Нас ожидают!

Сегодня Международный день тунца. В Испании, где сейчас наша #куклина, все без ума от тунца и довольно спокойно относятся к «Мишлену»: большинство звездных стоят полупустыми. Больше ценятся рестораны из списка «рекомендованных к посещению»: попадается что-то интересненькое. Один из лучших тунцовых ресторанов El Campero находится в крошечном городке Барбат. Тут все меню построено на сезонном тунце, идущем из Атлантики в Средиземное море именно в конце апреля и выловленном с помощью специальной системы сетей в заливе. Можно попробовать все части жирнющего тунца, включая сердце и щечки. Ценник — на фото.

А какой у вас сегодня огурчик? У нас — вот такой. Heinz, винтажная брошка из click-boutique.

Матча сейчас везде, практически в любом ресторане вам без труда приготовят этот напиток. Но гораздо приятнее не просто пробовать что-то, а разбираться, понимать тонкости и знать историю того или иного напитка или блюда. Это добавляет смысла, даже эстетизма, и из потребителей мы превращаемся в ценителей. Какой матча на вкус? Как правильно – матча или маття? Что такое органический матча? От чего зависит цена? В чем разница между койтя и усутя? Как отличить стандартный сорт матча от церемониального? В канале «Матча на кокосовом» можно найти ответы на все эти вопросы. А еще там рецепты еды и напитков с чаем матча, гастролокации с проверенными напитками с матча и многое другое. Ведут канал девушки из бренда Matcha Forest, так что информация будет самой что ни на есть профессиональной и честной.

Вот такие милые вещицы вяжет художница Кейт Дженкинс из Брайтона. Кальмар нам показался особенно прелестным. Остальные работы @kjcardigan можно посмотреть в той соцсети, которую нельзя называть.

А теперь о сакральном. К Пасхе у нас гениальный рецепт кулича от Давида Эммерле. Он совсем без дрожжей — поднимается на разрыхлителе. Влажный, тяжелый, очень ароматный. Дух Пасхи. Ингредиенты: 220 г пшеничной муки 300 г творога 5% жирности 3 яйца 100 г сливочного масла   160 г сахара 120 г сушеной вишни 80 г рома 1 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соды цедра 1/2 лимона 15 г сока лимона 1/2 ч.л. соли  1 стручок ванили   1/2 ч.л. куркумы Приготовление: 1. Сушеную вишню предварительно замочите на ночь в роме. 2. Взбейте яйца с сахаром и солью до образования плотной пены. 3. Натрите цедру 1/2 лимона, куркуму и семена из стручка ванили разотрите.  Добавьте во взбитую смесь разрыхлитель, соду, сок лимона, цедру, куркуму, ваниль и еще раз взбейте в течение 2-х минут. 4. ⁠Введите в массу сливочное масло комнатной температуры так, чтобы оно полностью в ней растворилось. 5. Творог пропустите через сито. В два этапа введите его в смесь, аккуратно вымешивая. 6. На самой низкой скорости продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку. 6. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Затем аккуратно, с помощью лопатки, введите предварительно замоченную в роме вишню. 6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок. 7. Смажьте бумажные формы для куличей топленым маслом, с помощью кондитерского мешка заполняйте формы тестом до половины их высоты, в конце аккуратно выравнивая ложкой. 8.  Внизу духовки разместите емкость с холодной водой для создания влажной среды. Выпекайте куличи при температуре 160С 35-40 минут. 9. Готовые куличи достаньте из духовки и поставьте на решетку, дайте остыть. Посыпьте остывшие куличи сахарной пудрой или украсьте по вашему желанию.

Признаемся, в этом году мы сознательно отказались от популярного нынче состязания «у кого кулич дороже и эксклюзивнее». Очень ждем, когда вкус станет важнее, чем хайп. Рады, что не одни мы так думаем. Наши «Подружки» уже собрали список мест, где можно заказать вкусные и красивые куличи, в которых нет ничего лишнего. Девчонки вообще молодцы, подобрали даже локации, где можно устроить пикник с мясом на гриле, что очень актуально в длинные майские выходные. Вообще у девочек на канале много всего интересного: рецепты, личные истории, рекомендации бьюти, путешествия. Одним словом — уютно.

Признаемся, в этом году мы сознательно отказались от популярного нынче состязания «у кого кулич дороже и эксклюзивнее». Очень ждем, когда вкус станет важнее, чем хайп. Рады, что не одни мы так думаем. Наши «Подружки» уже собрали список мест, где можно заказать вкусные и красивые куличи, в которых нет ничего лишнего. Девчонки вообще молодцы, подобрали даже локации, где можно устроить пикник с мясом на гриле, что очень актуально в длинные майские выходные. Вообще у девочек на канале много всего интересного: рецепты, личные истории, рекомендации бьюти, путешествия. Одним словом — уютно.

Локация с видом на Кремль, идеальные пропорции нарядности, доступности и легкой иронии, круглосуточный режим работы, – можно смело предположить, что «Живаго» Александра Раппопорта настолько успешный бизнес, что нет смысла как-то тюнинговать эту машину. Однако ж – стараются. Андрей Колодяжный, который заступил сюда шефом, продолжает свои любимые игры с сезонными травами, цветами и грибочками, сейчас на повестке дня молодая черемша (уже отходит), крапива и сморчки. Из весеннего меню на отдельной вкладке нам больше всего понравился густо-зеленый суп из молодых кабачков и крапивы со сморчками, такое можно есть хоть каждый день (и даже без сморчков). Ну, и караси в сметане, салат из краба с апельсином и черничное пирожное в основном меню «Живаго» по-прежнему хороши.

В сети кафе Dizengof/99 с 22 по 30 апреля празднуют Песах, который часто называют «еврейской Пасхой». Традиционно в Израиле на этот праздник едят мацу — пресную хрустящую лепёшку из муки и воды. В этом году команда Diz/99 придумала остроумное спешл-меню вокруг мацы. В первозданном виде ее подают к отличному тартару с тонко натертым овечем сыром (750₽) и к ближневосточному овощному салату фаттуш (480₽) с красным апельсином; оба эти блюда такие удачные, что их обещают оставить в основном меню. Есть и неожиданные позиции: • профитроли на муке из мацы с форшмаком айоли из зеленого лука (450₽), • оммаж шведским фрикаделькам в виде мацаболов с картофельным пюре и соусом матбуха (680₽) • Маца в шоколаде с четырьмя разными вкусами: клубника, апельсин, клюква и фисташка, капучино с взрывной карамелью и кофейными зернами (350₽) • Мацатрюфель из тёмного шоколада с пряными специями в крошке из мацы (180₽) • Кокосовый маца-латте со сгущенкой, кокосом, тхиной и клубничной мацой (450₽), • И, наконец, Spring Vibe – легкий коктейль в стиле spritz на джине с огурцом и каффирским лаймом, вообще без мацы, зато похожий на свежий весенний газон с новыми листиками и цветками.

Испытываете боль при оформлении сотрудников в общепите? 0% осуждения, 100% понимания 25 апреля (четверг) в 17:00 мск пройдет бесплатный вебинар «Оформление сотрудников в общепите: как не запутаться в документах и снизить налоги» На вебинаре расскажут: • о штрафах и рисках при отсутствии оформления в штат; • как защитить интересы работодателя при составлении трудового договора; • 6% налогов вместо 43% – оформление сотрудников как ИП; • как оформить платную стажировку через ученический договор; • как быть с самозанятыми сотрудниками. А еще дадут пошаговую инструкцию по официальному оформлению сотрудников. Спикер: Юлия Вербицкая — HoReCa-юрист c 18-летним стажем Организатор: DocsInBox — система автоматизации документооборота между ресторанами и поставщиками. 👉🏻 Регистрация на вебинар по ссылке 🎁 За регистрацию подарок — детальный чек-лист «Какие документы нужны для общепита» Вы заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Оставьте контакты по ссылке, и вам пришлют запись.