Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки

8 декабря 1897 г. в Санкт- Петербурге было образовано первое в России Товарищество русских медоваров, поставившее своей целью приготовление и распространение медовых напитков, а также был открыт медоваренный завод. Из истории медоварения России.

🧬 Выделяли ДНК банана и дегустировали напитки

Ученики 8 класса гимназии им. А.В. Кольцова на день сменили школьные парты на университетские лаборатории.

🧐 Гимназисты посетили экскурсию в научно-производственную лабораторию разработки технологий напитков, сами приготовили «Гранатовый» и «Виноградный» напитки, проверили их показатели , сравнили с магазинными аналогами. Не обошлось и без вкусной дегустации. На кафедре биохимии и биотехнологии ребята провели эксперимент по выделению ДНК из растительного материала (подопытным стал банан 🍌). Узнали, как кодируется жизнь и чем занимаются ученые-генетики. Наука с ВГУИТ — это не скучные формулы, а реальные технологии, которые мы видим каждый день на полках магазинов.

Ну что ж, мы впервые провели подобное мероприятие о медовых напитках. Подробные записи будут выложены чуть позже, а это очень краткое резюме. Благодарим всех участников и зрителей! Если бы это было не тверское отделение, а центральный комитет пчеловодческой организации, то он бы рекомендовал к проведению подобных мероприятий, посвященных напиткам на основе меда, во всех низовых ячейках наших пчеловодческих организаций. От Калининграда до Петропавловска-Камчатского! Да будет мёд!

Внимание! Изменения в программе: Тверским обществом пчеловодов совместно с Блогом Сенцова запланировано проведение небольшой конференции, посвященной производству напитков на основе меда. В программе выступление: - Светланы Гайденковой, историка Тверского кулинарного техникума «Мед в традициях русской кухни»; с мастер-классом от повара по приготовлению сбитня на основе пива; - Дмитрия Слободского, Производителя сбитня «Русское солнце» из г.Торжка (сбитень.рф) «Производство традиционного сбитня»; - Ильи Сенцова, который расскажет коротко о стилях и названиях вариантов алкогольных медовых напитков (метеглины, меломели, сайзеры, гидромели, брагготы и тд) - Александра Белякова, тверского виноградаря, садовода-эксперта и блогера(виноград-тверь.ру). «Опыт выращивания винограда в Тверской области»; На этой миниконференции запланирована дегустация меда и напитков на его основе. Тверской клуб пчеловодов 21 февраля 2026 г. в Библиотеке им.Горького. Начало: 11:00 Участие бесплатное. Приглашаются все желающие и интересующиеся темой производства алкогольных и безалкогольных напитков на основе меда. Будет вестись видеозапись конференции для соцсетей. Записи предоставляются свободно также спикерам. Блог Сенцова. Новости, статьи, видео, переводы, подкасты

Разливая сегодня имбирный мёд, снова вспомнил, что по закону на производство медовухи даётся 14 дней. За это время нужно подготовить сусло, сбродить его, осветлить, карбонизировать, разлить. И так 26 раз за год. По закону. На практике мёд, поставленный 6 января, я разлил 17 февраля. Можно, наверное, быстрее, если бродить при более высокой температуре, или предпринимать ещё какие-то манипуляции. Но это уже не будет путь самурая 🙂

Блины, замаринованные в 40-градусном кальвадосе обнаружили во французском супермаркете. Масленица только что стала чуть-чуть интереснее ЁП News 👈

Тверским обществом пчеловодов совместно с Блогом Сенцова запланировано проведение небольшой конференции, посвященной производству напитков на основе меда. В программе выступление: - Владимира Кононенко, опытного пчеловода, занимающегося изготовлением медовых напитков в течение нескольких десятков лет. «Медовые напитки и другие виды переработки меда». - Дмитрия Слободского, Производителя сбитня «Русское солнце» из г.Торжка (сбитень.рф) «Производство традиционного сбитня»; - Ильи Сенцова, который расскажет коротко о стилях и названиях вариантов алкогольных медовых напитков (метеглины, меломели, сайзеры, гидромели, брагготы и тд) - Александра Белякова, тверского виноградаря, садовода-эксперта и блогера (виноград-тверь.ру). «Опыт выращивания винограда в Тверской области»; - Эксперта дистилляции (пока в поиске). На этой миниконференции запланирована также дегустация меда и напитков на его основе. Тверской клуб пчеловодов 21 февраля 2026 г. в Библиотеке им.Горького. Начало: 11:00 г.Тверь Участие бесплатное. Приглашаются все желающие и интересующиеся темой производства алкогольных и безалкогольных напитков на основе меда. Будет вестись видеозапись конференции для соцсетей. Записи предоставляются свободно также спикерам. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты

Показали кухню изнутри: как именно мы работаем с мёдом. Потому что без него тут вообще ничего бы не получилось.

Мёд в напитках: как американские пчеловоды стали сами обучать барменов и производителей Ассоциация Национальный медовый совет США (National Honey Board) выстроила системную модель продвижения мёда через профессиональные образовательные конференции-саммиты, ориентированные на различные сегменты индустрии напитков. Среди них особое место занимают три формата, напрямую связанные с использованием мёда в алкогольных и ферментированных напитках: Медовая конференция для пивоваров (Honey Beer Summit), Медовая конференция для производителей крепких спиртных напитков (Honey Spirits Summit ) и Медовая конференция для производителей напитков и барменов (Honey Beverage Summit). Эти мероприятия не являются массовыми фестивалями — их концепция основана на камерной профессиональной среде, углублённой экспертизе и прикладной работе с ингредиентом. Это скорее мастер-классы по применению меда в сфере напитков. Пивная конференция стала одной из первых специализированных площадок, где мёд рассматривался не как вторичный ароматический компонент, а как полноценный ферментируемое сырье и функциональный ингредиент пивоварения. Конференция организуется для крафтовых пивоваров и технологов и строится вокруг технических аспектов: ферментационные характеристики мёда, влияние на плотность сусла, вклад в ароматический профиль, работа с различными ботаническими сортами. Участники дегустируют образцы, анализируют стилистические решения и обсуждают, каким образом мёд может интегрироваться в IPA, лагеры, эли и сезонные сорта пива без потери баланса. Таким образом пчеловодческое объединение формирует у пивоваров понимание мёда как технологического инструмента, а не просто маркетинговой добавки. Конференция для производителей крепких спиртных напитков, ориентированная на производителей крепких напитков и дистилляторов-самогонщиков, развивает эту идею в контексте спиртовой индустрии. Здесь мёд рассматривается уже в иной технологической плоскости — как компонент для мацерации, ароматизации, выдержки или создания медовых дистиллятов и ликёров. В рамках саммита обсуждаются вопросы термической стабильности, поведения сахаров при дистилляции, влияние сорта мёда на органолептику конечного продукта. Дегустационные сессии позволяют участникам сравнивать различные медовые профили в сочетании со спиртовой базой. Для барной индустрии такие знания имеют прикладное значение: понимание сырья на уровне производителя позволяет миксологам точнее работать с медовыми сиропами, настойками и медовыми спиртами в коктейлях. Конференция для производителей напитков, включая виртуальные форматы, расширяет фокус до более широкого спектра напитков — от безалкогольных концепций до крафтовых алкогольных продуктов. В этих сессиях мёд рассматривается как универсальный вкусоароматический и функциональный компонент, способный усиливать текстуру, балансировать кислотность и добавлять глубину профиля. Особенность формата заключается в образовательной направленности: это не выставка и не дегустационный фестиваль, а площадка для анализа трендов, обсуждения потребительского спроса на натуральные подсластители и демонстрации практических решений для индустрии. Виртуальные версии саммита позволяют охватывать более широкую аудиторию профессионалов, включая специалистов по разработке рецептур и барных консультантов. Все три саммита демонстрируют стратегический подход американских пчеловодов к продвижению мёда в сегменте напитков. Организация не ограничивается имиджевым позиционированием, а работает через техническое образование, дегустационную экспертизу и прямой контакт с производителями. В результате мёд интегрируется в профессиональный дискурс как функциональный ингредиент с чётко описанными технологическими свойствами. Именно такой формат — углублённый, прикладной и отраслевой — позволяет медовой индустрии закрепляться в современной культуре пивоварения, дистилляции и миксологии (создании коктейлей). Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты #медовоевино #медовуха #медовыенапитки #пчеловодство #алкоголь #вино #блогсенцова #сидр #пуаре #алкоголь #напит

Пережженный мёд - счастье бармена! Жжёный мёд всё чаще появляется в современной миксологии (искусстве создания коктейлей) — и это не экзотика, а логичное развитие вкусовой культуры. При нагреве и карамелизации мёд меняет профиль: снижается прямая сладость, появляются горьковато-дымные, ореховые и кофейные ноты, которые отлично работают в коктейлях с крепким алкоголем, кофе, специями и даже солёными акцентами. По сути, жжёный мёд становится самостоятельным ингредиентом, а не просто заменой сахара. Важно и то, что такой мёд уже существует в пчеловодстве как побочный продукт. После воскотопок, переработки старых сотов и технического сырья у пчеловодов остаётся значительное количество перегретого или потемневшего мёда, который не подходит для фасовки и продажи как пищевой продукт. При этом с точки зрения вкуса и технологических свойств он идеально подходит для барных настоек, сиропов, медовых ромов, биттеров и кофейных коктейлей. Использование жжёного мёда в коктейлях — это редкий пример пересечения пасеки и бара: продукт, который раньше считался вторичным, получает новую ценность. Для пчеловодов это возможность рационального использования остатков и дополнительного канала сбыта, для баров — натуральный, локальный ингредиент с выраженным характером. В условиях растущего интереса к устойчивым и осознанным продуктам жжёный мёд вполне может стать «новым карамельным сиропом» в авторской миксологии. Эспрессо-мартини — один из самых устойчивых коктейльных трендов последних лет, и сейчас он переживает новую интерпретацию благодаря мёду. В версии с жжёным мёдом он перестаёт быть просто сладким кофейным напитком и приобретает глубину, сложность и гастрономический характер. В коктейле мёд работает сразу в нескольких ролях. Карамелизированный мёд, настоянный на роме с кофе, формирует основу вкуса и добавляет телесность напитку. Мёдовый взбитый мусс сверху заменяет классические сахарные сиропы и сливочные текстуры, создавая плотную, устойчивую пену без молочных продуктов. При этом мёд отлично связывает кофейную горечь и алкогольную жёсткость, делая коктейль более округлым и сбалансированным. Даже необычное сочетание с пармезаном становится логичным: сыр подчёркивает карамельные и обжаренные ноты мёда, а не спорит с ними. Это хороший пример того, как мёд выходит за рамки «натурального подсластителя» и становится полноценным вкусообразующим ингредиентом современной барной культуры. Для баров и миксологов это ещё одно доказательство того, что мёд способен работать в сложных, трендовых коктейлях наравне с сиропами, ликёрами и сахарами — а иногда и убедительнее их. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты #медовоевино #медовуха #медовыенапитки #пчеловодство #алкоголь #вино #блогсенцова #сидр #пуаре #алкоголь #напитки

😏 Тверские пивовары явно знают толк в промоушне Кадры со стойки "Афанасия" на выставке ПродЭкспо @ost_tver | Написать нам

Как использовать мёд при приготовлении коктейлей? Архивное видео от американского бармена из Сан-Франциско Джозефа Эрмана в моем переводе и озвучке

Mead Madness Cup 2026 19-20 февраля 2026 года состоится крупнейший в Европе и один из самых авторитетных конкурсов питного мёда (медового вина) в мире Mead Madness Cup 2026. Обычно конкурс сопряжен с проведением Европейской конференции медоваров (European Mead Makers Conference). В этом году конференция медоваров будет седьмой по счету. П.С. В России конкурсов медового вина/медовухи и конференций медоваров пока не проводилось. Источник видео: "Короли медовухи" (Польша). Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты #медовоевино #медовуха #медовыенапитки #пчеловодство #алкоголь #вино #блогсенцова #сидр #пуаре #алкоголь #напитки

Конкурсное движение медоваров развивается во Франции В Бретани, в городе Роспорден (департамент Финистер), 23 ноября 2025 года прошёл V конкурс гидромелей и шушенов Бретани и других регионов (Concours des hydromels et chouchens de Bretagne et d’ailleurs). Это уже пятый региональный дегустационный конкурс, который за несколько лет стал важной точкой притяжения для производителей традиционных медовых напитков со всей Франции и ее заморских территорий. Мероприятие организовано коллективом ассоциации Ar Ruskenn при участии пчеловодческих и гастрономических сообществ региона. Роспорден выбран неслучайно: город исторически связан с производством шушена — бретонского варианта гидромеля - медового вина, и именно здесь эта традиция получила современное развитие. Конкурс проходил в формате слепой дегустации. Жюри оценивало напитки исключительно по органолептическим характеристикам — аромату, вкусу, балансу и общему качеству, без знания производителей. В 2025 году образцы были распределены по трём категориям сладости: сухие, полусладкие и сладкие гидромели и шушены, что позволило корректно сравнивать напитки одного стиля. Участие в конкурсе приняли как профессиональные производители, так и небольшие ремесленные хозяйства, что подчёркивает главную идею события — поддержку живой традиции медовых напитков и обмен опытом между регионами. Конкурс в Роспордене всё больше закрепляется как один из немногих специализированных французских конкурсов, посвящённых именно медовому вину, которое, к слову, во Франции вином называть нельзя, а мы назовем. П.С. В России конкурсов медовых вин/медовух и конференций медоваров пока не проводилось. Да будет мёд! Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты #медовоевино #медовуха #медовыенапитки #пчеловодство #алкоголь #вино #блогсенцова #сидр #пуаре #алкоголь #напитки

Дайджест канала по напиткам - отдельный Youtube и телеграм-канал за последний месяц: Из новостей: - Рынок медовухи растет - Кен Шрамм ищет преемника - Тюменец стал единственным медоваром в городе Интересное: - Чехословацкая традиция медовина - Протокол оценки медовухи на Апимондии - Мед в дистиллятах - Anaseuli - Что такое браго(т) Производители - Степь и Ветер показывают вишневый меломель - Пасека Ярос История| Выдержка | Керамика - Дмитрий из сбитень.рф - Евгений Архипов с медовухой из Твери Возрождение во Франции пуаре/сидра По технологии: - Что такое батонаж - Демонстрация батонажа от испанца - Леонид Леврана показывает дегоржаж - Почему ваша медовуха плохо пахнет О выдержке: - в керамике - Дерево, стекло, керамика, металл - почему не стоит в пластике - почему возможно в бетоне

А что, учебники по микробиологии пишут об этом? Нас действительно на факультете толмачей не учили такому, польских и французских медоваров тоже. Кто-нибудь пришлите цитату, я перешлю французским медовиноделам

Браго(т): медово-солодовый напиток с кельтскими корнями Я, наконец, нашел историю "Боше" на карамелизированном меде во Франции. Ранее я думал, что американцы его выдумали. Но сначала повествую о браго(те). "Т" я пишу в скобках, потому что вообще-то "Т" во французском языке через 50 лет после франкского завоевания территории нынешней Франции произносить перестали. Но вы можете называть напиток и браго и браготом, как вам удобнее и приятнее. Браго(т), также известный как "braggot", — один из самых древних гибридных алкогольных напитков Европы, стоящий на границе между пивом и медовухой. Его история уходит в средневековую кельтскую культуру и охватывает Британские острова, Францию и значительную часть континентальной Европы. По своей сути "браго(т)" — это напиток, в котором "мёд и солод используются вместе", либо сбраживаются совместно, либо соединяются после ферментации. Исторические источники указывают, что браго(т) был широко распространён уже в XII веке, особенно в кельтских регионах. До наших дней он сохранился как традиционный напиток Уэльса, где известен под названием "bragawd". Само слово «braggot» происходит от валлийского *bragu* — «варить, сбраживать», что подчёркивает его солодовую, «пивную» природу. В общем-то наша "брага" имеет те же индоевропейские корни. В средневековых текстах "браго(т)" иногда путают с метеглином — пряной медовухой, однако принципиальное отличие заключается именно в использовании солода. Классический исторический "браго(т)" варился примерно из равных долей мёда и солода, хотя пропорции могли значительно варьироваться в зависимости от региона и доступного сырья. Солод придавал напитку тело, структуру и зерновые ноты, а мёд — алкогольную крепость, сладость и ароматическую глубину. В эпоху, когда мёд был ценным и труднодоступным продуктом, браго(т) считался напитком праздничным и статусным. Особый интерес представляет разновидность, известная как "браго(т) из кипячёного-карамелизированного мёда". В средневековой практике мёд часто подвергали кипячению перед добавлением в сусло. Во французской традиции этот приём известен как Боше "bochet". Кипячение и карамелизация мёда изменяли его профиль: появлялись ноты карамели, орехов, шоколада и поджаренного хлеба. Такой мёд затем смешивали с водой и солодовым суслом, формируя более тёмный, насыщенный и плотный напиток. Браго(т) был типичным напитком ярмарок и народных праздников. Его подавали на фестивалях, торжествах и религиозных событиях. В то же время он находил место и в монастырской традиции: монахи использовали мёд и солод как доступные источники энергии и калорий, а сам напиток рассматривался как часть гастрономической и хозяйственной культуры, а не просто развлечение. С технологической точки зрения браго(т) принципиально отличается от медовухи. Если медовуха основана исключительно на брожении мёда, то браго(т) обязательно включает солодовое сырьё, что сближает его с пивом. Это отражается и во вкусе: браго(т) обладает более выраженным телом, злаковыми и хлебными нотами, а также большей устойчивостью вкусового баланса. Таким образом, браго(т) — это не просто исторический курьёз, а "наследие средневековой ферментационной культуры", демонстрирующее, как мёд и злаки использовались вместе для создания напитков праздника, изобилия и общинного общения. Сегодня интерес к браго(ту) возвращается, прежде всего среди ремесленных пивоваров и медоваров, ищущих аутентичные стили и забытые технологии. Наиболее интересен безусловно для многих пчеловодов, увлекающихся медоварением, именно стиль Боше, поскольку, как правило, в медовуху превращают некондиционный - сженый мёд из воскотопок и другого оборудования. Разные рецепты Боше мы опробуем сделать совместно с Евгением Архиповым, который, как вы видели в видеоролике, получил хорошенькую партию пережженого мёда. Аромат от такой медовухи шикарный, но что делать со вкусом? Узнаем вместе. Блог Сенцова Pro: Алкоголь и напитки. Новости, видеоролики, переводы и рецепты #медовоевино #медовуха #медовыенапитки #пчеловодство #алкоголь #вино #блогсенцова #сидр #пуаре #алкоголь #напитки

Евгений Архипов, тверской пчеловод с пасекой 200+ и мой приятель, поделился со мной опытом производства медовухи. Евгений говорит: "Раньше некондиционный мёд я выливал. Теперь делаю медовуху для себя и друзей". Конечно, производство Евгения Андреевича - это не профессиональное предприятие, однако он намерен расти как медовар, в том числе по роликам, которые я перевожу. Посмотреть видео можно также в Youtube I Dzen I Rutube I VK Video

На фото — выкорчеванные виноградники в районе французского города Коньяк. 🔘Производители одноименного напитка вынуждены избавляться от кустов, столкнувшись с небывалым ростом излишков. 🔘В прошлом году глобальное потребление коньяка упало до 141 млн бутылок — минимума с 2009 (данные отраслевой группы BNIC). 🔘Спрос, вероятнее всего, продолжит падать, сократившись еще на 2% до 2029 (данные IWSR). 🔘Ситуацию усугубляет рост тарифов в США и Китае, на которых в сумме приходится более половины продаж коньяка. Глубина кризиса 🔘Обычно производители хранят запасы коньячного дистиллята на семь лет вперед, но теперь эта цифра выросла до 11 лет. 🔘Если излишки продолжат накапливаться, компаниям придется расширять склады и закупать новые бочки, а денег на это не хватает. 🔘Чем дольше дистиллят проводит в бочках, тем выше его цена, но в нынешней ситуации это проблема: предложение премиального напитка растет, а спрос падает. 🔘В результате группа BNIC потребовала от своих участников (практически всех крупных коньячных компаний) сократить площади виноградников на 13%. 🔘Уничтожение посадок происходит в целях экономии, а в будущем производители могут начать избавляться от запасов — просто выливать коньяк. 🔘Другие антикризисные меры включают массовые увольнения и попытки оживить спрос на коньяк через изобретение новых готовых коктейлей. ™️ FMCG Report

На ярмарке в Торжке увидели стенд с традиционным русским напитком — сбитнем, который делается небольшим местным производителем в Тверской области. Дмитрий из Сбитень.рф (https://t.me/rusolnce) делится историей напитка, его рецептурой и особенностями производства, подчеркивая использование местных ингредиентов и отсутствие консервантов. Он также упоминает различные сорта сбитня, доступные для продажи через интернет и рестораны, и обсуждает перспективы продвижения своего продукта среди потребителей и профессионалов отрасли. Когда я говорю о напитках и конкурсах напитков, то имею в виду именно таких производителей. Качественная упаковка, красивая тара, натуральный мед, без алкоголя. Пчеловоду, который продает Дмитрию мед акации, должно быть минимум не стыдно, а вообще можно и гордиться такой продукцией. Посмотреть ролик можно также в Youtube I Rutube I Дзен I Vk Video I Odnoklassniki Блог Сенцова. Переводы, видео и аудиоподкасты, новости - подпишись!