Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе

СЕГА В ЦЕНТРЕ МОСКВЫ... Мы официально превращаемся в первый дистрикт🫣 #заметки_синаБони

🔘Красочная (с нотами фовизма) Бразилия от Триптих🔘 Всем привет🪻 Пусть эта хмурая погода не задаёт тон всей недельке. И мы с Бонитой желаем, чтобы кофе согрел, и хотя бы ненадолго создал ощущение, что за окном солнечная и теплая погода.✌ 💙 Собственно, из-за хмури мне захотелось чего-то яркого в чашке – и для рецепторов, и для глазок. Одним из уловов с Московского кофейного стала пачка дрипов @triptychcoffee: Бразилия Ранчо Гранде с обработкой «Твист».💙

Минутка брендоскопа Как мамкиного дизайнера и поклонницу импрессионизма, меня зацепила пачка в стиле картины «Танец» Анри Матисса. (Да-да, знаю: это фовизм). ⏪Слоган Триптих — «Обжарщики со вкусом. Художники вкуса», а в логотипе есть приписка «арт-дилеры»: искусство давно живёт в их упаковках (еще до ребрендинга).⏩ И тут маленькая историческая ирония: С арт-дилерами у Матисса отношения были непростые — особенно с Амбруазом Волларом. В 1904 году Воллар устроил первую персональную выставку художника, но она прошла почти без продаж, а сам дилер не стал вкладываться в его работы. Когда спустя два года Матисс стал набирать популярность, Воллар всё же купил двадцать картин. Матисс считал, что Воллар пользуется зависимостью художников от рынка, и даже обыгрывал его фамилию через французское voleur — «вор». Так что его скепсис был скорее не к самой профессии, а к арт-дилерам, которые получали слишком много власти над ценами и доступом к коллекционерам. А дальше жизнь эпично пошутила 🙊: сын Матисса Пьер стал одним из влиятельных арт-дилеров Нью-Йорка (лол). Теперь ещё и Триптих с припиской Art dealers поселил «Танец» на пачке. Вряд ли это был осознанный подкол, но совпадение прекрасное.😁

☕️ А теперь вернемся к кофе…Сегодня в бокале: Триптих (@triptychcoffee) – Бразилия Ранчо Гранде 🔘Обработка: натуральная полуанаэробная «Твист», проект Periscope 🔘дрип-пакет

✏️ Короткая справка Fazenda Rancho Grande — большая семейная ферма на юге штата Минас-Жерайс в Бразилии. История кофейного хозяйства началась в 1933 году. Сейчас фермой управляют Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио, продолжая семейное дело уже в третьем поколении. Кстати В 2025 году Rancho Grande заняла второе место в экспериментальной категории бразильского Cup of Excellence с другим лотом. Сул-ди-Минас (Южный Минас-Жерайс) — один из главных кофейных регионов Бразилии. Классический кофе из Сул-ди-Минас часто получается сладким и округлым: шоколад, карамель, орехи, иногда спокойная цитрусовая кислотность. Вместе с Флавио команда проекта Periscope сделала обработку «Твист»: спелые кофейные ягоды завернули в нейлоновое полотно и оставили ферментироваться под солнцем с частичным доступом кислорода, контролируя температуру и pH. После этого кофе высушили натуральным способом вместе с кожицей и мякотью, что раскрыло спокойную Бразилию, и сделало ее многогранной, усилив тропическую фруктовость и винность, и сохранив шоколадную сладость.

На горячем: В аромате вяленая дыня, немного дынных корочек. Тело лёгкое, кислотность и сладость дыни и немного вязкости какао бин-ту- бар. Сладость средняя, кислотность заметно выше, горечь низкая. На послевкусии остаётся дыня и лёгкий алкогольный оттенок. На средней температуре: Аромат смещается в белое вино и более яркий, кислотный ананас. Тело становится округлее, глаже и сиропистее. Кислотность растёт, но вместе с ней приходит сладость ананасового сока. В послевкусии — остается сладость свежей сладкой дыни. На остывании: В аромате дынное мороженое, ваниль. Тело становится легче и сочнее, Во вкусе — спелый ананас с умеренной кислотностью и яркой фруктовой сладостью. А на послевкусии остаётся сладость округлая горького шоколада 70%.

А еще оставлю вам пасхалку:

в видео использована музыка из Балета Игоря Стравинского «Жар-птица», так как музыка к балету была написана в один год, что и картина Анри Матисса – 1910 году. ⏪А что у вас сегодня в чашечках?⏩ #кофе_с_булочкой

Сегодня весьма дождливый #кофе_с_булочкой 🤩

🔘КОФЕЙНЫЕ планы-капканы и советы куда сходить на выходных, если идей ноуп🔘 Ураа! Пятница-питница...кофепитница 🤩 Простите, что кофе-контент немного притормозил: работа и СДВГ погоды слишком сильно меня раздавили, и тяжело писать и пилить контентъ🤩 *️⃣НО... Я к вам не спустыми руками, и немного поделюсь планами, куда можно сходить в МСК и больше поизучать кофе или просто вайбово провести время самому, с друзьями или со своим пушистым визави 🐶*️⃣

КОФЕЙНОЕ

1️⃣Иду на Мастер-класс Rockets Coffee ⏪Что такое колесо вкусов. Основы сенсорного анализа⏩ Что там будет: изучим подробнее колесо вкусов и как с ним работать и научимся описывать кофе более точно и осознанно. Надеюсь, получится взять чаровницу (очень) 2️⃣Воскресный МК в @KAFEMA_MSK Будем варить кофе в кемексе. 🫖 Места разобраны, но помониторьте в субботу этот пост есть вероятность, что освободится местечко

НЕ КОФЕЙНОЕ

(Вкусно покушоц) 1️⃣ Хотите вкусных круассанов, вайба французского бистро и четеньких воронки и фильтра? – Тогда вам в Cazaban Bistro.🥐 Тут писала про него 2️⃣ Вкусные булки и культура на остоженке Куда сходить,и даже с СОБАЧКОЙ, чтобы: приломить офигенный хлеб и булки и знатно окультуриться – Лицей и МАММ 🍵 Подробнее читайте тут 〰️〰️〰️〰️ Скорооо (я честно мамой клянусь), мы с Бо вернемся к вам с обзором кофия и классными историями о нем. Просто надо – о т д о х н у т ь 😐 〰️〰️〰️〰️ И ловите мемчики небольшие. Обнимаем 🤗 #смакуем_вместе

🔥Сегодня — ваш шанс попасть на «ПИР Экспо» абсолютно БЕСПЛАТНО! Уже 26-29 октября в «Крокус Экспо» соберётся вся индустрия гостеприимства. И мы хотим, чтобы вы тоже там были! Как получить билет: 🔡 Зайти на сайт pirexpo.com и нажать кнопку «Купить билет» 🔡 Ввести промокод PIRCOFFEE2026 🔡Получить билет на электронную почту, указанную при регистрации и распечатать его 🔡26-29 октября приехать в «Крокус Экспо» с билетом, приложить штрих-код к турникету Ждём вас на 29-й выставке «ПИР Экспо»! ❤️ Важно: 1 эл.почта = 1 билет Он дает право посещения всей экспозиции выставки. Билеты на деловую программу будут доступны на сайте с 1 августа 2026. Промокод действует только 10 июля с 00:00 до 23:59 _____________________________ Если у вас не загружается сайт, попробуйте открыть его в стороннем браузере, а также выключить средства обхода блокировок.

Всех с добрым пятничным утречком❤️ Думаю, что уже у многих вы видели прекрасную новость о БЕСПЛАТНОМ билете на ПИР Expo 2026 *️⃣только сегодня*️⃣ Поэтому успевайте прихватить, чтобы осенью погрузиться в сладостный мир кофе, чая, какао и разных съестных приколюх 🐶 Обнимаем🤩

🟢Колдбрю и очумелые ручки: талант инженера не пропьёшь🟢 Со средой, чуваки! 🤩 Извините, что посты сейчас не каждый день. Я что-то очень вымоталась, погода совсем не летняя – у нас вот гроза, например, – да и хочется не просто писать ради писать, а показывать и рассказывать что-то классное и полезное. А рассказать есть что 😎 Лягушек сегодня вам не несём, зато несём крокодила Гену, который ооочень долго держался в цепких зубах Бониты, но всё же сдался… RIP, друг 🤩. В предыдущем мемо-посте я писала, что у меня был холодный чёрный «по-быстрому» на фильтр-концентрате Маяка. К моему сожалению, он кончился. А зерна у меня много... ⏪В общем, решила я заморочиться и сделать вновь домашний колдбрю. Ещё и концентрированный, чтобы можно было потом с чем-нибудь мешать.⏩

*️⃣Что это за способ такой?*️⃣ Смысл колдбрю в том, что кофе раскрывается не за счёт высокой температуры, а за счёт долгого настаивания в холодной воде. Экстракция идёт медленнее и мягче: вода постепенно вытягивает из зерна сладость, кислотность обычно становится спокойнее, горечь — тише, а тело — более округлым. Концентрированный колдбрю — это более насыщенная версия, которую готовят с большим количеством зерна на тот же объём воды. Его можно пить со льдом, разбавлять водой, минералкой, молоком или использовать как кофейную базу для напитков. В концентрате вкус получается плотнее и глубже: больше тела, сладости и послевкусия.

〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Для сего действа я взяла на 1 литр воды: 🔘Кения Ньямаче | мытая Только Классика @onlyclassic — 95 г 🔘 Кения Перископ Киамбу | анаэробная Синтония @sintonia_ru — 30 г (Нужно было остатки уже добить.) 🔘 Минерализация воды: 120 ppm ⏩Весь процесс описывать не буду, но скажу, что эта красота томилась в холодильнике 14 часов, а потом настал звёздный час фильтрации...🌟 〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Я решила делать это через воронку с фильтром. (Доооолгое дело.🫠)

А теперь переходим к рубрике «очумелые ручки».🔪

Я опасалась, что кофе будет больше, чем кувшин, в который я фильтровала, поэтому нужно было придумать высокую подставку-держатель для воронки. *️⃣И о чудо!*️⃣ До меня дошло, что можно закрепить воронку прокапываться в новый настенный держатель для воронки, который я заказала у ребят Фил Ит (@fillit3D). *️⃣Вунш-пунш, магия Хогвартса — и всё вышло. *️⃣ ☕️Ну а теперь, что сегодня в бокале: Колдбрю на миксе Кений + минералка + лёд. Получился сладкий и округлый напиток, кислотность не слишком большая. Можно сказать: черничный лимонад с послевкусием горького шоколада 70%. На 2–3 глотке появилась чёрная смородина — уже более кислотная — и чёрный чай. Вышло прикольно.🪻 👽В видео — чудо моей инженерной мысли, рецептик напитка и небольшая музыкальная пауза.👽 ⏪Что у вас сегодня в чашечках?⏩ Целуем 💙 #кофе_с_булочкой

Вот они горячие встречи мамки с работы. Бонита даже об ужине позаботилась 🐶 #заметки_синаБони

✨Понедельничные кофейно-сырные мемы✨ Всех с началом недельки!😍 Сегодня, к сожалению, за кофеёчек вещать сил неть... Всё же подготовка и проведение каппинга, а потом работка ночью дают о себе знать (пушистую содержанку нужно обеспечивать) 💔

НОО это не повод грустить, поэтому сделала вам мемасов, чтобы вы вечерочком после работки могли похихикать. 🤪🤪🤪

☕️ А что в бокале сегодня? 1️⃣ Проявила чудеса намешивания: концентрат Маяка на Уганде Бугису (50 мл) + минералка (100 мл) + лёд (4 кубика) = Получился кофейно-шоколадный стаут в бокале. 😌😌 ⏩Оочень хороший концентрат, всем советую.⏪ 1️⃣ А дальше было многа холодного кофе в офисе на эспрессо Бразилия Сантос от @coffeetedjas — шоколадно-орехово, вкусное💛 Хорошо, что уломала коллег закупать их зерно в офис. Надеюсь, подниму вам настроение ☀️ #кофе_с_булочкой

*️⃣Как прошло наше путешествие по кофейной карте Эфиопии*️⃣ Вот и прошла встреча кофейных гедонистов, где мы вместе с Аней (@etomipiem) и нашими друзьями из соседского коммьюнити Хлебозавода каппили, изучали и обсуждали кофе из Эфиопии: из разных регионов, разных обработок и с очень разным характером в чашке.

Мы снова хороводили вокруг каппингового стола, вновь поклонялись великим кофейным зёрнам — то есть нюхали, сюпали, сравнивали

Немного поговорили о том, как развивать вкусовой опыт, как читать чашку и почему кофе — это не только «кисленько» или «горчит», а целая карта ощущений. ⏪Если вы пропустили, тут можно почитать, какие лоты мы дегустировали на нашей встрече⏩

А лично для себя отмечу несколько лотов, которые хочу дальше покрутить уже в разных методах заваривания:

🔘West 4 (@west4coffee) | Эфиопия Чалалакту | мытая обработка Очень интересная тельность: немного желейная, напомнила концентрированный «Липтон зелёный с лимоном» — любовь моей юности — и сладость персика.🌿 🔘СОК (@sokcoffee) | Эфиопия Шаро | углекислотная мацерация Плотная, сладкая, алкогольная чашка. Сладость клубничного сиропа. Десертная чашка (есть мысль сделать на ней колдбрю😎) 🔘Только Классика (@onlyclassiccoffee) | Эфиопия Лиму | мытая обработка Я очень люблю Лиму за яркую цитрусовость и сочность. Но здесь мы долго рассуждали. Очень понравилось и удивило описание, которое сказал участник нашей встречи: «бородинский хлебушек». 👀 ⏪Внезапно, но это меня заинтриговало, поэтому ждите обзор на воронку на этом зерне.⏩

Верная ассистентка Бонита-Кармелита, как всегда, была прекрасным нетворкиром. И, несмотря на свои лапки, очень помогала нам на каппинге: принимала поглаживания, следила за атмосферой и повышала общий уровень милоты в помещении.🐶

Друзья, большое спасибо, что пришли. 🩷 Мы безумно рады, что смогли так интересно и живо поговорить с вами о кофе: о том, какой он многогранный, как его можно читать, заваривать, обсуждать и просто любить. 💗💗💗 А пока мы с Анютой уходим на небольшие каникулы. Боня, конечно, в них всегда.🤡 👉Ждём вас на следующих встречах в августе — следите за анонсиками. 👈 А если у вас есть вопросики про кофе, заваривание или всё вот это кофейное безумие — пишите. Всегда рада ответить. ❤ #кофейные_гедонисты

⏩Эфиопия в пяти чашках: что будем каппить завтра на Хлебозаводе⏪ Представляем вам «первую пятёрку игроков» из Эфиопии, которую завтра будем пробовать, разбирать и обсуждать на каппинге на Хлебозаводе

А с чего всё началось?

🔘А началось с того, что на Московском кофейном фестивале на Хлебе мы урвали кофейный бокс «Эфиопия» от @west4coffee. 🔘 В нём ребята собрали пачки кофе одной страны, но разных обработок, чтобы можно было наглядно почувствовать: страна одна, а чашки могут быть совершенно разными. Потому что кофе из Эфиопии— это не только чай, цветочки и цитрусы. Это терруар, климат, обработка, высота, руки людей и куча маленьких деталей, которые в итоге складываются в чашку.

Какую Эфиопию из бокса WEST 4 будем дегустировать:

🟢 Эфиопия Иргачиф Кочере батч брю | натуральная обработка

Натуральная обработка – это когда кофейную ягоду сушат целиком, вместе с мякотью. За счёт этого чашка часто получается более сладкой, плотной и фруктовой.

🟢Эфиопия Чалалакту | мытая обработка

Мытая обработка – это когда с ягоды снимают мякоть, а зерно промывают водой перед сушкой. Обычно такая чашка звучит чище, прозрачнее и аккуратнее.

🟢 Эфиопия Хамбела | натуральная анаэробная обработка

Здесь ягода сначала проходит ферментацию без доступа кислорода, а потом сушится натуральным способом. Такая обработка часто делает чашку более яркой, насыщенной и чуть более «вау-вау».

Но мы с Аней (@etomipiem) подумали, что трёх Эфиопий нам, конечно же, мало. 😂😂😂 👇Поэтому решили ещё сильнее расширить кофейный кругозор и нашли вам дополнительные лоты.👇

СОК @sokcoffee

🟡Эфиопия Шаро | углекислотная мацерация

Углекислотная мацерация –это когда ягоды ферментируются в среде с углекислым газом. Метод пришёл из винной истории и помогает аккуратно управлять ферментацией, чтобы чашка получалась более сложной и необычной.

Только Классика @onlyclassiccoffee

🔵Эфиопия Лиму | мытая обработка

Ещё один пример мытой Эфиопии, чтобы можно было сравнить, как один и тот же метод обработки раскрывается в разных регионах и у разных обжарщиков. Будем искать, где больше чистоты, где больше сладости, а где чашка звучит спокойнее.

В общем, завтра мы отправимся в гедонистическое путешествие по кофейной Эфиопии. Будет интересно... вкусно...сочно.🤩 Ждём вас с Аней и Боней 🐶 ⏩Регистрация ⏪ 📌 Локация: Хлебозавод, пространство Марсаков Новодмитровская ул., 1, стр. 1, #кофейные_гедонисты

Йоу, с субботкой 🐶 Поздравляем с Бонитой с завершением рабочего недельного спринта и жонглирванием дедлайнами. 😍 Надеемся, сегодня вы ловите волну «релакс фм» или развлекаетесь во все тяжкие (в компании кофе, конечно) . Во всяком случае, желаем вам этого😎

По старой доброй семейной традиции мы с Бонитой призвали Бога дождя походом на помывку 😕 Кто планировал планы на выхи, извинити 🙂

А так как банные процедуры с утра, то, конечно жеж, кофе сварить я не успела, поэтому поплелась в свою любимую Кафему на Дмитровской ☕️ Сегодня в чашке: Кафема (@KAFEMA_MSK) – Перу мытая Метод заваривания: фильтр *️⃣Сегодня хочется без плотного разбора, поэтому просто скажу: Хорошая спокойная чашка со средней кислотностью и средней сладостью, тело плотное, на остывании становится сочнее. Кислотность и сладость печеного садового яблочка, а на послевкусие фундук и шоколад – вкусное 🧡 〰️〰️〰️〰️〰️ *️⃣Шок-контент*️⃣ Примадонна не в своей праймэре, а в помывочной 🤪🤪🤪 Но очарование своё не теряет. ⏪А что у вас сегодня в чашечках? ⏩ 📌Ловите локацию Кафемы на дмитровской #кофе_с_булочкой

Наконец-то пятница 🩷 И не просто пятница, а жаркая и бодрая ☀️ Мы с Бо желаем вам красиво добежать до конца дня: не перегреться, найти минутку на выдохнуть и встретить вечер пятницы с чем-то вкусным, прохладным и очень заслуженным. 🙂 ⏪В одном из кофейных чатов писали, что в жару лучше пить кислотный кофе: яркая кислотность бодрит тело и мозг.⏩ Если кислотное и яркое, значит Кения мытая (железная логика). Как раз с пикника осталась замечательная Кения @west4coffee ✨ ☕️Сегодня в бокале: WEST 4 Roasters — Кения Рунгето Кии 🔘Обработка: мытая 🔘Способ приготовления: V60 Tritan Neo

✏️Краткая справка о кофе: Рунгето Кии — кофе из Кении, из региона Кириньяга. Это один из самых узнаваемых кофейных регионов страны: высокогорье у подножия горы Кения, красные вулканические почвы, прохладные ночи и яркая ягодно-цитрусовая кислотность в чашке. Ориджин — это происхождение кофе: страна, регион, станция обработки, ферма или кооператив, откуда приехало зерно. В случае Кии это не одна большая ферма, а станция мытой обработки, куда небольшие фермеры привозят собранные ягоды. Станция Kii Coffee Factory входит в кооператив Rungeto Farmers Cooperative Society. У кооператива несколько станций, а сама Кии находится рядом с рекой Kii — она дала станции название и воду для промывки кофе. Станцию построили в 1995 году, и она работает с кофе от небольших фермерских хозяйств вокруг Кириньяги. В лоте указаны разновидности SL 28, SL 34 и Руиру-11. 🔘SL 28 и SL 34 — классические кенийские разновидности, которые ценят за яркую кислотность, ягодность и сложную чашку. 🔘Руиру-11 — более современная разновидность, созданная с фокусом на устойчивость и стабильный урожай.

🤩 Что по чашке:

*️⃣На горячем В аромате — апельсиновая цедра и чёрный чай. Тело сиропистое, округлое. Во вкусе — сладость и кислотность красной смородины. В послевкусии остаётся сладость карамельки-барбариски. *️⃣На средней температуре В аромате — чёрный чай и красная смородина. Тело становится легче. Кислотность становится ярче и слоистой – красная смородина и лимон. Появляется карамельная сладость и плотность, а в послевкусии остаются приятная смородиновая вязкость и сладость джема из красной смородины. *️⃣На остывании В аромате — каркаде или что-то похожее и смородина. Тело снова становится плотнее. Сладость усиливается, яркая кислотность становится мягче. Во вкусе появляются красные ягоды, ближе к вишне, и чёрный чай с лимоном. В послевкусии — сладость и лёгкая терпкость чёрного чая и ягод. ⏪Вороночка на этой Кении действительно разбудила и освежила мою головушку, а заодно усладила вкусовые рецепторы.☕️⏩ Сегодня с утра очень жарко, и Бонита Мариевна не в настроении фотографироваться, поэтому несём вам красивый видосик с небольшой справочкой о кофе. А что у вас сегодня в чашечке? Хорошей и весёлой пятницы 💛 #кофе_с_булочкой

На вышку не заберёмся, но предложение вам сделаем! 😉 Предлагаем ненадолго замедлиться и встретиться за чашкой кофе. Будем пробовать несколько лотов из Эфиопии, сравнивать разные способы обработки и вместе искать ответ на вопрос, почему одна чашка напоминает ягоды, другая — цветы, а третья оказывается совсем не похожей на предыдущие. Проводниками в мир кофе станут наши соседки Маруся и Аня, кофейные исследовательницы и авторы каналов Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе и Это мы пьем!. А ещё обещала заглянуть их пушистая помощница Боня. 5 июля, 12:00–14:00 Марсаков Регистрация (18+) До встречи!