Кунг-фу панда на кухне

Сейчас экспериментирую с режимом питания - обозначила три окна в течение для приемов пищи. И вечером надо успеть после работы быстро приготовить и поесть. Что стала замечать - либо заранее подготавливаешь часть продуктов (отвариваешь, нарезаешь или запекаешь) либо ищешь блюда с приготовлением 15 минут (вспоминаешь Джейми оливера и его передачи приготовить за 15 мин). Вчера это была паста с брокколи. Паста 1 порция - 80 Гр Брокколи 200 гр отварить в кипящей подсоленной воде , не переваривая. Творожный сыр 1 ст л Пармезан натертый по вкусу . Брокколи измельчить в блендере, добавить творожный сыр, пармезан, перемешать. Добавить чуть воды из под варки пасты. Перец. Если надо соль. Все - быстрый ужин готов 🤌

Поближе еще ❤️ У меня было еще в тот день, настроение не очень. Но привезли посылку, и я подумала, распакую сразу, а то на потом могу откладывать очень долго. А тут столько приятного и красивого. И настроение совсем другое. ❤️

У меня тут запись распаковки винтажа от Лии ❤️ просто миллион сердечек🫶

На курсе Асии есть рецепт курзе из шпинатного теста с начинкой из семги. Захотелось тоже приготовить, но мне пришлось напрячься с бг интерпретацией теста. Хотелось в идеале тоже курзе чтобы лепились, но тесто все таки капризное и не получилось. Первый вариант пробовала сделать по принципу как у меня делалось свекольное тесто, но там все тесто пришлось выкинуть, вообще не раскалывалось, крошилось и не тянулось. Пришлось заказывать еще порцию шпината и теперь я попробовала сделать тесто на основе пельменного теста из книги Аси Мотиной. Не идеально, но тесто получилось. Есть над чем еще поработать. Основной момент, который хотелось сохранить из рецепта Асии с курса - это оставить шпинатные кусочки в тесте - чтобы они просвечивали в тесте. Не знаю из за этого ли были проблемы с тестом - или что то другое мешало. Но получились в итоге вкусные равиоли. Хотелось раскатать их тоньше, но тесто мешало, ну да ладно. По схеме тесто все как на пельмени, только воду я заменила на шпинат , с добавлением части воды, перемолотый блендером в кашу. Много воды не заливала. Столько чтобы шпинат мог измельчиться. Добавила по весу его в тесто, и остаток воды долила требуемый по рецепту. Замесила тесто, отложила в холодильник на ночь. Начинку - измельчила через мясорубку форель. Лучше ее подмораживать, так лучше измельчается. Туда же сливочное масло, чтобы начинка не была сухой. Соль перец. Можно было зелени, но мне было лень. Начинку в кондитерский мешок, чтобы удобнее было выдавливать . Тесто раскатала, начинку распределила, накрыла сверху вторым слоем теста и вырубкой сформовалп равиоли. Мне понравилось, но надо с тестом покрутить, хочется тоньше и нежнее .

Июнь в картинках. Просмотрела ленту за июнь и поняла, сколько всего я еще не рассказала, о чем хочется. Чем больше людей приходит, тем больше мыслей - что хочется быть полезной, интересной, а не сливающей все в канал из серии , что вижу то пою. Из за этого, много откладываю, даю полежать и потом как будто это не актуально. И часто, то что откладываю, это не презентабельные ошибки. Да все связано с кухней, но как будто не хочется народ нагружать фото или видео с рассказом что у меня не получилась рыба по одной схеме или странный вышел Гратен.

На днях попался мне на глаза рецепт баранины в книге Алексая Зимина. И так он расписал его аппетитно, легко, что рецепт не выходил из головы. Была заказана очередная доставка с рынка: там можно купить готовую связанную в рулет мякоть ягненка. По рецепту, вообще, берется нога барана, вынимается косточка и вот эта мякоть и используется. Мякоть (у меня было около 800 Гр) - посолила и отложила, пока готовилась начинка. Вообще, для упрощения головной боли - красное мясо лучше солить в самом начале приготовления (чем раньше, тем лучше). Но в принципе вообще можно солить в любом моменте. Разные текстуры получаются в мяса, попробуйте, как вам больше нравится. Для начинки : Лук 1 головка нарезать мелкими кубиками Чеснок 4 головки нарезать мелкими кубиками Анчоусы - 20 гр нарезать мелко Горчица дижонская - 2 ст ложки Петрушка листики - горсть - нарезать мелко. Свежий тимьян Топленое масло для обжарки На Сковороде растопить масло на среднем огне, туда закинуть лук и чеснок. Обжаривать до мягкости и прозрачности лука. Не пережаривать. Отдельно в миске смешать горчицу, анчоусы и петрушку. По готовности лука - переложить его в миску. Смешать. Начинка готова. Распластать баранину , стороной где было кости на верх. Смазать обильно начинкой, уложить сверху несколько веточек тимьяна (на мой взгляд лучше не веточки, а листики , потому что веточки потом попадались в процессе поедания и было некомфортно от них). Завернуть в рулет (осторожно у меня начинка норовила вылезти, но это дело опыта). Связать кулинарной нитью. На сковороде обжарить со всех сторон рулет до образования Колера. Я брала антипригарную и жир от баранины вытопиоч и уже на нем рулет обжаривался. Затем после обжарки рулета, на этой же сковороде можно обжарить овощи - у меня это были крупно нарезанная морковь, сельдерей, лук шалот - половинки. Потом все это собирается в посуду для запекания и отправляется в духовку при температуре 180 градусов. Примерно 30 минут на каждый кг говорилось в рецепте, но я запекаю с термощупом. Так как будто мне спокойнее. Довожу серединку до 57 градусов. И даю еще постоять в выключенной духовке 10-15 минут, чтобы мясо отдохнуло. У меня получилось примерно 30 минут готовки)) Подавать, сняв кулинарную нить. (Я этот момент забыла и потом нарезала вместе с ниткой- ну так себе получается). Я отдельно еще нажарила цукини на гриле. Роскошное блюдо, украсит стол. Мясо получилось нежное, сочное. Однозначно планирую повторять на своих застольях 💅

Как это называется - у меня много не совсем важных дел, но забивающих пространство и мозг , а я сижу и туплю? Или вот в мозайку собираю огурцы на бутерброде.

Вчера была снова на мк в Stanfood - в этот раз по моти. Давно хотела приготовить их, но у большинства кондитеров - схемы приготовления теста были через микроволновку. А ее у меня нет давно (ничего против не имею, но как будто она только место занимает. И я решила, что место под кухонный комбайн мне нужнее). А тут как раз мк, и о радость - готовили на сковороде. Мк был недорогой, распределили каждому по своей начинке. И каждый сделал свой вариант. У меня были лимонные с черникой. И для первого раза - такие красивые получились ! Гештальт закрыт, галочка поставлена. Но наверное сама буду делать - только изредка. Нужна морозилка свободная, а у меня там сейчас под завязку.

В этот раз подержала в духовке чуть больше, получились более хрустящие. Самые простые печеньки теперь для меня 🔥 . Рецепт был тут.

Лимонный рис с кешью (за рецепт и вдохновение приготовить - Катя, спасибо 😘) Вообще у него вроде есть даже свое название - нимба чавал. У меня не совсем то - я делала с курицей сразу, ну и нет у меня семян черной горчицы. Очень вкусная штука. И лимон тут так освежает вкус. Рекомендую приготовить. Можно делать без курицы, как гарнир. Ингредиенты: Части курицы - у меня было два бедра, я их нарезала на две части. Топленое масло - 2 ст л (не жалейте) Рис басмати 160 Гр (я пишу рецепт на 2 порции) - в идеале тонкий и длинный - который на концах чуть пушится при варке. Горячая вода - под рис . Я обычно беру 1 часть риса к 1,5 части воды. Но надо смотреть на ваш рис. Кешью сырой горсть, Лимон 1/2 (нужна будет цедра и сок) Семена кориандра, зиры, черной горчицы (по пол чайной ложки) целые. Куркума порошок - пол чайной ложки. Соль В небольшом чугунке - растапливаем масло. Курицу заранее обильно солим. Обжариваю до золотистой корочки со всех сторон. Добавляю кешью, специи и тоже обжариваю . Буквально минуту. Добавляю рис и тоже обжариваю до прозрачности. Заливаю кипятком. Снижаю огонь до маленького (если у вас чугун то можно прям на 1). Закрываю крышку и ставлю таймер на 12 мин. За это время вода должна вся выкипеть. Добавляю сок лимона и цедру. Перемешиваю. Выключаю плиту. И закрываю крышкой. Жду 10 минут. Через 10 минут можно есть.