علوم الأغذية في العراق

نكمل؟

أحسنتم صحيح اختبار الفوسفاتيز ما يكدر يميز إذا الحليب تعرض لبسترة بطيئة أو سريعة لأن الطريقتين إذا نُفذتا بالشكل الصحيح راح تعطينا نفس النتيجة وهي اختبار سلبي (عدم ظهور اللون الأزرق)

وظيفة الاختبار هي التأكد من نجاح البسترة، وليس تحديد نوع البسترة المستخدمة.

أبهروني يلا حابة اسمع لاجابات 🙂‍↕️🙂‍↕️

زين خلي نكمل ونصعب الامور شوية 😁 إذا كان عندنا مصنع يستخدم البسترة البطيئة (63°C لمدة 30 دقيقة) ومصنع ثاني يستخدم البسترة السريعة (72°C لمدة 15 ثانية) هل تتوقعون نتيجة اختبار الفوسفاتيز تختلف؟

اصدقائي يختارون انزيم الفوسفاتيز

لأن إنزيم الفوسفاتيز يتحمل الحرارة تقريبًا بنفس مستوى تحمل أغلب البكتيريا الممرضة الموجودة بالحليب لذلك إذا تم تعطيل هذا الإنزيم فهذا يعتبر دليل قوي على أن عملية البسترة كانت كافية للقضاء على الميكروبات المسببة للأمراض

جاي انتظركم حتى اكمل جماعه الالبان ابهروني بأجاباتكم

يلا شوية نشطو حتى اكمل الكم

اجه بالكم هيج سؤال لو لا 😁

زين اصدقائي اكيد راح يجي بالكم سؤال!! ليش اختاروا إنزيم الفوسفاتيز بالذات؟ 🤔

اصدقائي عمركم فكرتوا شلون نعرف إذا الحليب اتبستر فعلاً لو لا؟ مو كل شيء يبين بالعين ولهذا بالمختبر نعتمد على اختبار ذكي ومهم اسمه اختبار الفوسفاتيز (Phosphatase Test). الحليب الخام يحتوي بشكل طبيعي على إنزيم اسمه الفوسفاتيز وهذا الإنزيم يختفي إذا تمت عملية البسترة بالشكل الصحيح لذلك نعتبره مؤشر مباشر على نجاح المعاملة الحرارية إذا كانت البسترة غير كافية يبقى الإنزيم نشط داخل الحليب بالمختبر نضيف مادة اسمها Disodium phenyl phosphate وإذا كان الإنزيم موجود راح يحللها ويحرر مادة الفينول وبعدها نضيف كاشف ثاني فإذا ظهر اللون الأزرق فهذا يعني الإنزيم ما زال موجود ظهور اللون الأزرق يدل على وجود خلل بعملية البسترة أو احتمال وجود خلط مع حليب خام وهذا يعتبر إنذار مهم لأنه قد يشير إلى وجود مخاطر ميكروبية أما إذا ما ظهر اللون الأزرق فهذا دليل على أن البسترة كانت ناجحة، والإنزيم تم تثبيطه بالكامل ببساطة اختبار الفوسفاتيز مو مجرد تفاعل كيميائي وإنما يعتبر واحد من أهم الاختبارات للتأكد من كفاءة البسترة والمحافظة على جودة الحليب وسلامة المستهلك #سلامة_الغذاء #تكنولوجيا_الألبان #الجودة #مختبرات_الأغذية #صناعة_الألبان

السلام عليكم أصدقائي 🤍 أسعد الله أوقاتكم بكل خير

اليوم حبيت أشارككم موضوع يمكن يبين بسيط للوهلة الأولى لكنه يعتبر من أهم الاختبارات في مجال الصناعات الغذائية وخصوصًا في تكنولوجيا الألبان

تعالوا نكتشف سويًا شلون المختبر يتأكد إن الحليب اتبستر بالطريقة الصحيحة وليش هذا الاختبار يلعب دور مهم بحماية جودة المنتج وسلامة المستهلك

اصدقائي يسعدنا اليوم مشاركة محتوى مميز من إعداد زميلنا المبدع عمار عباس طالب المرحلة الثالثة في جامعة القاسم الخضراء كلية علوم الأغذية قسم صحة الغذاء والتغذية ​في الصور المرفقة يوضح لنا عمار كيف يمكن لأبسط المكونات المتوفرة في كل بيت أن تكون مصدراً غنياً بالفوائد التي تعزز مناعتنا تزيد طاقتنا وتحافظ على توازن أجسامنا

صباح الخير اصدقائي لطفاً مره لخ اكرر من ترسلون رسايل ع سايت خلوها كلها برسالة وحده لان توصلني بلا اسماء لا ارد ع غير رسائل ومتوصلكم فلطفاً خلو كل كلامكم برسالة وحده حبايبي ❤❤🫶

شرح البكتريا النافعة والبكتريا الضاره وطرق التخلص منها