Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск 🥗

🍚 Хрустящий рис - моя новая зависимость Идея для тех, у кого в холодильнике грустит вчерашний рис. Недавно на просторах зарубежных соцсетей мне попалась идея запечь рис до хрустящей корочки. Я обожаю такие эксперименты, поэтому сразу рванула на кухню. А когда попробовала, сразу рванула писать пост, чтобы срочно рассказать об этом вам. Боул с хрустящим рисом. Блюдо необычное, делается легко и быстро. Самое сложное в этом рецепте - дождаться, когда остынет рис. 🍚 Сварить рис жасмин или басмати - 150 г и дать полностью остыть. Можно сварить за день до. Этого количества хватит на 2 порции.  Разогреть духовку до 200 градусов с конвекцией. 🫙 Смешать кунжутное и оливковое масла по 1 ч.л. + соевый соус 2 ч.л. Получившийся соус добавить к рису, перемешать, разбить комочки. Каждая рисинка должна быть покрыта соусом. Равномерно распределить рис по противню, застеленному пергаментом, и отправить в духовку примерно на 20 минут. Очень важно следить за рисом, через 10 минут перемешать и попробовать, духовки у всех разные. Рис должен стать золотистым, с хрустящими краями, но не превратиться в сухари. Берегите зубы, чтобы было чем хрустеть. Это я вам говорю как человек, который по иронии судьбы научился готовить этот рис в разгар своего стоматологического лечения 😂 🫙 Пока рис загорает, приготовить заправку для боула. Для этого смешать майонез - 30 г, соевый соус - 1 ч.л., рисовый уксус - 1 ч.л., кунжутное масло - 1 ч.л., мед - 1/2 ч.л., соус шрирача - 1/2 ч.л. А дальше можно собирать боул так, как подсказывает фантазия. Например: 1. Консервированный тунец, огурец и авокадо. 2. Семга, бобы эдамаме и огурец. Семгу можно запечь в духовке параллельно с рисом или быстро обжарить на сковороде. 3. Угорь, авокадо, чука. (Только что придумала этот вариант, еще не пробовала, но звучит вкусно) Полить боул соусом, посыпать кунжутом и красиво подать. А потом обязательно все перемешать. Это уже будет не так красиво, но очень вкусно.

🍮 Удивление года Путешествуя по Азии, одним прекрасным утром в отеле нам попался чиа пудинг. Александр не просто его попробовал, а съел полностью. И сказал, что ему понравилось. Это нужно знать и понимать: где чиа пудинг и где Александр. Эти вселенные вообще не должны были пересекаться и уж тем более понравиться друг другу. Зная, сколько клетчатки содержится в этих волшебных семенах, я сразу спросила: ⁃ Ты будешь есть чиа пудинг дома? 👀 ⁃ Только с такими же вкусными фруктами! 🥭 Дело оставалось за малым - найти вкусные фрукты в Сибири. Зимой. И я нашла! Спасибо большое компании Atlas. Я уже много лет покупаю их кофе, круассаны, шоколад, а теперь буду запасаться и экзотическими фруктами. Манго, маракуйя, ананас, миксы. Да, они замороженные, но это не «что-то замороженное непонятно когда», а спелые фрукты, собранные на горных плантациях Вьетнама. Они собираются спелыми и сразу отправляются в шоковую заморозку, без лишних обработок для хранения и транспортировки. Первая разморозка происходит уже у вас на кухне. Я взяла половинки маракуйи и манго, дефростировала (разморозила через холодильник) и приготовила просто фантастический десерт «Ленивый тирамису». Готовить обычный пудинг было не интересно. Вам понадобятся: ⁃ греческий йогурт - 1 уп. ⁃ семена чиа (можно заменить на льняные) - полторы ст.л. ⁃ манго - половинка ⁃ маракуйя - две половинки ⁃ печенье (у меня мультизлаковое) - 2 шт. ⁃ миндальные или фисташковые лепестки (можно купить в Atlas) 🫙 В йогурт закинуть семена чиа, размешать. Манго порезать мелким кубиком. В банку выложить слоями йогурт, манго, маракуйю и чередовать слои, пока не надоест. У меня получилось по две штуки каждого. Далее две печенки сломать пополам и вертикально вставить в пудинг. Закрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на ночь. Утром посыпать ореховыми лепестками (именно утром, если хотите чтобы они были хрустящие), налить кофе и наслаждаться жизнью. А еще у Atlas есть фруктовые и ягодные пюре, уже протертые от косточек и шкурок, без сахара. Названия некоторых фруктов я даже не слышала, например, розовая гуава, каламанси. Мой личный фаворит - гранат, обожаю гранатовый американо. Читаю своим домочадцам, какие еще есть вкусы пюре, и принимаю заказы на следующий «ленивый тирамису». Весенний авитаминоз нам больше не страшен. P.S. Всех, кто при покупке фруктов или пюре в магазине Atlas, назовет кодовое слово «Мангомису», угостят вкусным кофе и чаем ☕️

Все про блины, и я про блины. Все побегут, и я побегу... только в другую сторону 😁 Поэтому и блины у меня не простые. Скорее, это панкейки, капустные панкейки. Белок, клетчатка, ничего лишнего. 🥞 Готовятся максимально просто: легким движением руки закинуть в блендер: - белокочанную капусту 150 г - куриные яйца 4 шт. - моцареллу 50 г - оливковое масло 1 ст.л. - псиллиум 4 г - разрыхлитель 1/2 ч.л. - соль, перец по вкусу Пробить до однородности. Дать постоять 10 минут. Если тесто вдруг получилось густым, не паниковать, добавить еще одно яйцо, и можно выпекать на сковороде, чуть смазанной маслом. С начинками можно экспериментировать. У меня сегодня: курица су-вид, какие-то соусы, найденные в морозилке, зелень и яйцо. Да, по факту это яичный блин, в который я добавила еще одно яйцо. Так что официально называю это блюдо «яйца в двух текстурах» 😁 Кстати, они прекрасно переносят заморозку, можно делать впрок. За рецепт спасибо моим подругам: одна худела, вторая помогала, а я подглядывала 🙏🏽 P.S. Если кто переживает за моих домашних, не переживайте: классические блины я тоже готовлю и сама люблю 😉

🍲 Куриный суп 2.0. Чуть больше года назад я публиковала свой любимый куриный суп. В тот день я впервые зашла в чат GPT и попросила написать рецепт. Не буду оценивать его работу, было и было, сами почитайте 😁 На днях вновь готовила тот самый суп. Все шаги остались прежними, но, заменив один ингредиент и добавив парочку новых, я вывела суп на новый уровень ⤴️ Из нововведений: Заменила обычную лапшу на гречневую - мне очень понравилось это сочетание, рекомендасьон. Еще я решила добавить шампиньоны (у которых начинался последний день грибной жизни), порезала слайсами, обжарила на смеси сливочного и оливкового масла, к ним добавила лапшу из моркови (смотри прошлый пост), отправила в бульон, плюс пара столовых ложек соевого соуса. При подаче сделала лапшу из кабачка и прям в сыром виде отправила в горячий суп. Муж сказал, что это мой лучший куриный суп. Верю, мне тоже понравился 🙏

💞 Салат для него и для нее А у нас со Слатой для вас новый рецепт - теплый салат с печенью. Угодит всем. В нем много зелени и белка. Я бы назвала его «компромисс», и еще это хитрый способ накормить мужчину зеленью 😉 Ингредиенты: - салат айсберг - листья салата - руккола - печень куриная/утиная - виноград зеленый крупный - зеленое яблоко - мед - бальзамический уксус - соевый соус - кедровый орех - сыр пармезан 🥩 Печень нарезать и замариновать в смеси соевого соуса, меда и бальзамического уксуса. 🥬 Айсберг и листья салата нарвать, замочить в холодной воде, рукколу отправляем туда же. Через 15 минут слить воду и хорошо обсушить зелень. Этот этап важен, если хотите получить хрустящий салат. 🍏 Пока печень маринуется, а зелень набирает сок, подготовить остальные ингредиенты. Виноград порезать пополам, яблоко тонкой соломкой. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. Пармезан нарезать слайсами. 🍳 Печень быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде, буквально по 2 минуты с каждой стороны. Она должна остаться мягкой внутри. Выложить на салфетку и дать чуть остыть. 🫙 Пока печень остывает, готовим заправку. Смешать 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. бальзамического уксуса. 🥗 Собираем салат: зелень смешать с яблоком и заправкой, выложить на тарелку, сверху теплую печень, виноград, посыпать поджаренными орехами, слайсами пармезана и черным перцем. Муж салат одобрил. Зелень съедена, протестов почти не было, виноград переехал в мою тарелку 😅 Приятного аппетита! И спасибо «Слата Доставка»

ЛжеРис. Проверено на семье Я вписалась в очередное кулинарное приключение и первый же рецепт 💣 Рис из цветной капусты. Этот рецепт я определенно забираю с собой в жизнь. Идеально для тех, кто следит за количеством клетчатки в рационе. Готовится за 15 минут, это с учетом подготовки ингредиентов.

- Цветная капуста - полкочана - Морковь и луковица - чуть меньше среднего размера - Соевый соус - пара ст.л. - Имбирь - 7 г - Чеснок - 2 зубчика - Куркума - на кончике ножа (можно и без нее) - Зеленый горошек или бобы эдамаме - горсть - Стручковая фасоль - горсть - Соль, перец, лимонный сок - по вкусу - 2 яйца

🥦 Цветную капусту натереть на крупной терке (коллеги делились, что в блендере пробивать не вариант, но я бы попробовала, просто не в кашу). У меня терка электрическая, поэтому я легко справилась с этой задачей за минуту. 🥕Лук и морковь порезать мелким кубиком. Фасоль и бобы заранее дефростировать. Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке. Приготовить омлет и разбить его на мелкие кусочки. 🫚Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук и морковь пару минут, добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Добавить бобы, фасоль, и еще через пару минут «рис» из цветной капусты, перемешать. Готовить примерно 5 минут, периодически перемешивать. Я люблю овощи аль денте, хрустящие, а вы пробуйте и сами решайте, когда остановиться. 🍋В конце добавить куркуму, соль, перец, яйцо и лимонный сок. Это оказалось очень вкусно, хотя я была настроена скептически. Ладно я, муж!!! Ладно муж, старший сын!!! Оценил и попросил добавки! Это наивысшая похвала! Младший попробовал и вежливо отказался 😂 Мне так понравилось это блюдо, что я готовила его два дня подряд, и моя фантазия уже побежала вперед, начала придумывать другие добавки. Например, сделать в греческом стиле: добавить болгарский перец, маслины, черри или вяленые томаты, фету. Может, у кого еще идеи возникнут? Делитесь в комментариях 😉

В прошлом году, вернувшись из Азии, я первым делом приготовила самую простую, нейтральную курицу, без всяких соусов и специй, так по ней соскучалась. В этом году на курицу смотреть не могу 🙈, а все потому, что на Суматре я в основном ела ее. Это была более-менее понятная и безопасная еда, хотя внешний вид часто оставлял желать лучшего. Я не хочу заливать эти страшные кадры в свою ленту… зрелище не для слабонервных. (Хотя, если очень интересно, пишите, залью в комментарии) 🥃 С первого взгляда было понятно, что это нужно запивать спиртным, чтобы обезопасить и дезинфицировать себя изнутри (Даже если это эффект плацебо)… а как пить крепкий алкоголь не пьющему человеку? Способ найден! Делюсь идеей🍹 Отпуск окончен, возвращаюсь к плите, дальше будет вкусно, не переключайтесь 😉

Мастер-класс по продвижению в Телеграм. Этот пост посвящен всем тем, кто попадает в эти категории: Имеет задачи продавать свои услуги или продукты. Предпринимателям, маркетологам и продажникам Ведет или собирается вести свой авторский блог Любому, кто собирается заниматься политикой, общественной деятельностью или развивать личный бренд, тем, кто хочет быстро доносить свои идеи и задачи до максимально широких слоев населения Тем, кто хотел бы научиться искусству продвижения в Телеграм для того, чтобы зарабатывать на нем деньги или подрабатывать в качестве подрядчика по SMM Могу смело сказать, что прошло уже более полугода, как нас пугают закрытием Телеграм. Пока все идет так, как я и говорил. Те, кто ждут, что его закроют, продолжают ждать. Те, кто не ждут, продают и зарабатывают. Каждый самостоятельно решает, в какой из этих двух категорий ему находиться. Лично я знаю, что бизнес ждать не может, как и инициативные люди, поэтому слухи и сплетни не наш выход. На сегодня позиция государства озвучена многократно в разных кругах, речи о блокировке Телеграм нет никакой. Поэтому самое время и тем, кто опасался и переживал, развивать свои знания на этой площадке. Все свои знания по продвижению в Телеграм я упаковал, записал и выложил на Геткурсе. Я сомневаюсь, что у кого-то в Иркутской области этих знаний больше, чем у меня. И вот почему: Я автор, владелец и консультант по продвижению большого количества региональных ТГ-каналов. Знаю, вижу и понимаю, как работает Телеграм с этой стороны. У меня свой личный блог, вы на него подписаны, а сервисы аналитики знают, что это один из самых качественных каналов во всем регионе с точки зрения количества подписчиков, вовлеченности, индекса цитируемости и т.д. Я и мои коллеги ведем десятки различных коммерческих и политических проектов здесь ежедневно уже почти 4 года. Я точно знаю, что есть бизнесы, которые раскрутились, используя только Телеграм, и я точно знаю, что есть блогеры, которые раскрутились здесь и зарабатывают в разы больше, чем зарабатывали в других соцсетях. Поэтому всем, кому интересно, советую просмотреть мой мастер-класс по продвижению в Телеграм. Доступ открыт по этой ссылке. Стоимость 7 500 рублей до 1 февраля. Далее будет 10 000 рублей. Напомню, что в Телеграм, в отличие от остальных мессенджеров: Есть возможность вставлять ссылки на любые внешние источники, сайты и другие соцсети, и это не режет охваты. А значит, вы всегда точно знаете, сколько человек прочитает ваш пост. Давать и покупать рекламу здесь можно официально, а значит, только здесь можно работать вбелую с любыми крупными заказчиками, как я и делаю. Незачем рисковать и скрываться, как в случае с Запретграмом. В Телеграм есть куча технических возможностей по аналитике данных и блогов. Об этом в том числе рассказываю в своем мастер-классе. Вы можете досконально изучить любой Телеграм-канал перед тем, как закупить там рекламу для продвижения. Если когда-нибудь кто-то захочет запретить Телеграм, то он все равно останется единственной площадкой, с которой к вам на новую площадку пойдут подписчики. Потому что каждый подписчик здесь в несколько раз качественнее, чем в любой другой соцсети. Ссылка на мастер-класс здесь: Успевайте приобрести, пока каникулы и есть время учиться. Общее время мастер-класса около 4–5 часов.

🦥 Какие выходные такое и блюдо Новый год - это время начинать новую жизнь (да нееее, не так глобально😅), пробовать что-то новое. Мы, например, совместно со «Слатой» решили начать год с необычной закуски. Ленивый тартар из сыровяленой колбасы. 🥩 В блендер отправить: порезанную сыровяленую колбасу, зернистую горчицу, соус терияки, маринованные огурцы, оливки, сушеный чеснок, итальянские травы. Пробить до однородной текстуры - готово. 🥖 Багет обжарить на ароматном сливочном масле с чесноком и веточкой тимьяна. 🥪 Собрать брускетту: выложить тартар на горячий багет, сделать небольшую лунку, добавить перепелинный желток, посыпать зеленым луком и черным перцем. Это идеальное блюдо для тех, кому хочется обновлений, а сил хватает только на блендер. Минимум усилий, максимум удовольствия. Начинайте год вкусно 😉

🎄 С Новым годом! 🎄 С Новым счастьем! 🎄 С новым рестораном! Две недели назад я впервые побывала в ресторане, который еще не открылся, и на мне тестировали блюда. Не только на мне, конечно, но и на моем муже (жуткий кулинарный критик, я сама его боюсь), а еще на других представителях кулинарной индустрии Иркутска. Было невероятно интересно, ответственно и очень хотелось поделиться, но пришлось терпеть. С меня взяли честное слово молчать до 1 января и я молчала, и это было самое сложное кулинарное молчание в моей жизни, но время пришло… В Иркутске открывается новый ресторан - Пепел🌋 Про его историю очень круто написал мой муж, лучше и глубже я точно не расскажу, поэтому читайте здесь. Мы попробовали только четверть меню и я намерена попробовать все 100%. Меню огромное, названия разделов непривычные. Только послушайте: хруст, заправье, нарез, рубанина. У меня сразу начинает разыгрываться воображение и аппетит. Мой личный топ, если вдруг растеряетесь, когда пойдете (а вы растеряетесь, я предупрежаю): - хруст-столб с брикетом из кабана - стейк из байкальского хариуса в шубе из кедрового ореха - шоро из хакасского бычка, к нему еще подают лепешку, это особая любовь! - наваристый бухлер с ребром - хряпа (это вроде обычная квашеная капуста, но не обычная, очень вкусная) 🗓 Официальное открытие ресторана - 5 февраля, но есть два важных момента: с 1 января ресторан работает в тестовом режиме и принимает гостей по 50 человек в день. Это делается, чтобы спокойно отработать все процессы. И еще, весь январь вы можете прийти со своим алкоголем и без пробкового сбора. Вообще. Совсем. Как забронировать столик: 🍴Позвонить по телефону 8 (3952) 71-71-77 и столик на любое количество человек забронируют. Еще там есть закрытые VIP-залы, но они по системе депозита. 🍴По этой ссылке: https://remarked.online/pepel/ 🍴Написать в аккаунт @pepel_restaurant фразу «Хочу забронировать столик в ресторане Пепел» и с вами свяжутся. 🔥 А вот и его величество меню. По ссылке ⬅️ Критиковать там, конечно, тоже есть что, как и у любого живого, честного проекта. Но хорошего и сильного там явно больше. Это точно то место, куда не стыдно пригласить гостей нашего города и куда я сама точно приду еще много-много раз. Ну и подписывайтесь на их ТГ-канал, там скоро будет все: специальные мероприятия, истории о Долине пепла и Сергее Павловиче Перетолчине, розыгрыши и многое другое. 🕯 Я вам желаю в новом году больше вкуса к жизни, к еде и к моментам, которые хочется запомнить. С праздниками 🎄

✨ Ужин, сотканный из вкуса и простоты! Мне кажется, кулинарная изюминка - это не сложный рецепт, а умение упростить себе жизнь, сохранить вкус и подать красиво. Именно для таких случаев мы совместно со «Слатой» сняли для вас видео, чтобы показать, что ужин – это не всегда про долгие и сложные блюда 🌟 🥩 Мясо я выбрала максимально легкого формата. Полуфабрикат из говядины, который нужно отправить в разогретую духовку, прямо в том же пакете, в котором оно продается, (читайте инструкцию на упаковке). Никаких танцев с бубнами и маринадами. Положила, закрыла, ушла жить свою лучшую жизнь. Правда, не далеко я ушла, потому что даже полуфабрикат мне хотелось подать с ощущением «я старалась», поэтому, пока мясо запекалось, я сделала быстрый, легкий, полезный гарнир и сырный соус в стиле «скидала в блендер, вжик-вжик, готово». 🥒 Овощной гарнир. Кабачок крупно порезать, закинуть на разогретую сковороду с маслом гхи, добавить зеленый горошек (прям замороженный кидайте), обжаривать минут 5 до золотистого цвета (овощи должны остаться хрустящими). Переложить овощи в миску, добавить крупно порезанный свежий огурец и заправить. 🫙 Для заправки смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. песто, лимонную цедру с половины лимона, 1 натертый зубчик чеснока.  🧀 Для сырного соуса смешать все ингредиенты в чаше блендера и пробить. греческий йогурт - 100 г сыр фета - 100 г вода - 40 мл натертый пармезан - 20 г лимонный сок - 20 мл сушеный чеснок - щепотка соль и перец по вкусу  В предновогодней суете важно оставить себе силы не только на готовку, но и на радость. Пусть ваши праздники будут именно такими. Смотрите видео, вдохновляйтесь, наслаждайтесь. С Наступающим!🎄

Новый год где-то рядом 🎄 🥂 Я тут недавно была на МК, где, пожалуй, впервые в жизни меня заинтересовало что-то больше еды. Еда, конечно, тоже была. И хороша. Но давайте по порядку. Мастер-класс был от компании Time Catering. Я ехала к ним готовить, а в итоге мы болтали про сервировку и накрыли такой красивый стол, что захотелось срочно позвать гостей, включить музыку и делать вид, что Новый год уже сейчас. Если коротко, то следующий год будет про уют, ностальгию и баланс с природой. Особенно я заценила многоуровневость – это же идеальное решение, когда стол не резиновый, а гостей и еды много. В ход идут этажерки, подставки, разные высоты, ну вы поняли 😉 В меню у нас были три вида брускетт и яркий, сочный салат с креветками. 🥖 Готовим основу для брускетт: чиабатту или багет нарезаем слайсами толщиной в 1,5 см. Если выбрали чиабатту, ее лучше нарезать под прямым углом, если багет, то под 45 градусов. На разогретую сковороду влить оливковое масло, добавить тимьян и чеснок, чтобы сделать масло ароматным. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, снять со сковороды на бумажное полотенце. 🥓 Брускетта с прошутто и хурмой Обжареный хлеб смазать творожным сыром, добавить рукколу, объемно выложить слайсы прошутто, дополнить дольками хурмы. Украсить микрозеленью. 🍓 Брускетта с лососем в лаймовом маринаде и с клубникой Рыбу нарезать на тонкие слайсы, выложить на тарелку, посолить и припудрить лаймовой цедрой, дать отдохнуть 15-20 минут. Обжареный хлеб смазать творожным сыром, добавить рукколу, объемно выложить слайсы замаринованной рыбы, дополнить клубникой. Украсить микрозеленью. 🧀🍐 Брускетта с муссом из дорблю, грушей и пармезаном В творожный сыр добавить мелко нарезанный дорблю и тщательно перемешать. Пармезан наколоть на кусочки. Обжареный хлеб смазать муссом дорблю, выложить дольки груши (лучше взять конференц), пармезан, посыпать крошкой дорблю, дополнить листьями базилика, полить медом и украсить сосновой шишкой, кедровыми орехами. Мой личный рекомендасьен - брускетта с сырами. Тут случился он, гастрономический (не могу дописать, меня читают мои дети и ученики). Тут очень важен базилик, без него не получится. Это восторг!  🥗 Салат с креветкой, цитрусом и гранатом Ингредиенты: микс салат - 100 г креветки тигровые - 150 г грейпфрут - 100 г апельсин - 100 г зерна граната - 30 г оливковое масло (для жарки) - 20 мл свежий розмарин или тимьян - веточка чеснок - 2 зубчика соевый соус- 10 мл чеснок сушеный - 2 г Для заправки: оливковое масло - 50 г соль - 5 г базилик - 20 г кедровый орех - 10 г пармезан - 10 г чеснок - 1 зубчик Приготовление: 🍤 Креветки очистить, просушить бумажным полотенцем и замариновать в соевом соусе с сушеным чесноком на 5 минут. В разогретую сковороду налить масло, добавить разбавленный чеснок и ветку тимьяна/розмарина. В получившемся ароматном масле обжариваем креветки с двух сторон до золотистой корочки. Снимаем на бумажное полотенце. 🍊 Грейпфрут и апельсин очистить вместе с альбедо (белая губчатая пленка). Удобнее всего это сделать ножом, срезайте не жалейте. Нарезаем цитрусовые кольцами и полукольцами. Почистить гранат (смотри лайфхак). 🫙 Смешать все ингредиенты для заправки и пробить в блендере. 🥬 Микс салата промыть, просушить, смешать с заправкой и выложить на блюдо для подачи.  Хаотично разбросать креветки по салату, подготовленные кольца и полукольца грейпфрута и апельсина. Посыпать ядрами граната. Мой муж этот салат не оценит 😅 а мне понравился, соберу подруг и обязательно приготовлю 🤍 В общем, еда была вкусной, стол нарядным, праздничное настроение включилось. Считаю, что генеральная репетиция удалась. С Наступающим! 🎄

После моего поста про «козлину» прошло всего ничего, а я уже успела побывать в гостях в ресторане «Охотников» и готова показать вам новый рецепт с дичью. 🥗 Салат с папоротником и сердцем оленя. 🌿 Для начала нужно замочить папоротник в холодной воде, примерно на день, периодически менять воду. Это необходимо, для того чтобы избавиться от лишней соли. В наших магазинах папоротник продается только в ДИКО соленом виде. После того как папоротник станет не «вырви глаз», его нужно прижарить, совсем чуть-чуть, чтобы стал мягче. 🫑 Перец (я предпочитаю красный и желтый для изобилия красок в салате) целиком запечь в духовке на 250 градусах, 15-20 минут. Они должны прям почернеть местами, не пугайтесь, такой и был план. Переложите перцы в миску, накройте крышкой / пищевой пленкой или в пакет и завяжите, дайте остыть. Примерно через полчаса можно их почистить и легко снять с них кожицу, а затем нарезать на крупные хаотичные сегменты. 🫀 Сердце зачистить от жестких прожилок (к сожалению, этот момент не удалось заснять и показать, не самое эстетичное зрелище), нарезать на слайсы толщиной примерно 5-7 мм. 🥣 Собираем салат прямо в разогретой сковороде: закидываем порезанное сердце, буквально через пару минут добавляем папоротник, следом крупно порезанные помидоры черри, запеченный перец, ложку меда, пару ложек соевого соуса, щепотку прованских трав, жмень (да-да, тот самый «жмень», теперь я использую это слово) шпината, перемешиваем и выключаем. 🥗 Выложить можно на подушку из деревенской сметаны, смешанной с аджикой. А для тех, кто следит за фигурой, альтернативы нет, просто выкладываем на тарелку.  Сердце оленя можно заменить любым другим сердцем или даже просто мясом, и не обязательно диким. Мне очень понравился салат, потому что я обожаю папоротник. А вы к нему как относитесь? Если у вас есть вопросы, касаемые дичи, пишите в комментариях. Шеф Семен Теплых на них ответит, я договорилась 😉 P.S. В этот раз мы сделали 2 видео, здесь вы быстро можете посмотреть рецепта салата, а если хотите послушать побольше о дичи, вам сюда ⬅️

🍲 Большая кастрюля спокойствия Иногда я открываю ежедневник и понимаю, что мой главный квест на неделю – успеть поесть. Про «успеть приготовить» в такие моменты я даже не заикаюсь. И вот тут меня спасают заготовки. Я по ним проходила аж два курса, но далеко не все из них прошли семейный кастинг. Что-то оказалось «для разнообразия можно», что-то – «один раз сделали и забыли», а что-то прижилось так, что теперь регулярно спасает. И вот про одно из таких я хочу рассказать. 🌶️ Чили кон карне До недавнего времени для меня это было загадочное блюдо, название которого я слышала в американских фильмах, а теперь регулярно сама его готовлю (в огромной кастрюле, потом порционно вакуумирую и замораживаю). 🫘 Фасоль красная 200 г, можно взять консервированную. Я предпочитаю варить сама. Ее необходимо сначала замочить в холодной воде на 12 часов, а потом, сменив воду, варить час и откинуть на дуршлаг. 🥩 Фарш 500 г обжарить на разогретой сковороде до потемнения и переложить в кастрюлю с толстым дном (у меня чугунная). 🥕Морковь 150 г, 🧅 лук 150 г, 🫑 болгарский перец 300 г и 🌱два стебля сельдерея порезать средне-мелким кубиком, 🧄 чеснок 3 зубчика натереть на терке и обжарить все в сковороде с жиром от фарша. Сначала обжарить перец, потом по очереди присоединяем морковь, лук и чеснок. Добавить томатную пасту 30 г, перемешать, жарить еще пару минут. 🥣 Отправить жареные овощи в кастрюлю к фаршу, добавить фасоль, залить 💧 500 мл воды и 🥫 протертыми томатами 500 г. Томить под крышкой на среднем огне 1 час, затем добавить специи: чили 1 ч.л. (регулируйте остроту по своему вкусу), щепотка кориандра, соль по вкусу. Можно попробовать фасоль, если она не достаточно мягкая, можно добавить время томления. А если вы решили взять консервированную фасоль, то время томления можно сократить до 30 минут, а фасоль добавьте в конце, вместе со специями. А вообще чили кон карне – это то блюдо, когда вкусно, сытно и при этом по составу идеально: белок, овощи, клетчатка. Ешь и не оправдываешься 😉 Три любимых варианта подачи чили кон карне от Откидачей: 🫓 С лепешкой ротти или прямо на лепешке, можно добавить немного сыра фета и украсить кинзой. 🍚 С рисом или любым другим гарниром, который оказался под рукой. 🥄 Просто ложкой, макая хрустящий хлеб и не усложняя жизнь. Готовишь один раз, а потом говоришь себе «спасибо» много раз.

🇬🇪 Видео с грузинским завтраком: как грузинское застолье быстрым получиться не могло 😅 Одно из лучших путешествий в моей жизни - путешествие по Грузии. Куда ни глянь - красота, что ни попробуй - вкусно, с кем ни пообщайся - душевно. Это не может оставить равнодушным никого. Поэтому, когда у меня появилась возможность снять видео с грузинским шеф-поваром, я, не задумываясь, согласилась. 👩🏻‍🍳 Знакомьтесь, это невероятная Хатуна, шеф-повар гранд-бистро «Нино». С первой же минуты стало понятно, что в трехминутное видео мы не уложимся. У Хатуны все с чувством, с толком, с расстановкой, с историями и воспоминаниями о детстве и Родине. И это я ей еще не задавала вопросы, которые собиралась. Так бы можно было целый сериал выпускать 😁 Традиционное утро в Грузии - это не про «быстро перекусить», поэтому мы готовили поздний завтрак выходного дня. Хачапури по-аджарски, но не простую, а модную, сбалансированную, с «огрузининым» авокадо, семгой, яйцом пашот и короной из зелени. 🥣 Для теста: в 300 мл теплой воды добавить 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, перемешать и оставить минут на 10, чтобы дрожжи «ожили». Затем добавить 1 ч.л. соли, муку добавляйте помаленьку, ориентируйтесь на консистенцию теста – оно не должно быть сильно густое. Замешивать нужно, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске. В конце добавить ЖМЕНЬ (щас вернемся к этому слову) растительного масла. Вмешать его в тесто, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Объем примерно в 2 раза должен увеличиться, это займет около 1-1,5 часов. Пока тесто поднимается, отвлечемся на слово «жмень». Хатуна мне пожаловалась, что ее не поняли на собственной кухне, когда она попросила принести жмень чего-то. Ох уж этот неловкий момент: я, вроде, должна ее поддержать и посочувствовать, а я сама стою, глазами хлопаю и не понимаю, о чем она. Позже погуглила. Жмень - это разговорное слово, которое означает количество, которое помещается в сжатую ладонь. Признавайтесь, кто это слово слышал или, может быть, даже использует? 👀 🧀 В наших краях для хачапури лучше всего подойдет сулугуни и несоленая брынза, смешанные в пропорции один к одному, натирать на крупной терке. 🛶 Когда мы формируем заветную лодочку, очень важно соблюсти соотношение теста и сыра: тоже идет один к одному. Хатуна показала мне аж 3 способа, как завернуть края, чтобы получить лодочку. Для этого внимательно смотрите наше видео. Пока лодочка выпекается (это займет примерно 20 минут, духовка на 180 градусов), готовим 🥑гуакамоле: для этого авокадо нарезать мелким кубиком или размять вилкой, добавить красный лук, помидор, перец красный, сок лимона или лайма, чеснок, кинзу, посолить и поперчить. Вы можете экспериментировать с овощами и зеленью на свой вкус. 🥚 Яйцо пашот: в воду добавить соль и столовую ложку уксуса, довести до кипения, убавить огонь, чтобы не было булек, и аккуратно разбить яйцо в стоячую воду, чтобы оно опустилось на дно сотейника. Подождать минуты 4, достать шумовкой. 👑 Приступаем к коронации хачапури. Ставим корону из зелени, добавляем соленую семгу, гуакамоле, яйцо пашот, наводим шума черным перцем. Готово – вы великолепны. Есть подозрение, что Хатуна огрузинила не только авокадо, но и меня. 😅 Я вам тут так много слов написала, и мне еще есть что сказать про тесто. Его можно приготовить вечером, а утром только дать время подняться и скорей лепить хачапури. В заморозку такое тесто, к сожалению, нельзя класть, а жаль. Подводя итоги, если кто-то спросит, что такое грузинский завтрак - это когда ты готовишь долго, ешь медленно (обязательно в хорошей компании) и потом весь день улыбаешься. გემრიელად მიირთვით гемриэлад мииртвай Приятного аппетита 🤍 P.S. Видео можно посмотреть по ссылке или скачать здесь, кстати, а вам как удобней?

Мой первый и, может быть последний Веллингтон 😁 В прошлом посте я обещала раскрыть тайну второго неопознанного шефа, и как я и писала: тут действительно все серьезней. Нет, ну а чего вы хотели - у нас было довольно серьезное блюдо - говядина Веллингтон. С ним шутки в сторону. Было ощущение, что я сдаю вступительный экзамен в Хогвартс 🪄 А неопознанным шефом №2 оказался Сергей Захарченко, человек, который КАЖДЫЙ Веллингтон в ресторане Fuller’s готовит самостоятельно. Вот уже действительно блюдо от шефа во всех смыслах. Это настолько ответственное блюдо, что он доверяет его только себе. И мне… под присмотром и на моей кухне. Спасибо, что не выгнал 😁 Я, честно признаюсь, пару раз очень боялась… не Сергея, конечно, а все испортить. Сергей же, наоборот был максимально спокойный, собранный, делился лайфхаками, например, как приручить слоенное тесто. Рецепт Веллингтона сложно описать словами. Мы, конечно, пытались… но вышло много сложных букв, я оставляю вам только количество необходимых ингредиентов. Это лучше один раз увидеть, чем несколько раз прочитать, поэтому смотрите видео: мы показали каждый шаг максимально подробно. 🥩 Для говядины Веллингтон понадобится: Говядина вырезка – 250г Грибы шампиньоны свежие – 200г Грибы белые с/м – 50г Бекон – 40г Тесто слоеное бездрожжевое – 200г Мука – 30г Яйцо куриное – 1шт Лук репчатый – 50г Масло растительное – 20г Соль – 2г Перец молотый черный – 0,5г 🫙Для соуса: Сливки 33% - 100г Перец горошек черный -0,5г Соль – 1г 🥦 Для гарнира: Капуста брокколи свежая – 200г Соль – 1 Пересмотрела видео, я там в конце говорю: «Оказалось, что это не сложное блюдо». Однако я погорячились 🤣 не знаю, какой таблетки для храбрости я хапнула в тот момент. Хотя, конечно рядом с профессионалом на подхвате да, было не сложно 😁 Но это не значит, что я не попробую повторить этот трюк, я обязательно приготовлю Веллингтон сама, в гордом одиночестве с трясущимися руками и коленями. А давайте устроим челлендж, кто со мной? Готовим, выставляем фотку в комментариях, делимся эмоциями и впечатлениями 🤍

🍖 Рулька в пиве и неопознанный шеф 👨‍🍳 У меня здесь уже вышло 4 видео, где я учусь у шеф-поваров кулинарным премудростям. Кто-то из них мой друг, с кем-то знакомы, с кем-то когда-то виделись. А тут я впервые ждала на своей кухне человека, которого не видела в глаза (тут-то у нас с мужем и родилась шутка про неопознанного шефа). Единственное, что я про него знала, что это шеф-повар легендарного ресторана «Бир Хаус», и естественно я себе представляла такого же серьезного, как и это заведение, шефа, большого такого, строгого, который даже сам себе не улыбается. А зряяяяяя… На кухню зашел очень доброжелательный молодой человек, он моментально стал «своим» и закружил меня среди кастрюль, делясь тонкостями приготовления любимого блюда моего мужа - рульки. Съемка пролетела на одном дыхании: мы шутили, смеялись, устраивали соревнования по шинковке капусты, по нарезке лука и чьи пальцы останутся целыми… спойлер: не мои, но главное, что маникюр не пострадал 🤪 Что я могу сказать… рулька в пиве – это вообще не страшно. Долго - да, но не страшно, а результат однозначно того стоит. Оставляю вам рецепт, чтобы вы могли повторить. 🍖 Вам понадобятся: • рулька 1 шт. (800-1000 г) • соль 10 г • перец черный горошек 2 г • розмарин 3 г • тимьян 3 г • лавровый лист 1 г • пенное темное 250 мл • вода 1500 мл 🧄 Для маринада: • соус терияки 50 г • чеснок 5 г • масло оливковое 20 г 🥬 Маринованная капуста: • капуста белокочанная 500 г • лавровый лист 1 г • перец черный горошек 3 г • сахар 30 г • уксус 70% 10 г • соль 20 г • чеснок 10 г • вода 300 мл 🍄‍🟫 Для соуса: • шампиньоны 100 г • лук репчатый 50 г • сливки 33% 100 мл • соль по вкусу • перец черный молотый по вкусу 🍖 Рульку опалить, промыть и отправить вариться со специями и пенным. Варить на тихом огне 5-6 часов. (Да, у нас на съемках присутствовал уже сваренный дублер 😁 Дублер рульки) Достать, остудить, натереть маринадом (оставьте немного маринада для глянца). Мариновать (в идеале) около 6 часов. Нам еще одного дублера не выделили, поэтому мы не мариновали 😅 (но все равно получилось 🔥) 🍖 Переложить рульку на противень, накрыть фольгой и отправить в духовку при 180 градусах на 25-30 минут. Достать, снять фольгу, обмазать оставшимся маринадом и вернуть в духовку еще на 10 минут для красивой корочки. 🥬 Воду со специями довести до кипения. Влить через сито в кастрюлю с нашинкованной капустой, примять и оставить на 24 часа мариноваться. 🍄‍🟫 Шампиньоны и лук нарезать. Обжарить, залить сливками, посолить, поперчить. Выпарить до загустения. Если на грибной соус уже не хватает сил или времени, то от себя добавлю мой любимый соус к рульке (который готовится за считаные секунды). Это соевый соус, в который выдавлен чеснок, все 🤷🏻‍♀️ Леша, прости 😁 Видеорецепт смотрите тут. P.S. Это только начало нашего новогоднего меню, еще есть что показать. И кстати, неопознанных шефов на самом деле было два, но про это я расскажу позже. Могу только сказать, что там все было серьезней 😎

📞 Звонок, ростбиф, теплая встреча, вкусный салат 🥗 В повседневной гонке я совершенно не замечаю, как летит время. Мы только и успеваем с Сашей удивляться: «Как? Уже пятница? Вчера ж понедельник был!» У нас есть друзья (и даже не одни), с которыми мы не можем встретиться больше чем полгода. И вот спонтанный звонок: «Янка, я тут ростбиф приготовил в смокере (это такая духовка, но с дымком, засовываешь туда кусок мяса и достаешь шедевр). Давай уже наконец встретимся и приготовим салат? С меня рецепт и продукты, с тебя кухня, посуда и красота». В таких ситуациях меня долго уговаривать не надо: приготовить, вкусно поесть да еще и в классной компании, я всегда за✋🏼 Ну и как не поделиться с вами? Особенно когда в компании есть человек с руками из нужного места и с камерой. 🥗 Салат с ростбифом 🫙 Для соуса в банке смешать пару ст.л. оливкового масла, ч.л. лимонного сока, пару ч.л. зернистой горчицы, одну ч.л. меда, ч.л. вустершерского соуса (ну есть он у меня, я экспериментирую, а вы замените просто соевым соусом) и можно добавить чуть-чуть масла из вяленых помидоров. 🥒 Подготовить ингредиенты: маринованные огурцы порезать соломкой, лук перьями (и обязательно кипятком его ошпарьте, чтобы не был злым), черри и мини шарики моцареллы пополам, вяленые томаты произвольно, микс салат помыть и обсушить. 🍽️ Собираем: микс салат я выложила кругом, а сверху произвольно выкладываем остальные ингредиенты, как будто наряжаем Рождественский венок, поливаем соусом, соль, перец, готово. 🥩 Я хотела подробней остановиться на ростбифе, а еще рассказать, как мы можем влиять на жизни людей, сами того не подозревая. Сначала про ростбиф. В идеале взять говяжью вырезку, замариновать (соль, перец, сушеный чеснок, тимьян, розмарин, оливковое масло), помассировать, дать постоять ну хотя бы 20 минут, потом обжарить этот кусок на хорошо разогретой сковороде со всех сторон и отправить в духовку, разогретую до 110 градусов. Тут самое сложное и не предсказуемое … на сколько? Я ориентируюсь на градусы по термометру, когда кусок мяса в середине самого толстого места доходит до 65 градусов, готово. Если вы рисковый человек, пробуйте без термометра, а лучше обзаведитесь им (он не дорогой). После духовки дайте ростбифу отдохнуть минут 20 (можете накрыть фольгой) и только потом нарезайте. Это мой способ приготовления, а у Димы все сильно интересней, такое дома не повторить. Теперь про наше влияние на судьбы. Оказывается, смокер у Димы появился благодаря нашей семье. Это я узнала в процессе приготовления салата и была очень удивлена. Пару лет назад мы с мужем приехали в гости с пакетиком мяса, который называется брискет (у меня есть отдельная история про мою первую встречу с этим пакетиком). Так вот, мясо ребятам так понравилось, что Дима загорелся и решил научиться готовить такое сам, и ведь научился! Теперь у него есть не только любимое дело, он ведет свой канал и еще на российские конкурсы по этой теме ездит👀 И нас подкармливает (когда мне лень самой готовить), и вас может, если захотите 😉 А кто тут еще любит друзей, которые приходят с едой? 🙋🏻‍♀️

🥗 Цезарь, который лишил меня сна... А помните, в одном из заведений Иркутска был цезарь с омулем? Он был лучшим, потому что там было мноооого рыбы.🐟 Этот салат там и сейчас есть, только уже с местной форелью, потому что омуль «ловить нельзя»... Но мы-то с вами знаем, как на самом деле обстоят дела 😈 Я в целом спокойно отношусь к Цезарю, а тут вдруг как захотелось его съесть, да еще и дело к ночи шло (город засыпает, Ночная Жрица просыпается... 😁) Болеющий муж предложил поехать в кафе, съесть этот салат и успокоиться, но поехать без него, БЕЗ НЕГО... нееее, к такому жизнь меня не готовила. Тут я вспомнила, что я жена рыбака, и омуль у нас дома как домашний питомец 🤭 и все остальные ингредиенты чудесным образом оказались в холодильнике! Это была судьба. Через 20 минут я уже жевала салат и мычала от удовольствия. Все дело в соусе, он оказался быстрым, легким и очень вкусным. Не считая количества ингредиентов, конечно, но все реально купить, никакого пера из 🍑🦉 🥗 Цезарь с омулем 🤫 🥬 Листья салата замочить в ледяной воде (можно прям со льдом) минут на 15-20, он после этого хрустит как новенький. Потом его нужно обсушить (я это всегда делаю в центрифуге и всем советую ей обзавестись), нарвать на произвольные кусочки. 🥚Перепелиные яйца сварить (здесь я не буду говорить, сколько их варить, потому что мы с ними все никак не подружимся, я то переварю, то недо...🤪), почистить, порезать пополам. 🐟 Слабосоленый омуль филировать, порезать крупными кусочками. 🫙 Соус: в стакан закинуть анчоусы 4 шт, 1 ч. л. дижонской горчицы, зубчик чеснока раздавить, вустерширский соус 1 ч. л. (можно заменить табаско, можно ничего не добавлять), 1 желток куриного яйца, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, можно ст.л. тертого пармезана еще добавить. Вжик, вжик, погружным блендером, объединили все и теперь льем туда тонкой струйкой оливковое масло примерно 100 мл. Соус перемешается, загустеет, готово. 🥗 Собираем салат: листья салата полить соусом и перемешать, так чтобы соус по ним распределился равномерно. Сверху выкладываем рыбу, помидоры черри, сухари (у меня были покупные, можете сами насушить с приправами), посыпаем натертым твердым сыром, перепелиные яйца. Я еще икру красную добавила, просто потому что могла себе это позволить в тот момент😁 Ну и все, едим, мычим и спокойно идем спать, если вы, как я, решили сделать салат под покровом ночи. Соус нам очень понравился, я уже делала этот салат несколько раз в разных вариациях с курицей, с креветками. (Правда, пару раз я знатно накосячила, сначала в банке остался одинокий анчоус, и я бахнула его в соус, он там был явно лишним. А в другой раз я решила сделать соус еще ленивей: все сразу вместе с маслом бахнула в стакан и сделала вжик, вжик… соус расслоился… Масло добавляем только в самом конце ) Ну что, кто тут смелый и готов повторить? 😜