Легко та Смачно!
رفتن به کانال در Telegram
Усім привіт! Вітаю вас на своєму телеграм каналі! Він присвячений ютуб каналу «Легко та Смачно!», який я веду. 🔻Мій YouTube канал - https://youtube.com/@legko_ta_smachno?si=5o6YhvH881LfSCgb 💬Питання і пропозиції: @anya_kucherova
نمایش بیشتر1 306
مشترکین
-224 ساعت
+17 روز
+630 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
سپتامبر '26
سپتامبر '26
+10
در 0 کانالها
اوت '26
+17
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '26
+27
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '26
+23
در 0 کانالها
Get PRO
مه '26
+18
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+84
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+212
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+247
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+18
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+60
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+42
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+28
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+56
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+22
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+20
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+708
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 15 سپتامبر | 0 | |||
| 14 سپتامبر | 0 | |||
| 13 سپتامبر | 0 | |||
| 12 سپتامبر | +2 | |||
| 11 سپتامبر | +2 | |||
| 10 سپتامبر | +1 | |||
| 09 سپتامبر | 0 | |||
| 08 سپتامبر | 0 | |||
| 07 سپتامبر | 0 | |||
| 06 سپتامبر | +2 | |||
| 05 سپتامبر | +2 | |||
| 04 سپتامبر | 0 | |||
| 03 سپتامبر | +1 | |||
| 02 سپتامبر | 0 | |||
| 01 سپتامبر | 0 |
پستهای کانال
+2
Баскський чізкейк 🍰
Друзі, якщо ви ще не готували баскський чізкейк (він же чізкейк Сан-Себастьян або зпалений чізкейк) - дуже раджу спробувати. Баскський чізкейк - легендарний десерт із Сан-Себастьяна (Країна Басків, Північ Іспанії), який став відомим у всьому світі завдяки своїй карамелізованій скоринці та неймовірно ніжній, кремовій серединці. І найприємніше - готується він набагато простіше за класичний чізкейк «Нью-Йорк», де потрібно робити пісочну основу, а поверхня має залишитися ідеально рівною, без жодної тріщинки. Тут же все набагато простіше: змішали всі інгредієнти, швидко випекли, і навіть якщо з’являться тріщини, це зовсім не проблема. Навпаки, підгоріла скоринка і тріщини - вітаються, а консистенцію серединки можна регулювати - від текучої до більш стабільної. Єдиний його недолік - вартість інгредієнтів, адже основа цього десерту - вершковий крем-сир, вершки та яйця, але тут уже нічого не вдієш - це чізкейк💴
▶️Детальний рецепт - тут 👈
📍Інгредієнти (діаметр 20 см):
✔️Вершковий крем-сир - 750 г;
✔️Цукор - 170 г;
✔️Кукурудзяний крохмаль - 30 г;
✔️Вершки (жирність 30-33%) - 400 г;
✔️Яйця - 280 г;
✔️Ванільний цукор (паста, стручок) - 10 г (1 ч.л., 1 шт.);
📍Приготування:
Усі інгредієнти обов’язково мають бути кімнатної температури. Лопаткою обминаємо вершковий сир (я використовую Hochland крем-сир вершковий 60% (crème clasic), щоб не було грудочок, додаємо цукор. Якщо використовуєте ванільний цукор - додаємо його одразу разом із цукром. Якщо ж використовуєте ванільну пасту або зерна ванілі й плануєте проціджувати масу через сито (про це трішки пізніше), їх краще додати вже після проціджування. Перемішуємо або просто вінчиком, або міксером на мінімальній швидкості, в чізкейках ми нічого не збиваємо, а легенько перемішуємо. По одному вводимо яйця, щоразу добре перемішуючи масу. Далі - кукурудзяний крохмаль (його також можна просіяти через сито), перемішуємо. І в кінці вершки. Після того, як додали вершки, масу можна пропустити через сито, щоб точно впевнитись, що не залишилось грудочок сиру. І тільки після цього я додаю або ванільну пасту, або зерна ванілі, бо якщо їх додати перед цим, то на дрібному ситі зерна частково можуть залишитись, а нам такі дорогі втрати ні до чого. Якщо Ви не плануєте пропускати сирну масу через сито, то можете додавати зерна ванілі чи пасту напочатку разом з цукром. В кінці відстукуємо тарілку з підготовленою сирною масою об стіл, щоб вийшли і лопнули бульбашки повітря.
Готуємо розʼємну форму, в неї вкладаємо або один великий лист пергаменту, щоб зверху залишились боки, або два листи пергаменту. Перед цим листи зминаємо в кульку, розрівнюємо і далі розподіляємо по формі. Виливаємо сирну масу в форму і в духовку: режим верх-низ без конвекції, температура 220 градусів, орієнтовний час 25-35 хвилин. Чізкейк можна поставити ближче до верхньої тени і, як тільки скоринка характерно закарамелізувалась і чізкейк припіднявся, його можна діставати. Якщо Ви похитаєте форму, то чізкейк буде досить сильно тремтіти, не злегка і по центру, а прямо по всій поверхні. Чим сильніше чізкейк «ходить хвилями», тим ніжніший в результаті він буде всередині. Спостерігайте за вашим чізкейком, щоб точно визначити час випічки у вашій духовці і бажану консистенцію. Обов’язково залишаємо чізкейк охолонути до кімнатної температури на поверхні, після чого відправляємо в холодильник на стабілізацію на 12-15 годин.
Після стабілізації дістаємо чізкейк із холодильника, виймаємо з форми, прибираємо пергамент і подаємо до чаю. Нарізати його найкраще дуже гарячим, але повністю сухим ножем, щоразу витираючи лезо насухо після кожного шматочка.
Ось і все! Просто, швидко, без зайвих складнощів, але неймовірно ніжно та смачно. Особисто я найбільше люблю не текучу, а більш стабільну консистенцію, але коли серединка залишається трішки вологою і кремовою. Такий чізкейк легко набирається ложечкою, ніби крем, а не просто відламується рівним, стабільним, щільним шматочком. Але з будь-якою консистенцією чізкейк неймовірно смачний❤️
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok
| 2 |  Для першого разу краще намагатися відсадити гнізда лише на одному декові, тому що в побутових духовках повітря циркулює не зовсім рівномірно і, якщо сушити два дека, то може виникнути наступна ситуація: корзинки, що сушилися на верхньому декові (ближче до верхньої тени) добре просушаться ззовні, всередині, але дно може просушитися не так добре і частково залишиться на пергаменті. А корзинки на нижньому декові (які ближче до нижньої тени), добре просушать своє дно, але верхівка і особливо серединка може трішки не дійти. Тому для першого разу рекомендую сушити одне деко, щоб виключити додаткові ризики.
Як перевірити готовність? Не раніше ніж через півтори години відкриваємо духовку, обережно торкаємось верхівки і внутрішньої частини безе, маємо відчути стабільну скоринку і ще можна обережно припідняти корзинку і, якщо вона легко відійшла і залишилась цілою, то в принципі безе готове, а якщо частина дна залишилась на пергаменті, то безе ще не висушилось, тому інші турбувати не варто і просто залишаємо їх сушитися далі, це не бажано, але для першого разу, як на мене, без цього ніяк. Зазвичай в мене йде десь 2 години, у Вас може піти навіть трішки більше часу, особливо якщо Ви не використовуєте крохмаль і хочете повністю всередині висушити безе. До речі, повністю висушені безе зберігаються набагато довше. І після того, як безе готово, вимикаємо духовку, привідкриваємо дверцята, ставимо або лопатку, або прихватку і залишаємо безе повністю остигати в духовці.
Що може піти не так на етапі сушіння? Перш за все, спіднички можуть трішки потекти, піти на бік. Зазвичай причина в недозбитій мерензі і нерівній відсадці. Намагайтесь не робити корзинки занадто малими в діаметрі і при цьому високими, якщо не впевнені в ідеальній відсадці. Ну, і ті причини, які витікають з температури, часу сушіння і потужності духовки: безе може недосушитися, дно залишилось на пергаменті, або безе пожовтіло через високу температуру чи занадто довгий час сушіння, хоча це і не супер сильний недолік. Також безе може заплакати, якщо цукор недорозчинився в мерензі і почав танути під час сушіння. Загалом, з першого разу безе може не вийти, це не страшно, треба пробувати ще. Спіднички, що повністю охололи, дістаємо з духовки і обережно відʼєднуємо від пергаменту.
3. Готуємо вершковий крем. Всі інгредієнти мають бути холодними. До вершкового сиру додаємо цукрову пудру і зерна ванілі (або ванільну пасту), перемішуємо до однорідності. Додаємо вершки, перемішуємо до однорідності, збільшуємо потужність міксеру і збиваємо до стійких піків або піків з ліниво звисаючим хвостиком. Перекладаємо готовий крем в мішок з тією ж насадкою, якою ми відсаджували корзинки.
4. Збираємо десерт. Заповнюємо корзинки перемішаним, стабілізованим компоте, а зверху відсаджуємо вершковий крем. Прикрашаємо свіжими ягодами, листочком мʼяти, присипаємо подрібненою фісташкою і все готово!
Строк придатності даного десерту до 24 годин в холодильнику, бо безе всередині не повністю висушене, але в ідеалі його спожити в перші 6-12 годин після приготування, бо компоте і крем віддають вологу безе, через що воно може втратити свою хрусткість, плюс при кімнатній температурі компоте може трішки підтекти. А якщо безе без крохмалю і повністю висушене, то воно спокійно може зберігатись при кімнатній температурі в коробці чи харчовому контейнері 2-3 тижні і Ви в будь який момент можете приготувати вершковий крем, компоте, курд, чи всередину просто вкласти свіжі ягоди, відсадити крем і подати десерт🍓
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 683 |
| 3 |  Павлова🫐
Друзі, ділюся з вами рецептом одного з найкрасивіших і найніжніших літніх десертів - Павлової! Це десерт, у який закохуєшся з першого шматочка: тонка хрустка скоринка безе, ніжна зефірна серединка, ароматне ягідне компоте, легкий вершковий крем і свіжі ягоди. Тут кожен елемент чудово доповнює один одного, створюючи ідеальний баланс смаків і текстур.
▶️Детальний рецепт - тут 👈
📍Інгредієнти (~на 12-16 корзинок):
🔻Меренга:
✔️Білки - 140 г;
✔️Лимонна кислота - 1 г;
✔️Цукор (бажано дрібно кристалічний) - 280 г;
✔️Кукурудзяний крохмаль - 13 г;
🔻Ягідне компоте:
✔️Ягідне пюре (полуниця, малина, смородина, мікс ягід) - 300 г;
✔️Цукор - 35 г;
✔️Кукурудзяний крохмаль - 20 г;
✔️Лимонний сік - 1 ч.л.;
🔻Вершковий крем:
✔️Вершковий сир (холодний) - 120 г;
✔️Вершки (жирність 30-33%, холодні) - 220 г;
✔️Цукрова пудра - 20-25 г;
✔️Стручок ванілі (ванільна паста) - 1/3 (1 ч.л.);
🔻Додатково:
✔️Свіжі ягоди, мʼята, фісташки - для прикрашання;
📍Приготування:
1. Готуємо ягідне компоте. В сотейнику обʼєднуємо ягідне пюре (щоб зробити пюре, свіжі ягоди подрібнюємо блендером і перетираємо через сито. Якщо ягоди розморожені, то одразу після розморозки просто перетираємо їх через сито), цукор і кукурудзяний крохмаль. Ставимо на плиту і, постійно помішуючи, на середній потужності, доводимо масу до кипіння, після чого проварюємо 1-2 хвилини до загустіння і зникнення присмаку крохмалю. Додаємо лимонний сік, проварюємо ще 30 секунд, знімаємо з плити. Переливаємо компоте в тарілку, накриваємо плівкою в контакт, залишаємо охолонути на поверхні, після чого відправляємо в холодильник на стабілізацію на 5-8 годин. Перед використанням, дістаємо повністю стабілізоване компоте, перемішуємо і для зручності перекладаємо в кондитерський мішок без насадки.
2. Готуємо безе. В чисту, обезжирену дежу комбайна виливаємо білки (без краплі жовтку), додаємо лимонну кислоту (вона більш стабільна за лимонний сік, хоча можна використовувати і його) і на середній потужності чистим вінчиком збиваємо білки до утворення однорідної «пивної піни». Тут обережно, бо можна вже на початку перезбити білки і вони підуть грудочками як окремі хмаринки, тому постійно зупиняйте комбайн чи міксер і перевіряйте консистенцію, у всіх шарах білки мають стати піною. Далі на середній потужності комбайну починаємо вводити цукор, 1 столова ложка раз в 10-15 секунд. Цукор краще брати дрібно кристалічний, якщо такого немає, то звичайний цукор можна просто трішки подрібнити в блендері, але не в пудру. Після того, як додали весь цукор, на тій самій швидкості збиваємо білки до щільних, стійких піків. В ідеалі всі кристали цукру мають розчинитися, якщо залишилися поодинокі дрібні кристали - це не критично, але чим краще розчиниться цукор, тим стабільнішою буде меренга. Як тільки ми досягли стабільних, абсолютно стійких піків, додаємо кукурудзяний крохмаль і на мінімальній швидкості комбайну або просто лопаткою перемішуємо, щоб крохмаль повністю розійшовся в мерензі. Крохмаль допомагає отримати характерну м’яку серединку Павлової, якщо Вам така консистенція не подобається і Ви хочете повністю висушити спіднички, щоб всередині меренга була суха, то додавати крохмаль не потрібно.
Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок з будь-якою улюбленою насадкою (кругла, закрита/відкрита зірка), у мене моя улюблена - Wilton 1 M. Пергамент можна прикріпити до дека за допомогою залишків меренги, щоб він не ковзав при відсадці. І відсаджуємо спіднички на невеликій відстані одна від одної. Дно спідничок має бути без отворів, суцільне, щоб потім не витікало компоте, а далі по колу починаємо відсаджувати гніздо, відсадка схожа на зефір.
І відправляємо безе в духовку - орієнтовно 90 градусів на 1,5-2 години, але може піти і більше часу.
Продовження👇🏻 | 629 |
| 4 |  Якщо у Вас вдома є багато полуниці або ж вона трішки втратила свій зовнішній вигляд, не така гарна чи стала мʼякшою, а на довгі десерти зовсім немає часу чи настрою, завжди можна приготувати полуницю зі сметаною. Для мене це не просто літній десерт, це справжній смак дитинства🍓
Я була дуже здивована, коли дізналася, що так готували далеко не в кожній родині. Адже в дитинстві нам здається, що все, до чого ми звикли вдома, є звичним для всіх. У моїй родині з початком сезону домашньої полуниці бабуся й дідусь завжди готували й готують і сьогодні цей простий десерт. Полуницю розминаємо картопледавилкою або виделкою, але ні в якому разі не блендером. Додаємо трохи цукру, щедру порцію сметани (але я не беру жирну, десь 10-15%), і виходить щось особливе - не йогурт, не коктейль і не десерт у звичному розумінні, а смак, який неможливо забути🍰
Нещодавно я побачила в ТікТок відео з таким приготуванням полуниці і здивувалася ще більше, коли зрозуміла, скільки людей ніколи її не куштували. А для мене це одна з тих простих літніх радостей, які назавжди залишаються частиною дитинства.
Мої бабуся з дідусем з Хмельниччини, тож, скоріш за все, справа в цьому, але в будь-якому разі - якщо ви теж пам’ятаєте цей смак - ставте❤️А якщо Ви ще не пробували, обов’язково приготуйте цього літа. Можливо, ця проста страва стане і вашою маленькою сімейною традицією. До речі, все беремо з холодильника, щоб десерт був освіжаючим, наповнюємо ним гарні креманочки, прикрашаємо свіжою ягодою і мʼяткою і подаємо до столу🍓
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 695 |
| 5 |  +1Полуничний тарт🥧🍓
Полуничний тарт - це той десерт, у якому немає нічого зайвого. Розсипчаста пісочна основа, ніжний заварний крем і соковита свіжа полуниця, що пахне справжнім літом.
Люблю такі рецепти за їхню простоту й елегантність: коли кілька знайомих інгредієнтів разом створюють щось особливе. Цей тарт чудово пасує до неспішного ранку з чашкою кави, сімейного чаювання або теплого вечора на терасі. І, звісно, стане окрасою будь-якого свята, адже поєднує в собі літню свіжість, домашній затишок і витончену простоту🌟
Зберігайте рецепт, поки триває сезон найсолодшої полуниці❤️🍓
📍Інгредієнти (діаметр форми 24 см):
🔻Пісочна основа:
✔️Пшеничне борошно - 200 г;
✔️Мигдалеве борошно - 30 г;
✔️Цукрова пудра - 70 г;
✔️Яйце (невелике) - 1 шт. (40 г);
✔️Вершкове масло (холодне, жирність 72-82%) - 120 г;
✔️Сіль - 1/2 ч.л.;
🔻Заварний крем:
✔️Молоко - 400 г;
✔️Жовтки - 60 г;
✔️Цукор - 80 г;
✔️Ванільний цукор (ванільна паста/стручок ванілі) - 5 г (1,5 ч.л./половина стручка);
✔️Кукурудзяний крохмаль - 30 г;
✔️Вершкове масло (холодне, жирність 72-82%) - 50 г;
🔻Додатково:
✔️Свіжа полуниця ~ 500-700 г;
✔️Свіжа мʼята;
📍Приготування:
1. Готуємо заварний крем. В тарілці вінчиком перемішуємо жовтки, цукор, ванільний цукор (або свіжі зерна ванілі/ванільну пасту) і кукурудзяний крохмаль. Тонкою стрічкою, постійно помішуючи, вливаємо трішки тепле молоко (буквально 40 градусів). Переливаємо масу в сотейник, ставимо на плиту і, постійно помішуючи, на середній потужності заварюємо масу - доводимо до кипіння, після чого проварюємо ще хвилину, щоб маса загуснула і зник присмак крохмалю. Знімаємо з плити, переливаємо в чисту тарілку (за бажанням, крем можна пропустити через сито, якщо хвилюєтесь, що залишились грудочки) і залишаємо крем відійти від кипіння буквально на 10-15 хвилин, при цьому його періодично перемішуємо, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Через 10 хвилин додаємо кубики холодного вершкового масла, перемішуємо, накриваємо плівкою в контакт і відправляємо в холодильник до повного охолодження (на пару годин).
2. Готуємо пісочну основу. В тарілці обʼєднуємо всі сухі інгредієнти - пшеничне і мигдалеве борошно (якщо немає, його можна замінити пшеничним), цукрову пудру, сіль. Додаємо кубики холодного вершкового масла і к-подібною насадкою перетворюємо все в крихту, в консистенцію «мокрого піску» або ж натираємо підморожене масло на тертці, обʼєднуючи його з сухими інгредієнтами. Далі додаємо перемішане яйце і швидко замішуємо до утворення однорідного, нелипкого шару тіста. Загортаємо в плівку і відправляємо у холодильник на стабілізацію мінімум на 30 хвилин.
Після того, як тісто і крем стабілізувалися, дістаємо тісто і, трішки присипаючи поверхню і тісто борошном, розкочуємо круг потрібного діаметру (в мене перфорована форма зі зʼємним дном діаметром 24 см, тому я розкочую круг приблизно 27 см). За допомогою качалки переносимо тісто в форму. Добре вкладаємо дно, бортики, зайве тісто зверху відрізаємо ножем або качалкою (потім бортики можна пальцями обережно трішки припідняти над формою, так як під час випічки вони трішки сядуть) і наколюємо дно виделкою. Відправляємо основу в морозильну камеру на 30 хвилин, після чого випікаємо 30-35 хвилин при 170 градусах, головний орієнтир - золотий колір основи. Готову основу дістаємо і залишаємо повністю остигати.
3. Збираємо тарт. Полуницю нарізаємо скибочками, дістаємо основу з форми і перекладаємо на презентаційну тарілку, дістаємо з холодильника крем і перемішуємо його до однорідності. Викладаємо крем в пісочну основу, розподіляємо, зверху викладаємо нарізану полуницю по спіралі, перед подачею прикрашаємо листочками мʼяти і все готово. Полуницю можна замінити суницями, абрикосами, персиками, іншими ягодами чи їх міксом (лохина, малина, ожина). Основа - пісочне тісто і заварний крем, а фрукти та ягоди - за смаком, бажанням, доступність чи сезоном🍊
▶️Детальний рецепт - тут 👈
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | | 653 |
| 6 |  Сосиски в тісті🤩
Усім привіт, друзі! Ділюся з Вами рецептом дуже смачних, пухкеньких сосисок тісті, які можна готувати просто так до чаю, на перекус, з собою на природу. Нічого складного в приготуванні немає, це тісто універсальне, дуже смачне, просте, ви писали дуже багато гарних відгуків про нього, тому обов’язково зберігайте рецепт і готуйте смаколики собі і рідним❤️
▶️Детальний рецепт - тут 👈
📍Інгредієнти (~20-23 шт.):
✔️Пшеничне борошно - 500-550 г;
✔️Вершкове масло (жирність 73-82%) - 60 г (розтоплене, але не гаряче);
✔️Молоко (трохи тепле) - 200 г;
✔️Сіль - 1 ч.л.;
✔️Цукор - 40 г;
✔️Яйця - 2 шт.;
✔️Свіжі дріжджі - 30 г (сухі - 10 г);
✔️Сосиски (будь-які улюблені) - 20-23 шт.;
📍Приготування:
1. Готуємо тісто. В тарілку виливаємо тепле молоко, цукор і дріжджі, перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Додаємо яйця і далі розтоплене вершкове масло, щоразу добре перемішуючи масу. І поступово починаємо вводити борошно. Не поспішаємо, бо забити тісто борошном ми завжди встигнемо, а наша мета - мʼякеньке, еластичне, живе тісто, яке прямо переходить з ручки в ручку. Тому додаємо 80-85% борошна, сіль, і далі поступово додаємо ще борошно до тих пір, поки тісто більш-менш не збереться в шар, хоча й трохи липкенький. І після цього замішуємо тісто хвилин 8-10 до мʼякої, нелипкої консистенції. Ставимо тісто в тарілку, змащену вершковим маслом, накриваємо плівкою і залишаємо бродити в теплому місці (якщо дуже спекотно на кухні, то на поверхні або ж у вимкненій духовці з чашкою окропу поруч) на годину-півтори.
2. Формуємо булочки. Тісто, що піднялося дістаємо з тарілки, обминаємо, залишаємо на поверхні під плівкою розслабитись на хвилин 10. Присипаємо поверхню борошном і розкочуємо тісто в прямокутник, товщина тіста 4-5 мм. Розмір прямокутника залежить від розміру сосисок. Я рекомендую розкачати умовно 30 на 40, і далі, починаючи знизу, горизонтально нарізати одну стрічку шириною приблизно 2-3 см і обгорнути сосиску навколо тіста, цей момент краще подивитись на відео. Якщо довжина стрічки підходить, то так само можна нарізати й усі інші. Викладаємо булочки на деко, застелене пергаментом, накриваємо рушником і залишаємо вистоюватись на хвилин 20.
3. Випічка. Булочки, що вистоялись, змащуємо перемішаним яйцем або сумішшю жовтка і молока і присипаємо кунжутом (дуже гарно виглядає суміш білого і чорного кунжуту). Випікаємо 20-25 хвилин при 175 градусах до гарного золотистого кольору.
Готові булочки дістаємо, залишаємо трішки охолонути і подаємо до столу. Виходить дуже смачно і дуже просто❤️
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 664 |
| 7 |  Галета з полуницею🍓🥧
Друзі, усім привіт! На днях увечорі захотілось чогось смачненького до чаю, вдома була полуниця, тому я вирішила швидко приготувати галети з полуницями. Нагадую рецепт і вам, тісто дуже смачне, пісочне, навіть трішки листкове, базове, обов’язково його збережіть, а начинка вже може бути різна: полуниця, абрикоси, персики, нектарини, сливи і тд.
📍Інгредієнти (на одну велику/дві середні чи 5-6 маленьких галет):
🔻Тісто:
✔️Пшеничне борошно - 340 г;
✔️Сіль - дрібка;
✔️Вершкове масло (підморожене, жирність 82,5%) - 230 г;
✔️Крижана вода - 125 г;
🔻Начинка:
✔️Полуниця (персики/абрикоси/сливи);
✔️Цукор (2-3 ст.л.) + кукурудзяний крохмаль (1-1,5 ст.л.);
✔️Тростинний (або звичайний) цукор - для посипання ягід зверху;
🔻Додатково:
✔️Яйце - для змащування бортиків;
✔️Мигдалеві пластівці - для посипки;
✔️Цукрова пудра/мʼята - для прикрашання;
📍Приготування:
1. Готуємо тісто. Бажано завчасно відправити вершкове масло в морозилку, щоб воно дуже добре підморозилось і легко натиралось на тертці, не розмазуючись по ній. В мене в морозилці завжди є заморожене вершкове масло, це добре пришвидшує процес. Обʼєднуємо борошно з сіллю, підморожене вершкове масло натираємо на крупній тертці, періодично обвалюючи його в сухих інгредієнтах, а також обʼєднуючи натерте масло з сухими інгредієнтами. Нам не треба досягати консистенції однорідного ідеального мокрого піску, крихта може бути абсолютно неоднорідною. Масла йде багато, бо тісто супер пісочне. Далі вливаємо крижану воду і все збираємо в шар. На цьому етапі консистенція залежить від того, скільки води поглинає ваше борошно. Тісто може зібратися в шар, навіть трішки липкий, а може досить важко збиратися і можуть залишитися сухі шматочки. І те, і те є варіантом норми. Далі, ми присипаємо поверхню і тісто борошном (якщо у вас тісто прилипає) і розкочуємо його в прямокутник (товщина тіста десь 2 см) і загортаємо всі чотири краї до центру конвертиком💌Знову розкочуємо, складаємо конвертиком, цю процедуру ми повторюємо 3-4 рази. Після чого складаємо останній раз конвертиком і загортаємо тісто в плівку. Відправляємо його в холодильник на стабілізацію на 1-2 години (але я для пришвидшення процесу відправляю його на 30 хвилин в морозильну камеру).
2. Формуємо галету. Після того, як тісто стабілізувалось, нарізаємо скибочками помиту полуницю (чи інші фрукти). Дістаємо тісто, якщо ви хочете зробити декілька галет, то одразу поділіть тісто і розкочуйте кожний шматочок на присипаній борошном поверхні. Якщо ви робите одну велику галету, то розкочуємо тісто на пергаменті (товщина тіста приблизно 3-4 мм). Присипаємо тісто сумішшю 1-1,5 ст.л. кукурудзяного крохмалю + 2-3 ст.л. цукру, щоб прибрати зайвий сік і викладаємо полуницю, відступаючи від країв тіста 2-3 см (це будуть бортики). Так як тісто нейтральне, то ми присипаємо фрукти цукром (в мене тростинний) або ж можна полити галету вже після випічки медом. І підгинаємо бортики, тут не обов’язково робити ідеальні хвильки, як виходить і як подобається, так і робіть, суть галети в її простоті. Змащуємо бортики перемішаним яйцем, присипаємо мигдалевими пластівцями або цукром (або взагалі нічим) і випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин до золотистого кольору. Готові галети дістаємо, залишаємо трішки охолонути, обережно перекладаємо на тарілочку і все готово!
▶️Детальний рецепт тіста можна подивитись тут 👈
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 655 |
| 8 |  Друзі, вітаю вас з першим днем літа☀️
В меню сьогодні молода картопля і салат з молодої капусточки з огірком та кропом, ну класика одним словом)) Але для повного цимесу тут все ж не вистачає тюлечки🤌🏻
Я вітаю вас з початком літнього сезону! Нехай літо принесе нам мир, більше щастя, більше посмішок, більше приводів для радості, натхнення і більше вітаміну Д, який зарядить нас на весь наступний рік🤞🏻Це моя мантра, бо я щось дуже втомилась енергетично за останню осінь та зиму, весна не допомогла, тому усі сподівання на літо))
Не забувайте, що і тут, і на ютуб-каналі є дуже багато рецептів, в тому числі полуничних🍓А з новенького, я для вас зняла рецепт смачнющого Фрезье🧁 Скоро викладу❤️
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 777 |
| 9 |  +2Спаржа🥦
Друзі, усім привіт! Настав час, коли спаржу можна купити за більш-менш доступною ціною, тому обов’язково встигніть її придбати і посмакувати. Спаржа завжди цінувалась за свій смак і користь, але тільки останні роки вона стала більш розповсюдженою, популярною і, в той же час, більш доступною по ціні. Спаржа багата на фолієву кислоту, клітковину, вітаміни А, С, К та природні антиоксиданти. Це один із найлегших овочів для нашого організму, достатньо приготувати спаржу, а до неї шматочок будь-якої рибки, яйце пашот чи мʼясо і це не тільки неймовірно гарно та естетично, але ще й дуже смачно і корисно.
Як правильно обрати спаржу?
Паростки мають бути одного кольору без пошкоджень і плям, пружні, а суцвіття - закриті. Гарним орієнтиром є резинка, яка тримає пучок спаржі. Якщо вона передавила паростки і «врізалася» в них, це означає, що спаржа втратила багато води і вона вже не першої свіжості, але навіть це можна виправити, помістивши паростки у крижану воду с льодом на декілька годин, щоб спаржа знову наситилася водою.
Як правильно зберігати спаржу?
Зберігаємо спаржу у холодильнику 5-7 днів, загорнувши у паперовий або трішки вологий рушник. Або ж її можна поставити у склянку з водою і прикрити зверху поліетиленовим пакетом.
Як швидко і просто приготувати спаржу?
Миємо паростки і відрізаємо або відламуємо тверді кінчики. Спаржа сама підказує, де це зробити, спочатку можна відступити від кінця 2 см і спробувати легенько відламати кінець, якщо не йде, піднімаємось трішки вище і ви відчуєте момент, де спаржа просто сама легенько зламається, а далі можна цей злам підрівняти ножем. Але шукайте це місце ближче до кінця, а не по центру спаржі. Якщо ви відрізаєте ножем, то так само, відступайте від кінця 2 см і починайте натискати легенько ножем на паросток, якщо ніж не йде, піднімайтесь вище, а якщо легко проходить і відрізає кінець, супер. Ось ці відрізані кінці я не викидаю, а відправляю в морозилку і потім потроху використовую при варінні бульйону. За бажанням, економкою можна зняти шкірку з нижньої третини паростків, але дуже легко і неглибоко, але і це, в принципі, можна робити лише на товстих паростках.
Відправляємо спаржу у киплячу, трішки підсолену воду і варимо приблизно 1-1,5 хв. для не товстих паростків і десь 2-макисмум 2,5 хвилини для широких, товстих. Одразу виймаємо спаржу з води і перекладаємо у крижану воду з льодом, але ненадовго, тільки щоб зупинити процес приготування. Дістаємо, обсушуємо паперовим рушником, змащуємо оливковою олією і смажимо на добре розігрітому грилі (або ж на вершковому маслі на пательні) до скоринки, буквально до хвилини. Викладаємо на тарілку і присипаємо сіллю, мені в цьому випадку подобається сіль пластівцями, наприклад Maldon sea salt flakes, та свіжомеленим перцем.
Коли я не хочу спочатку варити, потім смажити спаржу, то я тільки варю її десь 2-2,5 хвилини, далі в крижану воду, обсушую паперовим рушником, змащую олією, сіль, перець і готово🥦
До речі, в Метро сьогодні, 26 травня, придбала спаржу за 129 грн 350 г. Тож готуйте і смакуйте❤️
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 888 |
| 10 |  Пампушки до борщу🍜🧄
Усім привіт, друзі! На днях варила червоний борщ, а до нього завжди готую пампушки. Щодо борщу, то в мене дуже простий рецепт без «секретних інгредієнтів», нюансів, особливих нарізок і тд. Він виходить дуже смачний, наваристий, у нього гарний колір, тому я і не експериментую, хоча відчуваю цікавість, тому може і спробую інші варіанти. Але щодо пампушок, рецепт елементарний, вони виходять мʼякенькі і дуже смачні😋Починати готувати пампушки рекомендую трішки раніше за борщ (хоча б на годинку).
📍Інгредієнти:
🔻Опара:
✔️Молоко (трохи тепле) - 250 мл;
✔️Цукор - 15 г;
✔️Сухі дріжджі - 5 г;
🔻Тісто:
✔️Опара - вся;
✔️Сіль - 5 г;
✔️Цукор - 10 г;
✔️Яйце - 1 шт. (або 2 жовтки);
✔️Пшеничне борошно - 400-450 г;
✔️Вершкове масло (жирність 73-82%) - 50 г (розтоплене, але не гаряче);
🔻Часниковий соус:
✔️Рослинна олія - 50-80 мл;
✔️Часник - 2-3 зубчики;
✔️Сіль - дрібка;
✔️Зелень (кріп/петрушка) - невеликий пучок (~ 15 г);
📍Приготування:
Я замішую тісто перед початком приготування борщу. В тепле молоко (не вище 40 градусів) всипаємо цукор, дріжджі, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин, щоб дріжджі активувались і піднялась пінка. В цей час можна помити, почистити овочі на борщ. Далі до активованої опари додаємо яйце (або жовтки) й цукор. Слідом вливаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Поступово всипаємо борошно - не все одразу, щоб не забити тісто, і сіль. Щойно тісто збереться в м’який шар і перестане сильно липнути до рук, вимішуємо його протягом 5-7 хвилин. Я швиденько замішую все руками, можна в комбайні. Тісто мʼякеньке, нелипке, живе. Кладемо його в змащену вершковим маслом тарілку, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно вдвічі збільшилось в обʼємі. Після цього ділимо тісто на 12 рівних частин. З кожного шматочка формуємо коржик, підгортаємо краї до центру, защипуємо, перевертаємо, округлюємо і вкладаємо в форму для випічки чи на деко. Накриваємо рушником і залишаємо вистоюватись на хвилин 30-40, вони мають гарно вистоятись, щоб не потріскатись під час випічки. Випікаємо вистояні пампушки при 175 градусах 30-35 хвилин до сухої шпажки.
Поки випікаються пампушки, обʼєднуємо в тарілці дрібно нарізану зелень, вичавлений часник, сіль і рослинну олію. На випечені пампушки рівномірно зверху викладаємо підготовлений часниковий соус з зеленню, накриваємо плівкою і залишаємо на хвилин 40, щоб пампушки охололи, ароматизувались і шапочки стали мʼякенькі і просочені. Ось і все!
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 753 |
| 11 |  Друзі, вітаю вас зі Світлим Великоднем🕊️
Великдень - це не просто весна в природі, це весна в душі. Свято перемоги життя над смертю, світла над темрявою, надії над відчаєм. Те, про що ми мріємо і молимося кожного дня🙏🏻
Нехай це світле свято наповнить ваші серця теплом, вірою та спокоєм. Нехай у ваших домівках панують любов, затишок і радість, а поруч завжди будуть найрідніші люди.
Бажаю миру нашій країні, світла в серці та багато благословенних моментів у житті. Христос Воскрес!
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 737 |
| 12 |  Друзі, усім привіт! Я на фінішній прямій, мої пасочки вже закінчують вистоюватись. Я печу по цьому рецепту, але подвійну порцію, вага тіста вийшла 3025 г, буде 5 пасочок 13,4 на 9,4 см по 560 г закладка і 1 невелика (225 г) з того, що залишилось. Пасочки з родзинками, курагою, які я заспиртувала завчасно, частину сухофруктів залишила доспиртовуватись, вони в мене завтра підуть на сирну паску.
Дріжджі я використовую Львівські, свіжі, пресовані, але в магазині звичайних не виявилось, тому взяла їх новинку - осмотолерантні дріжджі. Я прочитала, що вони чудово підходять для пасок, панеттоне, солодкої випічки, де багато цукру, жовтків, масла. Не дуже люблю експериментувати прямо перед святом, але і опара, і тісто підійшли на них добре.
В цьому рецепті дріжджів не дуже багато, тому бродіння довготривале, але усі часові тайминги умовні. Здається, що в ютубі був коментар, що вийшла кисла опара і, як результат, паски з кислинкою. В нас різні умови, продукти, свіжість дріжджів, температура в духовці чи кімнаті і в результаті час. Але в будь якому випадку ми не пришвидшуємо бродіння високою температурою, оптимальна температура бродіння 25-27 градусів. Якщо температура 30 градусів і вище, опара швидко підніметься, але це не буде якісний результат, якого ми потребуємо. Будуть розвиватися молочнокислі бактерії, які і дають ту саму кислинку і різкий аромат, дріжджі швидко «зголодніють», опара втратить силу, не утворяться цінні сполуки смаку і аромату. Тому, якщо в кімнаті і так тепло, залишаємо опару пои кімнатній температурі. Якщо прохолодно, то ставимо в вимкнену духовку з невеличкою чашкою окропу, там і так буде досить тепло і волого. Більш того, спостерігаємо за опарою, якщо через 1,5-2 години Ви бачите, що вона почала просідати (по боках тарілки залишився слід, куди опара дійшла, а сама вона пішла вже вниз), то якнайшвидше переходимо до замісу. Опара - це фундамент здобного тіста, вона формує силу бродіння, аромат, смак і майбутню структуру паски.
Як я написала вище, я робила подвійну порцію, трішки переживала чи впорається мій комбайн з цією кількістю. Він впорався, але на межі, було б більше тіста, то воно пішло б вверх по насадці до механізму. В мене комбайн вже дуже старий, але він великий, обʼєм його чаші 6,7 л здається. Якщо Ви плануєте купувати комбайн, то я Вам рекомендую брати саме таку велику чашу, бо в Кенвуд здається є невеликий комбайн, там чаша 4 л наче. Він не дуже зручний, особливо для замісу здоби, пасок, калачів, він розрахований на зовсім невеликий обʼєм, плюс насадки маленькі, не такі міцні. Хоч ціна і приваблива, але якщо Ви любите пекти, то беріть все ж чашу більшу. В Кенвуд є кухонна машина з дуже багатьма функціями, там і ваги, і підігрів, але він дуже дорогий, я не цікавилась ним, але можливо це дійсно зручно і вартує кожної гривні. А є ще комбайн класичний, без додаткових функцій, але з великою чашою і міцними насадками, я так розумію це такий, як у мене, але новий. Тож, при виборі комбайна обов’язково звертайте увагу на ці моменти❤️
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 691 |
| 13 |  +9Глазур і прикрашання пасок🧁
У вигляді глазурі для пасок у мене завжди швейцарська меренга. По-перше, завдяки нагріванню білків з цукром, якщо не повністю, то хоча б в значній мірі гинуть непотрібні нам бактерії і відбувається часткова пастеризація білка. По-друге, глазур виходить дуже обʼємна, блискуча, глянцева. Що відсаджена з кондитерської насадки, що просто змащена ложкою меренга виглядає дуже гарно. По-третє, при засиханні ця глазур абсолютно не прилипає ні до рук, ні до пакетів, ні до упаковок. Але вона має свій мінус - глазур кришиться. Кришиться вона за рахунок своєї обʼємності і товстого шару нанесення, але плюс в тому, що це не дрібненькі крихти, а, зазвичай, 3-4 крупні шматочки, які сходять з паски. На даний момент я обираю тільки цю глазур, інші мені поки не зайшли, але подивимось, може в наступному році і до них черга дійде❤️
В швейцарській мерензі співвідношення таке: на 1 частину білків завжди йде 2 частини цукру. Виходячи з цього, Ви можете самостійно готувати ту кількість глазурі, яка вам потрібна.
📍Інгредієнти:
🔻Глазур (швейцарська меренга):
✔️Білки - 100 г;
✔️Цукор - 200 г;
📍Приготування:
Обʼєднуємо білки з цукром, ставимо на парову баню, щоб дно тарілки не торкалося води і, постійно помішуючи, на невисокій потужності плити прогріваємо масу до 60 градусів, не вище, і розчиняємо цукор в білках. Розітріть крапельку сиропа між пальцями, якщо не відчуваєте кристалів цукру, знімаємо тарілку з плити. Переливаємо сироп в чисту, обезжирену дежу (дно тарілки витріть рушником, щоб у дежу не потрапив конденсат) і збиваємо масу до потрібної консистенції, зазвичай це стійкі піки або стійкі піки з ліниво-звисаючим хвостиком. Як я казала раніше, така глазур глянцева, блискуча, текстура пухка, обʼємна і добре приховує недоліки шапочки, якщо вони є. Далі викладаємо глазур на паски і, щоб паска була максимально захищена від пересихання, глазурʼю можна трішки зайти на паперову форму, буквально на 1-1,5 см. Глазур можна викладати ложкою, роблячи гарні візерунки, розводи. Можна відсадити з насадки, наприклад стрічки, зірочки.
Зверху прикрашаємо так, як подобається, на фото Ви можете побачити приклади, як я прикрашала паски в різні роки. Це і світлі пасочки з білим паперовим декором у вигляді квітів, метеликів, бусин. Просто різнокольорова посипка, бо у світі неймовірно стильних пасок іноді так хочеться зробити щось просте, рідне, як було раніше. Також це можуть бути сухоцвіти, я зазвичай використовую троянди, волошки в тандемі з сублімованою крихтою малини чи полуниці. Це свіжі квіти, наприклад листя фісташки і квіти гіпсофіли. Це вставлені по центру пряники на шпажці чи безе. Це шоколадні яйця у гнізді чи без, фігурки кроликів/зайчиків/янголят. Можна використовувати фісташки, горіхи, в тому числі карамелізовані. Дуже мені імпонує декор з карамелізованою меренгою, напевно в цьому році я так і зроблю, її мінус лише в неможливості гарно закармелізувати меренгу нічим іншим, окрім газового пальника.
І потім залишаємо паски мінімум на годин 12, щоб глазур застигла. В кімнаті не має бути занадто вологе повітря, щоб глазур не стала в точечку. Це, звичайно, неможливо передбачити, особливо якщо на вулиці йде дощ чи туман, але якщо є зволожувач повітря чи може вологе прання сушиться в кімнаті, то краще паски прибрати подалі.
Готові паски по боках прямо в паперових формах чи, особливо, якщо ви їх зняли, можна обгорнути папером тішʼю, гофра папером, пергаментом чи іншим тематичним пакуванням. І все!
Я зазвичай печу паски в суботу, бо люблю найсвіжішу здобу, але в цьому році напевно буду пекти завтра, бо наявність світла непередбачуване і на останній день залишати це не хочеться, щоб не ризикувати. А Вам вдалих пасочок, якщо Ви їх печете сьогодні, тихого дня, добробуту вдома і миру та добра в серці🙏🏻
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | | 729 |
| 14 | +9 Глазур і прикрашання пасок🧁
У вигляді глазурі для пасок у мене завжди швейцарська меренга. По-перше, завдяки нагріванню білків з цукром, якщо не повністю, то хоча б в значній мірі гинуть непотрібні нам бактерії і відбувається часткова пастеризація білка. По-друге, глазур виходить дуже обʼємна, блискуча, глянцева. Що відсаджена з кондитерської насадки, що просто змащена ложкою меренга виглядає дуже гарно. По-третє, при засиханні ця глазур абсолютно не прилипає ні до рук, ні до пакетів, ні до упаковок. Але вона має свій мінус - глазур кришиться. Кришиться вона за рахунок своєї обʼємності і товстого шару нанесення, але плюс в тому, що це не дрібненькі крихти, а, зазвичай, 3-4 крупні шматочки, які сходять з паски. На даний момент я обираю тільки цю глазур, інші мені поки не зайшли, але подивимось, може в наступному році і до них черга дійде❤️
В швейцарській мерензі співвідношення таке: на 1 частину білків завжди йде 2 частини цукру. Виходячи з цього, Ви можете самостійно готувати ту кількість глазурі, яка вам потрібна.
📍Інгредієнти:
🔻Глазур (швейцарська меренга):
✔️Білки - 100 г;
✔️Цукор - 200 г;
📍Приготування:
Обʼєднуємо білки з цукром, ставимо на парову баню, щоб дно тарілки не торкалося води і, постійно помішуючи, на невисокій потужності плити прогріваємо масу до 60 градусів, не вище, і розчиняємо цукор в білках. Розітріть крапельку сиропа між пальцями, якщо не відчуваєте кристалів цукру, знімаємо тарілку з плити. Переливаємо сироп в чисту, обезжирену дежу (дно тарілки витріть рушником, щоб у дежу не потрапив конденсат) і збиваємо масу до потрібної консистенції, зазвичай це стійкі піки або стійкі піки з ліниво-звисаючим хвостиком. Як я казала раніше, така глазур глянцева, блискуча, текстура пухка, обʼємна і добре приховує недоліки шапочки, якщо вони є. Далі викладаємо глазур на паски і, щоб паска була максимально захищена від пересихання, глазурʼю можна трішки зайти на паперову форму, буквально на 1-1,5 см. Глазур можна викладати ложкою, роблячи гарні візерунки, розводи. Можна відсадити з насадки, наприклад стрічки, зірочки.
Зверху прикрашаємо так, як подобається, на фото Ви можете побачити приклади, як я прикрашала паски в різні роки. Це і світлі пасочки з білим паперовим декором у вигляді квітів, метеликів, бусин. Просто різнокольорова посипка, бо у світі неймовірно стильних пасок іноді так хочеться зробити щось просте, рідне, як було раніше. Також це можуть бути сухоцвіти, я зазвичай використовую троянди, волошки в тандемі з сублімованою крихтою малини чи полуниці. Це свіжі квіти, наприклад листя фісташки і квіти гіпсофіли. Це вставлені по центру пряники на шпажці чи безе. Це шоколадні яйця у гнізді чи без, фігурки кроликів/зайчиків/янголят. Можна використовувати фісташки, горіхи, в тому числі карамелізовані. Дуже мені імпонує декор з карамелізованою меренгою, напевно в цьому році я так і зроблю, її мінус лише в неможливості гарно закармелізувати меренгу нічим іншим, окрім газового пальника.
І потім залишаємо паски мінімум на годин 12, щоб глазур застигла. В кімнаті не має бути занадто вологе повітря, щоб глазур не стала в точечку. Це, звичайно, неможливо передбачити, особливо якщо на вулиці йде дощ чи туман, але якщо є зволожувач повітря чи може вологе прання сушиться в кімнаті, то краще паски прибрати подалі.
Готові паски по боках прямо в паперових формах чи, особливо, якщо ви їх зняли, можна обгорнути папером тішʼю, гофра папером, пергаментом чи іншим тематичним пакуванням. І все!
Я зазвичай печу паски в суботу, бо люблю найсвіжішу здобу, але в цьому році напевно буду пекти завтра, бо наявність світла непередбачуване і на останній день залишати це не хочеться, щоб не ризикувати. А Вам вдалих пасочок, якщо Ви їх печете сьогодні, тихого дня, добробуту вдома і миру та добра в серці🙏🏻
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | | 1 |
| 15 |  +2Продовження👇🏻
4. Готуємо горіхову начинку. Промиті водою і просушені паперовим рушником грецькі горіхи відправляємо в блендер і перетворюємо в дрібну крихту (але не в борошно). У сотейник виливаємо молоко, цукор, вершкове масло, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Додаємо подрібнені горіхи, перемішуємо, доводимо до кипіння і далі на низькій потужності, постійно помішуючи, проварюємо декілька хвилин масу до тих пір, поки не випарується зайва рідина і начинка не стане більш густою. Знімаємо з плити і залишаємо остигати. Горіхову начинку треба приготувати або ще перед початком приготування тіста, щоб вона встигла охолонути, або краще звечора за день до замісу.
5. Готуємо шоколадну начинку. Молоко підігріваємо до 40 градусів, не вище. В тарілці перемішуємо до однорідності жовток, цукор і кукурудзяний крохмаль. Порціями вливаємо підігріте молоко, щоразу добре перемішуючи, після чого переливаємо масу назад в сотейник. Ставимо на плиту і на середній потужності плити, постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння, після чого проварюємо ще 30-60 секунд, щоб зник присмак крохмалю і маса повністю заварилася. Знімаємо сотейник з плити, додаємо шоколад, перемішуємо до однорідності і в кінці додаємо холодне вершкове масло. Накриваємо крем плівкою в контакт, залишаємо остигати, після чого прибираємо в холодильник на 8 годин стабілізуватись. Шоколадний заварний крем треба робити звечора перед замісом. Перед використанням крем добре перемішуємо лопаткою до однорідної маси.
Грамовка кожної начинки розрахована на 2 крафіни, тому, якщо ви хочете робити з якоюсь одною начинкою 4, 6 крафінів, то і її кількість збільшуйте в 2, 3 рази відповідно.
6. Формуємо крафіни. Після того, як тісто піднялося, ділимо його на 6 рівних частин. Краї кожної частинки тіста загортаємо до центру, защипуємо, перевертаємо, округлюємо, відставляємо в сторону трішки відпочити під рушником хвилин 15. Далі беремо першу частину, розкочуємо її в прямокутник, товщиною приблизно 3-4 мм. І змащуємо половиною шоколадної начинки (інша половина піде на другий крафін), присипаємо шоколадними дропсами. Загортаємо в рулет, робимо надріз по центру рулету відходячи від лівого краю 3 см. Кожну частину завертаємо назовні равликом. Хвостик кладемо на один загорнутий равлик (або ж на той, що вийшов більшим), а другий «равлик» кладемо на перший (тобто вежею йде перший равлик, далі хвостик, далі другий равлик). Кладемо заготовку в форму 9 на 9 см. Висоту форм, про всяк випадок, можна збільшити, помістивши всередину смужку пергаменту на той випадок, якщо крафін гарненько виросте вверх. Так само формуємо крафіни з маковою та горіховою начинками. Залишаємо заготовки вистоюватися в теплому місці 30-40 хвилин, крафіни мають вирости майже до верхівки форм.
7. Випічка. Випікаємо крафіни 30-40 хвилин при 170-180 градусах. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою. Якщо через хвилин 25 всередині крафіни сирі, а шапочки почали підгорати, накрийте їх фольгою.
8. Готуємо цукровий сироп, поки крафіни випікаються. Для цього в сотейнику до кипіння доводимо воду та цукор, можна ще додати екстракт ванілі чи трішки рому. Проварюємо 30 секунд і вимикаємо. Цукровий сироп під час використання має бути гарячий, але не киплячий.
9. Готові крафіни дістаємо з духовки, одразу верхівки гарячих крафінів змащуємо гарячим цукровим сиропом (якщо сироп охолов, підігрійте його). Це не обов’язково, проте завдяки сиропу шапочки виходять дуже гарні, блискучі і глянцеві. Дуже обережно крафіни можна зняти з дека і залишаємо їх повністю остигати.
Ось і все, крафіни готові! Паперові форми знімаємо безпосередньо перед вживанням і додатково крафіни краще зберігати в харчовому контейнері чи пакувальному пакеті, щоб вони довго залишались свіжими. Вони дуже ароматні, мʼякенькі, пухкі і смачні!
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | 667 |
| 16 |  Великодні крафіни🌷
Ще один варіант великодньої випічки - крафіни. Колись були чимось новим, незвичним і чужим, але сьогодні зʼявилися паски з начинкою, тому це звання перейшло їм))) А крафіни стали звичною випічкою на великодньому столі. За цим рецептом вони виходять дуже ароматні, смачні, пухкенькі, а до них - три смачні начинки, які ви можете використовувати в будь-яких булочках і рулетах: макова, горіхова і шоколадна.
▶️Детальний рецепт - тут 👈
📍Інгредієнти (вага тіста ~1403 г; 6 крафінів 9 на 9 см):
🔻Опара:
✔️Молоко (трохи тепле) - 300 г;
✔️Цукор - 20 г;
✔️Пшеничне борошно (вищий сорт) - 150 г;
✔️Дріжджі (свіжі) - 21 г (сухі - 7 г);
🔻Тісто:
✔️Зріла опара - вся;
✔️Яйця - 2 шт.;
✔️Жовток - 1 шт.;
✔️Цукор - 130 г;
✔️Ванільний цукор (паста, стручок) - 10 г (або 1 ч.л. пасти);
✔️Сіль - 5 г;
✔️Вершкове масло (82% жирності) - 100 г;
✔️Пшеничне борошно (вищий сорт) - 550-600 г;
✔️Цедра апельсина/лимона - 1 шт.;
🔻Горіхова начинка:
✔️Грецькі горіхи - 130 г;
✔️Молоко - 60 г;
✔️Цукор - 60 г;
✔️Вершкове масло (жирність 82%) - 30 г;
🔻Макова начинка:
✔️Мак – 100 г;
✔️Цукор - 50-60 г;
✔️Вершкове масло (м'яке, жирність 82%) - 15 г;
🔻Шоколадна начинка:
✔️Молоко - 100 г;
✔️Жовток - 1 шт.;
✔️Цукор - 20 г;
✔️Кукурудзяний крохмаль - 10 г;
✔️Вершкове масло (жирність 82%) - 10 г;
✔️Темний шоколад - 35 г;
✔️Шоколадні дропси;
🔻Цукровий сироп:
✔️Вода - 100 г;
✔️Цукор - 80 г;
📍Приготування:
1. Готуємо опару. В тарілку виливаємо трохи тепле молоко, додаємо цукор, дріжджі, перемішуємо. Додаємо пшеничне борошно, перемішуємо, щоб не було грудочок, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці (вимкнена духовка/мікрохвильовка з чашкою окропу поруч) на 30-40 хвилин. Важливо: що опара, що в подальшому тісто можуть підійти раніше вказаного часу, бо у вас можуть бути активніші дріжджі чи дуже тепле середовище. Ми не пришвидшуємо бродіння, проте якщо ви бачите, що вже через 20 хвилин опара почала трішки просідати, поверхня нерівна, бугриста, починайте заміс тіста. Усі часові таймінги умовні.
2. Замішуємо тісто. В тарілці або дежі комбайна перемішуємо яйця, жовток, цукор, ванільний цукор, перемішану опару, на дрібній тертці натираємо цедру апельсина (також на даному етапі для простішого замісу можна додати розтоплене, але не гаряче вершкове масло). Починаємо вводити борошно, додаємо більшу частину (80%) і сіль, перемішуємо ложкою, потім рукою. Якщо тісто занадто вологе, рідкувате, липке, потроху додаємо ще борошно до утворення більше-менш однорідного шару. Якщо ви замішуєте тісто в комбайні, то я рекомендую робити таким чином: борошно додаємо так само поступово, щоб не забити тісто, але треба періодично зупиняти комбайн, щоб перевірити консистенцію тіста. Як тільки тісто більш-менш зібралося в шар, але все ще липкувате, декілька хвилини замішуємо його, після чого додаємо порціями кубики холодного вершкового масла. Порцію додали, замішуємо, як тільки масло увійшло в тісто, додаємо наступну порцію, його загальну кількість можна поділити на три порції. Таким чином масло вводиться для кращої волокнистості тіста. І після того, як усе масло ввели, що руками, що в комбайні замішуємо тісто ще хвилин 7-10. Перший раз рекомендую заміс робити руками, щоб краще відчувати тісто.
Тісто в результаті має бути дуже приємним, нелипким, рухомим, ні в якому разі не забитим шматком, воно має переходити у вас з руки в руку. Кладемо тісто в тарілку, змащену вершковим маслом, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці підніматися на 1-1,5 години.
3. Готуємо макову начинку. Мак заливаємо окропом, першу воду можна злити, щоб прибрати пил, знову заливаємо і залишаємо на 15-20 хвилин. Я це роблю завжди, щоб з макових зерен вийшло масло, яке дає гірчинку у випадку, якщо мак старий. Зливаємо воду з мака, відкидаємо на сито з марлею, щоб краще відтиснути воду. Додаємо цукор і мʼяке вершкове масло, пробиваємо блендером до однорідної пасти.
Продовження👇🏻 | 587 |
| 17 | Продовження👇🏻
3. Формуємо заготовки. Ділимо тісто на шматочки потрібної нам ваги (виходячи з розміру форм). Беремо заготовку тіста, розподіляємо, формуючи коржик, але не тонкий, вибиваємо бульбашки повітря, загортаємо краї до центру, защипуємо, перевертаємо, округляємо, вкладаємо в форму, боки якої завчасно змащуємо вершковим маслом. Накриваємо заготовки плівкою, але без натяжіння і залишаємо в теплому місці вистоюватися 1-1,5 години. Заготовки мають піднятися майже до верхівки форми, також ступінь вистоювання можна перевірити натисканням пальця: якщо ямка швидко повертається у початковий стан, вистоювання не завершено; якщо повертається, але дуже повільно - вистоювання завершено; якщо взагалі не повертається - паски перестояли.
4. Готуємо лимонний курд. Поки паски вистоюються, в тарілці перемішуємо яйця, а в сотейник виливаємо лимонний фреш, цедру і цукор. Ставимо сотейник на плиту і, постійно помішуючи, прогріваємо масу і розчиняємо цукор. Як тільки цукор розчинився, маса почала парувати, знімаємо сотейник з плити і тонкою стрічкою вливаємо її до яєць, які при цьому активно перемішуємо. Переливаємо масу назад в сотейник, ставимо на плиту і, постійно помішуючи, заварюємо масу, доводимо до кипіння, далі проварюємо 30 секунд, знімаємо з плити і перекладаємо масу в тарілку, пропускаючи її через сито, щоб позбутися цедри і часточок білку, який міг згорнутися. Накриваємо плівкою в контакт і відправляємо у холодильник до повного охолодження (масу можна приготувати завчасно звечора). Лимонний курд можна замінити на заварний крем
5. Випічка. Паски, що вистоялися, відправляємо випікатися у духовку на 20-25 хвилин при 170 градусах до сухої шпажки. Готові паски дістаємо і залишаємо повністю остигати.
6. Заповнюємо паски начинкою. Після того, як паски і лимонний курд охололи, дістаємо курд з холодильника, перемішуємо і для зручності перекладаємо в кондитерський мішок. Також, за бажанням, знімаємо з пасок паперові форми (але для кращого зберігання цього робити не треба). Я форми зняла, обгорнула паски стрічкою пергаменту і перевʼязала джутовим канатиком. На шапочках, по центру вирізаємо ножем круг, щоб утворилася ямка потрібного діаметру, я роблю не занадто велику, дістаємо кружечок і поки відставляємо в сторону. Ложкою додатково можна дістати з ямки мʼякушку. І заповнюємо ямку курдом, зверху накриваємо шапочкою круга, який ми вирізали. Так само заповнюємо інші паски.
7. Глазур. Обʼєднуємо білки з цукром, ставимо на парову баню, щоб дно не торкалося води і, постійно помішуючи, прогріваємо масу до 60 градусів, не вище, і розчиняємо цукор в білках. Розітріть крапельку сиропа між пальцями, якщо не відчуваєте кристалів цукру, знімаємо з плити. Переливаємо сироп в чисту, обезжирену дежу (дно тарілки витріть рушником, щоб у дежу не потрапив конденсат) і збиваємо до потрібної консистенції, у мене це стійкі піки з ліниво-звисаючим хвостиком, така текстура пухка, обʼємна і добре приховує недоліки шапочки, якщо вони є. Викладаємо меренгу на шапочки, до речі це можна зробити з будь-якої фігурної насадки і карамелізуємо газовим пальником. Паски можна залишити і так, а можна додатково зверху прикрасити. Я виклала гілочку розмарину, три маленьких кондитерських яйця (мигдаль в глазурі, також можна взяти шоколадні яйця), карамелізовані горішки, присипала подрібненою фісташкою і кандуріном. І пасочки готові!
Вони виходять неймовірно смачні, з гарним балансом «кисле-солодке», з ароматним здобним тістом і некласичним підходом🤩
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | | 853 |
| 18 |  Пухкі паски з лимонним курдом🧁🍋
Ця паска - фаворит цьогорічного сезону, вона набрала в Тік Ток найбільше переглядів, відгуків, бажань замовити її. І в той же час її не оминула доля бути розкритикованою за те, що вона ніяка не паска, а торт і тістечко🧘🏼♀️
Зрозуміла річ, що паски з начинкою - це некласичний варіант випічки до великоднього столу! Але ж ці паски зʼявилися не просто так, а тому що на них був попит у споживачів, відповідно пекарні, кулінарні блогери почали їх готувати, це елементарний причинно-наслідковий зв’язок. По-друге, світ такий різноманітний і в нас є можливість обирати те, що подобається. По-третє, ну хто знає той самий автентичний рецепт і може ходити по коментарях і писати усім «не називай так! Це не паска!», хто має таку силу і знання? Ті самі люди, які кажуть про автентичну паску, шукають рецепт мʼякенької, волокнистої, вологої пасочки, але ж я сумніваюсь, що сотні років тому наші пращури випікали таку паску. Підозрюю, що вона все ж була більше схожа на солодкуватий, щільний хліб, а не розкішна здоба як сьогодні. Наприклад, моя бабуся випікає дуже щільненькі, суховаті паски,
сьогодні переважно такі не продають і не готують, але саме так готувала родина. Я хочу навчитись цього рецепту і також поділюсь з вами. Це і є різноманіття. Волога, волокниста, пухка, з начинкою, з родзинками, з шоколадом, щільна, суха - вибір за нами і прекрасно, що в нас є право на цей вибір❤️
Тому, за цим рецептом тісто нескладне, базове, ароматне, пухке, вологе, а начинку ви можете змінювати за власним смаком - лимонний курд, заварний крем, шоколадний ганаш, шоколадно-горіхова паста, солона карамель і тд. І декор😍Він мені дуже подобається❤️
▶️Детальний рецепт - тут 👈
📍Інгредієнти (~3 паски 11×8,5 см і 1 паска 7×8,5 см):
🔻Опара:
✔️Тепле молоко - 180 г;
✔️Свіжі дріжджі - 24 г (сухі - 8 г);
✔️Цукор - 20 г;
✔️Пшеничне борошно (вищий сорт) - 100 г;
🔻Тісто:
✔️Зріла опара - вся;
✔️Яйця - 2 шт.;
✔️Жовток - 1 шт.;
✔️Цукор - 100 г;
✔️Ванільний цукор (паста/стручок) - 10 г (1 ч.л., 1/2);
✔️Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче, жирність 82%) - 100 г;
✔️Сіль - 4 г;
✔️Пшеничне борошно (вищий сорт) - 400 г (± 20-30 г);
✔️Цедра апельсина/лимона - 1 шт.;
🔻Лимонний курд:
✔️Лимонний фреш - 150 г;
✔️Цедра лимона - 2 шт.;
✔️Цукор - 120 г;
✔️Яйця - 150 г (3 шт.);
✔️Вершкове масло (холодне) - 150 г;
🔻Глазур:
✔️Білки - 130 г;
✔️Цукор - 260 г;
✔️Прикрашання - сухоцвіти, квіти, кондитерське посипання, шоколад і тд.
📍Приготування:
1. Готуємо опару. В тарілку виливаємо тепле молоко, додаємо цукор, дріжджі, перемішуємо. Додаємо пшеничне борошно і перемішуємо до однорідної маси без грудочок. Накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 40 хвилин.
2. Замішуємо тісто. В тарілці перемішуємо яйця, жовток, цукор, ванільний цукор і сіль. Перемішуємо зрілу опару і виливаємо до яєчної маси. Далі додаємо розтоплене вершкове масло, натираємо цедру апельсина. Після цього додаємо пшеничне борошно, перемішуємо ложкою, далі рукою. Як тільки все борошно зволожилося, замішуємо тісто 10-15 хвилин руками або 7-10 хвилин в комбайні насадкою крюк. Тісто може здаватися занадто рідким, липким, але буквально через 3-5 хвилин замісу воно буде ставати все більш однорідним, нелипким, приємним на дотик. Але якщо ваше тісто взагалі не збирається в шар, продовжує бути липким, додайте буквально трішки борошна (20-30 г). Нам не треба досягати тонкого глютенового вікна, але більш-менш розвинути клейковину треба, щоб добре тримався каркас пасок. Готове тісто - мʼяке, еластичне, нелипке. Якщо ви хочете додати родзинки, цукати або шоколадні дробси, це можна зробити після того, як ви вимісили тісто. І готове тісто вкладаємо у тарілку, змащену вершковим маслом, і залишаємо підніматися в теплому місці на 1-1,5 години (ставимо у вимкнену духовку з чашкою окропу).
Продовження👇🏻 | 756 |
| 19 |  Продовження (ч.3)👇🏻
9. Глазур. Після того, як паски охололи, готуємо глазур, в мене як завжди швейцарська меренга. Обʼєднуємо білки з цукром, ставимо на парову баню, щоб дно не торкалося води і, постійно помішуючи, прогріваємо масу до 60 градусів, не вище, і розчиняємо цукор в білках. Розітріть крапельку сиропа між пальцями, якщо не відчуваєте кристалів цукру, знімаємо з плити. Переливаємо сироп в чисту, обезжирену дежу (дно тарілки витріть рушником, щоб у дежу не потрапив конденсат) і збиваємо до потрібної консистенції, у мене це стійкі піки з ліниво-звисаючим хвостиком, така текстура пухка, обʼємна і добре приховує недоліки шапочки, якщо вони є. Викладаємо глазур ложкою, роблячи фігурні візерунки, при цьому можна зайти глазурʼю на 1-1,5 см на форми, щоб повністю захистити паску з усіх боків від пересихання. Прикрашаємо паски так, як вам подобається і залишаємо мінімум на годин 12, щоб глазур стабілізувалась. Вона нелипка, гарно тримає форму, не сповзає, але при розрізанні сходить з паски крупними шматочками. Також бажано, щоб на кухні не було занадто вологе повітря, щоб глазур добре схопилась і не пішла точечкою, але і це не критично.
Ось і все! Паски неймовірно мʼякі, вологі, волокнисті, ніжні, абсолютно не сухі, пухкі як хмаринка. Сухофрукти в ромі можна замінити термостабільними шоколадними дропсами, я так і зробила в минулому році, це також дуже смачно😋
Легко та Смачно! | 🎬 YouTube | TikTok | | 711 |
| 20 |  Продовження (ч.2)👇🏻
Через 15-20 хвилин тісто стає більш однорідним і тягучим. До дріжджів додаємо буквально 1-1,5 ч.л. води, щоб їх розчинити, виливаємо у дежу і перемішуємо. Після обʼєднання починаємо порціями додавати цукор - 2-3 столові ложки додали, замішуємо, як тільки цукор увійшов в тісто і кристали цукру не відчуваються, додаємо наступні 2-3 ст.л. і так до кінця. Одразу весь цукор ні в якому разі додавати не можна, бо він розріджує тісто. Замішуючи тісто на цьому етапі, ми маємо гарно розвинути клейковину, але при цьому супер тонкого глютенового вікна досягати нам не треба. Після того, як додали увесь цукор, кристали цукру не мають відчуватися в тісті, тісто трохи липке, однорідне і тягуче, з гарно розвинутим глютеном. Додаємо сіль і замішуємо, щоб вона повністю увійшла в тісто і не відчувалися кристали, сіль зміцнює клейковину. Після того, як вся сіль увійшла в тісто, порціями додаємо кубики холодного вершкового масла - 3-4 невеликих кубики додали, замішуємо, як тільки вони увійшли в тісто, додаємо наступну порцію. В результаті тісто однорідне, тягуче, але може залишатися липким, тому працюючи з ним, змащуйте руки вершковим маслом. Нарешті додаємо до тіста зерна ванілі/ванільну пасту (якщо додаєте ванільний цукор, то вводьте його разом з цукром), натираємо цедру апельсина/лимона (завчасно цедру не натираємо, бо ефірні масла випаруються) і просушені сухофрутки, в які додаємо 1 ст.л. борошна, щоб прибрати зайву вологу. Перемішуємо тісто на першій швидкості комбайну і все готово. Кладемо тісто у змащену вершковим маслом тарілку і накриваємо її плівкою.
4. Бродіння тіста. Залишаємо тісто бродити при 25 градусах протягом 3-4 годин з одним обминанням через 1,5-2 години. Через 1,5-2 години обминаємо тісто, по черзі підгинаючи усі чотири краї тіста донизу, завдяки цьому температура рівномірніше розподіляється по тісту і воно краще піднімається (якщо немає можливості зробити обминку, нічого страшного) і залишаємо тісто бродити ще 1,5-2 години при таких самих умовах.
5. Формуємо заготовки. Ділимо тісто на шматочки потрібної нам ваги (виходячи з розміру форм), але в цілому заповнюємо форми на 1/3, плюс на паперових формах пишеться орієнтовна вага заготовок або розраховуємо вагу заготовки за формулою. Трохи змащуємо поверхню і руки вершковим маслом, беремо заготовку тіста, розподіляємо, формуючи коржик, але не тонкий, вибиваємо бульбашки повітря, загортаємо краї до центру, защипуємо, перевертаємо, округляємо, вкладаємо в форму. Накриваємо заготовки плівкою, але без натяжіння.
6. Вистоювання. Залишаємо заготовки вистоюватися при 24-25 градусах від 2 до 4 годин. Заготовки мають піднятися майже до верхівки форми, також ступінь вистоювання можна перевірити натисканням пальця: якщо ямка швидко повертається у початковий стан, вистоювання не завершено; якщо повертається, але дуже повільно - вистоювання завершено; якщо взагалі не повертається - паски перестояли.
7. Випічка. Випікаємо паски перші 5 хвилин при 180 градусах, далі зменшуємо температуру до 160 (дверцята духовки не відчиняємо) і допікаємо ще 25-35 хвилин до сухої шпажки. Якщо через 20-25 хвилин паски зверху будуть підгорати, а всередині ще будуть сирі, накрийте їх фольгою і допікайте.
8. Готові паски дістаємо з духовки і залишаємо остигати, після випічки вони неймовірно мʼякі, ніжні, дуже легко можуть пошкодитися, тому обережно. До речі, під час формування пасочок ви, за бажанням, можете проткнути боки форми і простягнути по дну деревʼяні шпажки (як на панеттоне) і одразу після випічки паски перевернути і таким чином охолоджувати, бо вони дуууже повітряні, невагомі. Паперові форми завчасно не знімаємо і зберігаємо пасочки у плівці чи харчовому контейнері, щоб нічого не пересихало.
Продовження👇🏻 | 611 |
