ISLAS CANARIAS Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos INGREDIENTES PARA 4PERSONAS 2 tazas de leche entera 1 taza de harina de millo(Gofio de maíz tostado) 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar La piel de un limón 1 rama de canela 50 g de pasas 50 g de almendras Miel de palma PREPARACIÓN: Tostar las almendras en una sartén hasta que estén doradas y reservar En una cazuela, incorporar las 2 medidas de leche y aromatizarla durante 20 minutos a fuego suave con la piel de limón, solo la parte amarilla, y la rama de canela Retirar el limón y la canela. Añadir el millo y remover Incorporar el azúcar, la mantequilla, las pasas, las yemas de huevo y las almendras. A fuego suave, remover durante 30 minutos hasta que espese y se separe con facilidad de las paredes de la cazuela. Reservar algunas de las pasas y almendras para decorar Verter en moldes individuales y decorar con pasas y almendras Enfriar y servir acompañado de miel de palma.

TRUCHAS DE NAVIDAD_Reposteria típica de las Islas Canarias

GUISANTES Y ALCACHOFAS CON JAMÓN. - 1 bolsa de alcachofas congeladas. - 1 bolsa de guisantes congelados. - 200 gr de taquitos de jamón. - Aceite de oliva. - 1 Cucharadita pequeña de harina. - 1 Cebolla mediana. - 1 Diente de ajo en trocitos. - El zumo de medio limón. - Medio vaso de vino blanco PREPARACIÓN. Se ponen a cocer los guisantes y las alcachofas, con el zumo de limón unos 15 min, reservando un poco de agua de la cocción. En una sartén grande o cazuela baja se fríe la cebolla y el ajo picado. Cuando esté dorado se añade el jamón y seguidamente la harina, se da unas vueltas y seguidamente se añaden las alcachofas y los guisantes con el medicado de vino blanco y un poquito del agua de cocción, se deja hervir dos minutos y listo para servir.

PANÉTES DE ALBACETE INGREDIENTES: 1 litro de aceite de oliva 6 huevos 4 vasos de agua Molla de pan molida medio pan de días anteriores 2 vasos grandes de azúcar tostada 2 o 3 trozos de cáscara de naranja 1 barra de canela en rama Matalahúva entera al gusto (semilla de anís) PREPARACIÓN: En una fuente se baten los huevos Una vez batidos, les añadimos la molla de pan y mezclamos todo bien Esta molla se prepara raspando la molla del pan para que se desprenda, tiene que quedar una miga pequeña y seca, si te queda húmeda guárdala tapada en un trapo y al día siguiente repites la operación, también valdría con un rayador si queda finita Con una cuchara sopera se les va dando la forma, según como se quieran de grandes, y se fríen con el aceite que no este fuerte Una vez fritos, se apartan en una servilleta para que absorba el aceite sobrante Tostamos el azúcar, con una pizca de aceite y el azúcar, removiendo para que no se pegue en una sartén En una olla media agregamos el agua, el azúcar tostada, las cáscaras de naranja, la canela en rama y la matalahúva ésta se pone en una bolsa de tela pequeña atada Todo ello se deja hervir sobre unos 20 minutos a fuego lento Después agregamos los Panétes que teníamos apartados y dejamos cocer 5 minutitos más Una vez cocidos, tiene que quedar cubiertos por el propio caldo de la cocción Se sirven fríos o tibios, pero siempre con el almíbar No hay que guardarlos más de un par de días porque no aguantan muy bien el frío