ИскусствоЕды

#островБогов Первый раз за два или три месяца на пляже. Ребята из нашего кафе говорят, четыре дня как открыли. А это яблочно-имбирный сок, который они делают. Полнейший хит и сплошное здоровье 💛

🔴прямой эфир #искусствоеды: эфирные масла в кулинарии Поговорили с Юлей Полониной про эфирные масла в кулинарии. Совершенно новая для меня тема, но некоторые идеи я взяла на заметку. Попробую их у себя на кухне и расскажу, что получилось. 🟡смотреть прямой эфир: https://www.instagram.com/p/CT9jiz3gePe/ Мы привыкли использовать в кулинарии специи, но эфирные масла могут выступить в роли любопытной альтернативы. В еду добавляют масла, полученные из специй, листьев или корней. Есть несколько правил, как их использовать: добавлять в основу-эмульгатор (сливки, базовое масло, спирт) в небольшом количестве; держать только в стеклянной или эмалированной посуде. Они идеально подходят для салатной заправки (сочетание от Юли: лимон, тимьян и розовый перец). При высоких температурах полезные свойства эфирных масел разрушаются, но тот же лимон или ваниль прекрасно ароматизируют выпечку, а сочетания лимона, мяты и лаванды – идеальный вариант для шоколада. Еще маслами можно ароматизировать соль, сахар и чай. Юля дает рецепт в эфире, обязательно попробую его. И да, всех, кому интересна тема эфирных масел, Юля приглашает на «тест-драйв» трех базовых (как раз-таки лимона, мяты и лаванды). Проходить он будет с 20 по 24 сентября в инстаграме: кураторы подробно расскажут о свойствах масел и покажут, как их можно использовать. Если интересно – пишите Юле. Спасибо за интересную встречу! Я ушла готовить соль с лимоном и лавандой.

​​#самыйцимес Но есть и хорошие новости. Наткнулась сегодня на пост про еврейскую кухню. И рецепт цимеса. И все. Надо срочно. Одна загвоздка: для совсем аутентичного нужен куриный или гусиный жир. А где его взять? С тощих местных кур даже "шерсти клок" вряд ли. Стала искать. И что же в итоге оказалось. Куриный смалец таки продается в Индонезии. Вот, в онлайн магазине есть. Закажу и можно на нем и цимес приготовить, и паштетик фасолевый.

прямой эфир #искусствоеды: эфирные масла в кулинарии 🔴18 сентября в 13:00 по мск в инстаграме @netupskaya.kitchenart Очень люблю эфирные масла и довольно часто их использую. В основном ароматизирую помещение, но знаю при этом какие-то небольшие хитрости. Масло лаванды, например, помогает от боли в ушах (проверено!), апельсин поднимет настроение, бергамот укрепляет волосы, а лемонграсс помогает общаться с духами (не проверяла, но местные так считают). Правда, я совершенно ничего не знала о том, что эфирные масла можно также использовать в кулинарии. В субботу встречаемся с Юлей Полониной и говорим на эту тему. 🔸Что такое эфирные масла и какие их виды существуют? 🔸 Какие из них можно добавлять в еду и что это дает, а какие добавлять не стоит? 🔸 Как запахи влияют на наше восприятие вкуса и какие интересные гастрономические сочетания с эфирными маслами бывают? С Юлей мы уже встречались и говорили про ферментацию. Эфирные масла – еще одно направление, которым она занимается. Подписывайтесь на страницу Юли и присоединяйтесь к прямому эфиру.

​​#ляфранс Я же тут все со своими рассказами про великого Пепина. Часто готовлю по его рецептам. Каждый раз божественно. В общем, в итоге с подписчиками в инстаграме думаем сделать серию встреч: приготовить самое любимое вместе. Дать простые и богические рецепты, идеальные и для домашнего ужина, и для большой компании. Винегретная заправка, тапенада, лионский тыквенный крем-суп, куриное жаркое с картофелем, креп сюзетт. Ну и еще подумаю. Вы бы присоединились, что скажете?

​​#яточтояем Еда и страх. Почему-то у меня очень прочно засело в голове странное детское воспоминание. Играю на площадке с другими детьми. Вдруг даю какому-то мальчику отломленную горбушку нарезного батона. Он съедает. А меня тут же охватывает ужас: я ведь не помыла руки. Теперь он точно заболеет и умрет. Ничего больше не помню: что мы делали, что были за дети, что это был за мальчик (вроде бы младший брат соседской девочки), зачем я дала ему хлеб. Ничего. Но ужас от осознания того, что я могу причинить кому-то вред через еду, всплывает у меня в голове до сих пор. Грязных рук после этого я не боялась долго: до первых поездок в Азию и до начала известной эпидемии. Впрочем, и даже они уже не были такими сакральными, как те грязные руки на детской площадке, а так – постольку поскольку. Но все-такие некоторые отголоски тех первых страхов остаются со мной до сих пор. Если откликается, предлагаю поговорить про них. Про страхи. Я уже давно перестала бояться, что у меня что-то не получится. Несколько лет активной жизни на кухне научили меня отлично чувствовать процесс, поэтому даже если что-то идет не так или что-то не выходит по новому рецепту, я всегда понимаю, как это исправить. Вкусно будет в любом случае, а мишленовскую комиссию я у себя дома не жду. Как говорил мой школьный учитель по литературе, «достигается упражнением». А вот рыбу и курицу я до сих пор частенько пересушиваю, когда жарю. В силу своих страхов. Ту же рыбу я долго не могла взять и засолить, именно потому, что боялась за то, что получится. Вообще «соление», «брожение», «ферментация» – отдельная рубрика в разделе страхов. Разобраться с ними с помощью одних «упражнений» у меня не получилось. Вроде бы уже солила сама огурцы и делала комбучу, но все равно каждый раз оставалось какое-то внутреннее напряжение. Помогли знания: только когда окончила гарвардский курс по микробиологии ферментации почувствовала уверенность в том, что я делаю, и страхи исчезли. Зато избавиться от страхов за свежесть продуктов мне пока так и не удалось окончательно. Я всегда тщательно все проверяю; внимательно пересматриваю каждый овощ и пучок зелени; знаю потенциальные уловки продавцов; хорошо разбираюсь в морепродуктах, рыбе и птице; даже яйца научилась выбирать свежие чуть ли не на прилавке. Но все равно боюсь, что что-то может пропасть, а я вовремя не замечу. Хотя и здесь опыт помогает: если скажем, прокисает молоко, я знаю, какую «вторую жизнь» ему определить. И еще один важный момент. Это не совсем про страхи, скорее наоборот. Недавно читаю интересный пост подруги-энерготерапевта про еду, в котором говорится, что они с мужем едят хлеб на «отмоленной закваске». На сто процентов понимаю, о чем эти слова, потому что еда это не просто микробиология, реакция Майара и прочее. Еда это в первую очередь обмен энергией: то, что ты в него закладываешь ты же в итоге получаешь обратно. Разумеется, страхам тут не место. Очень важно в них разобраться и постараться проработать. Собственно, поэтому я написала этот большой пост и поделилась своими «больными точками». А у вас они есть или все в порядке, все окей?