Top chef. توب شيف

لفائف اللحم والجبن 35 دقيقة 10 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 1باكيت عجينة الباف 💎 الحشو 1كوب لحم مفروم مطهي 1/4كوب بقدونس مفروم 1ملعقة كبيرة صنوبر مقلي 1/4كوب جبن كاسات 1عود بصل اخضر مفروم 🍒 طريقة التحضير ثبتي الرف الشبكي الوسط في الفرن، سخني الفرن الى درجة حرارة 180، احضري صواني قصيرة الحافة .بطنيها بورق الزبدة. أخرجي العجينة من الثلاجة (الفريزر) ودعيها لتصبح في درجة حرارة المطبخ. 💎 الحشو: في طبق عميق ضعي اللحم، البقدونس، الصنوبر، الجبن والبصل. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتختلط. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة عدة مرات فقط. لا تدعيها تصبح رقيقة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وزعي الحشو على العجينة. لفي العجينة على الحشو لتحصلي على لفافة متناسقة. ثبتي الاطراف جيدا. باستعمال الخيط قطعي اللفافة إلى ١٠ لفائف او حسب المقاس الذي تفضلين. ضعي اللفائف في الصواني. إخبزي لفائف اللحم لمدة٣٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

سبرنج رول باللحم والخضروات 🍒 مقادير الوصفة 20ورقة عجينة سبرينج رولز 4ملعقة كبيرة زيت نباتى 1ملعقة صغيرة ثوم مفروم 1ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم 500جرام لحم مفروم 1/2ملعقة صغيرة فلفل أسود 1كوب جزر مبشور 1كوب كرنب أبيض مفروم 1كوب كرنب بنفسجى مفروم 1/2كوب كزبرة مفرومة 1ملعقة كبيرة صويا صوص 1ملعقة كبيرة ورشيستر شايرصوص 💎 خليط الدقيق: 3ملعقة كبيرة دقيق 3ملعقة كبيرة ماء 💎 للقلى: زيت نباتى 🍒 طريقة التحضير في مقلاة واسعة سخني الزيت، ثم اضيفي الثوم واللحم المفروم، قلبي واتركيه لينضج اللحم، ثم اضيفي الفلفل الأسود، الجزر المبشور، الكرنب الأبيض، الكرنب البنفسيجى، الكزبرة، قلبى لمدة 3-4 دقائق خففي النار، ثم اضيفي الصويا صوص وورشيستر شايرصوص. 💎 خليط اللصق: في طبق صغير ضعي الدقيق والماء قلبي حتى يذوب الدقيق. ضعي بعض الحشو على زاوية رقائق العجينة، لفيها مثل الاسطوانة. ثبتي الحافة بقليل من خليط اللصق. سخني الشواية، ضعي القليل من الزيت ثم ضعي اللفائف على الشواية وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية إلى أن تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة مع صلصة السويت شيلى او صلصة السريراتشا.

سمبوسك بالجبن والبقدونس 10 دقيقة 6 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 1عبوة عجين السمبوسك 1/2 1كوب جبن ابيض فيتا، مفتت 1كوب جبن شيدر، مبروش 3/4ملعقة صغيرة حبة البركة 1/4كوب بقدونس، مفروم خشن 1ملعقة كبيرة دقيق 💎 للقلى: زيت ذرة 🍒 طريقة التحضير افتحي عجينة السمبوسك، ضعيها تحت فوطة قطنية لكي لا تجف أثناء عملية اللف. في طبق عميق ضعي الجبن الفيتا، الشيدر، حبة البركة والبقدونس، قلبي الى ان تختلط مع بعضها جيدا. خذي شريحة من عجينة السمبوسك، ضعي حوالي 2 ملعقة صغيرة من خليط الجبن على طرف العجينة، ثم لفيها مثل المثلث، استمري بعملية اللف الى ان تصلي الى نهاية العجينة. في طبق صغير ضعي الدقيق واضيفي قليل من الماء لتحصلي على عجينة سائلة، خذي قليل من العجينة السائلة وضعيها على طرف العجينة لتصبح مثل المادة اللاصقة، الصقي طرف السمبوسك جيدا. اكملي لف بقية السمبوسك مع المحافظة على تغطية العجينة والقطع الملفوفة بالفوطة. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي السمبوسك لبضع دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون. قدمي السمبوسك ساخنة مع تشكيلة سلطة ومخللات.

السمبوسة السعودية 🍒 مقادير الوصفة 1باكيت عجينة السمبوسة 💎 الحشو: 1ملعقة كبيرة زيت ذرة 500جرام لحم مفروم 1حبة كبيرة بصل مفروم 1ملعقة كبيرة كمون 1ملعقة كبيرة كزبرة 1ملعقة صغيرة شطة مجروشة 1ملعقة صغيرة فلفل اسود 2ملعقة صغيرة ملح 2حبة كبيرة طماطم مفروم 1كوب بقدونس مفروم 1كوب كزبرة خضراء مفروم 1كوب نعناع اخضر مفروم 1حبة كبيرة فلفل اخضر حلو مفروم 2حزمة كرّات مفروم 💎 خليط اللصق: 1ملعقة كبيرة دقيق 1ملعقة كبيرة ماء 💎 للقلي: زيت ذرة 🍒 طريقة التحضير 💎الحشو: في مقلاة او كسرولة، سخني الزيت ثم أضيفي اللحم وقلبيه من وقت لآخر إلى أن يتشرب كل السوائل، ثم أضيفي البصل وقلبي لبضع دقائق ليذبل، اضيفي الكمون، الكزبرة، الشطة ، الفلفل والملح. قلبي ليختلط. دعيه يبرد. ضعي اللحم في طبق واضيفي الطماطم، البقدونس، الكزبرة، النعناع، الفلفل والكرات، قلبي ليختلط. 💎 خليط اللصق : في طبق صغير ضعي الدقيق واضيفي قليل من الماء لتحصلي على عجينية لينة. خذي شريحة من عجينة السمبوسك، امسكيها بيدك اليسرى، اثنيها لتصبح مثلث ثم اعيدي طيها لتصبح مثل الجيب. إملئي التجويف او الجيب بالحشو، استمري بطي العجينة على شكل مثلث الى ان تصلي للحافة. ضعي قليل من خليط اللصق وثبتي الحافة جيدا. في مقلاة مناسبة سخني زيت الذرة. اقلي بضع حبات من السمبوسك لتصبح ذهبية اللون. قدميها دافئة.

فطائر السمبوسك 20 دقيقة 4 - 5 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 💎 السمبوسك 2كوب دقيق 1/4ملعقة صغيرة ملح 1رشة صغيرة فلفل اسود 1كوب ماء 1/4كوب سمن نباتي 💎 الحشو 1ملعقة كبيرة زيت 1حبة كبيرة بصل مفروم 2فص ثوم مهروس 1ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم 1باكيت خضروات مشكلة 1ملعقة كبيرة بهارات الكاري 1ملعقة كبيرة ملح 1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود 1/2كوب كزبرة خضراء، مفرومة 💎 للقلي زيت ذرة 🍒 طريقة التحضير في قدر صغير ضعي الماء والسمن. سخني على نار متوسطة الى ان يذوب السمن، دعيه جانبا الى ان يصبح دافئا. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح و الفلفل، اضيفي السمن والماء، ثبتي مضرب العجين وشغلي على سرعة بطيئة 4-5 دقيقة إلى أن تصبح لديك عجينة ناعمة. قطعي العجينة الى 20 قطعة، وشكليها كرات متساوية. ضعي قطع العجينة متباعدة في صينية مرشوشة بالدقيق، غلفيها بالنايلون واتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريبا أو الى ان يتضاعف حجمها. 💎 الحشو: ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم،ضعيه على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي الى ان يلين. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل الثوم. اضيفي الخضراوات، البهارات، الملح، الفلفل، اضيفي 2/1 كوب ماء وقلبي. غطي القدر ودعيه على نار متوسطة لبضع دقائق الى ان تلين الحضروات. ابعدي القدر عن النارأضيفي الكزبرة، قلبي ودعيها جانبا لتبرد. بواسطة نشابة او باستعمال ماكينة فرد المعكرونة،افردي الكرات الى مستطيلات ضعي قليل من الحشو على نصف المستطيل،بللي الحافة بقليل من الماء. أغلقي النصف الثاني على الحشو وثبتي الحواف لتحصلي على مستطيل محشي. اضغطي على الحواف بطرف شوكة لعمل زخرفة في المستطيلات وايضا للتاكد من تثبيت الأطراف جيدا. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة واقلي فطائر السمبوسك على دفعات الى ان يصبح لونها ذهبي. ضعيها مباشرة على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد. قدمي فطائر السمبوسك دافئة مع المخلالات واللبن الرائب

سمبوسك بالسمسم 20 دقيقة 6 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 💎 العجينة 2كوب دقيق 4/1كوب زيت ذرة 4/3كوب حليب 1ملعقة صغيرة ملح 💎 الحشو 1ملعقة كبيرة زيت 500جرام لحم مفروم 1حبة متوسطة بصل مفروم 1ملعقة صغيرة ملح 4/1ملعقة صغيرة فلفل أسود 4/1كوب بقدونس مفروم 💎 للقلي زيت ذرة 🍒 طريقة التحضير 💎 العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الزيت، الحليب والملح، ثبتي مضرب العجين، شغلي على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة متماسكة. شغلي على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. شكلي العجينة إلى قرص أملس وضعيها في طبق. غلفي العجينة بقطعة من النايلون ودعيها لترتاح لمدة ساعة تقريبا أو طوال الليل في البراد إذا كان وقتك يسمح بذلك. 💎 الحشو: في قدر سميك القاعدة ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه تماما. أضيفي البصل، الملح والفلفل، دعي اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو ثلاثة دقائق لينضج اللحم تماما ويلين البصل. ضعي اللحم في طبق ودعيه ليبرد. أضيفي البقدونس. 💎 لتشكيل السمبوسة: خذي مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز، مدي العجينة بالنشابة لتصبح دائرة متوسطة الحجم. باستعمال السكين إقطعي كل دائرة إلى نصفين. أمسكي طرف النصف دائرة واثنيه على الطرف الثاني للعجينة لتحصلي على مثلث متساوي الأضلاع وفيه جيب صغير. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في المثلث. أقفلي الأطراف بخفة على الحشو مع التأكد من إلتصاق العجينة كي لا يتسرب الحشو خارج العجينة أثناء القلي. ضعي السمسم في طبق عميق. ضعي بياض بيضة في طبق عميق ضغير وقلبي بفرشاة صغيرة. باستعمال الفرشاة امسحي جهة واحدة من مثلثات السمبوسك ببياض البيض. إغمسي الجهة الممسوحة بالبيض بالسمسم لتتغطى بطبقة وفيرة منه. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما. إقلي السمبوسك لتصبح ذهبية اللون. ضعي السمبوسك على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. قدمي السمبوسك مباشرة مع المخللات والزيتون.

بودنج بالكراميل 20 دقيقة 4 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 4ملعقة كبيرة زبدة 1/2كوب سكر بني فاتح 1/2كوب سكر 2 1/2كوب حليب 1/2ملعقة صغيرة ملح 3ملعقة كبيرة نشا 2حبة كبيرة بيض 1ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 💎للتقديم 1كوب كريمة 💎 للتزيين شوكولاتة مبروشة 🍒 طريقة التحضير أحضري ٤ اطباق تقديم فردية شفافة. في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة، السكر البني والسكر الابيض، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الزبدة والسكر بملعقة بلاستيكية عريضة لتذوب الزبدة. دعي القدر على نار متوسطة إلى أن يصبح يتكرمل السكر ويصبح لونه ذهبي فاتح مع التقليب بين الحين والآخر. في طبق عميق ضعي نصف كمية الحليب، الملح، النشا، البيض والفانيليا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد ليذوب النشا ويصبح الخليط ناعما. أسكبي بقية الحليب، بحذر شديد، على السكر الكراميل في القدر وقلبي لتختلط المواد، دعي الخليط ليغلي مع استمرار التقليب بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر وتحصلي على خليط ناعم. أضيفي خليط السكر والحليب على خليط الحليب والبيض في الطبق، قلبي لتختلط المواد ثم اعيدي الخليط في القدر. ضعي القدر على النار ثانية وقلبي ليغلي الخليط ويسمك ويصبح مثل المهلبية. وزعي البودنج في الاطباق وساوي السطح. ضعي البودنج في البراد ليبرد تماما لحين وقت التقديم ضعي الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، وزعي الكريمة على البودينج بطريقة زخرفية. وزعي الشوكولاتة وقدمي مباشرة. 💎 للتقديم: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك. استعمليها مباشرة.

رولات السبانخ والجبن 15 دقيقة 12 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 4كوبدقيق 1ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة 1ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1ملعقة صغيرة ملح 3ملعقة كبيرة سكر 3ملعقة كبيرة حليب بودرة 1/4كوب زيت 1كوب ماء دافئ 2كوب سبانخ مثلج 1كوب جبن فيتا 1ملعقة صغيرة ملح 1/2ملعقة صغيرة فلفل أسود 12عود بصل أخضر مفروم 1/4كوب طماطم مجففة مفرومة 1/2كوب زيت زيتون 🍒 طريقة التحضير أحضري صينية 13X 9إتركيها جانبا. في وعاء الخلاط ضعي مقدار3ونصف كوب من الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر ،الملح، السكر، الحليب ،ثبتي مضرب التقليب، شغلي لعدة ثواني لتختلط المواد، أضيفي الزيت ، الماء، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة، أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتماسك العجينة وتصبح ناعمة وتنفصل عن حواف الوعاء. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، غلفي الطبق بالنايلون ودعي العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها. 💎 الحشو: في طبق عميق ضعي السبانخ. الجبن. الملح . الفلفل.البصل. الزيت.الطماطم المجففة. .بإسستعمال ملعقة عريضة قلبي المواد لتختلط جيدا. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بالنشابة إلى سماكة 2/1سم تقريبا. وزعي الحشو على العجينة ، لفي العجينة على الحشو لتحصلي على لفافة ثتبي الأطراف جيدا. بإستعمال الخيط أو سكين حادة قطعي اللفافة إلى ١2 لفافة صغيرة أو حسب الرغبة.ضعي الطرف المقفول من الاسفل لمنع فتح العجينة أثناء الخبز. ضعي الرولات في الصواني، ضعي في مكان دافئ ليتضاعف حجمها ثانية. ثبتي الرف الشبكي الأوسط، سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م، إخبزي لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

سمبوسك بعدة حشوات 15 دقيقة 4 - 5 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 💎 العجينة: 2كوب دقيق 1/4ملعقة صغيرة ملح 1/4ملعقة صغيرة كمون 3/4كوب حليب 1/4كوب زيت ذرة 💎 حشو اللحم بالبقدونس: 1ملعقة كبيرة زيت ذرة 250جرام لحم مفروم 1حبة صغيرة بصل مفروم 1ملعقة صغيرة ملح 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/4ملعقة صغيرة بهار مشكل 2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 💎 حشو اللحم بالجوز: 1ملعقة كبيرة زيت ذرة 250جرام لحم مفروم 1حبة صغيرة بصل مفروم 1ملعقة صغيرة ملح 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/4ملعقة صغيرة بهار مشكل 1/4كوب جوز مجروش 💎 حشو اللحم بالخضار: 1ملعقة كبيرة زيت ذرة 250جرام لحم مفروم 1حبة صغيرة بصل مفروم 1ملعقة صغيرة ملح 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/2ملعقة صغيرة بهارات الكاري 1حبة متوسطة جزر مبروش 1/2حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم 1قرن فلفل أخضر حار مفروم 1/2حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم 1/2كوب كزبرة مفرومة 💎 للقلي زيت ذرة 🍒 طريقة التحضير 💎 العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح والكمون، ثبّتي مضرب العجين، شغّلي على سرعة متوسطة لتختلط المواد. في قدر صغير ضعي الحليب والزيت، سخّني على نار متوسطة ليسخن الحليب ويغلي. أضيفي الحليب على الدقيق وشغّلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة وطرية. ضعي العجينة في طبق واسع وغلّفيها بقطعة من ورق النايلون. أتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريبا. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة، باستعمال النشابة مدّي العجينة إلى أقراص رقيقة، وباستعمال السكين إقطعي كل قرص إلى نصفي دائرة، أمسكي بطرف نصف الدائرة وإثني على الحافة المستديرة، إثني الطرف الثاني لتحصلي على مثلث مفرّغ من الوسط. باستعمال ملعقة صغيرة ضعي مقدار من الحشو في المثلث وإضغطي على الحواف بأطراف أصابعك لتلتصق تماما. في مقلاة واسعة ضعي زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، سخّني على نار متوسطة. إقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون. قدميها مباشرة. 💎 حشو البقدونس: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن ينضج تماما. أضيفي البصل، الملح، الفلفل والبهار، قلّبي إلى أن يلين البصل. أضيفي البقدونس. قلّبي ودعي الحشو يبرد قليلا قبل الاستعمال. 💎 حشو اللحم بالجوز: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن ينضج تماما. اضيفي البصل، الملح، الفلفل والبهار، قلّبي إلى أن يلين البصل. أضيفي الجوز. قلّبي ودعي الحشو يبرد قليلا قبل الإستعمال. 💎 حشو اللحم بالخضار: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن ينضج تماما. أضيفي البصل، الملح، الفلفل وبهار الكاري، قلّبي إلى أن يلين البصل. ضعي في طبق عميق وأضيفي الجزر، الفلفل الأخضر، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر والكزبرة. قلّبي ودعي الحشو يبرد قليلا قبل الاستعمال.

ميني بقلاوة بالجبن 15 دقيقة 8 اشخاص 🍒 مقادير الوصفة 1باكيت عجينة بقلاوة 250جرام جبن نابلسي 1كوب جبن موزاريللا مبروش 4/1ملعقة صغيرة مستكة مطحونة--سمن 💎 للتقديم شيرة/قطر/شربات 💎 للتزيين فستق حلبي ناعم 💎للتشكيل سمن 🍒 طريقة التحضير ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صينية أكواب الكيك الصغيرة الحجم (ميني كب كيك). أخرجي باكيت عجينة البقلاوة من الثلاجة (الفريزر) ودعيها على طاولة المطبخ لتتخلص من الثلج وتصبح لينة. في طبق عميق ضعي الجبن واغمريه بالماء. دعي الجبن في الماء لعدة ساعات مع تغير الماء كل ساعة تقريبا إلى أن يتخلص من الملح تماما. في طبق عميق فتتي قطع الجبن إلى قطع صغيرة جدا، أضيفي جبن الموزريلا والمستكة، قلبي الجبن ليختلط مع بقية المواد جيدا. ضعي السمن في قدر متوسط الحجم وضعي القدر على نار متوسطة ليذوب السمن. احتفظي بالسمن مذاب طوال فترة تجيهز البقلاوة. أحضري فرشاة عريضة. خذي رقاقة من أو إثنتين من عجينة البقلاوة وامسحيها بقليل من السمن. ضعي رقاقة ثالثة فوق الرقاقات وادهنيها بقليل من السمن أيضا. باستعمال سكين حادة أو قطاعة البيتزا قطعي رقاقات البقلاوة إلى ٩ مربعات أو حسب القالب المستعمل لتشكيل البقلاوة. إرفعي رقاقتين عن كل مربع وضعيها بالعكس على بقية الرقاقات لكي يصبح لكل مربع ثماني زوايا. ضعي قليل من خليط الجبن في وسط المربعات وأقفلي الأطراف مع الضغط عليها من الوسط لتصبح على شكل زهرة أو وردة. ضعي البقلاوة في الأكواب في الصواني. وزعي المزيد من السمن. إخبزي البقلاوة لمدة ١٥ دقيقة لتصبح ذهبية اللون. أخرجي البقلاوة من الفرن ودعيها لتبرد قليلا ثم ضعيها في طبق للتقديم. وزعي القطر وزيني بالفستق الحلبي. قدمي البقلاوة دافئة أو باردة.