Pavel Kashnikov | Channel

Новый сет «Ворота в город» в ресторане Bobo в Петербурге. Еще одна крутейшая коллаборация команды Артема Гребенщикова с восьмью художниками города. И вновь каждый из них создавал свою тарелку для определенного блюда из сета. Обязательный must visit во время осенне-зимней поездки в Северную столицу. #петербург

Думаю, многие уже слышали эту громкую историю о том, как австрийцы открыли пекарню Rye by Martin Auer в Нью-Йорке и начали продавать ржаной хлеб на закваске по 60$, а еще делать из него маленькие бутерброды по 8-14$. В запрещенной сети полно рилсов– история мгновенно взорвала интернет. Вчера мне ребята из Нью-Йорка даже скинули такую фотку: Lidl подогнал свой фургон прямо к пекарне Rye с надписью «60$ за хлеб? У нас дешевле - 3.99$» Вообще, уникальный кейс о том, как люди смогли придать такую ценность хлебу на закваске, создав при этом ещё и очень стильный проект.

На днях тихо закрылся Sage. Один из немногих ресторанов Москвы, который действительно выделялся и был симпатичен своей философией. О нем я писал здесь несколько раз. Даже нашел текст о своем первом посещении 4 года назад. Ну и цены, конечно, были тогда. Наша отрасль сурова: чуть отпустил хватку, ключевая команда разбрелась – и ты уже доносишь деньги в кассу на операционный убыток. Не помогла и быстрая попытка переделать концепцию после выхода из проекта Блинова и шефа Димы Голенина.

Камчатский краб Так получилось, что за месяц я побывал на Кольском полуострове и на Камчатке. Кажется, что это места, где ты можешь вдоволь поесть камчатского краба. Но и там, и там это был целый квест с поиском его через местных браконьеров или объявления на Авито. Я бы, наверное, как и любой турист, был рад не связываться с браконьерами, а прийти в ресторан, чтобы при мне его выловили из аквариума и приготовили. Но в популярном ресторане Петропавловска это стоило 26 000 ₽ за краба весом 2 кг. Не выглядит как продукт, который может себе позволить каждый турист. И в этот момент мне в голову пришла мысль. А ведь я был и в Южной Корее, и в Японии, и там сумасшедший интерес к крабу среди туристов. И это наш краб. Почти весь объём вылова продают туда и лишь малая часть остается в стране. А с помощью краба можно было бы сделать гастрономический туризм — не только локальный, но и международный. В таких местах, как Кольский полуостров или Камчатка, где не так много исторического для туриста, это было бы очень актуально. Но для этого нужна заинтересованность и регуляция на более высоком уровне. А главный регулятор — государство. А ему, понятное дело, сейчас не до ерунды.

«Две вершины» — Камчатка Вернулся с Камчатки, где провели 8 дней на программе Андрея Евгеньевича Волкова «Две вершины» для выпускников школы Сколково. Камчатка — одно из красивейших мест нашей страны, а группа из 36 человек, отучившихся на программах школы, в коммуникации с профессорами школы и модераторами — лучшая среда, которую только можно себе представить. Программа до такой степени интенсивна, что нет времени думать о чём-либо. Встаёшь каждое утро в 5 часов и идёшь в гору, а потом весь день до 8 вечера — интеллектуальная часть. В 9 — на 30 минут в горячий источник и быстро спать, чтобы снова встать в 5. Такая дисциплина не оставляет шансов не быть включённым в процесс. В последний день поднялись на Авачинский вулкан. На всё вместе со спуском ушло 8 часов. Не Толбачик, конечно, когда на горе были 17 часов 2 года назад, но тоже неплохо. На днях школе Сколково исполнилось 20 лет. И Волков как раз один из тех людей, кто проектировал школу и программы в ней, предварительно вместе с Рубеном Варданяном объездив 60 бизнес-школ мира за 2 года, чтобы собрать лучшие практики и воплотить их в нашей стране.

Виноград Зашел сегодня на Стрелку на эногастрономический фестиваль «Виноград», который впервые проводится в Ярославле и продлится до воскресенья. Классная тема: берешь бокал в специальных корнерах за 300 ₽ и ходишь, пробуешь вина отечественных виноделов. Застройка современная, выглядит все стильно. Много ресторанов — как местных, так и приехавших из разных регионов специально на фестиваль. Попробовал удмуртские перепечи с говядиной. Интересная штука от ребят из Ижевска. На вопрос, почему нет наших проектов, ответ простой: мы не специализируемся на выездных событиях. Сначала хотели поддержать фестиваль, не рассчитывая особо на какие-то результаты, взять большую локацию и встать со «Сказкой», т. к. тема вина ресторану максимально близка, но даты совпали с подготовкой перестройки гриля в ресторане, поэтому ребята попросили отказаться. Если вы в Ярославле, сходите. Событие новое и действительно стоящее.

Atlantica bistro, Москва Восхищаюсь людьми, способными в нынешнее время сделать работающую бизнес-модель проекта с рыбой и морепродуктами с такими низкими ценами в центре Москвы. Когда они открыли первое бистро и в него стояли очереди с утра до вечера без всякой рекламы, я подумал, что такие цены — временное промо. Но сегодня Atlantica bistro в Москве уже три, а цены прежние. Кухня достойная, наверное, по-другому и быть не могло: Дениса Крупеню, отвечающего здесь за меню, знаю давно. Заказал суп с угрем и треской, лепешку из печи, нисуаз с копченым тунцом, дог с раковыми шейками, осьминог на гриле. За все с бокалом вина 4200₽.

Сегодня стартует главное событие в барной индустрии страны — Bar Hub. Впервые выступаем вдвоем с Ромой Визе на одной сцене — сегодня в 11:45. А по вечерам ребята-бармены проведут несколько гестов: 8.09, 20:00 — «Osteria Lucia» в «Segreto» 9.09, 20:00 — Good Karma Bar в «Моя пьяная бабушка летит в Сингапур» 10.09, 20:00 — «Закрома» в «Do not disturb»

Москва - Ярославль, «Аврора» Ехал тут на днях из Москвы на двухэтажной «Авроре», которая начала ходить в Ярославль всего за 3 часа, и подумал, как классно, что получилось добавить этот поезд в расписание. Сколько лет жители Ярославля слышали, что наша ветка загружена товарными составами так, что нет возможности ничего добавить, а билетов на выходные часто не было задолго до отправления. Не знаю, надолго ли сохранятся такие цены, как сейчас, но обычный класс - около 800 ₽, бизнес -1990 ₽ с полноценным завтраком или обедом и напитками. Что важно. «Аврора» - полностью российский поезд, который производят в Твери. С августа по выходным поставили еще «Ласточку» Москва - Рыбинск. В Рыбинске у нас много лет работает два проекта. Так вот, ребята из команды говорят, что сразу ощутили приток гостей в выходные в ресторанах. В общем, если вы еще не были в наших городах - Ярославле или Рыбинске, обязательно запланируйте.

На Кинопоиске вышел фильм «Кубок Гагарина. Героем может стать каждый» о втором чемпионстве нашего ярославского «Локомотива». Даже если вы не любите хоккей, посмотрите этот фильм. Режиссёры кино не всегда могут придумать такую драматургию, которая произошла в серии с Омском, которую теперь называют «33 секунды». А в этом отрезке фильма главный тренер, канадец Боб Хартли, рассказывает про момент с тортом, сделанным в настоящий размер как Кубок Гагарина. Сейчас, спустя время, уже можно рассказать, что это проходило во время первого командного обеда у нас в «Мамуке» на Первомайском бульваре. Боб лично приехал в ресторан и попросил разработать специальное меню и сделать так, чтобы команда сидела за одним общим столом. Такие обеды наши ребята готовили перед началом каждой серии плей-офф. Для нашей команды это тоже был настоящий спортивный режим: на весь обед отводилось строго 50 минут. Нужно было, при работающем полном ресторане, приготовить для Локомотива обед по отдельному меню и сделать так, чтобы никто из болельщиков не отвлекал игроков.

Териберка Удивительно, как маленькая деревня со стремительно убывающим населением — когда-то здесь жили около 10 тысяч человек, а сейчас осталось всего около 500 — превратилась в одно из самых популярных туристических мест Кольского полуострова. Северная красота, холодное Баренцево море и разруха, будто застрявшая в 90-х, создают здесь какое-то совершенно особенное настроение. Длинный песчаный пляж и быстрый выход из бухты в открытое море — именно туда мы и вышли на несколько часов на катере, увидев тюленей и кита. Сезон китов, кстати, июнь–июль, а северного сияния - зима. Но у туристического бума есть и обратная сторона. Цены на жильё и рестораны здесь такие, будто ты приехал не в разрушающуюся деревню, а на курорт международного уровня. Местные ребята говорят, что этот летний сезон, как и много где, просел. Туристов приехало сильно меньше, чем в прошлом году, а многие успели накупить катеров под эту тему. #Кольский

Русский север Когда я получил первую версию программы по Кольскому, первый вопрос у меня был — а что там делать 7 дней? Но время пролетело незаметно, вся наша компания с детьми в полном восторге. Мы прилетели из Москвы в Кировск, а улетели обратно из Мурманска, каждый перелёт — меньше 2 часов. Проехали весь Кольский с юга на север на минивене, побывали на двух морях: Белом и Баренцевом. Кировск — Кандалакша — Умба — Териберка — Мурманск. Где поесть на пути: «Хибины в тарелке», «Причал-11», «Умба кафе», «Sampo». Где жить: глэмпинг «На Севере», «Cedar Grass Белое море», «Дубльдом», база «Финавал». Делюсь, как и обещал, контактами гида — @andreykhmelev.

Модиолус Из путешествий каждый раз привожу какие-то открытия для себя. На этот раз это был модиолус. Моллюск из Баренцева моря, похожий на гигантскую мидию. Размер визуально легко представить — для сравнения я положил рядом яйцо С0. По вкусу гораздо интереснее обычной мидии. Но в ресторанах центральной части страны я никогда его не встречал. Говорят, кое-где попадается в мурманских ресторанах. Сам проверил, есть пара мурманских поставщиков, кто поставляет его со всеми необходимыми документами. Кто занимается ресторанами с морепродуктами, можно брать на заметку как уникальный продукт северных морей страны.

Тоня Тетрина Какая всё-таки богатая и увлекательная история нашей страны. И как классно, что есть такие неравнодушные люди, как Борисыч и его сын Дима. Они восстановили одну из самых старинных тоней на Белом море — Тоню Тетрину — и проводят здесь экскурсии с рассказом о том, как раньше жили поморы. Только на Терском берегу насчитывалось несколько сотен тоней. Сейчас сохранились единичные. Проехать к Тоне Тетриной можно только во время отлива по берегу моря. Но оно того стоит. Тони — оборудованные поселения, где поморы занимались всем: от ловли сельди и семги до добычи соли и дегтя. Технологический прогресс почти полностью оставил эту культуру в истории, которая длилась несколько веков. Слушать Борисыча – как смотреть стендап. Я даже записал себе кое-что полезное из быта поморов. Например, чтобы не было мышей, смазываешь дегтем тампон и кладешь в подвал. Мыши не переносят этот запах. Или слово «пузо»- это был кожаный мешок, в котором хранили добытую соль. #Кольский

Кольский полуостров Несколько лет назад мой приятель переехал из Ярославля в Мурманск и начал делать частные туры в этих краях. Я давно собирался сюда, но кроме Териберки ничего не знал. Написал ему, он со словами «тут кроме Териберки много что можно посмотреть», составил нам программу с путешествием по всему Кольскому с юга на север. Пару дней назад прилетели компанией с детьми в Апатиты, начав путешествие отсюда. Вчера был трекинг на сопку Волосяная. Ночевали в этом красном доме, с печкой на дровах, с видом на Белое море. Выходишь из дома – вокруг никого, только море черники и голубики, дети насобирали в корзинку на завтрак за несколько минут. Наша страна невероятная по своей красоте!

Go Padel Ярославль Падел стремительно набирает популярность в нашей стране. Неплохо было бы открыть классный падел-клуб в Ярославле, — подумал я, стоя у этой фотографии в Бруклинской библиотеке Нью-Йорка в мае 2025 года. Вернувшись в Ярославль, я быстро осознал, что если сам этим не горишь, лучше даже не начинать, и выкинул эту идею из головы. В тот момент я занимался с тренером большим теннисом, и падел мне был неинтересен. Но буквально через пару месяцев мне пишет один мой ярославский друг, последние годы живущий в Москве, не хотим ли мы с Лехой, моим партнером, поучаствовать. Мы, недолго думая, согласились. Мне нравится наша команда из 5 фаундеров: каждый профи в своей области — от айти до сервиса и продаж. И вот уже 2 месяца в Ярославле работает самая большая падел-арена Go Padel площадью 1800 м² с 6 кортами. Пока шла стройка, я понял, что надо хотя бы попробовать, ведь странно инвестировать во что-то, чем сам не занимаешься. Я сходил на одну игру — и затянуло так, что за 7 месяцев не брал в руки свою теннисную ракетку, тренируясь по 3–4 раза в неделю с тренером, но уже в падел. Буду здесь рассказывать о паделе чуть больше. Для меня это очень интересный тактический вид спорта, чем-то похожий на шахматы в движении, где тебе надо думать на несколько своих ходов вперед. Только в отличие от шахмат, тут еще и все лишнее, съеденное в ресторанах, быстро сгорает из-за чередования аэробных и анаэробных нагрузок. PS: на фото: 1987-й год, советские эмигранты на Брайтон- Бич играют в американский паддл теннис.

Перед стартом хоккейного сезона, которого наш город традиционно ждет, мы решили сделать приятный сюрприз для всех гостей ресторанов «Мамука» и в каждом из трех ресторанов («Мамука» на Первомайском, «Мамука» ТРЦ «Аура», «Мамука» Рыбинск) разыграть по одному сезонному абонементу на все домашние матчи ХК «Локомотив». Принять участие достаточно просто. В любом из ресторанов, а можно и во всех трех для увеличения шансов, получить чек на любую сумму выше 6000 ₽. 2 сентября в прямом эфире вместе с талисманом «Локомотива» Мишкой проведем розыгрыш среди всех чеков, принявших участие. Вчера наши ребята выкупили абонементы для розыгрыша. Еще достаточно времени до 2 сентября, особенно если давно не были в «Мамуке». Чем не повод сходить?

Тартар бар, Петербург В воскресенье в 20:30 был в Тартар баре. Проекту 11 лет, это второй проект Дмитрия Блинова после Дуо. И он был битком, в не самое кассовое время для любого ресторана. При этом улица, на которой он расположен, уже не первый мой приезд перекопана так, что идти можно только с краю по тротуару. Здесь по-прежнему можно попробовать телячьи мозги (фото 3), мозговую кость (фото 4) и капусту (фото 5), которая за годы разошлась по меню ресторанов страны. Здесь по-прежнему в зале и на кухне работают одни парни. И я не зря прикрепил фото с ценами на коктейли. Сегодня встретить такие ценыв двух столицах — редкость. Так что, когда говорят, что в отрасли всё плохо, смотреть надо на такие проекты и находить ответы, как сделать так, чтобы ничему не мешало ничего: ни экономическая ситуация, ни перекопанная улица.

В Русском музее Петербурга сейчас идет выставка картин Ивана Шишкина– одного из моих любимых русских художников 19-го столетия. Можно взять аудиогид и от первого лица послушать историю его жизни через картины. 150 лет прошло, а ничего не поменялось. Я тоже, как и Шишкин, люблю приезжать в Европу, при этом нет ничего ближе, чем наша местная природа и лес. Что может быть лучше природы, да еще и не искаженной подвигами человечества (с) Иван Шишкин

Кафе на хлебозаводе, Петербург В июне команда Романа Киселева (Casper, Noting Fancy) открыла «Кафе на Хлебозаводе» в здании Левашовского хлебозавода, где располагается офис главного девелопера города RBI. Индустриальный дизайн от бюро Saga. Хлеб, выпечка и понятная еда хорошего качества на каждый день. Мы были в субботу, к 11 утра на входе была приличная очередь. Однозначный must visit, если будете в Петербурге. #Петербург