Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе

🌴 РОЗЫГРЫШ: ТРИ НАБОРА ДЛЯ КОФЕЙНОГО ПОБЕГА НА НЕОБИТАЕМЫЙ ОСТРОВ 🌴 На МКФ мы — Максим, Лиза, Маруся и Бонита — задумались:

что взять с собой на необитаемый остров, чтобы чиллить среди пальм с чашкой кофе?

Нафантазировали три набора, которые пригодятся и на острове, и в безмятежном походе, и в жаркий зной во время горящих дедлайнов. А теперь дарим их вам 😍 1️⃣ Дрипы «КофеинЛаб» — Бразилия Ф4 Ранчо Гранде + чашка-«колбаса» от Гилея. 2️⃣ Колумбия декаф Tasty Coffee + шоколад Трюфелиссимо «Моккачино с кофе от Camera Obscura» + кофейный петушок Tasty Coffee. 3️⃣ МЕГАдрипы Submarine — Гватемала Перископ Ла Лагуна + Coffee Tonic Tasty Coffee.

Чтобы участвовать:

✔️Подписаться на каналы: 🔜 Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе 🔜 Обертоны кофе 🔜 ᴋᴏɸᴇРУинᴇᴩ ✔️ Написать в комментариях:

какой кофе вы бы взяли на необитаемый остров?

Победителей объявим 16 июня в 17:00 по Москве. Удачи ⭐️

Всех с первым рабочим денечком, надеемся он у вас FINE 🐶 Сегодня #кофе_с_булочкой вновь в необычном формате и прекрасном месте.

История тянется с МКФ: на стенде West4 (@west4coffee) заболтались об их проектах кофейных, и начали ностальгировать по былым временам, и в моей голове распаковалось жгучее желание пойти в их флагманский проект Fine на Волхонке.🩷

Собственно, желание нужно было утешить, и на прошлой неделе мы с Бо пошли. И не зря... Ибо познакомились с мегадушевной, доброй и отзывчивой бариста – Аней (@anny_rais). Вроде бы просто хотелось взять напиток и уйти, но она своим позитивом ко мне и Боне подняла настроение до небес! Мы с ней болтали очень долго и о кофие и об авторских, и многом другом. Так как был большой поток гостей, то мы договорились, что в понедельник (сегодня) вновь придем на завтрак, так как Аня сказала, что заварит вкуснючий фильтр (заинтриговала). 🐯 ⏪Сегодня понедельник, и правильно, к открытию мы уже прибыли с Бонитой Мариевной в Fine. Аня встретила нас также позитивно и задорно (зарядила на весь день улыбкой😁). ⏩

Что по еде и кофию

*️⃣Холодный фильтр на бленде Африк (Кения и Эфиопия) @west4coffee: Храни душу Ани! Она одна из тех редких людей, который делает холодный фильтр охлаждая его отдельно, и потом заливая в лед. А не как большинство, когда получаешь полухолодную разбавленную жижу. ⏪Фильтр был ягодным, сладким, с пряным послевкусием специй. В жаркий понедельник самое то!⏩ *️⃣Зеленый салат с авокадо и креветками: в целом, хорошая база на завтрак, и креветосы были крупными. С горячим хлебушком, да фильтром – ккккомбо.⚡️

Также состоялся с Аней #кофекроссинг

Я привезла: пару лотов под фильтр и вкусный дрипус Индонезии от Tasty. А Аня мне сделала отличнейший эспрессо на Эфиопии Сидамо. Аня его сделала не базовым рецептом, а поиграла на контрастах: *️⃣эспрессо был с приятной кислотностью и сладостью земляники, чуть чайным, далее ушел в плотность и аккуратную кислотность абрикоса, а на остывании, мы с Аней постановили, что эспрессо ушел в сладость гречишного или липового меда. *️⃣ 🆒🆒🆒 В общем, ребята, ловите локацию для классного время препровождения, и душевных разговоров с бариста 📌Fine на Волхонке Fine станет отличным началом маршрута по центру Москвы или питстопом после похода в Пушкинский музей. ⏪А что у вас сегодня в чашечках?⏩ Обнимаем 💛

*️⃣Шоколадные фиаско, кофейное таро и много сюпа: как прошла встреча кофейных гедонистов*️⃣ Сегодня мы вновь нашей троицей — Аня, я и Бонита-чикита — провели встречу компании «кофейных гедонистов» в Эви Центре на Хлебозаводе.

В этот раз у нас был не обычный каппинг, а каппинг с щепоткой перформанса.

Мы с Аней подумали, что будет классно рассказать кофелюбителям и всем интересующимся, что же такое дескриптор. И что это не матерное слово, а вкусовой язык коммуникации внутри кофейной индустрии и сообщества.💃

Сенсорным якорем мы выбрали шоколад и какао в кофе.

Наша задача была не угадать «правильный ответ» и не устроить экзамен на знание красивых слов. Хотелось научиться точнее слышать вкус и понимать, почему в одном кофе мы ощущаем какао-порошок, в другом — молочный шоколад, а в третьем — шоколад с ягодами или сухофруктами. ⏪Потому что дескрипторы — это не магия и не что-то элитарное. Это обычные слова, которые помогают описать вкус и аромат чашки. ⏩ Но хороший дескриптор начинается не со слова «шоколад», а с наблюдения: какой он — сухой или сливочный, сладкий или горький, плотный или лёгкий, напоминает какао-порошок, горячий шоколад или плитку бин-ту-бар. Поэтому сначала мы создавали себе сенсорные якоря: пробовали какао и шоколад с очевидным профилем, обсуждали, чем они отличаются, и только потом отправлялись искать эти ощущения в кофе.

Мы с Аней подбирали наших подопытных так, чтобы они были разными по вкусовой интенсивности, плотности и текстуре.

Какао и шоколад: *️⃣Amazing cacao — Эквадор | Кислотный какао-референс. *️⃣Unicava — Перу | Более спокойный какао-референс. *️⃣ChocoFactory — какао-порошок | Сухой какао-порошковый ориентир. *️⃣MacChocolate — горячий шоколад | Округлый, сладкий и сливочный ориентир. Кофе *️⃣Tedjas — Перу Эль Наранхаль, мытая обработка *️⃣The Welder Catherine — Коста-Рика Уильям Мора, натуральная анаэробная обработка *️⃣Янки Сьера — Colombia El Rincon, натуральная анаэробная обработка *️⃣WEST 4 — Руанда Нгома, мытая анаэробная обработка.

🤡 В процессе подготовки какао-раунда ваш покорный слуга совершила два шоколадных фиаско — на видео увидите.

Но дальше всё пошло по плану: ходили по кругу, дегустировали, учились сюпать. Теперь у нас есть леджендари-фото с моей техникой сюпа. Спасибо, Лиза.😉 🐶 И много, оооочень много обсуждали и рассуждали, какой какао-референс больше всего соотносится с каждым кофейным лотом. Было классно видеть, как вовлечённо наши друзья и соседи задавали вопросы, обменивались мнениями и спорили об ощущениях. Происходил настоящий кофейный нетвоооркинг — лёгкий, задорный и очень живой.😊 Кстати, большей части гостей понравились более спокойные лоты: Tedjas и WEST 4. С какао получилось примерно так же — фаворитом стал Перу от Unicava. А горячий шоколад оказался лёгкой ностальгией по детству и отдельной радостью для наших маленьких гостей.😄 Потом мы поиграли в кофейное таро, и каждый вытянул себе пожелание на неделю. Надеюсь, всё сбудется. ✨

✏️ Отдельно отмечу: мы с Аней слаженно, как швейцарские часы — отсылка к каппингу у ИМКО, — поставили стол, замешали какао, заварили чашки и вскрыли корки. Было круто почувствовать, что мы уже превратились в такой синхронный механизм.

💜 Спасибо всем нашим гостям, друзьям и соседям, что пришли на нашу кофейную тусовочкуи и за то что смогли побыть «лайвэфиром»: теперь у нас есть эпичные видосики и фоточки. 💜 И, конечно же, огромное спасибо Эви Центру за то, что помогает нам развивать наш клубик кофейных гедонистов. ⏪ДАЛЬШЕ БОЛЬШЕ. ✌ Ждите анонсики, не переключайтесь⏩ #кофейные_гедонисты

Сегодня #кофе_с_булочкой у нас на каппинге на Хлебзаводе с соседями С @etomipiem и Бонитой делаем шоколадно-кофейный интерактив🤩

Встретились три одиночества на перепутье 🤪 #заметки_синаБони

Пяяятницаааа, юхуууууу 🐯 Также подумал интернет в Москве, и решил отдохнуть как в последний раз. 🫣 Мы не интернет, и рабочую недельку мы активно завершаем. Желаем с Бонитой-чикитой, чтобы все дела прошли с успехом, и в компании горящих дедлайнов у вас был охлаждающий фильтр, колдбрю, бамбл, айс-латте, а ближе к вечеру уже можно перейти к чему-то более интересному🤩 У нас с Бо сегодня с утра во время утреннего кофеварения была операция: «спасти рядового жука» (на видосе есть)🤩да и кофе необычный. Это подарочек, из места, про которое вечерком расскажу🤩 ☕️ Сегодня в бокале: WEST 4 Roasters (@west4coffee)— Эфиопия Геша Фарм Дрип

✏️Коротенькая заметка: Этот кофе растёт на юго-западе Эфиопии, в зоне Бенч-Шеко, на высоте 1700–1850 м. Лот собран у небольших фермерских хозяйств посёлка Геша — места, связанного с историей дикорастущей разновидности арабики, которая позже стала одной из самых известных в мире. Обработка — натуральная анаэробная. Собирают только спелые ягоды, дополнительно сортируют их вручную, затем отправляют в металлические резервуары с бескислородной средой. После ферментации ягоды сушат на африканских кроватях. Экспортёр лота — компания Тракон. Она работает с эфиопским кофе около трёх десятилетий и участвует в развитии региона: помогает финансировать школы, медицинские центры, дороги и мосты.

*️⃣На горячем В аромате — черничный кекс и жасмин. Тело лёгкое, гладкое. Во вкусе больше сладости черники, кислотность напоминает черничный морс. В послевкусии — шоколад бин-ту-бар из Кот-д’Ивуара. *️⃣На средней температуре Черника в аромате становится ярче. Тело уходит в более чайное. Кислотность усиливается и напоминает тёмные ягоды, но сладость черники сохраняется. В послевкусии остаётся шоколад. *️⃣ На остывании Аромат черники становится тише, на первый план выходит шоколад. Тело становится более круглым и плотным. Во вкусе — сладость шоколадного мусса, а в послевкусии внезапно появляется вишнёвый сок. ⏪А что у вас сегодня в чашке?⏩ #кофе_с_булочкой

Доброе пушистое утро🐶 Аллергики держитесь, мы с вами😍 #заметки_синаБони

НУ С ДЕНЕЖНЫМ ВАС 😎 Воть и разродился наш отчет #кофе_с_булочкой этого денежного четверга. Желаем вам уже сбежать от работы, и бежать греться под лучи солнца в компании освежающего колдбрю, бамбла или чего-то интересного (корицу добавьте, не забудьте) ☕️Сегодня в бокале: Вчерашняя Синтония — Кения Перископ Киамбу НОО в Aeropress Go, перевёрнутый метод Еще чуть дольше подержала кофе перед "жимом", и что же вышло? а вышло интересно: *️⃣На горячем В аромате — персик. Тело лёгкое, чашка легко проглатывается. Во вкусе — кислотность и сладость белого персика, а в послевкусии остаются лёгкие алкогольные ноты белого вина. *️⃣На средней температуре Аромат персика сохраняется. Тело становится чуть плотнее и напоминает мякоть персика. Сладость усиливается, вкус уходит в сочный персик, а в послевкусии появляется черника в шоколаде. *️⃣На остывании В аромате и вкусе — черничный сок или сок из сладких тёмных ягод. Тело становится плотным и шелковистым. Появляются шоколадная сладость, мягкая кислотность и округлость. По сравнению с V60 аэропресс сильнее подчеркнул кислотность и сладость персика, дал больше плотности. ⏪А что у вас сегодня в бокалах?⏩ И посмотрите видосик с Боней, это база ее жизни.😎 А еще вам мем, придуманный мной принесли🐶

👇Мы с @etomipiem вновь затеяли каппинг на хлебзаводе, а подробности туть👇 *️⃣Встреча кофейных гедонистов: кофе и какао — где спрятался шоколад?*️⃣ Каппинг будет проходить в арт-пространстве ЭвиЦентр. На встрече будем пробовать кофе, в описании которого есть какао, шоколад или какао-бобы. Сравним их между собой и попробуем понять, как именно какао может проявляться во вкусе кофе: где больше горчинки, где сладости, где плотности, а где — ощущение тёмного шоколада. 😎 Это будет легкий и вайбовый каппинг: без сложных терминов и серьёзных лиц, просто понюхаем, попробуем, сравним и обсудим. Ждем всех, кто хочет лучше понимать вкус кофе и научиться замечать в чашке не только «кисло» или «горько», но и более тонкие оттенки. Проводим мы, как и всегда: *️⃣Маруся, Бонита и Аня

Когда и где:

7 июня, 12:00-14:00, пространство ЭвиЦентр на территории Хлебозавода (Новодмитровская ул., 1, стр. 1, Москва) Количество людей: до 20 человек. Осталось 3 МЕСТА! ⏪РЕГИСТРАЦИЯ ⏩ 📌П.С. Я все еще пишу булочный пост. Работа что ты делаешь? ахахаха прекрати🫠. Он скоро будет, там весьма интересное наблюдение по кофиечку☕️

Пока готовим вам ежедневный пост с моей булкой, ловите мем который будет по душе этому четвергу 🙌 #заметки_синаБони

Привет, чуваки! ✌️ Надеемся, у вас сейчас случился перерыв на #кофе_с_булочкой и наши с Бо путевые заметки будут как нельзя кстати. Желаем вам бодро доквакать до второй половины рабочей недели: чтобы солнышко наконец грело как следует, дела не кусались, а в чашке оказался кофий, ради которого можно на несколько минут остановиться, выдохнуть. ⏪Как видно из видео, Боня что-то знала, поэтому сегодня очень не хотела в офис.⏩ Продолжаем разбирать мои уловы с МКФ. И сегодня — пачечка, которую я беру у Синтонии уже второй раз. Впервые урвала её ещё на экспо. А беру снова, потому что это разрывающая сознание Кения. Не зря к ребятам стояли толпы, и хорошо, что мы всё-таки смогли её отхватить. ☕️ Сегодня в бокале: Синтония (@sintonia_ru) — Кения Перископ Киамбу** Варила в V60 Tritan Neo, а еще и на водице HiBrew, которую налила себе в бутылочку в конце фестиваля (лааааайфффхаааааак🐶)

✏️И вновь заметка с картинками. Всё же очень интересно знать, где эти ягодки росли. Этот лот был сделан для Синтонии в рамках проекта **Periscope Origin** от Submarine. В «Перископе» команда экспериментирует с обработкой кофе ещё в стране произрастания, чтобы получать более необычные и выразительные профили. Кофе растёт в округе **Киамбу**, в районе Джуджа, на станции **Oaklands Estate**, на высоте около **1575 м**. Здесь красные вулканические почвы, а кофейные деревья растут на пологих склонах между невысокими холмами. Разновидность — **SL28**. Для Кении обработка нетипичная — натуральная. После ручного сбора и сортировки ягоды сушили на африканских кроватях 20–25 дней, регулярно переворачивая, чтобы сушка проходила равномерно. Поэтому к характерной кенийской ягодности в чашке добавились более округлое тело, сладость и шоколадная глубина.

Что по чашке: *️⃣**На горячем** В аромате — черничный кекс. Тело лёгкое, округлое. Во вкусе — кислотность и сладость черники или черничного варенья, а в послевкусии — персик в шоколаде. *️⃣ На средней температуре Аромат черники остаётся. Тело становится тоньше, почти как шифон. Кислотность усиливается и напоминает белый персик или нектарин. Он же остаётся в послевкусии. *️⃣ На остывании В аромате — черника и шоколад. Тело становится ещё легче. Во вкусе — сладость и кислотность свежей черники, а в послевкусии остаётся черника с горьким шоколадом. *️⃣ На полном остывании Тело снова становится чуть более округлым и плотным. В аромате появляется персик. Во вкусе — его сладость, кислотность и текстура, будто кусаешь свежий фрукт. В послевкусии остаётся шоколад. 🎉Сняли вам красивый видосик. Жаль, аромат через экран пока не передаётся.🎉 🎉 А ещё держите утреннее откровение: к этой воронке нужен салатик с голубикой, рукколой и творогом. А гречневый хлеб вприкуску — просто дрим-мэтч. Он классно подхватил и продлил ягодную сладость и округлость чашки. ⏪А что у вас сегодня в чашке?⏩ Всем ква-ква и солнышка 💛

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победители: 1. kultum (@kultum_i) 2. Наталья (@Natul162) 3. Маргарита (@MargoZa_095) 4. Свет (@cvyto) ✔️Проверить результаты

*️⃣Друзья, а вот и результаты нашего рррроооозыгрыша*️⃣ Поздравляем победителей =)

*️⃣Московский весенний вайб или как хорошеет Московия при Сергее Семеныче*️⃣ Стоит отдать должное весне в Москве: как только всё начинаниет цвести, город наполняется ароматами моей любимой сирени. 💜💜 А в рамках программ украшения златоглавой и становления её всё больше и больше похожей на первый дистрикт, прости господи, мы утопаем ещё и в ароматах настурций. Мало того, в Репинском сквере установили высокоранговый павильон в стиле модерна с, на минуточку, падающим фонтаном🫢🫢 Сходить всем советую, и можно побаловать себя и взять что-то в пимсе. У меня – Ла Ти габа, персик манго с молоком – весьма вкусное 🤩 #смакуем_вместе

Ну, со вторничком, что ли 😊 Мы с Бо желаем вам спокойно прожить этот серый денёк: чтобы работа шла своим чередом, кофе был вкусным и вовремя 🧡🧡 Бониту, как и нас, давят свинцовые московские тучи, поэтому от похода на работу она сегодня тщательно скрывалась. Начали потихоньку распаковывать свои покупки с Московского кофейного фестиваля, а их вновь было много. Транжирство — наше всё. 😌 Пока скажу только одно: первая коробочка внезапно удивила и ароматикой, и вкусом. 😱 ☕️сегодня в бокале: WEST 4 Roasters — Колумбия Планадас Дрип

✏️Коротенькая заметка (с картинками) Планадас — горный микрорегион на юге Толимы, в колумбийских Андах. Кофе здесь растёт на крутых склонах, на высоте 1500–2150 м. Лот собран у небольших фермерских хозяйств при поддержке компании Cofinet. Разновидности — катурра и кастильо. Обработка — натуральная экспериментальная. В Планадасе во время сбора и сушки часто идут дожди, поэтому ягоды сушатся медленно. Их регулярно перемешивают на африканских кроватях и несколько раз в день проверяют влажность, чтобы кофе не испортился. Такая сушка помогает получить более сочный и фруктовый профиль.

Что по чашке: *️⃣На горячем В аромате — тёмный виноград, похожий на Изабеллу. Тело лёгкое, гладкое. Кислотность тоже виноградная, а в послевкусии появляется манговая карамель. *️⃣На средней температуре Аромат чёрного винограда становится очень интенсивным и сладким. Тело остаётся лёгким, но становится более чайным. Сладость и кислотность винограда проявляются ещё активнее, а в послевкусии остаётся чай. *️⃣На остывании В аромате — манго и чёрный чай. Тело становится плотнее, карамельнее и слаще. Во вкусе — сладость и кислотность жёлтого манго, которое остаётся и в послевкусии. Ооочень хороший анаэроб, приятный и не кричит. ⏪А что у вас сегодня в бокале? ⏩ всем солнышка ☀️ #кофе_с_булочкой

*️⃣Минутка для шутки-мишутки *️⃣ Поняла, что этот локальный кофейным мем должен жить, поэтому вытаскиваю из комментариев его сюда. да-да, это про тот кофейный мармелад, за которым было столпотворение на @MoscowCoffeeFestival. Этот въетнамский флешбек нас всех отпустит еще не скоро #смакуем_вместе

Всех с первым днём лета и недели 🫠 Главная пушистая лялька праздновала день защиты детей в кроватке. Но всеж пришлось ее вероломно будить и тащить на прогулку. Желаем вам, чтобы тепло и солнышко вновь постучало в двери и окна (вроде пробивается). А на работе не было аспаных задач, просто слоули вайб в компании вкусного кофия 🐶 ☕️ Сегодня в бокале: Захотелось притянуть лето и персиков, поэтому: Maybe Tokyo — Бурунди Бурасира, мытая обработка Варила в V60 Tritan Neo

✏️ Небольшая справка (с картинками) Бурунди — небольшой кофейный origin в Восточной Африке, в районе Великих Африканских озёр. Кофе там в основном выращивают маленькие фермерские хозяйства, а ягоды привозят на станции обработки. Именно станции во многом определяют качество чашки: там кофе сортируют, ферментируют, промывают и сушат. Бурасира — одна из таких станций. Кофе для этого лота растёт на высоте 1650–2000 м. Разновидность — красный бурбон. У этого зерна не самая короткая мытая обработка: сортировка ягод → депульпация → ферментация около 12 часов → промывка и повторная сортировка → замачивание → перемешивание парчмента ногами в течение 15–20 минут → повторная промывка → замачивание ещё на 6 часов → сушка около 28 дней После ферментации парчмент дополнительно перемешивают ногами в резервуаре, чтобы убрать остатки липкой мякоти с зерна. Затем кофе снова промывают и отправляют на сушку. Это помогает получить более чистую чашку.

Что по чашке: *️⃣На горячем В аромате — свежая вишня. Тело круглое, желейное, но чашка легко проглатывается. Во вкусе — сладость и кислотность вишни, а в послевкусии остаются цветы жасмина. *️⃣На средней температуре К вишне добавляется цветочность. Сладость становится персиковой, а в послевкусии хорошо раскрывается персик со шкуркой. Тело гладкое, лёгкое и мягкое. *️⃣На остывании В аромате — персик и жасмин. Тело становится плотнее. Кислотность усиливается и уходит в персик, а в послевкусии остаются персик и жасмин. Пока еще подвожу итоги Московского кофейного, и скоро расскажу все ⭐️ ⏪А что у вас сегодня в чашке?⏩ #кофе_с_булочкой

Вайбуем как можем #заметки_синаБони