♨کانال آشپزی آنا یئمکلری♨

#کلیپ_کرم_شانتی @anayemaklariii

دسر شکلاتی مواد لازم شیر ۲ لیوان شکلات تخته ای ۷۵ گرم تخم مرغ (زرده) ۱ عدد نشاسته ذرت ۱ قاشق غذا خوری شکر ۱/۲ لیوان پودر ژلاتین ۲ قاشق مربا خوری طرز تهیه ۱- شیر رو با سه چهارم از شکر و نشاسته ذرت مخلوط کرده روی حرارت میذاریم و هم می زنیم. ۲- پودر ژلاتین رو با یک چهارم لیوان آب سرد رو بخار آب میذاریم تا شفاف بشه. ۳- زرده تخم مرغ رو با بقیه شکر و دو قاشق آب جوش هم میزنیم تا کرم رنگ بشه و وقتی موادمون به جوش اومد به مواد اضافه می کنیم و هم میزنیم. ۴- شکلات رو هم اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا کاملا یکدست بشه. ۵- از روی حرارت برش میداریم و ژلاتین رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم. ۶- بعد تو قالب میریزیم و تو یخچال میذاریمش. @anayemaklariii

کیک ساده . . مواد لازم : تخم مرغ ۴ عدد شکر ۱۷۵ گرم روغن مایع ۱۰۰ گرم شیر ۸۵ گرم آرد ۲۰۰ گرم بیکینگ پودر یک ق چ سرپُر وانیل ۱/۳ ق چ قالب میان تهی ۲۲ یا ۲۳ . برای تبدیل به پیمانه: شکر،۱پیمانه ...روغن۱/۲پیمانه ......شیر۱/۲پیمانه ...... آرد۲پیمانه سفیده و زرده رو از هم جدا میکنیم . سفیده رو در ظرف استیل تمیز و خشک ریخته با همزن زده تا قدری کف کنه و بیاد بالا بعد ۱/۳ از شکر رو کم کم به سفیده اضافه و همچنان به زدن ادامه میدیم تا سفیده سر همزن نوک قله ایی بشه ، بعد میزاریم یخچال . زرده ها رو با مابقی شکر و وانیل خوووب زده تا کرم رنگ و کشدار شود . روغن رو بهش اضافه و در حد مخلوط شدن میزنیم . شیر ولرم رو همراه با مخلوط آرد و ب پ که سه بار الک کرده ایم به تناوب و در سه مرحله به زرده اضافه میکنیم و با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن میزنیم . بعد سفیده رو کم کم اضافه و با لیسک آرام و دورانی هم زده تا مواد یکدست بشن . قالب من جنسش چدن _گرانیتی همیشه هم قالبامه اینحوری چرب میکنم: دو ق ارد رو با سه ق روغن جامد هم بزنید یکدست که شد با برس به همه جای قالب بکشید و قالب رو ده دقه بزارید فریزر و بعد یک مقدار از مایه رو بطور یکنواخت همه جای قالب بریزید روش پودر کاکایو الک کنید باز مایه کیک باز کاکایو و در اخر سر هم باز مایه ی کیک اینجوری بعد از پخت کیک رو که برش بدید دو تا خط قشنگ کاکایویی دارین تو کیکتون که خیلی جذابش کرده. چند بار قالب رو به سطحی بزنید . سپس در فر ۱۸۰ به مدت تقریبی ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بزارین . کیک رو از فر دراورده و بعد ده دقیقه از قالب خارج کنید و بزارین روی توری تا کاملا خنک بشه . @anayemaklariii

کیک مرمری تخم مرغ 3 عدد شکر 1 پیمانه وانیل 1/4 ق چ روغن 1/2 پیمانه ماست یا شیر 1/2 پیمانه آرد 2 پیمانه بیکینگ پودر 1 ق چ پودر کاکائو 1 ق غ میتونید از پودر نسکافه هم استفاده کنید اول از همه فرتون و روشن کنید بعد قالبتونو چرب کنید و آردپاشی ( البته من از روغن جدا کننده استفاده میکنم واقعا عالی و بی دردسره ) . آرد و بیکینگ پودر و مخلوط کنید و الک کنید . تخم مرغا و وانیل و شکر و با درجه تند همزن بزنید تا حجمش 2 برابر بشه بعد روغن و اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید بعد ماست یا شیر و اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید حالا همزن و بزارید کنار ، آرد و کم کم اضافه کنید و با لیسک هم بزنید مواد کیک و بریزید تو قالب کیک و یک سوم از مواد و بزارید بمونه بعد بهش پودر کاکائو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه بعد مواد کاکائویی و بریزید رو مواد کیک بعد بصورت دورانی با کاردک نازک آروم روشو هم بزنید تا مواد یکم قاطی بشن خیلی هم نزنید بعد قالب و بزارید تو فر به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه . امیدوارم مورد استفادتون قرار بگیره @anayemaklariii

کیک ساده سه عدد تخم مرغ نصف پیمانه شکر نصف پیمانه روغن مایع نصف پیمانه شیر دو پیمانه آرد قنادی یه قاشق غ بکینگ پودر نصف قاشق چ وانیل اول تخم مرغ هارو با شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و حجیم بشه بعد روغن و شیر و بهش اضافه کنید و یکم مخلوط کنید بعد آرد و بکینگ پودر الک شده رو به مواد تخم مرغی اضافه کنید و بالیسک مخلوط کنید . قالبتون کاغذ روغنی بندازید یا چرب و آرد پاشی کنید اگه میخواید کیکتون دو رنگ بشه چهارتا قاشق غ از مواد و با سه ق غ پودر کاکائو مخلوط کنید و اول مواد وانیلی و داخل قالب بریزید بعد مواد کاکائویی و وسط بریزید و باخلال دندون به شکل موج حالت بدید بهش من از شکلات چیپسی هم استفاده کردم که عالی میشه این کیک فوق العاده راحته و سریع آماده میشه و مهم تر از همه اینکه خیلی خوشمزس @anayemaklariii

#آموزش خمیر ژلارد @anayemaklariii

❣🍥❣🍥❣🍥❣🍥 #فوندانت👉 #ژلارد #جایگزین_فوندانت سلام دوستای گلم عصرتون بخیر🌹 يه خبر خوب دارم براتون 😍 امروز يه اموزش ويژه دارم 👌🏻 اموزش يه خمير كه میتونه جایگزین مناسبی واسه #فوندانت👉🏻 باشه و البته بسيار خوشمزه😋 همونطور كه ميدونيد فوندانت به خاطر طعم شيرينى كه داره زياد با ذائقه ما ايرانيا جور نيست اين خمير جديد كه #ژلارد 👉🏻 اسمش هست خيلى سريع اماده ميشه و مهمتر از همه مواد اولیه ی عجیب غریبی نداره و تو خونه ی همه ی ایرانیا پیدا میشه😊 خلاصه من کلی ازش خوشم اومده و مطمئنا از این به بعد دوستی عمیقی باهم خواهیم داشت😜 #ژلارد ( جایگزین فوندانت) ✔یک رسپی کاملا راحت و بی دردسر با مواد اولیه ی دردسترس👌🏼فوق العاده خوشمزه که میتونید تو خونه بجای فوندانت استفاده کنید! مواد لازم نشاسته 2ق غ آرد سفید 3/5ق غ شکر 3ق غ وانیل کمی و یا پودر ژله 2ق چ آب 1/3 پیمانه روغن 1ق م طرز تهیه ✅2قاشق از آرد و بقیه ی مواد بجز روغن باهم مخلوط میکنیم تا نشاسته کاملا حل بشه و آرد گلوله نشه.(من پودر ژله استفاده کردم ولی شما میتونید ی ذره وانیل بزارید) ✅بعد روی حرارت میزاریم تا کمی سفت بشه. ✅از روی حرارت بر میداریم و 1/5ق غ آرد اضافه میکنیم و کمی ورز میدیم.تا خمیر نسبتا خوبی بهمون بده ✅ خمیر رو پهن میکنیم و 2تا3دقیقه حرارت میدیم تا تمام خمیر حرارت ببینه ✅از روی حرارت بردارید بزارید خنک شه بعد 1ق م روغن بزنید و ورز بدید.(چنگ نزنید) ✅اگه خمیر رو تکرنگ بخواین رنگ اضافه کنید و خوب ورز بدید تا خمیر لطیفی به دست بیاد، اگه چند رنگ میخواین اول ورز بدید بعد تیکه تیکه رنگ کنید و ورز بدید. 🔴در طول ورز دادن و کار کردن دستاتون و سطح کار و وردنه رو مرتب چرب کنید تا به خمیر نچسبه! 🔴حین ورز دادن اگه دیدید هنوز خمیر به دستتون میچسبه آرد بزنید و کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی داشته باشید. امیدوارم استفاده کنید و لذت ببرید @anayemaklariii

کیک گلدان @anayemaklariii

#‌نکات_جدا_کردن_ژله_از_قالب #نکات_دسر #نکات_قالب_دسر #نکات_ژله 🍀 تکنیک های برش زدن و جدا کردن ژله از انواع قالب 🍥 قبل از خارج کردن ژله چند لحظه در آب ولرم قراردهید و با یک کارد ژله را از دیواره ژله جدا کنید اگر شما هم با جدا کردن ژله از قالب مشکل دارید ، نکات زیر را بخوانید . 🌺 روش تهیه ژله: به ازای هر بسته پودر ژله یک لیوان آب را در ظرفی ریخته و بگذارید تا جوش بیاید. سپس پودر ژله را داخل آن ریخته و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. اجازه دهید تا حدود یک دقیقه روی حرارت بماند و حتما تمام وقت آن را هم بزنید. بعد نصف لیوان آب یرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و به قالب مورد نظر منتقل کنید . 🌺 آماده سازی قالب: برای اینکه ژله و یا هر نوع دسر به راحتی از ظرف جدا شود باید قالب پلاستیکی و یا سیلیکونی را با برس روغن مالی کنید و سپس شکر بپاشید و نیم ساعت داخل فریزر بگذارید و بعد مایع ژله را داخل ان بریزید . اگر قالب فلزی دارید فقط آنرا خیس کنید و در فریزر گذاشته تا یک لایه نازک یخ ببندد و بعد مایه ژله را بریزید. 🌺 نحوه خارج کردن ژله از قالب: ابتدا مطمئن شوید که ژله کاملا بسته است. قبل از خارج کردن چند لحظه در آب ولرم قراردهید و با نوک انگشت خیس و یا یک کارد ژله را از دیواره ژله جدا کنید. قالب را کمی تکان می دهیم تا کف ژله هم از قالب جدا شود. این کار را چند بار تکرار می کنیم. نکته ۱: ظرف مورد نظر را کمی مرطوب کنید تا اگر ژله موقع برگشتن در جایی که می خواهیم قرار بگیرد قرار نگرفت بتوانیم راحت جابجایش کنیم. نکته ۲: همانطور که گفتیم ممکن است لازم باشد این کار را ۳-۲ بار انجام دهید. نکته ۳: توصیه میکنم یک ساعت قبل از زمان پذیرایی ژله را از قالب خارج کنید، زیرا ممکن است در اثر حرارت ظرف آب گرم سطح روی ژله کمی شل شده و لازم باشد مدتی دیگر در قرار بماند تا فرم اولیه خود را به دست آورد. 🌺 جدا کردن ژله از قالب های پیرکس: صد البته روش استفاده از آب گرم برای زمانی که از ظروف پیرکس به عنوان قالب ژله استفاده میکنید مناسب نیست(چون در اثر تغییر ناگهانی دما ظرف پیرکس خواهد شکست).وقتی میخواهید در ظرف پیرکس ژله درست کنید،قبل از اینکه مواد ژله را در ظرف بریزید مقداری آب به دیواره های ظرف بپاشید.وقتی هم که خواستید ژله را از قالب در بیاروید، اجازه دهید تا چند دقیقه بیرون از یخچال بماند و بعد ظرف سرو را روی دهنه قالب پیرکس خود گذاشته و قالب را در حال تکان تکان دادن برگردانید . 🌺 تذکرات مهم: ♣️ برای قالبی در آوردن ژله میزان آب را کمتر بریزید. ♣️ بهترین قالب برای ژله ، قالب های پلاستیکی و سخت ترین نوع قالب سیلیکونی هست. ♣️ قالبهای فلزی زودتر گرما رو جذب خودشون میکنن و ژله زودتر از دیواره های قالب جدا میشه و قالب پلاستیکی و سیلیکونی دیرتر. 🍥 همیشه یک لیوان آب دم دستتان باشد تا کاردی که با آن ژله هایتان را برش میزنید را مرتب خیس کنید 🌺 نکات مهم برای برش ژله : ♣️ همیشه یک لیوان آب دم دستتان باشد تا کاردی که با آن ژله هایتان را برش میزنید را مرتبا خیس کنید. ♣️ کف ظرف سرو ژله را قبل از منتقل کردن ژله به آن کمی خیس کنید تا ژله ها به راحتی از کف ظرف جدا شوند. @anayemaklariii

پیراشکی کرمدار مواد لازم برای خمیر: آرد ۴ تا ۵ لیوان (تا جایی که خمیر بدست نچسبد) خمیر مایه ۱/۵ ق غ تخم مرغ ۲ عدد شیر ۱/۵ لیوان کره یا روغن ۵۰ گرم نمک ۱ ق چ شکر ۵ ق غ بکینگ پودر ۱ق م مواد کرم وسط پیراشکی: تخم مرغ ۱ عدد شیر ۱/۵ لیوان آرد ۱ قاشق غ نشاسته ذرت ۱ قاشق غ کره ۲۰ گرم شکر نصف لیوان وانیل نوک قاشق اول کرم رو آماده کنید و روی آن مشماع فریزر بکشید و داخل یخچال بزارید تا خنک بشه. تمام مواد به غیر از کره و وانیل رو داخل یک قابلمه ریخته و با همزن دستی بزنید تا کاملا مخلوط بشه روی شعله قرار داده و مدام هم بزنید تا ته نگیره و بجوش بیاد و مثل فرنی فرم بگیره بعد از غلیظ شدن از روی حرارت برداشته و کره و وانیل رو اضافه کنید و باهم مخلوط کنید تا یکدست بشه و کره آب بشه بعد میریم سراغ درست کردن خمیر پیراشکی. ۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و۱ قاشق شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵تا۱۰ دقیقه با در بسته کنار قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ). ۲- تخم مرغ ها ، باقی مانده شکر ، کره آب یا روغن مایع شده و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس بکینگ پودر را اضافه کرده و آرد را کم کم اضافه کنید. ۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را چند دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. ۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید روی سطح چرب شده تکه های خمیر رو گرد و پهن کنید نیم ساعت دیگه بهش استراحت داده و در روغن غوطه ور سرخ کنید بهتره برای پف بیشتر همزمان هر دوطرف رو سرخ کنید تند تند پیراشکی ها رو برگردانید تا خوب پف کنه و بعد از کمی خنک شدن با چاقو کمی کنارش رو برش زده و از کرم که داخل قیف ریختید داخلش رو پر کنید نوش جان @anayemaklariii