Schegolcoffee

Каникулы закончились и мы возвращаемся в стройные ряды работающих с 9 утра и до 21 часа - в будние дни и, как и раньше, с 10 утра и до 21 часа - в выходные. Заходите на чашку кофе, расскажите как провели эти свои деньки. ❄️ ☕️

Со вчерашнего дня бары в Петербурге работают до 19 часов. С 30 декабря по 3 января кафе, рестораны будут работать только на вынос, но есть нюанс: правительство Петербурга разрешило открыть зимние веранды (уже второй день мы смеемся и плачем над мемами про это). Пока же мы хотим напомнить вам про то, что «Ротонда» запустила акцию по поддержке малого бизнеса. Принять участие в ней могут не только бары и кафе, но и вообще любые маленькие петербургские компании. Прорекламировать предпринимателей мы готовы за донат (это любая символическая сумма). ☕️ Кофейня «Щегол». Владельцы в пандемию почти полностью перестроили работу и теперь производят сами разнообразные десерты. У них можно заказать торт, а еще купить кофе — обжаркой зерен ребята занимаются сами. Два раза в месяц в выходные можно попасть на «особое блюдо» — необычный и очень вкусный десерт, каждый раз выбор падает на новый рецепт. 🍾 Если выпить, то сидр из магазина Ciderpunk на Курляндской, 49. Его создатели отважно открыли магазин в октябре в самый разгар второй волны. У них можно купить сидр из сока прямого отжима без использования концентрата по демократичным ценам. 🧀 Закусить — к этим ребятам с сыром. Раньше они поставляли свою продукцию в рестораны и бары, ассортимент был небольшой. По понятным причинам заказчики с начала пандемии пропали. Зато теперь компания перестроилась: вместо двух позиций в меню теперь 12 (!!!): копчёная соль, колбаски, вяленое мясо, сеты к пиву. В общем, пальчики оближешь. 🐶 Новогодние праздники — это не только про пить и есть. Многие выбираются в путешествия, насколько это возможно в существующих реалиях. Если у вас есть собака (да даже если нет), посмотрите обязательно проект «Путешествия с собаками». Леша и Тата путешествуют с собаками по России, по Северо-Западу в первую очередь. У них на сайте классные фотки с псами, но что еще важнее — маршруты, куда можно заскочить как на один день, так и с ночевкой. Кстати, у них есть свой рейтинг дог-френдли отелей. Вместе со своими питомцами они посетили почти 100 городов и поселков. 🐴 Ну, а если вы сами вдруг живете за городом, зима — самое время послушать подкаст о сельском хозяйстве. Его создали поставщики, сотрудничающие с барами и ресторанами, пока общепит простаивал в пандемию. 🍩 Похожая история, кстати, у этого медиа. Его создатели занимались мерчендайзингом в торговых сетях — помогали с выкладками на полках, проведением промо-мероприятий. Но в пандемию решили развивать СМИ о питерской рознице и производителях. Там можно почитать о том, почему шоколад «Аленка» теперь уменьшился в весе и какие супермаркеты откроются в центре города. По-прежнему принимаем ваши заявки на рекламу! Ссылка на форму для заполнения и номер Яндекс-кошелька тут.

Сейчас как раз наступают Новогодние праздники – хороший повод порадовать друзей и близких вкусным кофе. Маття – это приятная альтернатива для тех, кто не пьет кофе. Из-за своих полезных свойств она очень популярна сейчас во всем мире. 4. Как выбранная вами посуда влияет на общую атмосферу вашего места и окончательный вкус напитка? Надеюсь, что влияет положительно! (Смеется) 5. Что означает для тебя и вашей команды, понятие хюгге? Как вы отражаете это понятие в своей идее, подходе в работе, интерьере? Для нашей Юли Хюгге в щегле - это пелена уюта с запахом кофе и свежей выпечки, окутывающая холодным зимним днём. Это пить горячий ягодный чай и смотреть на падающие снежинки за окном с птичкой, размышлять о планах на будущий год и просто мечтать о чем нибудь приятном. «Мне всегда нравилось, что Ще небольшого размера и до всего рукой подать, чувствуешь себя как дома, люди в нем болтают и создают шумовую завесу, получается ты как будто ванну принимаешь и отгородился от дел шторой 😂 приятно посидеть, выпить кофе и перекусить вкусно.» - говорит Артём, наш важный человек за стойкой. 6.  Какие конкретно детали, которые относятся к дизайну вашего места больше всего откликаются в душах ваших гостей, о чём, они чаще всего говорят вам? «Книжный шкаф, который образует маленький коридорчик, придаёт уюта и правильной сложности пространству. Без него зал кафе напоминал бы заведение фаст-фуда. Типа «Съел и ушел». А так в пространстве хочется побыть подольше» - говорит наш постоянный гость. Да мы и сами любим наш стеллаж.

Друзья, закройте ваши глаза и представьте себе такую картину. В Петербурге поздняя осень. На улице стоит холодная, мокрая и противная погода, северный ветер срывает с города последние ночные лоскуты и старается забраться под одежду, погружая каждого из нас в грусть и меланхолию. Люди постепенно просыпаются и идут на работу и учебу. О чём мечтает каждый из нас в этот момент? Правильно, о вкусном завтраке и идеальной чашке кофе. В сегодняшнем интервью, которое мы устроили совместно с @barth_roberts, мы решили поговорить о том, как понятие «hygge» неразрывно связанно с нашей кофейней, об альтернативном кофе и о том, почему жители нашего города и кофе неотделимы, в чём заключается та самая магия кофеен, которая ставит нас на карту и делает кофейной столицей. А на вопросы будет отвечать наша прекрасная и заботливая создательница Женечка @cheva_ev ✨ 1. Первый вопрос. Не так давно, Петербург признали кофейной столицей России. В городе на Неве оказалось больше всего кофеен по сравнению с другими городами. Сейчас, кофейных мест в нашем городе уже около 1000, но их число продолжает расти. В чём по твоему мнению заключается та самая магия, которая так неразрывно связывает жителей города и кофе?   Всем привет! Я думаю, начать нужно с того, что Петербург сам по себе - очень особенный город, со своей энергетикой, душевностью, скоростью проживания событий, с магией этих событий, со своим ритмом. У каждого человека в этом городе есть разные свои желания и вот на эти желания город и отвечает – появляются новые уютные кофейные места для жителей и гостей. Вокруг кофе строится своя экосистема, знаешь. И сам кофе задает тон: из каких стран будет привезен твой кофе, а как будем обжаривать, какие люди будут его варить, а кто будут их гости, на какой воде будет завариваться напиток, а какую музыку вы будете включать и еще много разных деталей, которые строят эту магию – связь.   2. Какие напитки обычно выбирают люди, которые к вам приходят в кофейню? Какой кофейный напиток, становится идеальным другом для ваших гостей и дарит им заряд сил и позитивной энергии по утрам?   Сложно выбрать только один напиток. Наше меню составлено так, чтобы каждый смог подобрать для себя «ту саму» свою чашку. По сей день мировым лидером в напитках является большой капучино и «Щегол» поддерживает эту статистику. Фильтр кофе - второй по нашим наблюдениям. Ничего так не бодрит, как хороший черный кофе утром. Для наших гостей мы также сделали особый напиток - «Любимый напиток Щегла». На основе эспрессо, сливок и нашей лимонной карамели – получается очень нежный кофейный напиток с цитрусовыми нотами, рекомендую попробовать любителям сладеньких напитков. 3. Поговорим о трендах. Как ваши гости относятся к альтернативному методу заваривания кофе? Растет ли их интерес к кофе без молока и сахара? Часто ли бывают гости, которые  выбирают напитки с чаем маття? Чувствуешь ли ты, что интерес к кофейной культуре с каждым годом набирает обороты и люди начинают интересоваться этим напитком всё больше и больше? Много ли людей интересуется и спрашивают у вас про ваше зерно, каппинги и лекции? Альтернативный метод заваривания уже давно стал предметом интереса как профессионалов, так и кофейных энтузиастов. Интерес в более глубоком изучении кофе как напитка, действительно, растет и уже давно выходит за рамки «надо кофе бахнуть!». Многие покупают себе приспособления для разного заваривания и экспериментируют дома – так затягивает процесс познания. Волей не волей перестаешь пить кофе с молоком, когда результат от хорошо сваренной воронки (V60, харио - японский вид заваривания) приятно удивляет богатым вкусом и ароматикой. При современном богатстве выбора очень легко научиться разбираться в продукте, как раз для этого существуют, например, каппинги. Правда, в ситуации с карантином, мы пока остановили этот процесс. Еще один плюс кофеен сегмента спешалти – человек за стойкой всегда может вам рассказать о зерне, на котором приготовлен ваш напиток, поможет подобрать зерно для заваривания дома или в подарок.

Оставайтесь гуманны даже в самой сложной ситуации, друзья ☕️🤍

Всем подписчикам приветы ☕️ Выскажусь на тему сложившейся ситуации, связанной с запретом работы общепита, музеев, выставок, да и вообще всего в Петербурге. Ситуация страшная. Страшная в части авторитарности принятых решений, страшная в части адекватности принятых решений. Серьезно, «Существенно ограничив работу заведений общественного питания накануне праздников и во время каникул, власти Петербурга пообещали не оставлять горожан голодными, а бизнес — без работы. «Для этого мы хотим увеличить на улице количество ларьков, где можно что-то съесть и выпить без толкучки» - Да, а может, нам палатки поставить ещё?! А, нет, палатки нельзя. «Можно беспрепятственно осуществлять разносную торговлю (с рук, лотка, из корзин и ручных тележек). Без размещения торгового оборудования на земельных участках, добавил заместитель главы комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Александр Ситов.» После этого я вообще сомневаюсь в адекватности людей, принимавших эти решения, вот так инновация в торговле! С другой стороны - критически высокий уровень заболевших в городе. В больницах не хватает буквально ВСЕГО - от коек до продуктов питания. Это говорит о том, что первичные решения о стабилизации ситуации в городе, принятые в первую волну пандемии, не дали результатов. Хотя там все тоже было весело - «этих закрыть, те работают, а может, не работают, мы передумали». Но имеем то, что имеем. Я вижу как мои родственники болели, знакомые мне люди болеют, как болеют их родственники, бывает смерть. И это все рядом, уже не мифическое существо, как казалось ранее. Если бы власти начали вести диалог с представителями бизнеса, попросили помощи в принятии каких-либо ограничительных мер на эти «праздники» - ситуация была бы не такая накалённая. Если человеку (группе людей) сказать: «Я - власть, я запрещаю тебе работать» - это выглядит, как покушение на право свободы. Появляется конфликтная ситуация. Что и случилось в городе - предприниматели общественного питания объединяются в «группы сопротивления», власти выходят на рейды - это не похоже на диалог, согласны? На мой взгляд, диалог со слов властей: «Мы все уронили, предприниматели, помогите!» - куда конструктивней того, как это происходит сейчас. Это все ещё можно остановить, если власти пойдут на встречу, признают, что результат от принятых решений будет отличным от их версии, а представители предпринимателей сложат вилы и примут во внимание факт уровня заболеваемости и смирятся с тем, что в этом году заработать «сверх» не удалось. Когда планируешь отдохнуть в праздники по собственному желанию - это одно, когда тебе запрещают работать - другое. Сразу чувствуешь себя ущемлённым в правах, что ли. Но время сейчас не самое простое, а значит, реакции и решения наши должны быть особенными. Вот так. 🌱

Александр Беглов подписал постановление о новых коронавирусных ограничениях в Петербурге: 🔺с 4 декабря запрещается доступ посетителей в аквапарки, океанариумы; 🔺в ТЦ приостанавливается работа музеев и вытсавок; 🔺мероприятия численностью свыше 50 человек будут согласовываться Смольным отдельно; 🔺отменяется возможность проводить концерты и театральные постановки при наполняемости больше четверти зала, если билеты на них были проданы в большем количестве; 🔺С 25 декабря по 29 декабря и с 4 января по 10 января предприятия общественного питания не смогут принимать посетителей в вечернее и ночное время, а именно с 19.00 до 6.00; 🔺С 30 декабря по 3 января работа предприятий общественного питания приостанавливается полностью; 🔺С 30 декабря по 10 января запрещается: доступ в музеи и театры, концерты и выставки, зоопарк, экскурссии.

Сегодня стало известно, что Новогоднего базара не будет в Севкабеле... держитесь

Чем холоднее на улицах Петербурга, тем крепче наше желание делать что-то особенное в выходные дни в Ще. В выходные именно потому, что у вас появляется свободное время и желание зайти в любимое место! В начале месяца, листая ленту разных вкусных, вдохновляющих мест Германии и, в частности Берлина, мы заскучали по путешествиям и решили сделать линейку традиционных немецких тортов. Первым выступил кварккухен - пирог из хрустящего песочного теста, нежнейшей маково-творожной прослойки, он идеально сочетался с чёрным кофе! На выходных, что только нас покинули, мы сотворили Шварцвальдский вишневый торт и это было просто невероятно вкусно! На следующих выходных мы будем готовить миндальный торт с малиной 🍰 так что приглашаем всех к нам на этот божественный десерт и чашку горячего кофе! Планируйте свои выходные, друзья🦕 Ваш Щегол

Доброе утро 🌄 Как и обещали завариваем! Ethiopia Bale Mountains Регион: West Arsi, Nensabo Woreda 🗻 1800-2100 Процесс обработки: Натуральный 1) Отмеряем 16,5 грамм кофе, но если у вас дома не Ек43, то лучше отмерить чуть больше 16,8-17 грамм. 2) Хорошенько прогреваем посуду и смачиваем фильтр. 3) Засыпаем кофе и заливаем 30-40 грамм воды 93°С( 3-4 минуты, после кипения чайника), ждëм 30 сек 🔬. *За это время большинство углекислого газа выйдет и воде будет проще извлечь нужные нам вещества. 4) Аккуратно, тонкой струйкой заливаем оставшийся объëм воды и заканчиваем в 1:30-1:35. 5) Здесь я жду 10 секунд и делаю "спин Рао" в честь Скота Рао собственно. Это даëт возможность получить более ровную таблетку, особенно если вы только учитесь и варите дома, значительно облегчит процесс заваривания при помощи V60. 6) Ждëм до 3:00-3:10 и хорошенько перемешиваем наш готовый напиток. 7) Осталось насладиться результатом и поделиться конечно же 😉. *"Спин Рао" - Спин Рао в том виде, в каком мы его знаем сейчас, не назван в честь своего вероятного изобретателя. В 2016 году Скотт Рао написал, что «никогда не видел и не слышал об этом методе», пока в прошлом году ему не продемонстрировал его чемпион Италии Brewers Cup Алессандро Галтьери. Рао был приятно удивлен, узнав, что Галтьери назвал эту технику «Рао Спин», сказав: «Она настолько хороша, что мне жаль, что я ее не изобрел». * Делайте одинаковое колличество размешиваний, с одинаковой амплитудой, это даст вам стабильный результат и возможность повторить. * "Натуральная обработка" - при натуральной обработке фермеры сушат кофейные ягоды на патио — бетонных площадках или африканских кроватях — специальных столах с сеткой. Обычно это занимает до четырех недель. На некоторых фермах используют специальные машины для сушки, в которые загружают ягоды после нескольких дней на солнце.(сушилки гвардиолы). А лишь потом отделяют мякоть и получают кофе в пачменте (природная оболочка зеленого кофе из целлюлозы) .

Привет, друзья! Не много фото, приоткрыть завесу тайны а завтра узнаем что же там заварили и каким способом 😉

Два часа назад владельцы крупных заведений общепита получили сообщение в вотсапе от вице-губернатора Евгения Елина. В специально созданном для общения с бизнесом чате чиновник сообщил, что в конце недели правительство города издаст документ об ограничении работы ресторанов и баров до 23 часов. Буквально неделю назад губернатор Петербурга Александр Беглов говорил, что планов вводить новые ограничения у Смольного нет. С этого момента в городе ежедневно увеличивалось число заболевших. За последние сутки их уже 686 человек. Виной тому, как следует из объяснения вице-губернатора Евгения Елина, «дискотеки и тусовки» — именно с этим собираются бороться в Смольном, ограничив время работы общепита.

Мне ничего не приходило.

Воскресные танцы 💃