Кофейный предприниматель

Такс-с, угадали конечно не все. А правильный вариант ... барабанная дробь ... рост на 100% . Сейчас объясню как так получилось. У нас 4 собственных кофейни: 1 в бизнес-центре, 3 формата стрит-ритейл, одна из которых на территории парка. Та самая, фото которой я вчера выкладывал. И вот эта кофейня максимально непредсказуема и крайне погодозависима. Парк в центре города, но как бы на второй линии. В хорошую погоду там гуляет много людей, приезжают с детками, гуляют парочки всех возрастов. А в плохую погоду катастрофически падает посещаемость парка и количество чеков. Остальные кофейни конечно тоже имеют корреляцию между погодой и выручкой, но существенно менее выраженную. Условно, бизнес-центр всегда стабильно. Там редко бывают провалы, но и резкие взлёты нехарактерны. Стрит-ритейл на хорошем качественном трафике больше зависит от погоды, хотя посадочные места могут выравнивать погодные колебания выручки. А вот парковые истории - это лотерея. Или пан или пропал. Касаемо вчера. вчера три из четырёх кофеен перевыполнили план, не дотянули как ра в БЦ, хотя там выручка 95% от плана. Но конечно именно вчера парк выстрелил больше всех. У меня в подписчиках много предпринимателей из общепита . Поделитесь, как у вас с погодозпвисимостью и что вы делаете, чтобы её снижать ?

Позавчера был дождь пасмурно и ветрено. Вчера была хорошая сухая тёплая погода. Угадайте насколько выручка сети вчера была выше, чем позавчера ?

Наконец погожий тёплый день без дождей. Сегодня работаем шаманим кофейню в парке. Подкрасить, подмазать, что-то заменить. К 1 мая должно быть красиво ! Потом 2 дня для проработки летнего. Ждите вкусных фоточек.

Если вам понравился предыдущий пост - смело делитесь им в своих соцсетях. Можно поставить ссылку как в Instagram* так и просто переслать в Телеграм. Дорога к 500 подписчикам начинается с 200 😉 Ссылка на пост для внешних ресурсов https://t.me/maxbasenko/163 * запрещены в России

Пост о низкой оплате труда бариста вчера поднял серьёзную волну гневных комментариев в кофейном канале ФИЛЬТРУЙ. Канал популярен больше у бариста и в комментах явно выделялся взгляд на ситуацию со стороны наёмного сотрудника. Из основных посылов - это непрофессионализм, низкая компетенция и жадность владельца кофейни. Я не смог удержаться и не вставить свои 5 копеек, ниже дублирую свой текст. Ссылка на оригинальный тред в конце. Нормальная тут война миров, значит тема важная. Но на самом деле всё просто и есть несколько плоскостей в которых стоит рассматривать эту историю. Во-первых. Низкий порог входа.Если посмотреть на саму работу бариста и то, как ими становятся, то ясно, что это работа с возможностью быстрого входа в профессию. Во многих кофейнях на бариста ставят людей в общепите ранее не работавших. То есть просто придя с улицы и обладая рядом личностных качеств ты можешь стать условно"бариста" за неделю другую. То есть никакого высшего или среднего образования по 4-5 лет, никакой особой подготовки, никаких инвестиций от бариста в себя на старте не нужно. Какие еще вакансии с таким быстрым и по сути бесплатным входом в профессию вы знаете? Грузчик, кассир супермаркета, курьер. Кому-то проще гонять на самокате, кому-то сидеть на кассе, а кому-то понятней тягать тяжести. А многим нравится варить кофеёк. Во-вторых. Возраст бариста. Опять таки из-за простоты входа в профессию и некоего романтического флёра за ней, многие молодые ребята идут в бариста и конечно в 18-23 года зарплата в 35-45 000 (на сегодня) это вполне вменяемые деньги. Когда ты становишься старше, у тебя появляется семья, возможно дети, обязательства по кредитам, то тут уже потребности становятся выше. Поэтому часто бариста потом меняют профессию или им удаётся расти в своей компании или развиваться индустрии. В-третьих. Портрет владельца кофейни. Тут уже многое написали, что владельцы кофеен зачастую не профессиональны и от этого идут проблемы с кофейней, в том числе и с зарплатой сотрудников. Часто есть истории, когда выручка настолько мала , что платить больше просто нет вариантов. Опять таки, это вопрос к владельцу - зачем ему такая кофейня, но и к сотруднику, зачем ему такая зарплата? И опять таки, если ты классный умный бариста - открой свою кофейню. И будет тебе счастье и деньги (но не факт). В-четвёртых. Законы экономики никто не отменял. Кофейни - это такой же общепит, как шаурма, пиццерия или что-то ещё, да простят меня повелители эспрессо. В российских условиях фонд оплаты труда должен составлять 15-22% от выручки. если он будет больше, то такой бизнес будет убыточен и долго не протянет. Если меньше - будет высокая текучка. Перепрыгнуть эти цифры , увы, никак. И что же делать? Да ничего. рыночная экономика такая вещь , которая сама себя балансирует. Тенденция на повышение конкуренции, а значит необходимости профессионального роста владельцев кофеен растёт. Те, кто успевают подстраиваться под ситуацию, те получают больше продаж, больше возможностей , в том числе и по оплате труда бариста. Бариста с адекватными амбициями растут в своих компаниях или находят те, где могут расти. Некоторые бариста открывают уже свои проекты, часто успешные. Неопытные и нежелающие развиваться владельцы кофеен либо повышают свой скилл, либо уходят из направления. За 9 лет в кофе я всякого насмотрелся. И выпускников бизнес-тренингов , залетающих в "нишу с низким порогом входа и высокой маржинальностью" и открывающих кофейню на заёмные 300 000.. И бариста с ЧСВ, научившихся настраивать помол и отличать арабику от робусты и считавших себя преисполнившимися, что весь кофейный мир им был абсолютно понятен. Время и рынок расставляют всё по местам. Ребятам, которым не нравится их работа, я посоветую притчу про собаку на гвозде: Всё в ваших руках! Оригинальный пост с комментариями https://t.me/c/1151681641/1289 #сотрудники

Вот так просыпаешься утром, а у тебя уже больше 200 подписчиков. Кто-то скажет мало, но пару месяцев назад было 40. Всегда стоит сравнивать себя не с другими, а с собой в прошлом. Тогда реально может оценить прогресс,а не рефлексировать об упущенном и недостигнутом. Всем спасибо. Когда-нибудь тут будет 500, а может и тыща.

Кофейня СОСЕДИ. От идеи до прибыли и продажи. Это интересный проект, в который изначально мы пришли как консультанты по открытию кофейни. Это было ещё в летом 2021. ЖК Вересаево в Ростове-на-Дону, новый район , компактный , очень густонаселённый, жители - молодые семьи 20-35 лет. Идеальное место для кофейни. В августе мы начали работу, открылось заведение 3 января 2022г. На всех этапах, начиная с первой встречи и до открытия мы неоднократно рассказывали о сложностях этого бизнеса, предупреждали с какими проблемами владельцы столкнутся, говорили о необходимости полного погружения собственников первые месяцы в операционку, даже предлагали взять управляющих для того, чтобы раскрутить заведение и наладить там работу. Собственники захотели получить свой личный опыт управления общепитом. Спустя пару месяцев собственники пришли к выводу, что проект действительно непростой и нужны профессиональные управленцы и... предложили взять проект на управление нам. Важное дополнение, что владельцы имеют другие бизнесы, которые приносят им основной доход и кофейня рассматривалась ими как дополнительный проект, больше для души. На тот момент у нас не было опыта управления чужими заведениями, только своими. Но СОСЕДИ нам очень нравились, за большинством решений и деталей стояли именно мы, плюс хорошая локация, плюс новые возможности по собственному небольшому производстве кондитерки. Мы согласились. С 1 апреля прошлого года мы стали заниматься кофейней и это был первый месяц, когда она вышла в прибыль. В дальнейшем кофейня показывала отличную динамику, вплоть до сентября 2022, когда произошло самизнаетечто. Несмотря на катаклизмы и отток релокантов, кофейня ни разу не ушла в минус за период нашей там работы. В худший месяц это был ноль, в лучший чистая прибыль (именно чистая, за вычетом всех расходов , включая налоги) была 183 000. Март мы закрыли с чистой прибылью 81 000. По личным мотивам собственники решили продать кофейню. Мы всерьёз рассматривали возможность купить эту кофейню, но в итоге пришлось отказаться от такого решения, так как такой суммы свободных денег на руках нет, а брать новый кредит слишком рискованно. На днях мы выложили объявление на Авито, а сегодня я написал письмо сотрудникам кофейни СОСЕДИ, чтобы они также были в курсе происходящего. Уверен, что это новая страница и у заведения впереди большое отличное будущее. Мы здесь и никуда не уходим,, а наоборот усиливаем наши маркетинговые активности, допиливаем новые продукты, вводим сезонное, размещаем рекламу и продвижение. Новый собственник может быть найден через час, а может и через месяц, всё это время мы работаем в обычном режиме. Кстати, мы рекомендовали продавать кофейню ближе к концу осени. Сейчас весна-лето-осень, как правило лучший период по продажам. Логично было бы отработать высокий сезон, заработать денег плюс показать ещё более высокие цифры по обороту и прибыли. Но собственники сказали "пусть лучше заработают новые владельцы". Ссылка на объявление ниже, вдруг кто-то из моих подписчиков хочет свою кофейню в Ростове или знает такого человека. Верю в теорию шести рукопожатий. Добавлю лишь. что цена суперадекватная,, вложили чуть больше, главное что период стройки и первой раскрутки пройден, можно заходить , что называется и работать. https://www.avito.ru/rostov-na-donu/gotoviy_biznes/pribylnaya_kofeynya-konditerskaya_3082066246

Итак, супер инсайд только для моих подписчиков. Готовим макеты для промо в мае в одной из кофеен. Заканчиваем отработку десертов моти собственного приготовления и хотим, чтобы они взлетели как ракета. И придумал слоган вроде Свежая МОТИвация! Подарим японский десерт моти к каждому среднему и большому кофе. Как вам? Ткните реакцию если думаете , что взлетит. П.С. Наши моти - улёт.

Пока мы пьем кофе в милой кофейне в Таганроге, бариста с одной нашей кофейни прислал видео, что кто-то ночью украл из клумбы тую. Нормальная ситуация, ничего страшного, купим и посадим новую. И дело не в том, что стрёмной район. У нас была такая же ситуация когда в самом центре Ростова бабушка лет 75 – 80 также вытащила большую тую из клумбы (как сил хватило?!!) и потом, судя по следам земли, тащила её несколько кварталов по Пушкинской. Shit happens.Люди странные, что уж делать. Кстати, в Таганрог мы приехали на очередную собачью выставку, пожелайте нам удачи!

Остановите землю, я сойду или пятничный средайджест. Ощущение, что с планетой что-то не так и она стала вращаться сильно быстрее. Время всё ускоряется, а я нет. Больше недели не выходил на связь. А тут столько всего произошло, смотрите сами: - сгонял в Москву, пробежался по выставке. Встретил кучу знакомых лиц и ещё несколько новых интересных людей - устроили кофепробег по столичным заведениям. То, что выкладывал лишь малая часть. Докидываю те, где фото вышли неплохо - договорились на комплексный консалтинг по открытию кофейни в одном из ЖК Москвы. Пока без подробностей, но должна получиться шикарная кофейня - прокатился с товарищем на его Альпине В6 с 550 лошадиными силами по ночной Москве. Круто, но больше не хочу, спасибо. - небольшое чп с розеткой в одной из кофеен,, заставило всерьёз заняться вопросами оценки рисков и привело к мыслям о страховании - плохая погода уронила выручки и посещаемость, но дала нам время на доработку летнего. Привез пару свежих идей из поездки, на следующей неделе уже точно вводим - почти готова маркиза для кофейни в парке. Боже, как это всё долго - решили переделать брендбук и освежить лого. Собираю инфу от агентств и периодически посвистываю и удивлённо вскидываю брови, видя ценники на их услуги. Это очень коротко и о самом главном. Поработаю над собой и над регулярностью постов.Чесслово.

Cream soda. Первый раз пытался попасть сюда зимой, не смогли припарковаться. Сегодня повезло. Очень стильно. Высоченные потолки, разноплановые материалы и фактуры, классно интегрирована зелень. Большие зеркала дополняют и усиливают ощущение воздуха и масштаба. Над интерьером отлично потрудились и вложились. Оборудование естественно шик - Марзокка и Митосы, что ещё надо ? Много народу завтракает, ноутбучники при деле. Попробовали чёрный и молочный кофе на ферментированной Бразилии. В эспрессо вкус ферментации и алкогольные ноты в меру активные, сам напиток плотный, сладкий. Молоко выравнивает яркий характер кофе, напиток получился очень сладким, почти десертным. #хорошиекофейни

Here ‘n’ now. Новая сетка кофеен с хорошим кофе, своей фабрикой-кухней и небольшим ассортиментом сопутствующих товаров. На полке можно найти чай от «Нитки» кофе от « Gravitas”, термосы и кружки “Bober” . Фильтр на мытой Кении 🔥. Внутри довольно темно , увы, хороших фото интерьера не вышло. #хорошиекофейни

Сандра Булок. 2 причины сюда зайти: -убойное название -сногсшибательная выпечка Любой ппшник и зожник отречётся от своих взглядов и попробует хоть что-то из этого фантастического великолепия. Я по крайней не смог себе отказать. И ни секунды об этом не пожалел. Это просто … не могу подобрать слова. Невероятно, оргазмично, отвал башки!!! Естественно всё своего производства. Интерьер суперпростой и очень приятный. Ничего не отвлекает тебя от булочного наслаждения. Кофе не пробовали, но явно тут всё в порядке. Опять топовое оборудование - тачка Victoria Arduino, молки Mahlkoning и всё на этом уровне. Если вы такой же любитель выпечки как я - сюда точно надо приехать и попробовать вот это вот всё! #хорошиекофейни

Спасибо за ваши реакции, мотивирует ! Не останавливайтесь 😉 Начали день в Аэроплане. Просто шли мимо, но уже с улицы стало понятно - сюда стоит зайти. Лаконичный интерьер, много света и белого цвета в интерьере поддержано таким же цветом кофегаджетов. Оборудование топовый топ - два Митос2 с весами, тачка Коферейсер, весы Акая Лунар и конечно ЕК43. Практически стандартный набор для топовой кофейни, за исключением пожалуй кофемашины. Бахнули эспрессо на Кении. Яркий сочный , неожиданно ровный, без лишней кислотности. Идём дальше . #хорошиекофейни

Средайджест. Если вы меня потеряли, то не переживайте, всё хорошо. Я сейчас на выставке в Москве и совсем нет времени на тексты. Вчера было много новых знакомств на выставке, а сегодня у нас кофетур по столичным кофейням. Если интересно могу , выкладывать фото из кофеен. Как вам?