Технологика

В конце марта мы снимали очень крутой контент. Готовы приоткрыть завесу и показать, как всё прошло. Это был необычный выпуск подкаста — не в студии, а прямо на действующем объекте. Мы побывали на кухне ресторана и вместе с шеф-поваром. Съёмки проходили в Куркино, в итальянской пиццерии Due Passi, а нашим проводником стал бренд-шеф Михаил Переверзев @povar35 с опытом более 30 лет. Формат был новым, и перед стартом мы немного волновались: кухня работала, в зале были гости. Важно было не мешать процессу, но при этом успеть всё увидеть и обсудить. Диалог получился очень открытым. Поговорили о планировках и оборудовании, каких помещений чаще всего не хватает, о реальных предпочтениях поваров. Выяснили, например, что: повара не любят морозильные лари, и очень ценят настенные полки, про которые мы часто забываем. И да — мы сами испекли пиццу. Оказалось, тут тоже не всё так просто 🙂 Нам кажется, получился отличный разговор, которого давно не хватало. Пока выпуск монтируют, а с вас огонёчки и сердечки🔥❤️

В конце марта мы снимали очень крутой контент. Готовы приоткрыть завесу и показать, как всё прошло. Это был необычный выпуск подкаста — не в студии, а прямо на действующем объекте. Мы побывали на кухне ресторана и вместе с шеф-поваром. Съёмки проходили в Куркино, в итальянской пиццерии Due Passi, а нашим проводником стал бренд-шеф Михаил Переверзев @povar35 с опытом более 30 лет. Формат был новым, и перед стартом мы немного волновались: кухня работала, в зале были гости. Важно было не мешать процессу, но при этом успеть всё увидеть и обсудить. Диалог получился очень открытым. Поговорили о планировках и оборудовании, каких помещений чаще всего не хватает, о реальных предпочтениях поваров. Выяснили, например, что: повара не любят морозильные лари, и очень ценят настенные полки, про которые мы часто забываем. И да — мы сами испекли пиццу. Оказалось, тут тоже не всё так просто 🙂 Нам кажется, получился отличный разговор, которого давно не хватало. Пока выпуск монтируют, а с вас огонёчки и сердечки🔥❤️

Мы много рассказываем о своём опыте, делимся наработками, обсуждаем и спорим. Но чаще всего — теоретически, без привязки к конкретным проектам. Сегодня решили немного изменить подход и разобрать реальный кейс. Точнее — его небольшой, но показательный фрагмент. И, как обычно, хотим обсудить его вместе с вами 😊 Речь пойдёт об одном из наших самых известных проектов — штаб-квартире компаний-партнёров Сбера в умном городе СберСити в Рублёво-Архангельском. Проект сам по себе очень насыщен технологией: 3 этажа подземной парковки, два этажа торгового центра (включая супермаркет), 10 000 рабочих мест в трёх башнях, фитнес-центр с бассейном, столовая на 900 мест, панорамный ресторан… Про многие решения ещё обязательно расскажем отдельно, а сегодня — про конгресс-центр. Он расположен в одной из башен и занимает 2, 3 и 4 этажи. На втором — малые залы и переговорные, на третьем — основной зал на 1300 мест. А на четвёртом… кухня. И на ней мы остановимся поподробнее. Изначально конгресс-центр планировался только для мероприятий без полноценного питания — концертов, бизнес-форумов и т.д. Но в процессе появилась идея проводить фуршеты и даже банкеты. Изначально рассматривали упрощённый вариант — кейтеринг. Под это на 3 этаже, рядом с залом, запроектировали просторную сервировочную, моечную столовой посуды и помещения для персонала. Но довольно быстро стало понятно: при банкетной вместимости до 800 гостей кейтеринг закрывает только лёгкие форматы. Для полноценного банкетного обслуживания нужна полноценная кухня. Но места под неё на 3 этаже уже не было. Так появилась идея разместить основную кухню на 4 этаже. В итоге схема работы получилась следующей: продукты принимаются на -1 этаже → поднимаются на кухню на 4 этаже → проходят полный цикл приготовления → далее по технологическим лифтам поступают на 3 этаж в сервировочную → там происходит финальная сборка и подача в зал. Помещения персонала кухни также расположены на 4 этаже. На 3 этаже, рядом с залом, остались моечная столовой посуды, сервизная и помещение официантов. Кухня при этом оснащена полноценно — включая всё необходимое тепловое, холодильное и нейтральное оборудование. Получилось довольно неоднозначное решение: с одной стороны — возможность проводить банкеты любого уровня, с другой — сложная логистика, дополнительные затраты на строительство и эксплуатацию. В этом проекте заказчик осознанно пошёл на такой шаг, взвесив все плюсы, минусы, риски и расходы. А как вам такое решение? Разместили бы кухню на отдельном этаже ради функциональности или остановились бы на более простом сценарии?

Что бы выбрали вы? Поработать над проектом или потрещать на совещании? А что выбирают наши технологи, вы узнаете, досмотрев видео до конца!

Задумывались ли вы когда-нибудь, как технология влияет на проект и какова роль технолога в формировании планировок? А мы вот решили порассуждать на эту тему. Есть ощущение, что роль технолога значительно возросла за последние несколько лет: здания становятся сложнее и насыщеннее, аппетиты заказчиков растут, как и скорости проектирования. И если раньше проект попадал к нам обычно уже на этапе проектной документации, то сейчас технологи подключаются к проекту ещё на стадии предконцепции. Почему так? Всё очень просто: технолог сразу подсветит важные и сложные моменты и не даст про них забыть. Например: 🩷 предусмотреть нормативные точки загрузки для всех магазинов и предприятий питания; 🩷 выбрать корректную систему мусороудаления; 🩷 проверить и при необходимости скорректировать количество лифтов; 🩷 корректно разместить детские, медицинские, спортивные и другие объекты с ограничениями по размещению (этажность, высоты, освещение и т.д.). Давайте обсудим конкретные примеры. Если в вашем проекте есть паркинг, а тем более если это паркинг в элитном жилом доме, именно технолог проверит и предложит корректную «мягкую» рампу, которая позволит дорогим спорткарам заезжать без риска повреждений. И именно технолог расположит машиноместа так, чтобы получить максимальное количество безопасных парковочных мест. Эта работа должна быть проведена своевременно, иначе на более поздних стадиях придётся «растягивать» рампу, теряя машиноместа, убирать или двигать колонны и пилоны, добавляя сложностей коллегам-конструкторам. Сейчас мы обязательно проводим трафик-анализ для проверки достаточности количества лифтов. Когда мы только начинали эту работу, встречались проекты, где лифтов критически не хватало. Как следствие, приходилось добавлять лифты, расширять лестнично-лифтовые узлы, а это существенно влияло на все остальные планировочные решения. Система мусороудаления в здании иногда кажется не самой важной задачей, её хочется отложить «на потом». Но позже бывает сложно добавить компактор как в подземную, так и в наземную часть здания. А ещё сложнее организовать заезд специализированного транспорта для вывоза компакторов или даже обычных контейнеров. И это только несколько примеров. Если же говорить о таких технологически сложных объектах, как больница, гостиница или школа, то влияние технолога на планировки становится максимальным. Вам приносили когда-нибудь проект школы, где классы были размещены некорректно с точки зрения освещения, и вы своей лёгкой технологической рукой всё перечёркивали? Или, возможно, вам передавали проект ресторана, где уже придумали «неплохую» кухню… только она меньше необходимого размера, без естественного освещения и расположена так, что нормально загрузить её невозможно? Этот список можно продолжать бесконечно. И мы ни в коем случае не говорим, что наш раздел самый важный или что именно технологи оказывают решающее влияние на планировки. Хотя то, что иногда вытворяют с планировками наши коллеги из МОПБ, — рекорд, который сложно побить 😊. Все разделы важны и каждый по-своему влияет на проект и планировки. Мы лишь призываем привлекать технологов с самого начала: если не для полноценного проектирования, то хотя бы для технологической экспертизы и рекомендаций. 💬 Делитесь в комментариях: как бы вы поступили на месте ГИПа? Позвали бы технолога в проект с самого начала или старались бы не трогать его как можно дольше?

Как быть в такой ситуации, объясняем ниже 😭

Каждый специалист живёт в своём пузыре, сформированном профессиональной средой, задачами и привычными подходами к работе. На конференции Ирина Рубачёва нас буквально вывела из этого состояния, показав реальные предприятия питания. Она заставила посмотреть нас на объекты питания «без прикрас», и многие участники были, мягко говоря, удивлены. Я (Жанна Павленко) не смогла оставить эту тему без внимания и решила поговорить о ней отдельно. Начнём с азов. В зависимости от типа предприятия питания и исходного сырья требуется разный набор помещений: от минимального для буфетов на готовой продукции до сложного взаимоувязанного для столовых, работающих на сырье. Раньше состав помещений был достаточно жёстко регламентирован. Сегодня технолог имеет больше свободы и может компоновать их в рамках требований СанПиН. Главное условие остаётся неизменным — исключить пересечение грязных и чистых потоков. На практике это далеко не всегда просто: • сложная архитектура здания, • сокращение площадей кухни по требованию заказчика, • невозможность корректно подвести инженерные системы, особенно в реконструкции или действующих объектах. И всё же важно помнить, что планировка предприятия питания — это не просто расставленное оборудование. Это вопрос безопасности людей, которые будут там есть. Понимая это, проектирование перестаёт казаться простым. Заказчик смотрит на объект через экономику: продаёт обеденный зал, а кухня в его восприятии — вспомогательная зона. И мы, как проектировщики, часто идём навстречу: уменьшаем помещения кухни, упрощаем технологию, закладываем работу на полуфабрикатах или готовой продукции. Хотя внутренне понимаем: оператор будет эксплуатировать предприятие на сырьё. В проекте появляется обобщённая технология без чёткого понимания концепции, меню и реальных производственных процессов. Формально нормы соблюдены. Фактически — мы проектируем не реальный ресторан, а компромиссную модель, которая не будет устраивать операторов. И здесь возникает вопрос уже не нормативный, а профессиональный и даже моральный. Где проходит граница между гибкостью проектировщика и ответственностью за будущую эксплуатацию? Должны ли мы просто выполнить задание или всё же попытаться приблизить проект к реальной жизни? Да, это усложняет процесс. Но именно так проект перестаёт быть набором помещений и становится планом действий. Нормативные требования — это минимальный уровень безопасности. А профессиональная ответственность — это попытка сделать объект жизнеспособным в реальности, а не только на бумаге. Интересно услышать мнение коллег: сталкиваетесь ли вы с ситуацией, когда проектная технология далека от реальной жизни? И где, по-вашему, проходит граница ответственности технолога? Стоит ли вообще лезть в вопросы эксплуатации?

По традиции и в качестве поднятия настроения, новая порция мемов. Пусть победит сильнейший 👇

Сегодня продолжаем серию обзоров, и речь пойдет о бальнеологическом курорте в Швейцарии, известном термальной водой с уникальной температурой 36,5 °C. Это Бад-Рагац (Bad Ragaz). Наверняка вы слышали о нем от коллег и особенно заказчиков при работе над проектами SPA и бальнеологии. Татьяна Афонина @TataAfonina побывала в этом месте и составила о нем собственное профессиональное впечатление. Первое, что удивляет, — история курорта. Термальные источники были открыты еще в XIII веке, а в середине XIX века воду начали подавать по трубам непосредственно в Бад-Рагац. Именно тогда место стало мировым центром оздоровительного и SPA-отдыха, и свою популярность курорт сохраняет до сих пор. Нам провели экскурсию по одному из ведущих SPA-отелей Европы — Grand Hotel Hof Ragaz. Здесь ощущается дух истории и особая атмосфера. Номера сохраняют классический стиль, но оснащены современными инженерными решениями благодаря постоянным реновациям. Интересно, что и президентские, и стандартные номера имеют впечатляющий вид на Швейцарские Альпы благодаря удачному расположению отеля. SPA и медицинский комплексы органично сочетают традиции и инновации. На современном оборудовании здесь занимаются реабилитацией, лечением хронических болей, радиологией, детокс-программами, нарушениями сна и снижением веса. Именно в Бад-Рагаце одним из первых появился «лайфстайл-подход»: после курса лечения пациент получает долгосрочную программу восстановления, причём подготовка начинается ещё до приезда гостя. Программа пребывания расписана буквально по минутам с швейцарской точностью, но при этом нет ощущения медицинской строгости: интерьеры более расслабленные и классические, а атмосфера остаётся курортной и комфортной. SPA-комплекс особенно популярен благодаря использованию термальной воды. Здесь реализована продуманная семейная концепция: отдельные бассейны и зоны для родителей с маленькими детьми и для детей постарше, что делает отдых комфортным для гостей разных возрастов. Отдельно хочется отметить персонал. Многие сотрудники работают здесь семьями, из поколения в поколение, воспринимая отель как второй дом, а гостей — как долгожданных посетителей. Такая преемственность помогает решать одну из главных проблем индустрии — стабильность команды. Даже парк при отеле уникален: помимо природных видов, здесь представлены работы известных художников, оставшиеся после триеннале Bad RagARTz, инициатором которого стал врач медицинского центра — пример внимательного отношения к среде восстановления пациентов.

В этом месте есть особая атмосфера, которую бережно формируют десятилетиями. Бад-Рагац гармонично объединяет расслабляющий SPA-отдых и прогрессивное лечение в современном медицинском центре. Как технологу мне близка эта концепция — и как гостя она определённо привлекла бы меня сюда.

А какие уникальные медицинские и SPA-центры знаете вы? В чем их главная фишка? Делитесь в комментариях.

Расчёт категорий по пожарной безопасности стал одной из самых обсуждаемых тем круглого стола на первой технологической конференции. Кто же всё-таки должен выполнять этот расчёт? Исторически сложилось так, что во многих компаниях именно технологи рассчитывают категории, причем не только для технологических помещений (складов, производственных зон), но и для инженерных помещений, таких как электрощитовые, венткамеры и серверные, к которым технолог фактически не имеет отношения. Однако, согласно Постановлению Правительства РФ № 87, сведения о категориях относятся к разделу 9 «Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности». Формально расчёт должен выполнять пожарный, а не технолог. На практике, даже если технолог категории не считает, от него требуется выдать задание по пожарной нагрузке. И здесь возникает вопрос — где граница разумного в уровне детализации задания? Должен ли технолог выдавать всё вплоть до веса изоляции проводов внутри оборудования? А что делать, если: 🟠состав материалов внутри оборудования неизвестен и не указан в паспортах; 🟠оборудование преимущественно металлическое, но есть горючие компоненты, такие как резиновые прокладки, пластиковые и деревянные вставки. При этом не существует методики оценки их массы. Главный вопрос: Стоит ли технологам продолжать дальше считать категории, потому что «так принято» или предоставить это профильному специалисту, как гласит нормативная документация? Делитесь вашим мнением.

После того как в нашем Технологическом управлении было принято решение развивать направление водоподготовки, мы были готовы ухватиться за любую возможность получить первый практический опыт. Первопроходцем стала Дарья Амелина. @dariasergeevich В наших фантазиях первый проект должен был выглядеть идеально просто: базовый прямоугольный бассейн и просторное помещение водоподготовки прямо под чашей. Реальность оказалась жестокой... Первым проектом стала рабочая документация по нестандартному бассейну, где помещение водоподготовки располагалось на несколько этажей ниже. Основная сложность заключалась в том, что здание уже было спроектировано и находилось в стадии строительства. Все инженерные сети были разведены, шахты заняты, а запотолочное пространство полностью заполнено воздуховодами. Даже шахта, которая на стадии П предназначалась для сетей водоподготовки, оказалась занята другими коммуникациями без возможности провести в ней наши трубы. Без практического опыта в этом направлении мы просто «крутили» модель, пытаясь понять, с чего вообще начать разработку трассировок. Ранее нам приходилось проектировать сложные трассы на промышленных объектах, но оказалось, что они даже близко не сравнимы по сложности с общественным зданием. В промышленности трубы можно прокладывать достаточно свободно: эстетика вторична, главное — работоспособность технологии. В общественных зданиях всё должно быть скрыто, а все скрытые пространства к моменту нашей работы уже были заняты. Спустя несколько недель поисков удалось обнаружить крошечное пространство между дверью и стеной, визуально напоминающее шахту. Оно выходило прямо в техническое пространство бассейна. Других вариантов не оставалось — пришлось использовать именно его. В это отверстие удалось разместить сразу 12 труб. Когда трассы поднялись на нужный этаж, казалось, что битва выиграна. Но это была лишь первая победа. Далее возникла новая задача — организация опорожнения чаши бассейна. Если основные трубопроводы подходили горизонтально через свободное техпространство, то слив необходимо было опустить в запотолочную зону, максимально насыщенную коммуникациями ВИС. После долгой увязки стало ясно, что реальность была еще не так сурова. Трассу пришлось проводить через существующие коммуникации, а коллизии — разбирать уже совместно с инженерами в рабочем режиме. Нужно сказать, что это очень интересное, захватывающее и новое для нас направление. Но главный вывод, который мы сделали: новые направления всегда начинаются со сложностей. Но именно через такие проекты приходит рост, опыт и уверенность в собственных возможностях. Поделитесь опытом в водоподготовке, будем рады вашим голосам.

Сегодня вместе с нашим самым опытным технологом разбираем ключевые изменения в СП 113.13330.2023: что обновилось, на что обратить внимание и как это влияет на проектирование. Листайте карточки и не забывайте ставить лайк - это простой и бесплатный способ сказать спасибо!

У каждого технолога есть своя коллекция «было» 😄 Собрали коллег в офисе и проверили на честность. Ставьте ставки, кто косячит больше всех.

Давайте продолжим тему одного из наших постов, которая взбудоражила многих коллег:

технолог-универсал или узкопрофильный специалист?

Расскажем, какие обучения мы прошли в 2025 году. Мы очень увлечены проектированием предприятий питания, поэтому в этом направлении прошли сразу два обучения. Первое — курс Наталии Гордиенко. Он ориентирован на практиков — владельцев и сотрудников предприятий питания. Но нам удалось согласовать обучение так, чтобы стали доступны учебные блоки, важные именно для проектировщиков. Разбирали реальные кейсы, обсуждали наши проекты, задавали вопросы и получили много практической информации. И даже — авторские дипломы 🙂 Второе обучение — две очные лекции Натальи Словянских, проектировщика предприятий питания с опытом более 30 лет. Две встречи по три часа в нашем конференц-зале — и времени всё равно не хватило, чтобы обсудить всё. Живой формат снова доказал свою ценность. Дальше — проектирование медицинских газов. Мы хотели глубже разобраться в теме, но опыт оказался неудачным: обучение состояло из PDF-файлов с нормативами и устаревших материалов. Практики — ноль, пользы — к сожалению, тоже. Следующее обучение по современным решениям мусороудаления можно назвать нейтральным: материалов много, они актуальные и структурированные, но без видео и живого общения. Такой формат, на наш взгляд, работает слабее. Помимо hard skills, мы развиваем и soft skills. Наши руководители прошли двухдневный очный интенсив в Русской школе управления «Профайлинг. Знание характеров». Переговоры — большая часть нашей работы, и обучение оказалось действительно полезным. Рекомендуем. И последнее, самое спорное обучение — расчет пожарных категорий. Да, мы решили погрузиться в эту тему 🙂 На каждом проекте возникают дискуссии, от технологов требуют задания, поэтому решили разобраться самостоятельно. Окончательное решение пока не принято, но обучение сильное: учат не просто считать, а анализировать. Спойлер: расчет категорий — это почти искусство. Также, можем рекомендовать. В 2025 году мы учились много и активно. Хотим глубже разбираться в знакомых направлениях и осваивать новые. Основной вывод — учиться нужно. Главное — правильно выбирать обучение. Лучший формат, на наш взгляд — очные лекции и живое общение с практиками. Онлайн-курсы стоит выбирать по рекомендациям коллег. А вы какое обучение проходили в последний раз? Делитесь! Собираем рекомендации 😊

Прошла уже неделя после нашей конференции технологов-проектировщиков, мы выдохнули, и готовы поделиться с вами нашими впечатлениями. 1️⃣ еще раз благодарим наших прекрасных спикеров за ваше участие и за очень интересные презентации. 2️⃣ огромное спасибо всем участникам, как приехавшим лично, так и присутствовавшим удаленно. Вместе нас было более💯 человек! Вы только вдумайтесь!!! Более 100 увлеченных технологией людей собрались в одном месте, обсуждали важные темы, общались. Это звучит как фантастика, но это было реально 3️⃣ мы были приятно удивлены такому интересу коллег. И это подтверждает, что такое общение нужно и полезно. Давайте встречаться чаще! Мы не хотим откладывать в долгий ящик новые планы и идеи, и предлагаем сразу начинать планировать следующее мероприятие. Из того, что стало понятно на конференции: - осталась неохваченная медицинская технология. А это огромное и интересное направление. И у нас уже есть спикеры, готовые говорить об этом @nastiakalatc и @madbelkaz ; - стоит обсудить проектирование парковок: с какими проблемами сталкиваемся, какие секреты используем; - продолжим тему предприятий питания, судя по отзывам после конференции, она взбудоражила больше всего; - к нам пришёл запрос от поставщиков оборудования. Хотим дать им слово. Послушать об их изделиях, о примерах проектов; - есть желание детальнее поговорить о работе со смежными разделами: архитекторы, пожарные, инженеры. Возможно, разбить на отдельные блоки. И обязательно более детально подготовиться. По дате – мы думаем собраться еще раз в конце весны или летом! По месту – мы всегда готовы предоставить наш уютный зал, но возможно у наших коллег – проектных компаний – будет желание пригласить нас к себе? Будем очень рады посетить 😊 Мы можем выбрать любой формат: круглый стол, дискуссионный клуб. Можем даже собрать панельную дискуссию из наших спикеров на крупных строительных или профильных площадках. Пишите ваши идеи, предложения @TataAfonina и @BaklaZhannchik, мы все прочитаем и рассмотрим! Еще раз всем огромное спасибо, это было очень классная и теплая встреча. Мы просто обязаны повторить 😊 P.S. По ссылкам – 🟠фотографии с места событий 🟠презентации спикеров

Прошла наша «Первая конференция технологов». Мы обсудили большое количество интересных тем, были жаркие споры и дискуссии, в том числе и о том,

нужно ли технологу переходить на информационное моделирование.

Подведем краткие итоги этой животрепещущей темы. В современном проектировании за последние 10 лет сложилась тенденция, при которой все серьёзные объекты разрабатываются с применением информационного моделирования. Но при этом до последнего времени технологические решения либо вообще исключались из плана реализации BIM-проекта, либо выполнялись на минимальном уровне проработки. В проектах, где технологические решения являются основным разделом, ради которого, в принципе, и осуществляется проектирование и строительство общественного, производственного или социально-культурного здания, такой подход проектных институтов или девелоперов вызывает некоторое недоумение. Ведь качество всего проекта напрямую зависит от уровня проработки технологических решений. Но если немного отстраниться от требований застройщиков и рынка проектирования, возникает другой вопрос: есть ли польза для самого технолога от информационного моделирования, или это вынужденная мера следовать за модными тенденциями рынка?🤔 В первую очередь важно отметить основное отличие классического проектирования в двухмерных программах от моделирования. В последнем случае проектировщику оказывают техническую поддержку специалисты BIM-отдела. А значит, при правильной организации процесса можно добиться высокого уровня автоматизации рутинных процессов и серьёзно ускорить само проектирование, несмотря на некоторые первоначальные дополнительные трудозатраты. Инструментарий современного программного обеспечения позволяет разработать эффективный шаблон для технологического проектирования с настроенными общепроектными решениями: оформление, шрифты, условно-графические обозначения и т.д. Но основное влияние на сроки проектирования оказывают подготовленные шаблоны видов, продуманный диспетчер проекта, настроенные спецификации всех видов — от экспликаций помещений до заданий смежным разделам. Не менее важную роль играют универсальные параметрические семейства технологического оборудования, которые позволяют гибко адаптировать технологическую модель под любые требования технического задания или BEP. Таким образом, при должной подготовке к переходу с двухмерного проектирования на информационное моделирование технологических решений технолог снимает с себя большую часть ручного труда и занимается непосредственно проектированием и сборкой модели. Если подвести итог, переход на технологии информационного моделирования позволяет повысить эффективность команды технологов-проектировщиков, максимально исключить технические ошибки и опечатки, более гибко вести совместную работу со смежными специалистами, а также выдавать более качественные проектные решения.