Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе

✨День Тирамисссссссссуууууу✨ Как говорится, если не спишь, то день ещё не закончился. А это значит, что продолжаем праздновать день самого вкусного итальянского десерта всех времён и народов 🧇 〰️〰️〰️ Моё первое знакомство с понятием этого десерта было, когда мама на один из праздников принесла «Шереметьевский» торт, украшенный жирнющими сливками с элементами в виде маленьких куполов, внутри были бисквитные коржи с шоколадом и те же сливки, а окантовка была из маленьких дешманских шариков (на фото в комментариях увидете). Много лет ещё я жила с осознанием, что это трушый тирамису, пока отчим не отвёз нас шикануть в «Ласточку», в пору когда она ещё на Краснопресненской набережной стояла. И вот там ребята, был настоящий, трушный итальянский тирамису (для 2009 года диковина). Принесли это чудо в тарелке и с огромной столовой ложкой доедали всем миром, но оно того стоило. 〰️〰️〰️ Годы идут, проекты меняются, а неизменная десертная классика остаётся. И теперь, спустя столько лет и столько перепробованых сливочно-кофейных амброзий,

показываю и рассказываю о ТОП-3 (моём личном) куда идти за тирамису:

1. 6 am bread kitchen Безоговорочно первое место. Команда модернизировала рецепт, и вместо, савоярди – крошки круассана... Честно, скажу, чуть не вылизала тарелку 🎀 Локация: 6am Bread Kitchen 2. From Berlin Ребята часто делают вариации с этим десертом, последнее открытие – фисташковый тирамису. В этом посте, можете прочитать о нем. Вроде ещё есть в меню 3. Лицей Здесь стабильно вкусный классический тирамису. Только смотрите, чтобы не был переохлажден. Мы один раз застали его в таком состоянии, и немного смазалось впечатление. А что поделать до или после Лицея можно почитать туть Надеемся с Бонитой, что вы этот пост прочитаете завтра утром, и спланируете себе поход за вкусным тирамису. 🤩 Приятного аппетита🤩 #смакуем_вместе

Всех с сууууботооой (ура) 😍 Мы с Бонитой-бандитой желаем вам отдохнуть от пятидневного рабочего спринта и прыжков по дедлайна. Этот день только ваш и вашей чашки вкусного кофия ❤️ ☕️ Сегодня в чашке: аэрокано на эспрессо Эфиопия Мукера 72 часа от Tasty Coffee с добавлением (пам-пам) АПЕЛЬСИНА. Вы думали, кислотность и сладость уйдёт в цитрусы? А вот и нет во вкусе: кислотность и сладость виноградного желе, а в пенке аккуратная кислотность и горечь какао из Эквадора (вот поворот) 😧 Всех любим, отдыхайте 🔪 #кофе_с_булочкой

🔘ДДДАЙДЖЕСТ | наши с Боней рекомендасьоны о прогулках и кофеечке🔘 Собрали вам новую маленькую и вкусную пачку постов — вдруг поможет запрыгнуть в последний вагон планирования выходных.

Что поделать дома: кофе, еда, рецепты

Тысяча извинений, но кофейных практик у нас пока не вагон, так что ловите, что можно покрутить дома, если выходить никуда не хочется.🐶 *️⃣Если хочется потренировать сенсорику не на кофе, а на понятном продукте — можно поразбирать монопродукт на примере груши. Тык *️⃣Если есть одно зерно и несколько девайсов, можно устроить себе маленькое домашнее исследование и покрутить лот разными способами. Мы так делали с пупочной Колумбией Тык *️⃣А если хочется просто побаловать себя и близких, то вот зелёный домашний завтрак с прикольным исполнением авокадо, очень советуем – откровение 😎 Тык

Вкусный лайфстайл со своим хвостиком или близкими

Если хочется ворваться в мир гедонизма в город, то вот три варианта, куда можно пойти за вкусным, красивым и просто приятным временем. *️⃣ Ну конечно Cazaban Bistro — красивый, вкусный и очень удачный вариант для завтрака, кофе и гедонизма Тык *️⃣Зайти в @DinamikaCoffee, а потом прогуляться до Нескучного сада – вкусный кофе и душевный вайб, а потом неспешный щебет птиц и солнечные ванны Тык 🔘 А если хочется собрать прогулочный флэш-рояль из Третьяковок и зайти в кофейню с вайбом бара, то вот этот маршрут тоже очень советую. Тык Прекрасных вам выходных🐯 #дайджест_мбсояск

🟡Подогретый авокадо и жидкий желток — слишком хорошее сочетание🟡 Иногда удачный завтрак строится не на сложных ингредиентах, а на точном сочетании текстур, температуры и вкусов простых продуктов.

Мое открытие этих двух недель – кккомбо:

🔘🔘🔘 смесь салата, немного киноа или любой каши, яйцо с жидким желтком, намазка-заправка из теплого авокадо с йогуртом и немного пармезана сверху. 🔘🔘🔘

Готовится все быстро:

✔️ Половинку авокадо отправляем в микроволновку на 1–2 минуты, затем смешиваем с 3 чайными ложками йогурта и щепоткой морской соли. Получается нежная кремовая намазка-заправка, которую можно положить в тарелку или намазать на хлебец. ✔️Яйцо тоже можно сделать в микроволновке: примерно за 1 минуту белок схватывается, а желток остается жидким. ✔️Собираем тарелочку: салат заправляем оливычем и солью (смешиваем), яйцо выкладываем сверху, рядом намазку-заправку, две-три ложки киноа или крупы, сверху натираем пармезаном (чем больше, тем лучше)

Итого:

*️⃣Салат сам по себе дает свежесть, легкую хрусткость и остроту (если это руккола, например) и этот приятный зеленый вкус, за счет которого завтрак ощущается живым, а не тяжелым. *️⃣Киноа или любая каша добавляет спокойную, пористую, мягкую зерновую основу — и вкус сразу становится не пустым, а собранным. *️⃣Яйцо с жидким желтком дает нежность и теплую сливочность. Когда желток смешивается с авокадо-йогуртовой заправкой, получается почти готовый соус для всей тарелки. *️⃣ И отдельно люблю здесь намазку из авокадо с йогуртом. Это, по-моему, один из самых удачных идей с авокадо. В тепле он становится кремовым, маслянистее, и приобретает ореховый вкус за счет подпекания масел. Йогурт добавляет легкость и деликатную кислинку, чтобы кремовость не уходила в тяжесть. Морская соль это все балансит. *️⃣Пармезан дает солоноватый, плотный и пикантный, слегка умамный акцент. С ним зелень звучит выразительнее, кремовая часть становится глубже, а вся тарелка — собраннее и интереснее по вкусу. 🔘🔘🔘 За это я и люблю такие сочетания: вкус получается не плоским, а объемным. Быстро, вкусно и без лишней суеты. Домашний завтрак, который по ощущениям легко мог бы стоять в меню хорошего all day breakfast места. #смакуемвместе

Всем доброе утро🌟 Бонита Мариевна и я поздравляем вас с пятницей-питницей и желаем, чтобы день шёл на слоули вайбе: без лишней суеты, с хорошим настроением, тёплым солнцем и чашкой кофе, которая с первого глотка говорит, что жизнь хороша 🤩 ☕️ Сегодня в чашке: кортадо на эспрессо Эфиопия Мукера 72 часа от Tasty Coffee. Сегодня делала на безлактозном молоке, и чашка получилась сладкая. Даже очень. Во вкусе — сладость и кислотность мандаринового желе, на послевкусии — терпкость и сладость чая с персиком. Всем хорошего дня и обнимаем 🤩 А у вас сегодня что в чашке — фильтр, эспрессо или что-то нежное? 🤩 #кофе_с_булочкой

Вы думали я живу с благородной королевой? Да не, со СВИНУ-ИНУ #заметки_синаБони

А вот и денежный четверг подкрался к нам! ✨ Мы с царицей напоминаем вам про корицу в кофий — база. И желаем, чтобы этот весенний день принёс что-то хорошее: пусть мечты не пылятся в голове, а потихоньку двигаются к вам, кофе радует с первого глотка, а в жизни становится чуть больше света, лёгкости и приятных совпадений 🌟 ☕️ Сегодня в бокале: аэрокано на эспрессо Кения Киломбе от Сварщицы Екатерины. Подкрутила рецепт и суперски выварила сладость в эспрессо. Уже на этапе взбивания эспрессо, льда и воды в питчере доносились ноты винограда Изабелла — шооок.😧 Что по вкусу: аэрокано дал очень неожиданную слоистость. Пена — нежнейшая, с лёгкостью и сладостью дозревающей дыни. Жидкая часть — с лёгкой кислотностью виноградного сока и желейной шкурки винограда. Ни терпкости, ни тягучести — одна воздушность и прозрачность. То, что нужно для такого солнечного утра. Всех любим, всем денег 🐕 А у вас сегодня в чашке фильтр или хочется чего-то плотного и десертного? #кофе_с_булочкой

🟣Один день весны — часть 1: Cazabana, гедонизм с булкой и кофе🟣 Вот и наступила долгожданная тёплая весна, когда уже можно ходить без шапки. Но точкой отсчёта в этом году стало 8 марта — у нашего женского дуэта оно было незабываемо. Наш визави (Игорь) устроил нам просто праздник гедонистов.

Первым нашим пунктом стал @cazabanbistro

Cazaban Bistro & Bakery — Утром это спешелти-кофейня с выпечкой и завтраками, а к вечеру место переключается в винное гнездо генониста. 📌Локация

По настроению и дизайну

Из шумной Москвы окунаешься в тихий французский вайб — с красивыми столами, посудой, ароматом и цветовой палитрой (услада для дизайнера). Подкупает, что много места между столами — отсюда появляется лёгкость и воздушность. В отличие от модных заведений такого формата, где все сидят у тебя на голове (да-да, я про Eva на Белорусской — многие поймут, о чём я).

Главные по тарелочкам

Ребятаааа, это отрыв фляги. На этом я бы могла остановиться, но нет (страдайте). Мы попали на завтрачное меню: *️⃣Французский завтрак: бриошь, масло, мортаделла, сыр, джем, яйцо. Базовая база, но: Масло — нежнейшее, сладкое с солоноватыми нотами. Джем из абрикосов выше всех похвал: ощущение, будто бабушка открыла банку и с любовью подала тебе к завтраку. Бриошь таяла на языке. *️⃣Яичница из трёх яиц со сморчками — в последнее время подсела на сочетание грибов и сливок, поэтому захотелось этой роскоши, и ни разу не прогадала. Яичница приготовлена отменно, сверху вкусный сливочный соус из грибов, который отлично связал яйца и сморчки. Допом попросила принести салат (маст хэв для меня). *️⃣Нам принесли роскошную хлебную корзину. Хлеб выпекается прямо в бистро, и честно — можно прийти только ради их багета и тартина. Те, кто живёт/работает рядом, устройте себе праздник и зайдите за булкой. *️⃣ Баскский чизкейк — это был лучший чизкейк моего рейтинга 25/26 года (6am, простите). Нежный, деликатный, с хрустящей подгорелой корочкой. В лучших испанских традициях. *️⃣А теперь… #круасанометр – 10/10. Вернусь к одам предыдущего пункта — это не то что лучший, это оху…й круассан моего рейтинга 25/26 года (тут все проекты Москвы со своими булками тихо плачут в сторонке, и люди в очередях в эти проекты тоже). Хрустящий, тянущийся, не крошится во все стороны, сочный, с идеальным балансом между солёностью и сладостью… А дополнение в виде абрикосового джема и масла создало идеальный дримтим между этой троицей. Очень советую.🍽️ *️⃣Если вы думали, что мы забыли про королеву — то нет. Ей принесли форель собственной засолки, и это было тоже изумительно. Мать (я) часть у неё отжала.

Что по кофе

⏪Очень польстило, что бистро, специфика которого — винное направление, позаботилось о нас (трезвенниках): подобрало отличную команду за баром и отменную кофейную карту.⏩ В тот день на эспрессо стояла Уганда от Камеры Обскура. *️⃣Кортадо получился шёлковым, балансным, с нотами грецкого ореха и гладкостью карамели. *️⃣Капучино (брал визави, я попробовала) — тоже роскошный: гладкий, сладкий, со вкусом сгущёнки. 🤩А теперь про фиииильтррррр: Взяли оригами на Кения Перископ Лот 5 от Триптих Кофе (@triptychcoffee). Господи, чуть не расплакалась. Ребята заварили так, что это была самая нежная, сладкая амброзия. Ароматы сменялись один за другим — от цветов апельсина до тропиков. Сладкая, с приятной не кричащей газированностью и анаэробом. Во вкусе нежный сладкий джем из маракуи, а на остывании — что-то похожее на дыню. 📌Нашла ссылку на этот лот, советую прихватить себе:

Про общее настроение и dog-friendly

Меня порадовало, что когда мы вошли, нас встретили тепло и уютно — без лишнего пафоса. Будто мы пришли к друзьям или близким людям. Каждый из команды Cazaban излучал гостеприимство: уточняли, всё ли хорошо, с большой любовью рассказали о проекте. Бониту затискали, даже несмотря на её шерстепад. К собачкам здесь относятся благосклонно и с любовью. 🤪🤪🤪 Вот здесь и закончу свой длиннопост со словами благодарности своему визави и @cazabanbistro за прекрасное 8 марта.❤️ #маршрут_с_синаБоней

Со средоооой🌟 Вот и наступила солнечная маленькая пятница. Круассон и я желаем вам дня без спешки и лишних нервов: чтобы всё складывалось сладко и гладко, а кофе был вашим маленьким якорем — сделал глоток, выдохнул, и жизнь снова нормис 🥠 ☕️ Сегодня в бокале: воронка с дождичком от Юнат Кофе — Танзания Мондул Эстейт (из анпакинга ребят @kakoikofankrutoy). Что скажу: в этот раз Юнат не обманул и порадовал. Аромат — печёные груши, а на остывании уходит ближе к какао. По вкусу и текстуре: шёлковая, лёгкая чашка. На горячем — кислотность и чуть рыхлости печёных яблок и груш. На остывании кофе стал гладким, реально как яблочная карамелька. На полном остывании яркая кислотность ушла, плотность стала чуть пустоватой и появился лёгкий шлейф горечи какао. Всем пис, чуваки 😎 А вас как среда: по фильтру или молочку? #кофе_с_булочкой

🟡Кофейная посылка от самых эстетских ребят @kakoikofankrutoy🟡 Многие знают, что я безумный фанат классного брендинга, необычных упаковок и, конечно, вкусного кофе . ⏪Если вы не знаете Настю и Федю (@kakoikofankrutoy) — тогда я иду к вам 🔪⏩

Зачитываюсь их постами, и любуюсь их фотографиями. Потому что это эстетское эстетство. О чем это я:

Зимой ребята ездили в Питер и ходили по местным проектам. Они сделали обзор на лимитку от Maybe Tokyo — Колумбия Эль Пласер Бурбон Их фото упаковки и описание дескрипторов свели меня с ума — я побежала на сайт… увидела цену… и поняла, что моя внутренняя жаба любит speciality, но не настолько.😭

Я посокрушалась ребятам, а они — солнышки — предложили мне немного отсыпать этой амброзии.

Встретились мы в That Place на Чистых, прям аккурат к закрытию на ремонт легеееенды. Я им передала немного армянского Fein и ещё парочку дрипов, а они мне в ответ — целый кулёк кофейных разносолов (и как их не любить после этого? А? Аааааа?).❤️❤️❤️ Много болтали за кофеек и не только — было очень лампово и весело, хоть и без рыжей Куско. 🔘🔘🔘 Мы с Боней устроили анпакинг_fm, и первый лот я уже успела присовокупить утром (можете почитать). А вот что было в посылочке:

Зерно

🔘Maybe Tokyo — Колумбия Эль Пласер Бурбон Дескрипторы от обжащика: лимонная цедра, цветы, тропические фрукты и цитрусы, посмотрим что выйдет. И сойдемся, ли во мнение с ребятами 🔘Кооператив Чёрный — Замбия Катеши (анаэробная 48 часов) Тёплая, плотная история: халва, чернослив, горький шоколад, вяленая клюква. 🔘Mikale — Кения Чинга AA (мытая): Дескрипторы от обжащика: клюква, тёмный шоколад, ревень и груша. Звонкая кения, но с тёплым шоколадным послевкусием... посмотрим 🔘Юнат Кофе — Танзания Мондул Эстейт Обещают лёгкую прозрачную чашку: жёлтая груша, яблочный леденец и нежное какао.

Дрипы

🔘Олимпик кофе — Бурунди Масасу Очень интерестинг… Обсуждали с ребятами, что это за обжарщик. Попробую и расскажу 🔘West4 — Кения Вакамата (мытая) Обещают садовое варенье и чёрный чай, и апельсин. 🔘И еще во время встречи я приобрела в That place Kenya Kamwangi Предполагаю классическую Кению, но вновь посмотрим что будет. Взяла по дороге, потому что… ну вы понимаете (д е з и г н) 〰️〰️〰️ Ребята, если вы это прочитаете: огромное вам спасибо за встречу, и за то, что разделили со мной зерно. Вав ю 🌺 #варюкофий

🟡Куско или Омблигон от GRAVITAS — манго, ликёр и шёлковая чашка🟡 Сегодня на разборе в #пачка_на_прокачку вновь лот, который передала Юля в рамках кофекроссинга. ⏪GRAVITAS • Колумбия • Омблигон.⏩

Немного предыстории и справки.

С этим зерном у меня произошел языковой каламбур: у Бониты Мариевны есть много обличий и кличек. Одно из них – это КУСКО, потому что она делает куси. Сейчас я немного изучаю искусство Латинской Америки, и вникаю в новые слова, одно из этих слов, парапарапам – Куско 🙃 Город в Перу, бывшая столица империи инков, а переводится «ПУП Земли». Собственно, все верно, Боня – пуп моей земли.

А теперь о других пупках:

Омблигон — это редкая разновидность из Колумбии. Название у неё очень милое: от испанского ombligo — «пупок». Так её прозвали из-за формы ягод, у которых есть такой маленький выпуклый «пупочек». Вообще омблигон часто любят за очень выразительную, сладкую и немного необычную чашку. GRAVITAS — это кофе Арсения Кузнецова, чемпиона мира по обжарке кофе 2019 года. И, честно, мне было очень интересно попробовать. Ждала, что Омблигон буйным, газированным, и все что присуще анаэробу. А он оказался совсем другим: спокойным, гладким, сладким и очень аккуратным по ощущениям.

Итак, прогнала зерно в разных девайсах

*️⃣V60 с дождичком*️⃣ Очень необычно – спокойный анаэроб.😧 В аромате — манго, шоколад и чуть ликёра. По вкусу и текстуре: на горячем была яркая кислотность, но её отлично собирала сладость — как у горячего чая с манго и облепихой, с лёгкой винной округлостью и при этом очень лёгким телом. На средней температуре чашка округлилась, стала более манговой. Сладость ушла в ликёр Моцарт, тело стало плотнее и глаже, а в конце появился лёгкий алкогольный финиш. На остывании снова вернулась лёгкость и невесомость. Появилась тропическая кислотность, ближе к маракуйе, и очень деликатный намёк на белое вино. *️⃣AeroPress*️⃣ Вот здесь у меня было ощущение, что я просто выжала из этого зерна все манговые соки. Чашка получилась плотной, гладкой и круглой — как манговая мякоть. Кислотность — как у сушёного манго. А в послевкусии вышла сладость шоколадного ликёра, даже ближе к трюфельной конфете. *️⃣Фильтр-шот*️⃣ Сделала необычный эксперимент в кофемашине: получилась очень сладкая чашка — лёгкий, шёлковый ликёр с послевкусием жёлтого манго. С той самой немного мыльной сладостью шкурки. И вот что интересно: это не отталкивало вообще, а наоборот делало чашку ещё более странной, цепляющей и классной.

Итог

Этот омблигон для меня оказался не про буйный фермент, а про очень гладкую, сладкую и тропическую чашку. ▶️▶️Манго здесь было почти везде, но каждый раз в разном виде: где-то как чай с манго и облепихой, где-то как манговая мякоть, а где-то как сладкий шёлковый ликёр с жёлтым манго на послевкусии. #пачка_на_прокачку

Всем доброе утро 🐶 Мы с Бонитой Мариевной желаем вам лёгкого дня и хороших новостей: чтобы всё шло по плану, а утренний кофе стал маленькой опорой — согрел, собрал и добавил сил . ☕️ Сегодня в бокале: Замбия Катеши, анаэробная от Кооператива Чёрного — в воронке с дождичком. Чашка получилась шёлковая и гладкая. В аромате — вяленая клюква и чуть семечек. На горячем: кислотность и терпкость клюквы, но приэтои сладость и округлость козинаки с семечками. На остывании кислотность стала мягче, и проявилась сладость и терпкость какао из эквадора Всем хорошего дня🧇 А у вас сегодня что в чашке — фильтр, эспрессо или по молочку пока? 🙂 📌P. S. От каких классных кофейных ребят появился этот лот — узнаете сегодня #кофе_с_булочкой

🔘Об обратной стороне кофейного гостеприимства🔘 По следам наших вчерашних путешествий хочу немного рассказать о контрасте, который вчера словила. После прекрасных и тёплых посиделок в Динамика Кофе на гостевой смене у Димы, наша троица отправилась на прогулку до Даниловского рынка. 🟣🟣🟣 Я шла туда не просто так, а чтобы поздравить с 10-ем проект, который открывал для меня мир интересного specialty кофе, и был одним из прекрасных примеров брендинга, подачи и концепции на российском кофейном рынке многие годы — «Человек и пароход». 🟣🟣🟣

Ребята в честь 10-летия спота на Даниловском выпустили пачки лимитированной Руанды Шийира, и судя по описанию на сайте — это бомбическая Руанда. (Тут можно подробнее почитать).

Когда мы пришли, я была так преисполнена, потому что сразу в голове закрутилась куча воспоминаний: от прогулок по Даниловскому с вкусным фильтром ребят — до моих ночных посиделок за учёбой по дизайну в компании кофе из их зёрен и аналитики их брендинга, чтобы подчеркнуть знания… наши посиделки в суперметалле у ребят… ⏪И мою преисполненность и радость вмиг разрушило общение с бариста в споте…⏩ Просто бетонная стена, которой абсолютно всё равно: кто-что-зачем и почему. В какой-то момент показалось, что я просто не достигаю уровня ЧиПа, Даниловского, и что вообще тут делаю… Сначала подумала, что мне показалось, и начала выравнивать себя и ситуацию тем, что как я рада, что попробую их классное зерно. Но мне просто в тишине вручили пачку, я расплатилась — и мы ушли… Честно, чувства были смешанные. Будто все мои воспоминания о классной, позитивной атмосфере тех лет разбились, как хрустальный шар. Всё же после круга гуляний по Даниловскому и покупки ещё одного кусочка моих воспоминаний (я нашла трушную армянскую гату) Решила, что нужно её дополнить вкусным фильтром, взятым у ребят… Лучше бы я этого не делала. Второй раз было ещё хуже и ещё надменней… Ещё и фильтр на Гватемале оказался пустым и развалился на остывании. Допивать не стала 🫠

Не знаю, что это было: элитарный вайб Даниловского, суперфешон вайб ребят за баром или просто дикая усталость от бесконечного потока людей — но было неприятненько. Особенно после столь тёплого приёма в Динамика Кофе и вкусной вороночки на Кении.

🔘Буду надеяться, что Руанда порадует, и буду рада ей закофекросситься. Пишите в комментах, если хотите.🔘 #маршрут_с_синаБоней

⚡️Тайна мадристкого двора раскрыта⚡️ Помните вот этот кружок внезапного появления Бониты на столе ?(коперфильд курит в сторонке от этого мува) *️⃣Так вот, теперь стало известно зачем был этот прыжок веры: она жрала тюльпаны... Как я это поняла?🐶 Она уронила вазу с цветами, а потом вечером ей было плохо (собачники поймут в каком смысле), а утром разгадка раскрылась полным цветом🌸 Люблю свою собаку...) #заметки_синаБони

Доброе понедельничное🌟 Дорогие наши, держимся. 😏Решила, что понедельничные пожелания разбавлю вайбовыми африканскими статуэтками с выставки ЗилАрта 😂 Мы с Бо желаем, чтобы ароматы весны и кофе помогли вам включиться в рабочий ритм. ☕️ Сегодня в бокале: раз картинка африканская, то и кофан тоже будет. А именно Руанда Ругали от Юнат кофе в воронке. Решила дать второй шанс, и все же сомнительно. В аромате: шоколад и грейпфрут. Вкус и текстура: что на горячей, что на средней температуре колючая и шершавая текстура. Кислотность грейпфрута на горячем, на остывании где-то была шкурка недозрелого абрикоса, на остывании корка грейпфрута. На послевкусие было немного горького шоколада. Всех любим, целуем🌺 #кофе_с_булочкой

*️⃣Сенсорная практика в Кафеме — и вам на заметку: как тренировать вкус дома 👃*️⃣ Выходные у нас прошли в режиме «сумасшедших белок», ведь нужно успевать жить эту жизнь (плак-плак). И вчера, сразу после шерстепада Бониты, мы поспешили на очень полезный МК в Кафему (@kafema_msk).

МК был про сенсорику и обоняние.

Что мы делали: Марго приготовила для нас порядка 20 (может меньше) чашек, и в каждой были растворы фруктов, овощей, пряностей и чаёв. Рядом с каждой чашкой стояли баночки Scentone с концентратами ароматов этих продуктов. ⏪Мы ходили по кругу: нюхали концентраты → пробовали растворы → описывали ощущения → и пытались понять, что же было в той или иной чашке.⏩

Итоги

Из всех чашек я практически во все попала ✨ Эпично было встретить огурец — оказывается, это негативный дескриптор. И очень удивилась, когда пробовала киви — вообще не поняла, что это он. Практика отличная, особенно для кофейных любителей, которые разбирают чашки на ощущения и дескрипторы. Такие растворы помогают пополнять свою гастрономическую и сенсорную библиотеку в голове, а потом переносить это в кофе — и считывать быстрее и точнее.

Рецепт растворов (забирайте) Фрукты/овощи: 30 г продукта → залить 300 мл тёплой воды → оставить на ночь → пробовать и фиксировать. Сыпучие (специи, чаи): 1–2 г на 300 мл воды → тоже на ночь → дальше пробуем и фиксируем.

В общем, МК к посещению очень советую. А если не можете попасть — рецепт, как делать такую практику дома выше. С ароматами, честно, не знаю, как быть без концентратов. Но для вкуса — это прям рабочая штука. #сенсорныйдневник

🟡Динамика кофе: место, где целуют пёселей (щютка) и сварили Кению на 10/10🟡 Сегодня мы с Бонитой и Ксюшей исследовали район серпуховской, ловили солнечные лучики и вдыхали весенний воздух полной грудью. Но приехали мы туды не просто так, а на гостевую смену Димы из Триптиха в Динамика Кофе. И еще и встретились с Аней и Алекс вот это повооорооот😧

И вот наши небольшие (или большие) путевые заметки:

Динамика Кофе (@DinamikaCoffee. ) – небольшая кофейня, но с очень большой душой. Ребята здесь – замечательные. Сразу видно, что рдеют за счастье гостя, которого принимают у себя. И они мега дог-френдли – когда мы пришли, Бониту облобызали с головы до пят, вкусняшкой угостили, еще и на стене пушистых гостей запечатлели.

Главные по тарелочкам:

У ребят полное меню завтраков: сырники, омлеты, и остальные радости жизни, а также есть в холодильничке разномастная готовая еда Bright Kitchen (проект Фло). Я положила глаз на гранолу и не прогадала. Вкусная, сытная и балансная – все как надо. ⏪Тут еще добавлю: варят ребята на сварщице. Ксюше сделали «бомический» коньячный кортадо на эфиопии из бочки (если не ошибаюсь).⏩

Ну а теперь о главном – о кофе:

Я попросила Диму заварить в вороночке Кению Макиу мытой обработки от Триптиха (логично, же)🙂. И что же получилось: цветочная в аромате (цветы только распустившейся яблони), на остывании аромат стал ближе к смородинке. По вкусу и текстуре: вмеру кислотная, деликатная чашка. На горячем – сладость и плотность печеной груши, а уже на остывании стала яблочной и кислотной, плотность звонкого яблочка, при этом есть шелковистость. Когда кофе совсем остыл – цветочность больше всего проявилась. В общем, чашка была превосходной, и хочу пошутить шутку: «Дима, ты – ювелир». 🐶

Брендоскоп

Я не я, если не обращу внимание на дизайн (проф.деформация прастите). Когда мы зашли, сразу зацепилась глазом за дизайн и брендинг в кофейни. ⏪«Динамика» проявляется во всех элементах – от логотипа до светильника на потолке. ⏩ «Чашечка», которая стремится к своему гостю и шрифт в логосе красной нитью проносят в себе код авангарда, также и в дизайн помещения – будто я попала в картину Кандинского.

Итоги:

Дорогие наши, берите на карандаш эту прекрасную локацию. Душевно, вкусно и красиво. Песей здесь обожают и уважают (Боня подтвердит). Адрес #маршрут_с_синаБоней #брендоскоп

Доброе воскресное утро🌞 Мы с Бо надеемся, что вы сейчас в таком же режиме, как и она на фото:) Желаем вам принять побольше солнечных ванн в компании любимых людей и пушистых попок. ☕️ Сегодня в чашке Как и вчера – Кения Киломбе от Сварщицы, и вновь кортадо. Немного рецепт эспрессо подправила только. В самом эспрессо почувствовала мякоть дыни (😧) . В кортадо – сладость дынного мороженого, а терпкость винограда чёрного. На послевкусие карамель солёная и ещё немного чёрного чая с молочком. Буб 🤩 #кофе_с_булочкой

*️⃣ЯГОДНАЯ КЕНИЯ. WHYYY? *️⃣ Так сложились звезды, что в последнее время в мои руки и потом чашку попадают интересные кофейные лоты из Кении. И да, действительно, в чашке встречаются разномастные ягодки (и в фильтре, и в эспрессо). Мне стало интересно, почему же кофе из этой страны свойствена такая вкусовая сторона. ⏪И вот моё маленькое расследование⏩ Как я и писала выше: Кения в чашке часто бывает яркой, сочной и очень живой. Отсюда и знакомые ассоциации: смородина, вишня, красные ягоды, цитрус, иногда чайность.

Это не случайность:

кенийские кофе давно ценят именно за кислотность, интенсивность и сложность вкуса, а разновидности зёрен вроде SL28 и SL34 известны своим высоким потенциалом по качеству чашки.

Почему так получается?

Не из-за одной магической причины, а из-за сочетания всего сразу: самих разновидностей, высоты, климата, почвы, обработки и обжарки. Исследования по кенийскому кофе прямо показывают, что вкус складывается из многих факторов, а механика его формирования до конца всё ещё не разложена по полочкам. Чашка Кении часто ассоциируется со смородиновым морсом или вишнёвым соком. И этому помогает ещё и типичная для Кении мытая обработка: FAO (загуглите🙂 ) отмечает, что замачивание пергамента (одной из частей кофейной ягоды) после ферментации улучшает вкус, а значит чашка может получаться чище и звонче. 🍒🍒🍒

Поэтому ягодность в Кении — не странность, а один из её самых узнаваемых характеров.

#варюкофий