Бетонна галушка

Госпаді дапамажи. День, в якому випадково зʼявляється Хосе Андрес, стає автоматично кращим. Дуже потішилась можливості раптово познайомитись особисто з людиною, яка відповідальна за створення World Central Kitchen. І я була маленькою частинкою на початку. Вдячна, що такі заряджені веселі люди існують і обирають робити добро.

Друзі, прийшла нагадати вам про важливу ініціативу. Акція «Стіл памʼяті» це нова культура памʼяті, яку ми творимо спільно. 29 серпня, у День памʼяті полеглих захисників і захисниць України, тисячі закладів харчування, культури та освіти, а також військові підрозділи сервіруватимуть столики памʼяті. Ви можете долучитися до акції, зареєструвавши ваш заклад у формі або подивитись додаткову інформацію на сторінці Меморіал Героїв.

Отже, нарешті обіцяна розповідь про магнолію! А її можна їсти? В принципі все можна їсти if you brave enough, як то кажуть. Але магнолія цієї весни була відчутно помітна у шефському середовищі. Проте чи багатьом вдалося простягнути руки до цього продукту? Мені вдалося. Тож розповідаю вам щиро як шукала та знайшла джерело квітів, що із ними робила та про результати всієї цієї епопеї. Зразу скажу: два продукти, сироп та оцет, вже стоять на сайті, а ще три (бутони і пелюстки двох видів), виставлю в кінці тижня, бо щиро чесно клянусь вам не встигаю. Ну і по бутонам та пелюсткам маю незакрите у власній голові питання. Початково я думала їх пропонувати лише шефській спільноті. Але зараз думаю, що може варто їх розкинути по невеличким банкам і дати можливість затестити бажаючим? Проголосуйте думками у коментарях, будь ласка. Запрошую вас до читання і сподіваюсь вам буде цікаво 🌸

Хотіла б я сказати що всебічно розвиваюсь і прогресую, але це не так. Наприклад, навички заточування ножів як були позорними, так і лишились. За порадою Дарʼї Крікунової звернулась до пана Богдана, який не тільки швидко та якісно врятував ножі, а і вгадав авторство. Мої найщиріші рекомендації майстру Більше про ніж тут

От Надя скаржиться на те, що не надто активно всебічно розвивається. Я ж своєю чергою хочу пожалітись на те, що все, що не било вчасно записане - згубиться в океанах моїх роздумів і планів. Так сталось і з ідеєю поділитись із львів’янами контактом Богдана, а киянам нагадати про існування Марка Пономаренка. Обидва рятували і рятують мою менталку, бо я ненавиджу тупі ножі. Щиро раджу вам знайомство із хорошим майстром заточки. Та губляться ідеї не лише без вчасно зроблених нотаток, а ще й через брак (давай, здивуй нас) часу. Чи за півтора місяці, які ідея вже отакими літерами записана, я зробила допис і опублікувала на сайті продукти з магнолії для шефів? Ні. Чи зроблю це - постараюсь завтра. Бо час інколи знаходиться, але також знаходиться і масований обстріл, після якого публікувати щось вже не піднімається рука.і Така проклята спіраль. А магнолія і опис роботи з нею, висновки - заслуговують на свій шматок описів і роздумів. Схрестіть пальці, щоб мені вдалось 😅

Днями премія «Сіль» оголосила фіналістів. Як завжди, ця новина викликала бурхливе обговорення в ресторанній спільноті. Зокрема, з’явилося багато питань про те, чому кримськотатарські заклади Musafir та «Селям», а також бесарабський «Татар Бунар», потрапили в номінацію «Найкращий ресторан української кухні». Аби розібратися з цим питанням, ми звернулися до команди організаторів та експерток премії Олени Брайченко та Лєране Тульчий. І додали редакційний коментар від Банько Марії. Запрошуємо до дискусії.

До слова помітила ці запитання під постом з оголошенням коротких списків і думала, що треба якось висвітлити. Дякую, що Столик оперативно і професійно це зробив!

В Токіо нещодавно проходила виставка присвячена СУПУ. Вважаю нам треба натякнути Олені Брайченко з Їzhakultura, що такому супоцентричному суспільству, як в Україні, потрібна гідна репрезентація супів 🥘 Буде хорошим наступним кроком після абсолютно дивовижної виставки про Хліб, кураторкою якої була Олена минулого року.

Останні кілька років я спостерігаю, як люди збираюсись у подорож Україною, питають порад куди йти й що їсти. ТАК ОТ, тпер нарешті із цим на якийсь період має стати легше. Бо фактично у нас сьогодні з’явилась дорожня мапа цікавих місць в Україні, які варто відвідати та оцінити самостійно. Адже сьогодні премія Сіль оголосила шортліст закладів, які проходять далі для оцінювання журі. До нього увійшли фіналісти 17 основних та однієї спеціальної номінації — від найкращих ресторанів, барів і кав'ярень до пекарень, винних барів та закладів при готелях. Цікаво роздивлятися всіх, хто пройшов. Багато тих, кого люблю й відвідую сама. Багато і нових. З цікавого: в одній категорії змагається зразу два заклади Микити Силіна. Удачі тобі, Микита, як будете ділити? 😁 Попереду на фіналістів чекає наступний етап оцінювання. Протягом найближчих місяців кожен заклад отримає два незалежні візити від членів журі. Під час них експерти оцінюватимуть фіналістів за чотирма ключовими критеріями: кухня або бар, сервіс, атмосфера та спеціалізація. За журі немає чого переживати - там зібрались дуже професійні фахові люди, які знайомі з галуззю не перший рік, та при цьому не втратили гостроти сприйняття. Переможців 10-го сезону Ресторанної премії СІЛЬ оголосять 10 листопада 2026 року під час урочистої церемонії нагородження. Повний шортліст фіналістів можна переглянути за посиланням.

Отже в нас є перший міжнародний трек про Пузату Хату від Beachtown Exile Music , написаний на враженнях після 22 годин у фліксбусі

Вітання з Норвегії! Матіас уже приплив у «Сільпо»🐟 Так, вам не почулося. Сезон молодого оселедця відкрито💙 Ніжненького, шовковистого і дуже смачного молодого оселедчика! Саме ця риба багата на омега-3 жирні кислоти, вітаміни D і B12, йод та селен. Адже припливає до нас на початку сезону, поки ще молода. З 30 липня до 5 серпня виловлюйте -40% на молодий норвезький оселедець Norsk Delikatesse. Обирайте в найближчому супермаркеті або на silpo.ua. Не проловіть момент! Це рекламна інтеграція #галушка_рекламує

Якось так, да. «Чим далі я дорослішаю, тим бильше мене тішить продуктовий шопінг». Особливо ринки 👌 Другий тиждень вже шукаю по базару помідори сорту «мохіто», які купила випадково. Мені здається це схєма, в якій тебе підсаджують на смак, а далі будуть вимагати дурні гроші…

🍀 Щавлевий пиріг від Поліни 🍀 З усіх виключно літніх страв чи не найніжніше я люблю і пам'ятаю щавлевий пиріг. Його мама завжди готувала на Зелені свята. Це зазвичай початок літа і ще не так багато свіжих ягід і фруктів, тоді цей солодкий, соковитий і несподівано духмяний пиріг був справжніми ласощами. Цього року я приготувала його і пригощала друзів, вони були дуже здивовані - як це, солодкий квасок? Я в свою чергу здивувалась, для мене це таке звичне, я думала, всі знають цей смак. Опитані знайомі з різних регіонів країни (львівщина, київщина, миколаївщина) ніколи про таке не чули, тому хочеться про це поговорити. Я родом з Полтавщини, цей пиріг мою маму навчили готувати у моєму рідному Градизьку. Рецепт насправді дуже простий. В основі - здобне дріжджове тісто, свіжий щавель, цукор. Напевне кожен, хто любить пекти, має свій улюблений рецепт дріжджового тіста. Я використовую цей:

Борошно - 500 г Молоко - 150 мл Яйця - 2 шт Цукор - 75 г Ванільний цукор - 5 г Масло - 70 г Дріжджі - 20 г свіжих пресованих (або 7 г сухих) Дрібка солі

Поставити опару з теплого молока, дріжджів і ложки цукру в тепле місце на 15 хв. Просіяти в окрему миску борошно, додати дрібку солі. Коли на опарі підніметься шапочка, вбити до опари одне яйце і один білок (лишити другий жовток на обмазку пирога), додати цукор і ванільний цукор - легенько збити до розмішування всіх складових. Поступово вводити борошно і замішувати. Коли піде приблизно 2/3 борошна, вмісити в тісто м'яке масло. Домісити тісто з рештою борошна. Вимішувати 10-15 хв. Залишити в теплі принаймні на 30 хв. Цієї кількості тіста вистачить на два пироги. Для начинки на один пиріг вам знадобиться 120-150 г листочків щавлю (це вже чиста вага листя без черешків) і 50 г цукру. Ніяких спецій начинка не потребує, щавель має свій унікальний аромат, який ідеально підкреслюється додаванням ванілі у тісто. Листочки щавлю треба ретельно промити та розкласти для просихання. Зазвичай ми розкладали щавель на деко або в широкій мисці і виставляли на сонечко. Треба обсушити воду, яка лишилась від миття і злегка прив'ялити саме листя. Не занадто, інакше пиріг буде сухуватим, листя має лише злегка втратити пружність. Нехтувати прив'яленням не варто - воно значно спростить упаковування начинки в пиріг. Підготовлене листя наріжте смужечками 7-10 мм впоперек листя. Вказаної кількості щавлю вистачить на один пиріг, на який піде половина приготованого тіста. Отож відділіть половину тіста (десь 450 г). Другу половину можна заморозити або використати на іншу начинку (наприклад, маковий рулет, як цього разу зробила я). Або можна подвоїти кількість щавлю і цукру і зробити два пироги одразу. Розкатайте половину тіста в тонкий пласт (~7 мм). На середину розкатаного пласта овалом викладіть нарізаний щавель. Під час випікання пирога щавель і цукор утворюватимуть смачнющий щавлевий сироп. Деякі господині перед викладанням щавлю присипають тісто чайною ложечкою крохмалю, тоді тісто залишиться сухим, а сироп залишиться у начинці. Без крохмалю начинка випустить сироп і він насичуватиме нижню частину тіста ніжною солодкою вологою (але також і витікатиме з пирога, тому пиріг обов'язково випікається на пергаменті). Я пробувала і так і так, і мені більше подобається вологе тісто, насичене солодким сиропом, тож крок із крохмалем я при приготуванні пропускаю. Викладеного щавлю буде пишна купа, яка значно осяде при випіканні. Рівномірно посипте щавель цукром (50 г). Зберіть краї тіста і заліпіть шов над начинкою. Викладіть пиріг на деко, замощене пергаментом. Залиште в теплі на 20 хв для розстоювання. Після цього розведіть 1 чайною ложкою води яєчний жовток, що лишився від приготування тіста, і помастіть ним верх пирога. Випікайте пиріг у попередньо розігрітій до 170 градусів духовці приблизно 25 хв (орієнтуйтесь на свою духовку і рум'янець пирога, він невисокий і швидко пропікається). Дайте приготованому пирогу постояти, накритим рушником, нарізати краще після охолодження пирога.

Раз на рік подруга Поліна видає якусь цікавезну історію. Минулого року це була історія про їжаків на Волині. На цей раз коли я презентувала їй наш свіженький щавлевий сироп від Brave Bee, Поліна прокоментувала: «О, це ж напевно як в щавлевому пирозі має бути смак!» І так ми з’ясували, що існує солодкий пиріг зі щавлем. Про який мало хто чув, але от завдяки початку цієї дискусії у Поліни в твітері, почала потроху складатися певна географія цього смаколика. А що я вам на це можу сказали окрім як треба пробувати та готувати. Щавлю з такою погодою ще має бути вдосталь. А смачна випічка завжди потішить. Далі даю історію пирога і його рецепт прямою мовою від Поліни без правок і змін.

Нерегулярна рубрика «людоньки порадьте». 🧀 Порадьте №1 «суспільно корисне»: Один із найбільших українських волонтерських фондів, якому ви точно донатили хоча б раз, шукає сирного партнера для адміністративної команди. Об’єм підтримки орієнтовно 25 кг сиру на місяць. Це невеликий формат партнерства для підтримки операційного центру фонду у форматі регулярного забезпечення частини базових потреб команди в Києві. І для проведення зустрічей із гостями, в тому числі міжнародними. Партнер може розраховувати на розміщення логотипу компанії на сторінці партнерів фонду та згадку у щомісячному звіті партнерів фонду. Фонд не називаю відкрито, бо до мене звернулись за порадою, а я звертаюся до вас і розповім деталі зацікавленій сторони та передам для взаємодії безпосередньо із фондом. Якщо ви український виробник сирів - зверніть увагу на цю можливість і потребу. Це класне партнерство. 🧑‍💻 Порадьте №2 особисте: Шукаю для свого бізнеса фінансового аналітика. Буду вдячна вам за пораду перевіреної розумної людини, яка вміє систематизувати і наводити лад. Я зараз точно потребую консультацій і підтримки у питаннях обліку та планування. З мене за успішну рекомендацію буде гарантована смачна подяка. З рекомендаціями з обох питань пишіть або у коментарі, або напряму мені @concrete_dumpling

Залипаю потроху роздивляючись як люди працюють з цианотипією і рослинами. Це дуже красиво. Аж тут зʼясувалось, що замість готових хімічних розчинів і куркуми ще можна використовувати відвар буряка як основу. Називається антотипія. Це так мило і тепло: https://www.instagram.com/reel/DYAF3EDAxMM Антотипія — це екологічний та альтернативний фотографічний процес, який використовує світлочутливі пігменти рослин (квітів, ягід, листя, спецій) для створення зображень за допомогою сонячного світла. Пігменти можна виготовляти з пелюсток троянд, шпинату, ожини, чорниці, куркуми або буряка.

Господи та за шо. Та облиште ви той бульйон вже в спокої. Можна їжа буде в першу чергу їжею, а вже потім якимось мультитулом для здоров’я, сумнівних трендів та хотєлок?

Нє ну це визнання

СІЛЬ повертається! Ресторанна премія оголошує Open Call для закладів зі всієї України – з 9 до 30 червня  Компанія Hoteliero оголосила про повернення ресторанної премії після початку повномасштабного вторгнення. В листопаді 2026 відбудеться 10-та ювілейна церемонія нагородження. Прийом заявок триватиме з 9 до 30 червня. Для участі закладам необхідно заповнити заявку на сайті та обрати одну з 16 номінацій, серед яких — «Найкраща кав'ярня», «Найкращий бар», «Найкращий ресторан української кухні», «Найкращий заміський ресторан» та «Відкриття року». Заклади оцінюватимуть за чотирма критеріями: кухня/бар, сервіс, атмосфера та спеціалізація. До складу журі увійдуть експерти індустрії гостинності та суміжних сфер. Статус фіналіста премії отримує до 10 закладів за результатами голосування журі. Між 16 липня й 9 жовтня кожен заклад-фіналіст премії відвідають не менше двох членів журі, які є експертами у спеціалізації закладу. Аудит премії проводить незалежний аудитор – компанія Grant Thornton (Ukraine). Переможців оголосять 10 листопада 2026 на 10-ій ювілейній церемонії нагородження.

Вечірнє гедоністичне в усіх сенсах. Ностальгічний смак свята 👌🏻🍰