Ehsaneh Beigi

شله زرد مواد لازم: برنج(مرغوب ایرانی): 100 گرم شکر: 300 گرم آب: 1250 میلی لیتر گلاب: 125 میلی لیتر زعفران(خشک و پودرشده): 2/1 ق.چ هل سبز(پودرشده): 8/1 ق.چ کره: 30 گرم خلال بادام: 25 گرم نمک: 1 پینچ خلال پسته و دارچین: جهت تزئین طرز تهیه: برنج را شسته و به مدت 24 ساعت با نیمی از آب ذکر شده در دستور و مقداری زعفران(بهتر است در این مرحله از زعفران آسیاب نشده استفاده شود) خیس کنید. خلال بادام را نیز در نیمی از گلاب خیس کنید. زعفران را با مقدار کمی آب خیس کنید. بعد از اینکه برنج مدت خیس خوردگی را سپری کرد، برنج، آب و نمک را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و برنج کاملاً شکفته شود. در اواسط پخت برنج، خلال بادام و کره را نیز اضافه کنید. وقتی آب برنج جذب شد شکر، گلاب، هل و زعفران را اضافه و خوب مخلوط کرده و بگذارید جوش بخورد و بعد آن را به مدت 15 دقیقه دم کنید. در حالیکه داغ است به ظرف مخصوص سرو انتقال داده و بگذارید خنک شود و بعد تزئینات لازم را انجام دهید.

شله زرد نذری 94

coconut cookies

کوکیز نارگیل مواد لازم: پودرنارگیل: 100 گرم کره: 180 گرم شکرقهوه ای: 140 گرم تخم مرغ: 1 عدد آرد: 210 گرم بیکینگ پودر: 8/1 قاشق چایخوری نمک: 1 پینچ وانیل مایع: 1 قاشق چای خوری اسانس بادام: 1 قطره طرز تهیه: پودر نارگیل را درون سینی فر ریخته و به مدت 10 دقیقه در فر 180 درجه سانتی گراد تست کنید. آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. کره و شکر قهوه ای و اسانس وانیل و بادام را با همزن برقی بزنید تا تغییر رنگ دهد و روشن شوند. تخم مرغ را نیز اضافه و با همزن برقی بزنید. پودر نارگیل تست شده را با مواد خشک قبلی مخلوط کنید و به تدریج به مابقی مواد اضافه کنید و با دور کند همزن برقی بزنید. خمیر آماده شده را درون کیسه نایلونی قرار دهید و برای 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را روی سطح کار به قطر 3 میلی متر باز و با کاتر دلخواه برش بزنید و در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید قرار داده و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 12تا 15 دقیقه قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت سینی را از فر خارج کنید و 10 دقیقه فرصت دهید تا کوکیزها خنک شوند و از سینی جدا کنید.

کروکت شترمرغ مواد لازم کروکت: سیب زمینی(پخته و رنده شده): 2 عدد متوسط پنیرچدار(رنده شده): 120 گرم تخم مرغ: 1 عدد نمک: 8/1 قاشق چای خوری فلفل سفید: 8/1 قاشق چای خوری مواد لازم داخلی کروکت: گوشت سینه شترمرغ: 200 گرم پیاز(کوچک): 1 عدد نمک: 2/1 قاشق چای خوری فلفل قرمز: 8/1 قاشق چای خوری جوزهندی: 8/1 ق.چ مواد لازم کاور کروکت: آرد نول: 4 قاشق سوپ خوری آرد سوخاری: 5 قاشق سوپ خوری تخم مرغ: 1 عدد روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم طرز تهیه: گوشت شتر مرغ را به همراه پیاز چرخ کنید و نمک و فلفل آن را اضافه و به اندازه یک ق.س از مواد برداشته و در دست گرد و گلوله کنید و در روغن سرخ کنید. کنار بگذارید تا سرد شوند. سیب زمینی و پنیر چدار را به همراه نمک، جوزهندی، فلفل و تخم مرغ اضافه کنید. مواد را با دست کمی ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند. دستتان را کمی با آب مرطوب کنید، از مایه سیب زمینی برداشته و در دست باز کنید و از گوشت آماده کرده وسطش قرار دهید و در دست فرم گرد به آن دهید. کروکت ها را ابتدا در آرد نول سپس در تخم مرغ و در نهایت در آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ و شناور سرخ کنید. نکات: می توانید مراحل آماده سازی گوشت داخلی کروکت را با دستگاه غذاساز انجام دهید.* خیلی بهتر است این کروکت را داغ و همان هنگام میل کنید.* اگر مایل هستید از قبل مواد را آماده داشته باشید می توانید تمامی مراحل کار را انجام دهید و درون فریزر بگذارید و هنگام سرو سرخ کنید.* به جای پنیر چدار می توانید از پنیر گودا نیز استفاده کنید.* ادویه ها را بنا به ذائقه خودتان می توانید کم و زیاد یا جایگزین کنید.*

کیک شکلات و چغندر موادلازم: تخم مرغ: 3 عدد شکر: 220 گرم وانیلا: 2/1 ق.چ آرد: 200 گرم پودرکاکائو: 50 بیکینگ پودر: 2 ق.چ نمک: 1 پینچ روغن مایع: 200 میلی لیتر چغندر(بدون پوست و رنده شده): 200 گرم موادلازم گاناش: شکلات سیاه: 200 گرم خامه صبحانه: 250 میلی لیتر طرزتهیه: فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. قالب گرد 20 سانتی را انتخاب و با اسپری داخلش را چرب و کف قالب را کاغذ قرار دهید. آرد، پودرکاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. تخم مرغ ها را به همراه شکر و وانیلا با همزن برقی مخلوط کنید تا تغییر رنگ و حجم دهد. موادخشک را به باقی مواد اضافه کنید و با همزن برقی مخلوط کنید و در نهایت چغندر را اضافه کنید. قالب را به مدت تقریبی 45 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت کیک را از فر خارج و بعد از سرد شدن از قالب خارج کنید و گاناش را رویش دهید و سرو نمایید. طرزتهیه گاناش: شکلات را ذوب کرده و خامه را داخلش ریخته و مواد را خوب ترکیب کنید تا سس یکدستی حاصل شود.

حال و هوایِ آشپزی سنتی با حال و هوای پخت و پز های دیگه خیلی فرق داره . بویِ خاطراتِ قدیم ُ می ده . بویِ دستپختِ مادربزرگ....... . دوشنبه هامون؛ کلاس آشپزی سنتی

کیک خرمالو تخم مرغ: 3 عدد وانیلا: 4/1 ق.چ شکر: 280 گرم روغن مایع: 250 میلی لیتر آردنول: 280 گرم بیکینگ پودر: 5/2 ق.چ نمک: 1 پینچ دارچین: 1 ق.چ جوزبویا: 8/1 ق.چ گردو: 120 گرم خرمالو: 240 گرم طرزتهیه: فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. تخم مرغ ها و شکر و وانیلا را با همزن برقی مخلوط کنید تا تخم مرغ ها تغییر رنگ و حجم دهند. روغن مایع و پوره خرمالو را افزوده و مخلوط کنید. موادخشک را با هم مخلوط و الک کنید و به باقی مواد طی دو مرتبه اضافه کنید. در نهایت گردوی خرد شده را اضافه کنید. قالب میان تهی را با اسپری آرد و روغن چرب کنید و مایه کیک را داخلش ریخته و برای مدت تقریبی 60 دقیقه در فر بپزید. بعد از اطمینان از پخت کیک را از فر خارج و کمی فرصت دهید تا در دمای محیط خنک شود و سپس روی پنجره توری برگردانید و بگذارید بخار کیک کاملا خارج شود و درون ظرف مناسبی قرار دهید و سرو نمایید.