علوم الأغذية في العراق

امري لله انه راح اجاوب 😔

شو لا تفاعلات لا اجوبة؟

شنو هي ال LDL و ال HDL؟

زين سؤال

الدهون المتحولة Trans fats هاي نوع من الدهون غير المشبعة، وبعضها يتكون أثناء تصنيع الأغذية. والإكثار منها مو صحي، لأنها ممكن: ترفع LDL وتخفض HDL وتزيد خطر أمراض القلب. لذلك الأفضل تجنبها أو تقليلها قدر الإمكان.

شنو قصة أوميغا 3 وأوميغا 6؟ هاي أنواع من الأحماض الدهنية المتعددة عدم التشبع. والجسم يحتاج بعضها، لكن ما يكدر يصنع الأحماض الدهنية الأساسية بكميات كافية، لذلك لازم نحصل عليها من الغذاء. ولهذا نسميها: Essential fatty acids يعني الأحماض الدهنية الأساسية. وأهمها: أوميغا-3 (ALA) أوميغا-6 (LA) وهذه مهمة للنمو، ووظائف الخلايا، وأدوار مختلفة بالجسم.

الدهون المشبعة: •ما بيها روابط مزدوجة. •تكون صلبة (جامدة) مثل الزبد. الدهون غير المشبعة: • بيها روابط مزدوجة. •تكون سائلة مثل زيت الزيتون

الدهون غير المشبعة Unsaturated fats هاي غالبًا نسمع عنها بصورة أفضل، لأنها تشمل الدهون الموجودة بكثير من الأغذية النباتية والأسماك. وتنقسم إلى نوعين: أحادية عدم التشبع يعني بيها رابطة مزدوجة وحدة. ومن أشهر مصادرها: زيت الزيتون الأفوكادو بعض المكسرات متعددة عدم التشبع يعني بيها أكثر من رابطة مزدوجة. ومنها: أوميغا-3 وأوميغا-6. ومصادرها تشمل: الأسماك المكسرات البذور بعض الزيوت النباتية.

الدهون المشبعة Saturated fats هاي الدهون تكون ما بيها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون الموجودة بالأحماض الدهنية. وغالبًا نلكاها أكثر بالأغذية الحيوانية مثل: 🥩 اللحوم الدسمة 🧈 الزبدة 🥛 بعض منتجات الألبان كاملة الدسم 🥓 الدهون الحيوانية وموجودة أيضًا ببعض الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل. هل هي ممنوعة؟ لا. لكن تناول كميات كبيرة منها مو مفضل، لأن الإفراط بيها ممكن يرفع LDL cholesterol عند كثير من الناس، وارتفاع LDL يرتبط بزيادة خطر أمراض القلب والأوعية. فالفكرة مو: «أي أكل بيه دهون مشبعة ممنوع». إنما: نقلل الإفراط ونوازن غذائنا.

هسة راح نحجي عليهن واحد واحد.

شنو أنواع الدهون؟ نقدر نقسم الدهون الغذائية بصورة بسيطة إلى: 1. الدهون المشبعة 2. الدهون غير المشبعة 3. الدهون المتحولة وكل نوع إله تأثير مختلف.

حسب معرفتكم، شنو هي انواع الدهون؟

على اساس الروابط الي بين الوحدات تتنوع الدهون.

فرقو بين الحامض الاميني و الاحامض الدهني. الاحماض الامينية: الوحدة الأساسية لتركيب البروتينات. الاحماض الدهنية: الوحدة الاساسية لتركيب الدهون.

هي مكونات أساسية للدهون، وتتكون من سلسلة كربونية مرتبطة بالهيدروجين وتنتهي بمجموعة حمضية، وتختلف حسب طول السلسلة وعدد الروابط المزدوجة.

حتى نعرف تركيب الدهون لازم بالبداية نعرف شنو هي الاحماض الدهنية

زين شنو هي الاحماض الدهنية؟

مم تتكون الدهون؟ أغلب الدهون اللي نأكلها تكون على شكل دهون ثلاثية Triglycerides. والدهون الثلاثية تتكون من: غليسرول + 3 أحماض دهنية مم تتكون الدهون الثلاثية؟ ا جزيء غليسرول واحد وثلاثة أحماض دهنية. والأحماض الدهنية هي الجزء اللي يختلف من نوع دهون إلى نوع ثاني. يعني مو كل الدهون نفس التركيب بالضبط، لأن نوع الحمض الدهني الموجود بيها يختلف.

أول شي: شنو هي الدهون؟ الدهون أو Lipids هي مجموعة من المركبات العضوية، وتعتبر من المغذيات الكبرى (Macronutrients) مثل الكاربوهيدرات والبروتين. وأهم أنواع الدهون الموجودة بالغذاء والجسم هي: الدهون الثلاثية (Triglycerides) وهي الشكل الرئيسي للدهون بالغذاء والجسم. الفوسفوليبيدات (Phospholipids). الستيرولات (Sterols) وأشهرها الكوليسترول. وأغلب الدهون الغذائية تكون على شكل دهون ثلاثية.