علوم الأغذية في العراق

أصدقائي بعد أن تعرفنا على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ننتقل إلى نوع مختلف قليلًا عن الأنواع السابقة وهو مخاطر مسببات الحساسية Allergen Hazards.

لهنا نكون قفلنا ملف المخاطر الفيزيائية

أصدقائي كثير منا يعتقدون أن الخطر الفيزيائي يعني فقط شعر داخل الأكل لكن بالحقيقة أي جسم غريب غير متوقع داخل المنتج يعد خطرا فيزيائيا حتى لو كان صغيرًا جدًا ولهذا تعتمد مصانع الأغذية على إجراءات وقائية عديدة مثل الصيانة الدورية والفحص المستمر واستخدام أجهزة كشف المعادن لأن سلامة الغذاء لا تعتمد على اكتشاف المشكلة بعد حدوثها وانا استباقية تكون

لاحظوا أصدقائي كل وسيلة من هاي الوسائل إلها وظيفة معينة لذلك بالمصانع ما نعتمد على جهاز واحد فقط وإنما نستخدم أكثر من وسيلة حتى نضمن وصول منتج آمن وخالٍ من الأجسام الغريبة للمستهلك 🤍

حتى نمنع وصول الأجسام الغريبة إلى الغذاء نتبع عدة إجراءات من ضمنها فحص المواد الخام قبل استخدامها الصيانة الدورية للمعدات وخطوط الإنتاج منع إدخال الزجاج غير الضروري إلى مناطق الإنتاج التزام العاملين بارتداء غطاء الرأس واللحية والملابس الواقية، ومنع ارتداء الإكسسوارات والساعات والخواتم استخدام المناخل والغرابيل (Sieves) لإزالة الأجسام الغريبة من بعض المواد الخام استخدام المغناطيس (Magnet) لالتقاط القطع المعدنية الصغيرة استخدام أجهزة كشف المعادن (Metal Detector) للكشف عن الشظايا والقطع المعدنية استخدام أجهزة الأشعة السينية (X-ray Inspection System) للكشف عن الأجسام الغريبة مثل الزجاج والمعادن والعظام وبعض أنواع البلاستيك والمواد عالية الكثافة

بعد ما عرفنا حجم الخطر الي تسسببه المخاطر الفيزيائية نجي نريد نعرف شلون نسيطر على المخاطر الفيزيائية؟

طبعاً اصدقائي اريد اطيكم نقطة مهمه مو كل المخاطر الفيزيائية تكون بنفس الخطورة تختلف الخطورة حسب نوع الجسم الغريب وحجمه و شكله (حاد أو غير حاد) و مكان وجوده ونوع المستهلك فمثلًا قطعة زجاج صغيرة قد تكون أخطر من قطعة بلاستيك كبيرة لأنها قد تسبب نزيفًا أو جروحًا داخل الفم أو الجهاز الهضمي

طبعاً اصدقائي تنتقل بعدة طرق من ضمنها

كسر زجاج داخل منطقة الإنتاج تلف أو تآكل المعدات استخدام أدوات مكسورة عدم فحص المواد الخام قبل استخدامها سقوط أشياء من العاملين داخل المنتج سوء المناولة أثناء التعبئة أو النقل

 يعني المشكلة مو بالجسم الغريب نفسه فقط وإنما بالطريقة اللي سمحت له يوصل للغذاء

اصدقائي هسه راح نتكلم عن شلون راح تنتقل هاي المخاطر الى الغذاء

أصدقائي حتى تكون الفكرة واضحة عدكم ليش دائمًا نكول منين إجا الخطر؟ لأن إذا عرفنا مصدر الخطر نكدر نعرف شلون نسيطر عليه ونمنع تكراره خلوني أطيكم مثال لنفترض لكينا شعرة داخل المنتج أول سؤال نسأله منين إجت هاي الشعرة؟ بعد التحقيق نكتشف أنها سقطت من أحد العاملين والسبب ممكن يكون أنه ما كان لابس غطاء الشعر بصورة صحيحة أو ما ملتزم بمتطلبات الزي الواقي هنا عرفنا مصدر الخطر وسببه. شنسوي بعد؟ ما نكتفي بس بإزالة المنتج وإنما نرجع إلى برنامج المتطلبات الأساسية Prerequisite Program - PRP المسؤول عن النظافة الشخصية للعاملين Personal Hygiene نكعد وي العامل نشرحله شنو الخطأ اللي صار ونوعيه بالطريقة الصحيحة لارتداء معدات الوقاية الشخصية والالتزام بإجراءات النظافة حتى ما يتكرر نفس الخطأ مرة ثانية لذلك دائمًا نكول السيطرة على الخطر ما تكون بعلاج النتيجة فقط وإنما بمعرفة السبب الجذري Root Cause ومعالجته حتى نمنع تكرار المشكلة مستقبلاً 🤍

عدنا مصادر الخطر الفيزيائي المواد الخام مثل وجود حصى أو قطع خشب مع الحبوب العاملين مثل سقوط الشعر أو قطعة من القفاز أو الإكسسوارات المعدات مثل برغي أو قطعة معدن انفصلت بسبب سوء الصيانة العبوات مثل شظايا الزجاج أو البلاستيك أو الكرتون البيئة المحيطة مثل الغبار أو الأتربة أو الحشرات في بعض الحالات ولهذا دائمًا نسأل شنو مصدر الجسم الغريب؟ وكيف وصل للمنتج؟

اصدقائي مثل ما تشوفون هذا النوع من المخاطر يجي من اكثر من مصدر

اصدقائي هسه راح نطرق الى منين يجينا الخطر الفيزيائي مصدر الخطر شنو عدكم فكره عن لامر؟

المخاطر الفيزيائية هي وجود أي جسم غريب داخل الغذاء لا يُفترض أن يكون موجودًا وقد يسبب ضررًا للمستهلك عند تناوله

لاحظوا كلمة "جسم غريب" أي شيء ليس جزءًا طبيعيًا من المنتج ويصل إليه أثناء الإنتاج أو التداول يُعد خطرًا فيزيائيًا

اذا شنو نقصد بالمخاطر الفيزيائية وشلون راح نكدر نعرفها؟

اكيد هنا راح يعتبر خطر يعتقد البعض أن المخاطر الفيزيائية أقل أهمية لأنها ما تسبب تسمم غذائي مثل البكتيريا لكن بالحقيقة قد تكون خطورتها كبيرة جدًا وجود جسم غريب داخل الغذاء قد يؤدي إلى جروح أو كسر الأسنان أو الاختناق وقد يحتاج الشخص إلى تدخل طبي أو جراحة في بعض الحالات ولهذا السبب تعد المخاطر الفيزيائية من المخاطر الأساسية التي يجب منعها داخل أي منشأة غذائية

قبل لا أشرح تذكرون سؤال نزلته بالفورما اغلبكم جاوب خطأ او صار عنده التباس بي اليوم راح نشرحه بصورة تخليكم تعرفون ان شاءلله إذا فتحتوا علبة عصير ولگيتوا بيها قطعة زجاج أو أثناء الأكل لگيتوا قطعة معدن أو بلاستيك برأيكم هل هذا يعتبر خطر على المستهلك؟

تعرفنا على المخاطر البيولوجية والكيميائية واليوم ننتقل إلى النوع الثالث وهو المخاطر الفيزيائية (Physical Hazards)

اصدقائي نكمل شرح المخاطر الخاصة بسلامة الغذاء

صباح الخير اصدقائي اسعد الله اوقاتكم بكل خير ان شاءلله وجمعه مباركة 🫶 تحبون نكمل شرح هسه او الظهر ؟ صراحه بليل مجاي نلحك نشرح هواية بسرعه يمشي الوقت وانتو تبلشون تتبخرون فشنو رئيكم 🥲