Кофейный предприниматель

Новый пункт в чек-листе уборки - натереть зеркала. Теперь можно и домой.

В семье не без урода, да, Нью-Йорк?

Друзья , тёплый сезон закончился. Наша кофейня в Парке Аксая, как и каждый год, уходит в режим зимней спячки. Возможно будем открываться в новогодние праздники и в хорошую погоду. Плановое открытие -вторая половина марта. До встречи. Остальные кофейни работают как обычно.

Каждый год такое и каждый раз грустно...

знаете почему кофейни почти всегда такие маленькие и уебищные( ой простите милые и уютные), а рестораны такие большие, и красивые? все просто: кофейни строят за свои, а рестораны за чужие... вот и вся правда:)

Бородай фигни не скажет.

Говорят, чтобы выстраивать долгосрочные отношения с молодым поколением, нужно глубже погружаться в их культуру, понимать тренды, ценности. Быть на одной волне одним словом. Видит небо, я стараюсь как могу.. А ещё это весело.

Пошел вчера в магазин, купил хлеб, кусок сыра и докторской . 700₽. Сыр и колбаса далеко не премиум. Стрижка с сентября стала 1000₽, против 700 (+42.5%) и тд. Можно продолжать долго. Привет инфляция . Как не хотелось бы, а со следующей недели и мы будем повышать цены. Уже сегодня рентабельность на грани, а дальше будет ещё меньше. И зпшку ребятам надо бы проиндексировать. Планирую повысить цены на 10-15%, больше нельзя, меньше тоже. Надеюсь наши Гости поймут, а их работодатели тоже повышают зарплаты. Поглядим .

Как не хотелось бы, а со следующей недели будем повышать цены. Уже сегодня рентабельность на грани, а дальше будет ещё меньше.

Длиннопост про кофейни как бизнес.Где мы были, к чему пришли и что будет дальше. Я в этой движухе больше 10 лет, всякого повидал. И закат итальянского кофе с робустой, и бурный рост локальной обжарки, повсеместное появление, как грибов после дождя, кофеточек разных форматов, такое же быстрое их закрытие и переклассификация свежеиспеченных кофейных предпринимателей в нумерологов, косметологов, агентов по недвижимости и тд. Помню Бразилию по 500, нервного Бородая с криками "высотаааа" в сторис, как все молились на Даблби, моду на нитрокофе и ещё много чего. Что мы имеем на сегодня. По данным Яндекса в России сейчас почти 18000 кофеен, год назад было 15000, а в 2021 году 11000.. Плюс вроде как растёт спрос со стороны потребителей. Казалось бы, всё хорошо. Есть и негативные факторы : геополитическая ситуация, инфляция, общий депрессивный фон новостей последних лет. Это бьёт по потребителю. Владельцы кофеен сталкиваются со своими проблемами , в первую очередь кадровый дефицит. Плюс добавьте сложность взаимодействия с поколением Y, ужесточившуюся борьбу за кадры с ритейлерами, маркетплейсами. И это только нассется HR. Докинем в топку усложнившеся налоги и учёт, растущий фудкост, ставки аренды, возросшую взыскательность Гостей и усилившуюся конкуренцию. О последнем стоит написать отдельно. Если 5 лет , даже 3 года назад, можно было просто открыть более-менее приличный кофе-корнер или небольшую кофейню с посадкой и вполне себе здравствовать, то сейчас такое прокатит может в удалённой от мегаполисов глубинка , где местная аудитория не избалована предожениями, но там и спрос невысок. Кофейный рынок наяал првращаться из Черкизона в современный ТЦ. Неказистые невнятные грязноватые ларьки с сомнительными личностями за стойкой уступают место современным светлым чистым стильными заведениями из стекла и бетона, где тебе всегда улыбнутся. Образно говоря конечно. И конечно сети. Они были всегда, но если раньше это были локальные истории или полудетские франшизы, часто гордо зовущие себе федеральными, то сейчас всё по-другому. Есть выросшие в реальные федеральные сети проекты, есть новые проекты, открывавшиеся уже по серьёзному с соответствующим бюджетом. И сейчас период сетевой экспансии начирае новый виток, конечно в первую очередь я говорю про Дринкит, но есть и другие ребята : Скуратов, Сёрф. Плюс общий уровень качества кофейных напитков в непрофильных заведениях растёт. Уже вполне можно нарваться на чашку приличного кофе в кондитерской, кулинарии , ресторане. И вернёмся немного назад, к деньгам. Многие, думаю на самом деле большая часть, владельцев кофеен зарабатывают баснословно мало. Если начистоту, то одна средняя небольшая кофейня ту гоу приносит прибыли в лучшем случае 200 000, а чаще и меньше 100, что сравнимо с доходом в найме сотрудника средней квалификации. А геморроя даст на миллион, уж поверьте. Нет, конечно есть проекты где с небольшой посадкой и без кухни реальная прибыль заведения может быть 400-500 000, но таких откровенно мало в % от общего количества. Либо собственник некорректно считает прибыль и на бумаге она сильно больше, чем на банковском счёте. То есть соотношение затраченных сил, рисков и денежной премии очень не сбалансировано. Важно и то, что прибыль заведения не равна личному доходу владельца. В идеале надо забирать себе максимум 30-50%, а остальное откладывать на развитие и поддержание в рабочем виде текущих рабочих процессов. Или придётся постоянно жить в кредитах. Сил писать про будущее нет, продолжим в другой раз. А пока коллеги, поделитесь вашим видением, насколько оно бьётся с моим. Ну и ставьте какую-то реакцию, час тыкать с телефона такое полтно это не хухры-мухры. #мысливслух

Про эти ценники кто-то скажет - фу, дешманский картон , вырезанный из коррбки из под кофе , подписанный, маркером. А кто-то - Вау, видно что компания поддерживает современные эко-тренды, уменьшая углеродный след, внедряя технологии устойчивого развития и zero waste активности.

Кстати, это точка с самым низким рейтингом. Он там ещё с тех времён, когда мы вообще этим не занимались. Кое-какие подвижки делали в том году , но не дожали. Планирую к январю выйти на 4.8-4.9. По факту именно в этой кофейне доля постоянников максимальная - около 80%. И собрать там много хороших отзывов не будет сложно.

Даже Яндекс считает, что у нас очень дёшево. Это знак.

Даже Яндекс считает, что у нас очень дёшево. Это сигал.

Очень ждали фотографий, наконец дождались, а они отстой. Не хватило света и получилось темно, а при высветлении вылезло много шума. Выкладываю лучшее из худшего. Сегодня переснимаем всё заново. Прошлая сессия, показала и другие огрехи, с композицией например. Уверн, что в этот раз будет хорошо.

Очень ждали фотографий, наконец дождались, а они отстой. Не хватило света и получилось темно, а при высветлении вылезло много шума. Сегодня переснимаем всё заново. Прошлая сессия, показала и другие огрехи, с композицией например. Уверн, что в этот раз будет хорошо.

Очень ждали фотографий, наконец дождались, а они отстой. Не хватило света и получилось темно, а при высветлении вылезло много шума. Выкладываю лучшие из получившегося Сегодня переснимаем всё заново. Прошлая сессия, показала и другие огрехи, с композицией например. Уверн, что в этот раз будет хорошо.

Последний на сегодня пост, обещаю Весёлая история.. Реальная. Лет 5 назад дочери было 5 лет и она часто брала мой телефон поиграть. Как-то поздно вечером перед сном я заметил необычную активность в рабочей инсте*. Много лайков, новые подписчики, реакции. Захожу глянуть кто такие. И аккаунты, какие-то странные, другие города, много иностранцев, дичь какая-то. И ненароком замечаю запущенную рекламную кампанию на одном посте. Глянул настройки и немного поседел. Рекламная кампания запущена на весь мир, без фильтров по возрасту и прочим параметрам с бюджетом ... 3 500 000₽. Любимая, дочь подумала, что у нас как-то мало подписчиков и решила с этим помочь, запустив рекламу Сон сняло как рукой, пока я пытался её отключить, а она на выключалась. Оказалось перед отключением нужно. погасить набежавший за прошедшее время, долг. Оплата привязана к карте, около четырёх тысяч с баланса списалось быстро и ещё на пять я ушел в минус. Пришлось срочно пополнять и отрубать. С тех пор видимо и возник этот страх. Доброй ночи. *запрещенная, в РФ ... Ну вы знаете