علوم الأغذية في العراق

يتم احتساء القهواا والاجابة على رسائلكم

شاركوني ارائكم على سايت وهل طريقة شرح هذه مبسطه او تحتاجون طريقة تبسيط اكثر؟ ان شاءلله باجر وي كل خطر راح اجهز الكم صور حتى يكون واضح الكم وسهل وبسيط وتتعرفون عليه اكثر @FooScience_Bot ❤ على كولة المهندس المصري الفيد باك يطلبه 😔😂

إلى هنا نختم جلستنا الأولى عن أساسيات سلامة الغذاء 🤍 إن شاء الله نلتقي غدًا بنفس الوقت ونبدأ ب التعرف على أنواع المخاطر الغذائية ونتناول كل خطر بالتفصيل كيف ينشأ؟ وما تأثيره؟ وكيف يمكن الوقاية منه والسيطرة عليه أحب أشكركم من القلب على تفاعلكم وكل شخص شارك أو سأل أو جاوب لأن النقاش هو اللي يثري المعلومة ويخليها تثبت أكثر وأعتذر إذا طولت عليكم اليوم لكن هذا الموضوع يحتاج أن نأخذه بهدوء خطوة بخطوة حتى نبني أساسًا علميًا صحيحًا لأن كل ما راح نتعلمه لاحقًا يعتمد على هذا الأساس أتمنى أني قدرت أوصللكم معلومة جديدة ولو بسيطة وأشوفكم غدًا بإذن الله حتى نكمل رحلتنا سويًا 🌱

وختاماً اصدقائي قبل أن نبدأ بدراسة كل نوع هناك ثلاث أسئلة يجب أن ترافق أي مختص في سلامة الغذاء عند التفكير بأي خطر

ما هو مصدر هذا الخطر؟ كيف انتقل إلى الغذاء؟ كيف يمكن السيطرة عليه أو منعه؟

إذا استطعنا الإجابة عن هذه الأسئلة سنكون قد وضعنا الأساس الصحيح لفهم جميع أنواع المخاطر

واذا تلاحظون أن بعض المراجع القديمة تصنف مسببات الحساسية (Allergens) ضمن المخاطر الكيميائية وذلك لأنها عبارة عن بروتينات قد تُسبب تفاعلات تحسسية لدى بعض الأشخاص أما في أنظمة سلامة الغذاء الحديثة مثل HACCP وISO 22000 فأصبحت مسببات الحساسية تُعامل كفئة مستقلة نظرًا لأهميتها وتأثيرها الكبير على صحة المستهلكين الذين يعانون من الحساسية وللسيطرة على هذا النوع من المخاطر لا يقتصر الأمر على ذكر مسببات الحساسية في البطاقة الغذائية فقط بل يشمل أيضًا فصل المواد المسببة للحساسية عن باقي المواد الخام منع انتقالها إلى المنتجات الأخرى (Cross-contact) تنظيف وتعقيم المعدات وخطوط الإنتاج عند الحاجة تدريب العاملين على طرق التعامل الصحيحة معها التأكد من صحة البطاقة الغذائية ووضوحها للمستهلك لذلك، فإن الإدارة الصحيحة لمسببات الحساسية تُعد جزءًا أساسيًا من نظام سلامة الغذاء لأنها تحمي فئة من المستهلكين قد تتعرض لمضاعفات خطيرة حتى عند تناول كميات صغيرة جدًا من المادة المسببة للحساسية

اصدقائي المخاطر تكون المخاطر البيولوجية Biological Hazards المخاطر الكيميائية Chemical Hazards المخاطر الفيزيائية Physical Hazards مسببات الحساسية Allergen Hazards وتذكر بعض المراجع أيضًا المخاطر الإشعاعية Radiological Hazards حسب طبيعة المنتج والتشريعات المعتمدة وايضاً الخطر الغير حلال لان احنه مسلمين الحمدلله ❤🙏

كلنا تعرف على خطر يعني مو كل المخاطر متشابة ويعني اكو انواع من المخاطر خلي نتعرف عليها وباجر ان شاءلله نشوف شلون نكدر نسيطر عليها لان ماريد اطيكم هواية وتتعبون ❤❤

اصدقائي خلي نكمل حتى نختم بس المخاطر وباجر نكمل بعد أن عرفنا معنى الغذاء الآمن أصبح من الطبيعي أن نسأل إذا كان الغذاء قد يسبب ضررًا فمن أين يأتي هذا الضرر؟ الإجابة تكمن في كلمة مهمة جدًا وهي الخطر (Hazard) اذا اريد اعرف الخطر فحيكون أي عامل أو مادة أو ظرف يمكن أن يجعل الغذاء غير آمن وقد يؤدي إلى الإضرار بصحة المستهلك لاحظوا كلمة "يمكن" أي أن وجود الخطر لا يعني بالضرورة أن شخصًا قد مرض لكنه يعني أن هناك احتمالًا لحدوث الضرر إذا لم تتم السيطرة عليه ولهذا فإن وظيفة مختص سلامة الغذاء هي التعرف على الخطر وتقييمه والسيطرة عليه قبل أن يصل إلى المستهلك

نكمل شنو هو الخطر وشنو هي انواعه لو تعبتوا؟

زين من هذا نتعلم شنو؟؟ نتعلم المختص في سلامة الغذاء ماراح يسأل هل يبدو الطعام جيدًا؟ بل يسأل هل توجد أخطار قد تؤثر في صحة المستهلك؟ وهنا يبدأ التفكير العلمي الحقيقي اكو فد قاعدة ذهبية لازم نتعلمها القاعدة دكول

ليس كل غذاء آمن لكن كل غذاء آمن يجب أن يكون غذاءً

صار الامر واضح اصدقائي؟

مثال على غذاء آمن لنفترض أن لدينا علبة حليب مبستر

إذا أُنتجت في مصنع يطبق ممارسات التصنيع الجيد (GMP) وأُجريت عليها الفحوصات اللازمة وحُفظت ضمن درجة الحرارة الموصى بها ولم تنتهِ مدة صلاحيتها ولم تتعرض للتلوث أثناء النقل أو التداول

 ففي هذه الحالة تُعد غذاءً آمنًا لأنها لا يتوقع أن تسبب ضررًا للمستهلك عند استهلاكها بالطريقة المقصودة

مثال عملي حتى يكون الامر واضح مثال على الغذاء الغير امن لديك قطعة دجاج طازجة لونها طبيعي ورائحتها طبيعية

لكنها تلوثت ببكتيريا Salmonella أثناء الذبح أو النقل

هل ما زالت تُسمى غذاءً؟ نعم. هل أصبحت غذاءً آمنًا؟ لا. لأنها تحتوي على خطر قد يسبب المرض.

اصدقائي راح اطيكم مثال على نوعين حتى يكون الامر واضح اكثر عدكم

الغذاء غير الآمن Unsafe Food الغذاء غير الآمن هو الغذاء الذي يحتوي على خطر أو أكثر قد يؤدي إلى إلحاق الضرر بصحة المستهلك عند تناوله بالطريقة المقصودة

لاحظوا أن الغذاء غير الآمن مو شرط يكون شكله سيئ أو رائحته كريهة فقد يبدو طبيعيًا تمامًا لكنه يحتوي على خطر لا يمكن ملاحظته بالحواس

الغذاء الآمن Safe Food هو الغذاء الذي لا يسبب أي ضرر صحي للمستهلك عند تحضيره أو تناوله بالطريقة المقصودة

لاحظوا أن المعيار الأساسي هنا هو عدم التسبب بالضرر وليس الشكل أو اللون أو الرائحة.

اصدقائي قبل لا نعرف الغذاء الملوث والغذاء الغير ملوث خلي نعرف شنو يعني كلمه غذاء اصلا كلمه غذاء تعني أي مادة تستهلك لتزويد جسم الإنسان بالطاقة أو العناصر الغذائية اللازمة للنمو والمحافظة على وظائف الجسم إذن كلمة غذاء تصف وظيفة المادة الغذائية لكنها لا تعني بالضرورة أنها آمنة فالحليب غذاء والدجاج غذاء والخبز غذاء والعصير غذاء لكن هذا لا يعني أن جميعها آمنة دائمًا؟

ماشاء الله بس اسئلكم تختفون