Cakes Battle

Все уже посмотрели головоломку 2? Я ещё нет, поэтому сегодня у меня будет Печаль. Получился торт похожим на Печаль? @lambina.cake

Рецепт: 🔸Ингредиенты ▫️400 гр Сметаны (30% жирности) ▫️80 гр сахарной пудры ▫️150 гр Варенной сгущенки/карамель ▫️200 гр Mascarpone ▫️150 мл Сливок (33-35% жирности) @anastasaga

Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Шоколад приобретает матовый оттенок и приятный хруст. Шоколад кладем в пластиковую чашу, на видео нержавейка, но автор не рекомендует, потому что она нагревается и вы без практики можете перегреть шоколад! Топим шоколад импульсами по 15-30 секунд на максимальной мощности в СВЧ либо на паровой бане. Ставим чашу в микроволновую печь и начинаем топить шоколад. Через каждые 15-30 секунд достаем чашу и перемешиваем шоколад. Температура плавления молочного шоколада 40-45С, белого 40-45С, темного 50-55С. Проверяем температуру пирометром. Доводим шоколад до нужной температуры и затем остужаем до 27-28С, добавляя каллеты 10- 20% от массы. Перемешиваем так чтобы они полностью растаяли. * Темный шоколад: 50–55C → 27C → 31- 32C * Молочный : 40-45С → 27C → 29-31C * Белый : 40-45 C → 25-26C → 29- 30C Не забываем следить за температурой в помещении. Рабочая температура при работе с шоколадом 16-22 С. Эта же температура должна поддерживаться и во время кристаллизации шоколада. После того как охладили шоколад до 27-28С его необходимо снова нагреть,но уже до 30-31С не выше! Проверить затемперировался ли шоколад можно намазав немного на пергамент или же обмакнув кончик ножа. Оставляем на несколько минут,шоколад должен стать матовым. @valeriya.family

🎂🎁 ДАРИМ СБОРНИК РЕЦЕПТОВ 🎁🎂 Вас ждут проверенные рецепты от шеф-кондитеров!🔥 🎂 Торт «The Vаниль» 🎂 Торт «Красный Бархат» 🎂 Апельсиновая Карамель 🎂 Фисташковые Капкейки 🎂 Трюфели с перцем Чили 🎂 Зефир «Черника-Яблоко» 🎂 Шоколадные Капкейки с вишней 🎂 Нарезное пирожное «Фундук-Молочный шоколад» 📕 Инструкция по расчету себестоимости товаров и услуг 📕 Гайд «Как закрывать возражения или отвечаем клиентам так, чтобы они покупали» 🎥 Видео урок по клубничному зефиру и рецепт кейк ту гоу «Клубника-Ваниль» 👏Условие одно: вы должны быть подписаны на всех авторов: @kondi_school @cake_it_club @gostmarket @cake_it_fun @cakes_battle @cake_for_party @zhabcka_food @marieoiseaupastry https://t.me/+Xrir2rgTIis4YzE6 https://t.me/+8TBN0WvUBV0zODQy https://t.me/+gl8joylyE8xlN2Iy 🔴 Внимание‼️ 2️⃣2️⃣ ИЮЛЯ все рецепты будут добавлены в приватный телеграм канал ➡️ https://t.me/+gl8joylyE8xlN2Iy ⬅️ ❗️Доступ к приватному каналу будет открыт только тем, кто подпишется на всех авторов сборника❗️ Рецепты будут доступны для скачивания и просмотра в течении 7 дней с 2️⃣2️⃣ ИЮЛЯ по 2️⃣9️⃣ ИЮЛЯ ‼️ Успевайте скачать рецепты ‼️ Рецепты на почты отправляться не будут‼️ Спасибо за участие!❤️

Карусель 🎠 Оцените работу реакциями? @pauline_cake

Торты, которые можно украсить самим 🤩 Идея 🔥 @zhamkovs

Японский заварной бисквит. Он легок в приготовлении и вкусный ☺️ в отличии от кондитерского мха. ▫️100 г Молоко ▫️55 г Масло сливочное 82,5% ▫️65 г Мука ▫️130 г Белок ▫️90 г Желток ▫️1 яйцо ▫️60 г Сахар Для начала нам необходимо заварить основу. Молоко и масло ставим на огонь в сотейнике с толстым дном. Как закипит, высыпаем муку и интенсивно перемешиваем, до полного выпаривания жидкости. Пока заварная масса остывает, взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. В остывшую заварную основу по одному добавляем желтки и яйцо, каждый раз хорошо перемешивая, сюда же можно добавить краситель. Краситель подойдет любой! Затем объединяем 2 массы, белковую и желтковую, выливаем на тефлоновый коврик. Выпекаем 15 мин при 165 градусах. Бисквит можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике до 5 дней 😊 @__praline__

Тот случай, когда нужно соединить семейку Аддамс из мультфильма, а Вещь из фильма 😅 Росписи на ганаше 🖤 Рука и пауки шоколадные 🕷️ Внутри две начинки: «Шоколад-маракуйя» и «Клубника-орео» 😋 Как вам тортик ? 😎 @glavgnom

Рецепт очень простого в приготовлении торта «Пьяная вишня». Всегда выручает этот торт на любой праздник! Форма 20-22 см. Шоколадный бисквит: ▫️8 яиц С0 ▫️180 г сахара ▫️130 г муки ▫️80 г какао ▫️10 г разрыхлителя Взбить яйца с сахаром до воздушной массы. Отдельно объединить муку, какао и разрыхлитель. Просеять во взбитую яичную массу в 3 этапа, после каждого перемешать венчиком. Выпекать около 40 мин при 170 градусах. Должно получиться 4 коржа Крем ▫️1000 г молока от 2,5% ▫️5 желтков с0 ▫️35 г кукурузного крахмала ▫️180 г сливочного масла 82,5% ▫️180 г сахара ▫️1ч.л. ванильной пасты или ванильного сахара Подогреть молоко с ванилью до горячей температуры, не кипятить. Отдельно объединить желтки, крахмал, сахар, взбить. Перелить половину горячего молока в желтковую массу, взбить, перелить обратно в кастрюлю с молоком. Варить крем до 82 градусов или до первых пузырей. Остудить до 30 градусов. Мягкое сливочное масло немного взбить и добавлять частями заварной крем к маслу. Пропитка ▫️300 г вишни ▫️2 ст.л. коньяка (опционально) ▫️300 г воды ▫️50 г сахара Объединить все ингредиенты, довести до кипения и прокипятить около 20 секунд. Остудить Сборка Торт собирать в кольце с ацетатной пленкой. Пропитать бисквит, добавить на бисквит вишню, смазать кремом, закрыть вторым бисквитом и т.д. Отправить на стабилизацию в холодильник на 8 часов. @candy__school

Оцените работу реакциями? @_bonbon_cake_ 😍