Baking.

کوکی زنجبیلی ✦ مواد لازم: کره ۸۰ گرم آرد ۲۰۰ گرم تخم مرغ ۱عدد شکر قهوه‌ای ۸۰ گرم بیکینگ‌پودر دو ق‌چ وانیل دو ق‌چ زنجبیل و دارچین به مقدار لازم شیره خرما یا انگور دو قاشق (دمای فر ۱۶۰ و ۱۰دقیقه توی فر)

طرزتهیه: کره هم دمای محیط رو با شکر قهوه‌ای هم می‌زنیم وقتی کاملا مخلوط شد تخم‌مرغ و وانیل رو بهش اضافه میکنیم و با همزن برقی می‌زنیم تا مواد تغییر رنگ بده ، شیره انگور رو با زنجبیل و دارچین به مواد اضافه میکنیم و باز هم هم‌میزنیم. بعد آرد و بیکینگ‌پودر رو روی مواد الک میکنیم و هم می‌زنیم در آخر میزاریم داخل یخچال حدود یه ساعت تا یک‌ساعت و نیم بمونه بعد از درآوردن از یخچال (بین دوتا کیسه‌فریزر مواد رو به قطر نیم سانت باز میکنیم بعد با کاتر یا قالب بهش شکل میدیم) و در آخر میزاریم داخل فر. اگر هم خواستید کوکی‌تون رو تزئین کنید شکلات سفید رو بنماری کنید و برای اینکه زود شکلاتتون نبنده بهش روغن اضافه کنید(خیلی‌کم) و اگرم خواستید بهش رنگ خوراکی اضافه کنید و بریزید توی قیف و روی کوکی‌ رو تزئین کنید. نوش‌جونتون!

کوکی زنجبیلی ٫ هم برای یلدا هم کریسمس.

🔒 یک نجوا به huwo2man، فقط ایشان می‌تواند آن را باز کند.

رول دارچینی ✦ مواد لازم: شیر گرم ۱ پیمانه کره ذوب شده ۵٠ گرم شکر ۵۰ گرم مخمر ۲ ق چ تخم مرغ ۱ عدد آرد ۳ و ۱/۲ پیمانه یا ۴۳٠ گرم نمک ۱/۴ ق چ برای مواد میانی: شکر قهوه‌ای ۱/۲ پیمانه یا ۱٠٠ گرم دارچین کره ذوب شده ۵۰ گرم برای کرم رویی: پنیر خامه‌ای ۱٠٠ گرم کره ذوب شده ۲ ق غ شیر ۲ ق غ وانیل ۱ ق غ پودر قند ۸٠ گرم

طرزتهیه: شیر و کره ذوب شده رو به همراه شکر و مخمر در حد مخلوط شدن هم میزنیم و بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه میکنیم و باز با همزن دستی میزنیم بعد از اون آرد رو الک میکنیم و با نمک هم میزنیم و خمیر رو برای چند دقیقه ورز میدیم بعد از ورز دادن مواد رو توی کاسه میزاریم یک پارچه رو روش میذاریم تا ۴٠ دقیقه استراحت کنه. بعد از استراحت، خمیر رو روی سطح آردپاشی شده پهن می‌کنیم و به شکل مستطیل باز می‌کنیم. کرهٔ ذوب شده رو روش می‌مالیم و شکر قهوه‌ای و دارچین رو می‌ریزیم. خمیر رو از سمت طول رول می‌کنیم و به برش‌های ۳–۴ سانتی می‌بُریم. برش‌ها رو داخل قالب می‌چینیم و ۲۰ دقیقه دوباره استراحت می‌دیم. سپس ۲۰–۲۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه می‌پزیم. برای کرم رویی، پنیر خامه‌ای رو همراه با کره، شیر، وانیل و پودر نشاسته خوب هم می‌زنیم تا کاملاً یکدست و کرمی بشه. بعد از اینکه رول‌ها از فر بیرون اومدن و کمی از حرارت افتادن، کرم رو روی سطح رول‌های دارچینی پخش می‌کنیم.

🧍🏻‍♀️🍲

🧍🏻‍♀چند نکته کلیدی که قبل از درست کردن کوکی باید بدونی: کره: لطافت‌بخش + بافت‌دهنده شکر قهوه‌ای: مرطوب‌کننده و طعم‌دهنده شکر سفید: تردکننده تخم مرغ: انسجام‌دهنده و ایجاد لطافت وانیل: طعم‌دهنده و از بین بردن بوی زخم تخم‌مرغ آرد: انسجام‌دهنده و تعیین‌کننده بافت اشتباهات مرسوم در پخت کوکی! کره سرد یا خیلی آب شده → کوکی صاف یا پخش هم‌زدن زیاد بعد از افزودن آرد → کوکی سفت و خشک ”نداشتن فاصله بین سینی کوکی‌ها به هم می‌چسبن نداشتن زمان استراحت به خمیر → بافت سفت و خشک“ چرا هم‌دمـا بودن مواد مهمه؟ کره و شکر باید خوب با هم ترکیب بشن → کره سرد نباشه. اگه مواد سرد باشن، ترکیب کرمی نمی‌شه. اگه شکر حل نشه → بافت کوکی شنی میشه! تخم‌مرغ سرد باعث میشه کره سفت بشه → ترک خوردن کوکی‌ها ✦ کره دمای کره مهم‌تر از مقدارشه. دمای کره باید شبیه دمای محیط باشه (نه خیلی سفت و نه خیلی آب‌ شده). کره سفت = کوکی پف‌دار کره خیلی نرم = کوکی پهن و چربی‌دار (پس دمای کره باید متعادل باشه) ✦ تخم‌مرغ همیشه بذار به دمای محیط برسه تخم‌مرغ سرد باعث سفت شدن خمیر و ترک خوردن کوکی میشه ✦ آرد آرد کم → کوکی تخت، پهن و چسبنده آرد زیاد → کوکی خشک و بی‌طعم پس مقدار آرد باید متناسب با نسخه با ✦ شکر سفید و قهوه‌ای سفید = تردکننده و کریسپی قهوه‌ای = طعم کاراملی + تیره‌تر + بافت جویدنی هر کدوم نقش خودشونو کامل ایفا می‌کنن!

🧍🏻‍♀چند نکته کلیدی که قبل از درست کردن کوکی باید بدونی: کره: لطافت‌بخش + بافت‌دهنده شکر قهوه‌ای: مرطوب‌کننده و طعم‌دهنده شکر سفید: تردکننده تخم مرغ: انسجام‌دهنده و ایجاد لطافت وانیل: طعم‌دهنده و از بین بردن بوی زخم تخم‌مرغ آرد: انسجام‌دهنده و تعیین‌کننده بافت اشتباهات مرسوم در پخت کوکی! کره سرد یا خیلی آب شده → کوکی صاف یا پخش هم‌زدن زیاد بعد از افزودن آرد → کوکی سفت و خشک ”نداشتن فاصله بین سینی کوکی‌ها به هم می‌چسبن نداشتن زمان استراحت به خمیر → بافت سفت و خشک“ چرا هم‌دمـا بودن مواد مهمه؟ کره و شکر باید خوب با هم ترکیب بشن → کره سرد نباشه. اگه مواد سرد باشن، ترکیب کرمی نمی‌شه. اگه شکر حل نشه → بافت کوکی شنی میشه! تخم‌مرغ سرد باعث میشه کره سفت بشه → ترک خوردن کوکی‌ها ✦ کره دمای کره مهم‌تر از مقدارشه. دمای کره باید شبیه دمای محیط باشه (نه خیلی سفت و نه خیلی آب‌ شده). کره سفت = کوکی پف‌دار کره خیلی نرم = کوکی پهن و چربی‌دار (پس دمای کره باید متعادل باشه) ✦ تخم‌مرغ همیشه بذار به دمای محیط برسه تخم‌مرغ سرد باعث سفت شدن خمیر و ترک خوردن کوکی میشه ✦ آرد آرد کم → کوکی تخت، پهن و چسبنده آرد زیاد → کوکی خشک و بی‌طعم پس مقدار آرد باید متناسب با نسخه با ✦ شکر سفید و قهوه‌ای سفید = تردکننده و کریسپی قهوه‌ای = طعم کاراملی + تیره‌تر + بافت جویدنی هر کدوم نقش خودشونو کامل ایفا می‌کنن!

مافین شکلاتی ✦ مواد لازم: تخم مرغ ۲ عدد شکر / سه‌چهارم پیمانه شیر ۱٠٠ گرم / نصف پیمانه ماست / سه‌چهارم پیمانه روغن ۹٠ گرم / آرد / یک‌پیمانه و سه‌چهارم پیمامه پودرکاکائو ۱٠٠گرم / نصف پیمانه وانیل دو ق‌چ بکینگ پودر دو ق‌چ قهوه فوری دو ق‌غ دمای فر ۱۸٠ مدت زمان پخت ۲٠ تا ۲۵ دقیقه

طرزتهیه: تخم مرغ و شکر و وانیل رو با دور تند همزن بزنید تا جایی که مواد کرمی رنگ بشه بعد شیر، روغن و ماست رو به مواد اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید بعد از اون میتونید قهوه فوری یا نسکافه رو به مواد اضافه کنید بعد مواد خشک که شامل (پودرکاکائو، آرد و بکینگ پودر) هست رو به مواد الک کنید و هم بزنید و در آخر شکلات چیپسی ها رو بهش اضافه کنید و مواد رو داخل قالب بریزید و بزارید داخل فر.

پاستا.

اینجا اینکارو انجام نداده بودم 🙍🏻‍♀

یه نکته پاستایی: ”وقتی خواستید ماکارونی (پنه) رو به مواد اضافه کنید، خامه و شیری که ریخته بودید رو بزارید کامل بجوشه و یه نصفه پنیرورقه‌ای‌پارمسان بهش اضافه کنید بعد از اون پنه رو بهش اضافه کنید“ حس میکنم از وقتی که این کارو انجام میدم پاستام خیلی خوشمزه تر میشه 👍🏻

بیاییییید باهم کوکی درست کنیم 👍🏻 ” رسپی اینجاست ‟