Breaking Bread
Училась у 30 шефов, открыла с нуля ресторан и через год продала в два раза дороже. Здесь читают, а потом готовят. А ещё узнают, как выбирать картошку, готовить пашот и блины с первой попытки и как развивать бизнес в маленьком городе. Связь @ValerySgr
Больше- Подписчики
- Просмотры постов
- ER - коэффициент вовлеченности
Загрузка данных...
Загрузка данных...
Как всегда сначала ликбез (кому неинтересно в науку - листайте до итогов и рецепта). Голландский - это горячий яично-эмульсионный масляный соус. Традиционно его готовят путем нагревания яичных желтков с небольшим количеством воды, постоянно взбивая их, пока они не начнут застывать, затем медленно вливают растопленное масло и приправляют лимонным соком. В любой эмульсии всегда должны быть два элемента: масло (жидкий жир) и вода (любая жидкость на водной основе). Один из этих элементов играет роль непрерывной (она же объемная) фазы, которая удерживает капли другого элемента, известного как дисперсная фаза. Неочевидности - голландский соус можно сделать, например, с маслом какао или кокосовым маслом, а также ароматизировать водную фазу мясными или овощными пюре. И ещё, попробуйте в качестве эксперимента заменить лимонный сок на грейпфрутовый или сок лайма (мне прям очень). Масло и вода не смешиваются - знают все. Но не все понимают причину этого взаимного отталкивания, которое, по сути, является электрическим.…
Канал бренд-шефа Кирилла Королева Главный по крошкам @Kiril_l86
Детский восторг у меня вызывают какие-то приятные случайности. И сегодня было очень интересно, я зашла в самолет, рейс из Тбилиси в Париж, и моими соседями оказались прекрасный Павел Швец и его жена. В 2020-м, когда мы страдали от пандемии, я с родителями поехали в Крым на его винодельню и в ресторан Циклоп. Тогда я и познакомилась в вином Uppa Winery. В общем, все четыре часа в полете мы бурно общались и Павел рассказал ряд интересного: 🍷оказывается, что есть «Master of Wine» это такая квалификация, которая в мире сомелье считается «научной степенью» 🍷есть институт в РФ, который занимается поиском новых видов диких лиан винограда и за последние 20 лет было открыто более 10 новых видов лоз. Чтобы виноград становился выносливее к локальным условиям его полезно прививать эндемиками ( растения, которые уникальны в ареале своего произрастания ). 🍷 средний срок «жизни» сомелье в профессии 5 лет, потом случается, чаще всего, выгорание и смена профессии, но именно спустя пять лет рецепторы начинают «понимать»…
Ваш текущий тарифный план позволяет посмотреть аналитику только 5 каналов. Чтобы получить больше, выберите другой план.