need more champagne

GOLI

GOLI 📍budapest, hungary у моей давней гастрономической симпатии обнаружилось ещё одно достоинство: теперь в goli можно отправиться и на бранч. причём без особого пиетета перед традиционным завтраком о самом ресторане и его весьма незаурядной кухне я уже подробно [рассказывала]. теперь есть прекрасный повод вернуться к этой теме в бранчевом меню ближневосточная выпечка, бурекасы, лепёшки с лабне и заатаром, основательные сэндвичи с затейливыми начинками. при этом часть постоянного меню тоже доступна, включая моих фаворитов: открытую куриную шаурму и антрекот 45-дневной выдержки. последний, к слову, прекрасно чувствует себя в компании всего вышеперечисленного я забронировала стол на 14:30 и следующие пару часов провела с друзьями за обстоятельным застольем. в goli по-прежнему виртуозно обращаются с сочетаниями вкусов, не боятся экспериментов и совершенно не грешат кулинарным позёрством на десерт шлифанули всё шоколадным муссом с копчёными нотами и фундуком и кнафе с солёным сыром и шалфейным сиропом. завершили турецким кофе и чаем. на этом субботний бранч можно было считать состоявшимся по полной программе сервис отдельной строкой. внимательный, живой, без ненужных церемоний. именно то гостеприимство, за которое я особенно ценю небольшие авторские рестораны #будапешт #бранч пс. бранч по пятницам, субботам и воскресеньям с 10:30 до 16:00. стол желательно забукать заранее твоя @needmorechampagne

LOUIS ROEDERER X ARANY KAVIÁR 📍budapest, hungary шампанские вести, товарищи louis roederer в этом году исполняется 250 лет, и по такому случаю arany kaviár устраивает champagne dinner. желающих оказалось достаточно, чтобы к первоначальной дате добавили ещё одну, 3 ноября сам arany kaviár тоже не вчера появился: ресторан работает с 1990 года, давно обосновался в гиде мишлен и по сей день держится в гастрономической обойме будапешта шампанское лично представит жан де кастельно, экспорт-менеджер дома, а сопровождать его будут блюда шефа бенце молнара в программе collection 245 из трёхлитрового жеробоама, blanc de blancs 2017, brut nature 2015 philippe starck, brut rosé 2013 из магнума, cristal 2012, тоже из магнума, и cristal late release 2008 к каждому шампанскому своя подача: гребешок с цветной капустой, сибас с фенхелем и зелёным яблоком, голубь со свёклой и сливой, голубой лобстер с грибами и beurre blanc. на десерт ‘cristal apple’ но есть и другая лига отдельно предлагают заказать cristal brut vinothèque 2004 и cristal rosé vinothèque 2004. это не просто старые винтажи, а шампанское, которое дом дополнительно выдерживал в собственных погребах, прежде чем выпустить в свет. обе позиции доступны только по предварительному заказу и в ограниченном количестве 3 ноября 19:00 149 900 huf + 15% сервис ужин и шампанское включены #естьповод

SAUSKA X AGRO 📍győr, hungary дьёр внезапно подаёт признаки красивой жизни в сентябре там открылся agro, собственный проект норберта фекете и вивьен нюзо, который они придумали больше десяти лет назад. за плечами babel, olimpia, pétrus, the fat duck и ещё несколько хороших кухонь agro строится вокруг довольно простой идеи: ‘питаемся от земли’. продукты приезжают из небольших хозяйств вокруг дьёра и баконя, сезон диктует меню, много ферментаций и копчения, свои комбучи, verjus и тоники new nordic cuisine норберт прямо называет одним из ориентиров, но дальше география заканчивается. в основе местные продукты и венгерская гастрономия, а техники и сочетания собирают со всего света. rákóczi túrós, например, заканчивают итальянской меренгой и обжигают углём прямо при подаче. вообще норберт любит кислотность, дым, подпаленные вкусы и игру с текстурами а первый special dinner долго ждать не пришлось: в гости приезжает sauska семь подач и семь вин: икра, форель, белые грибы, утка, dry-aged angus, айва. по винам от brut nature до aszú, кое-что из магнумов за pairing отвечает себастьян хиральдо маковей, амбассадор sauska и шестикратный чемпион венгрии среди сомелье. с винной частью явно не поскромничали всего 28 мест 21 октября 18:00 49 900 huf пс. всё подобное отныне складываю под #естьповод, география неважна твоя @needmorechampagne

ELSA (uk)

ELSA 📍fitzrovia, london многолетние полевые исследования французских креманов привели к вполне определённому выводу: эльзасский раз за разом оказывается тем самым. бургундия, простите. ничего личного сам эльзас я тоже очень люблю, и мне довелось там побывать. до сих пор помню совершенно невероятные средневековые дома, виноградники и ощущение, что архитектуру вокруг кто-то слегка придумал. поэтому у лондонского бистро, чей гастрономический компас смотрит примерно туда же, шансов пройти мимо меня практически не было elsa открылась на charlotte street в 2024 году и сначала вообще называлась july. название пришлось поменять из-за спора о товарном знаке, зато всё остальное осталось на месте. за рестораном стоят solynka dumas и julian oschmann, которые до этого устраивали в берлине камерные pop-up ужины, а кухней занимается holly hayes, раньше работавшая sous-chef в 40 maltby street в меню получился тот самый пёрфект микс французской и немецкой сторон эльзаса. sauerkraut, он же квашеная капуста, соседствует с rillette, петушка готовят с рислингом, в бокалах pinot blanc и crémant d’alsace. меню небольшое и сезонное, поэтому меняется довольно часто. и всё это без попытки нарядиться в большое французское бистро я попала сюда ещё в конце лета, так что сейчас список блюд уже другой. тогда были cod’s roe devilled eggs, рийет из кролика с маринованным кабачком, cured trout с огурцом, вишней и тархуном и provençal fish stew со скатом, мидиями, креветками и aioli. его оставлю последним кадром: блюдо определённо из категории ‘дайте хлеб и больше со мной не разговаривайте’ ну и crémant, естественно. тут без сюжетного поворота в этом году elsa получила bib gourmand от мишлен. если термин незнакомый, это отметка для ресторанов с хорошей едой и приятным соотношением цены и качества. в случае elsa понимаю прекрасно: еда здесь выглядит довольно простой, но простота эта явно хорошо образованная ещё один адрес в лондоне, который я бы сохранила не на торжественный ужин, а на длинный lunch с бутылкой эльзасского. желательно в теплое время года и за тем самым столиком на улице #лондон #london твоя @needmorechampagne

шампанские вести ненадолго прерву вещание из лондона, потому что в будапеште опять происходит шампанское 📍budapest, alkoholnet сначала я профакапила у них дегустацию dom pérignon, потом были восемь krug (но наши пути разошлись, ибо я уехала на очередное пилатесное обучение), а теперь эти люди достают louis roederer cristal и сразу девять семь ‘обычных’ cristal: 2000, 2004, 2005, 2006, 2012, 2016 и 2018. плюс два cristal rosé, 2012 и 2014 если после прошлого поста про krug слово ‘вертикаль’ слегка отложилось в памяти, то вот она во всей красе: одно шампанское разных лет, в данном случае с разбегом почти в два десятилетия сам cristal, кстати, делают только в годы, когда виноград достигает нужной дому зрелости. поэтому семь разных релизов подряд уже звучат весьма жирно. два rosé сверху, ну а чего мелочиться • 115 000 ft с человека • 1 октября в 18:30 • мест немного в общем, если ты в будапеште и любишь шампанское, я бы как минимум задумалась а за alkoholnet, похоже, теперь просто следим #естьповод твоя @needmorechampagne

ACES FOODCRAFT (uk)

ACES FOODCRAFT 📍fitzrovia, london нашла в лондоне ещё одного новенького, которого хочется сразу сдать своим. камерный, любопытный, пока ещё без столичного ажиотажа. словом, из тех мест, про которые приятно узнать раньше остальных aces foodcraft открылся в конце прошлого года в fitzrovia, центральном лондонском районе между soho и marylebone. это первый собственный ресторан шефа alex craciun, который когда-то запускал sosharu для jason atherton, потом надолго исчез из лондонского поля зрения и теперь вернулся уже со своим проектом делает его вместе с женой александрой, которая занимается поставками продуктов для серьёзных ресторанов. поэтому вся концепция строится не вокруг конкретной кухни, а вокруг продукта. сюда же вплёлся японский опыт шефа, и получилось что-то между европой, японией и тем, что ему в конкретный момент пришло в голову. мне такой подход куда ближе попыток непременно определить себя одним словом днём здесь довольно расслабленный à la carte, вечером включается tasting menu и девять мест у открытой кухни. я пришла не особенно голодная, поэтому до гастрономического разгула дело не дошло взяла tuna tartare со steamed brioche и их signature pressed sushi, половина с тунцом, половина с лососем. к последнему дают маленькую инструкцию: палочки запрещены, суши разбираем руками, а соусы добавляем из пипеток буквально по несколько капель, чтобы не перебить вкус. немного игры с едой, но ровно до той степени, пока она не начинает раздражать при довольно нарядной еде здесь никто не изображает fine dining. сидишь практически внутри кухни, шефы работают перед тобой, на столе бутылочки с ponzu, а вокруг вполне себе спокойный лондонский lunch короче, я съела преступно мало, чтобы выносить окончательный вердикт, зато достаточно, чтобы поставить себе жирную заметку вернуться голодной #лондон #london пс. если гулять вдоль темзы, можно завернуть в the banker, взять бокал и устроиться на ступеньках прямо у воды. эргономика сомнительная, романтика безупречная. пруф последним фото в карусели твоя @needmorechampagne

good news, товарищи, особенно лондонские мой любимый римский PIERLUIGI на весь октябрь переезжает в mayfair Pierluigi × Maison Estelle и это, между прочим, первый раз почти за 90 лет, когда ресторан покидает свой дом на piazza de ricci и отправляется куда-то ещё не насовсем, всего на месяц. но и не в формате ‘наш шеф приехал приготовить три специальных блюда’. вместе с владельцем lorenzo lisi в лондон едет команда из рима и обещает привезти с собой практически весь привычный экспириенс поселятся в the attic osteria внутри maison estelle на grafton street. это довольно закрытый private members’ club в mayfair с четырьмя ресторанами, 11 барами и собственной nightlife жизнью про это прекрасное заведение я уже рассказывала во время одной из поездок в рим. работает с 1938 года, при входе встречает роскошная витрина со свежей рыбой и морепродуктами на льду, а винная карта насчитывает более 1500 позиций за несколько визитов мой план действий уже вполне сформировался: начинаю с crudo, а дальше рыба и морепродукты, в пасте или отдельно, с аккомпанементом или без. направление, полагаю, ясно винная карта заслуживает отдельного внимания: выбор франчакорты прекрасный, от ca’ del bosco до bellavista. с шампанским, разумеется, тоже полный порядок если лондон был в планах на октябрь, появился ещё один хороший повод (тут подробнее) есть только один нюанс: maison estelle вообще-то private members’ club, а как будет работать доступ на эту месячную гастроль, пока не объяснили надеюсь, скоро расскажут. ну или придётся написать им лично #естьповод твоя @needmorechampagne

драгоценные, если английский когда-то и должен подстраиваться под человека, а не наоборот, то вот примерно так подискутировать о книге, понять, почему все обсуждают очередную выставку, посмотреть интервью без субтитров и наконец изучать язык через то, что тебе действительно интересно. у сафинэ как раз появились места для новых учеников. а john пусть уже сходит в свой supermarket без нас её уроки собираются вокруг того, чем ты действительно живёшь. с одной ученицей они учат лексику для гольфа. с другой читают фицджеральда и хэмингуэя и обсуждают музеи парижа. с третьей, психологом, говорят про эриксона и кризис среднего возраста. английский при этом никуда не делся, просто наконец-то появился нормальный повод на нём разговаривать моя любимая история: одна из учениц после урока пришла в музей матисса в ницце, увидела там недавно выученное слово и обрадовалась ему как знакомому. вот примерно в этот момент язык, кажется, и перестаёт быть домашним заданием сама сафинэ закончила магистратуру университета алабамы по преподаванию английского, живёт в испании, много путешествует и сейчас ещё учится на частного пилота. в общем, small talk про погоду тебе точно не грозит. английский здесь скорее твой plus one к интересной жизни, чем ещё один пункт в to-do list записаться на пробный урок можно ВОТ ТУТ

THE CADOGAN ARMS (uk)

THE CADOGAN ARMS 📍chelsea, london положа руку на сердце, в лондоне я больше всего недооценила именно пабы. мне казалось, что это история про пиво и еду без особых амбиций. а потом в первый же вечер я оказалась в the cadogan arms, открылась вторая бутылка billecart-salmon, на столе появились устрицы, и стало окончательно понятно: лондонский паб - это вообще отдельный гастрономический жанр the cadogan arms стоит здесь с 1888 года. несколько лет назад его полностью обновили, сохранив всё, за что мы любим старую англию: тёмное дерево, витражи, лепнину, огромную барную стойку и хрустальные люстры, которые слегка сбивают настройки слова ‘паб’ с меню тоже всё довольно серьёзно. краб, тартар из сибаса, рибай, шатобриан, ягнёнок, а рядом fish & chips, бургер и шницель little caesar. я попробовала добрую половину этого списка и выбирать фаворита отказываюсь ну и champagne department здесь очень убедительный: pierre péters, ruinart blanc de blancs, pol roger blanc de blancs, dom pérignon, krug, comtes de champagne. в общем, вполне реально зайти в паб и обнаружить себя там несколько часов спустя. так что после этого ужина слово ‘паб’ для меня стало означать что-то совсем другое дорого? да паб? тоже да пс. и кажется, с лондонскими пабами у меня всё-таки случился роман • upstairs at the antelope - друзья пили гиннес, а я снова зависла над картой шампанского и была приятно удивлена наценкой на dom pérignon. для лондона она оказалась очень деликатной • the newman arms - исторический паб с ярко-красным фасадом, прямо под моей квартирой. каждый вечер я возвращалась домой через него. а ещё здесь наливают хороший креман по бокалам. в общем, квартиру я выбрала со вкусом, как грится #london #лондон #паб #pub твоя @needmorechampagne

LA VIA DEL TÈ (чай)

ЧАЙ LA VIA DEL TÈ беспощадный гастроэнтеролог временно отстранил гедониста от рюмашки, так что настало время исследовать и другие напитки и только мой мужчина возрадовался спасению семейного бюджета от дом периньонов и прочих прекрасных шампанских домов, как случилось ‘сафонов, оплати’ и с карты списались евро в пользу флорентийского чайного дома la via del tè собственно, флоренция и чай в моей голове раньше особенно не пересекались. а зря la via del tè существует с 1961 года. основал его альфредо карраи, который начал привозить в италию чай из разных частей света. со временем семейное увлечение выросло в полноценный чайный дом, которым сегодня занимается уже следующее поколение семьи сейчас в ассортименте больше 250 чаёв и смесей со всего мира. есть чёрные, зелёные, белые, улуны, пуэры, ройбуши, травяные настои и огромное количество ароматизированных смесей но это не история про чайную пыль со вкусом ‘клубника’. в смесях действительно хороший чай, цветы, травы, кусочки фруктов и специи. ароматизаторы тоже используются, в том числе натуральные, поэтому сказок про исключительно природные составы рассказывать не буду. но до химозного пакетика из супермаркета тут всё же довольно далеко в моей первой коробке оказались romeo e giulietta, marrakech mint tea, vaniglia cream, camomilla и marguerite и ещё одна деталь, которая меня сразу подкупила: чай в пакетиках у них в сшитых вручную хлопковых саше. я такое очень люблю, тут ничего не могу с собой поделать заказать всё можно прямо с сайта la via del tè, в венгрию доставляют пс. для любителей астрологии там есть ещё отдельное развлечение: свой чай для каждого знака зодиака. потому что иногда выбирать напитки по гороскопу гораздо интереснее, чем по составу псс. вот тут ещё есть про чай :) рассказывала о kusmi, до того, как это стало ‘мейнстримом’ #купидомой #чай твоя @needmorechampagne

99 SUSHI BAR

99 SUSHI BAR 📍st. regis budapest, hungary good news, товарищи: ещё одно место в будапеште, где можно наконец-то есть хорошую рыбу, а не убеждать себя, что ‘ну для будапешта норм’ 99 sushi придумали братья педро и фернандо де леон. оба пожили в нью-йорке, там же всерьёз подсели на японскую кухню, а в 2005 открыли свой первый ресторан в мадриде. дальше всё слегка разрослось: барселона, марбелья, абу-даби, дубай, рабат, монако и теперь будапешт. у 99 в абу-даби есть звезда мишлен, а следующим на карте должен появиться лондонский ресторан в mayfair главный фокус у них на продукте: хороший тунец, морские ежи, кинг краб, вагю и вообще всё то, на чём в японской кухне особенно бессмысленно экономить. так что к вопросу ‘а где брать нормальную рыбу’ ребята подошли серьёзно будапештский 99 поселился в новом st. regis в klotild palace. получилось нарядно: мрамор, огромное оливковое дерево посреди зала, суши-стойка и золота ровно столько, чтобы возникло лёгкое желание надеть всё лучшее сразу что берём: • salmon tartare с икрой и трюфелем • ōtoro nigiri - это маст • king crab gunkan • ролл с лососем, авокадо и икрой • черную треску (cod) с мисо ‘на горячее’ оторо прекрасный, black cod прекрасный, king crab тоже без вопросов. короче, хорошая рыба, правильный рис и никаких скидок на географию всем #bonapp и обняла #венгрия #будапешт #budapest #hungary пс. следом напишу про ещё одно рыбное место. стэй тюнд. и пусси пусси, как говорят тут местные твоя @needmorechampagne

шампанские вести krug. и твои планы 10 сентября, ежели ты в будапеште 📍budapest, alkoholnet иногда таргет всё-таки знает, что делает. попалась мне тут одна реклама. изучила, делюсь. и да, ради такого планы на 10 сентября, пожалуй, можно освободить alkoholnet (небольшой специализированный магазин алкоголя на pannónia utca) собирает всего 12 человек на довольно выдающуюся дегустацию krug восемь вин за один вечер: три grande cuvée, 169ème, 168ème и 164ème édition, четыре винтажных krug, 2013, 2011, 2008 и 2002, и в финале clos du mesnil 2006 • 159 000 ft с человека • начало в 18:30 • в стоимость входят снеки и вода а теперь немного ликбеза, почему же этот список такой красивый grande cuvée, пожалуй, самое интересное место для знакомства с философией krug. каждый édition создаётся заново: вокруг вина одного конкретного урожая собирают ассамбляж из большой библиотеки резервных вин предыдущих лет. например, 169ème построена вокруг урожая 2013 года и состоит из 146 вин 11 разных лет, от 2000 до 2013. поэтому 169ème, 168ème и 164ème не просто три бутылки с разными цифрами, а три разные интерпретации одной идеи дома дальше krug vintage 2013, 2011, 2008 и 2002. здесь всё наоборот: дом выбирает конкретный год и делает шампанское именно как его портрет. попробовать четыре таких года подряд и есть та самая вертикаль (она же вертикальная дегустация) и наконец clos du mesnil 2006. 100% chardonnay, один урожай и один крошечный виноградник площадью всего 1,84 га, окружённый стеной с 1698 года, в le mesnil-sur-oger. 2006-й стал всего девятнадцатым clos du mesnil, выпущенным krug с момента первого урожая 1979 года в общем, здесь интересны не просто восемь дорогих шампанских подряд, а возможность за один вечер довольно наглядно понять, что вообще делает krug krug 12 мест. я предупредила :) #естьповод твоя @needmorechampagne

BABEL x PAPI 📍szentendre island, hungary ежели хочется красиво начать сентябрь, вот тебе ИДЕЯ. увидела этот анонс и где-то весьма отчетливо повеяло проектом noma (иф ю ноу ват ай мин) три вечера на ферме papi: один длинный стол под открытым небом, сезонные продукты с фермы и сентендрейского острова, ферментации, wine и juice pairing и специальное меню от корнеля касаса (executive chef мишленовского babel), которое заранее не покажут закос довольно жирный (по мотивам вышеупомянутого noma), но поскольку ничего даже отдаленно похожего в будапеште и окрестностях пока не наблюдается, я только за. и мне уже интересно 9, 10 и 11 сентября начало в 17:30 ужин 44 900 huf пэйринг 19 900 huf а если дунай будет в настроении, до фермы обещают возможность добраться на лодке #естьповод твоя @needmorechampagne

STEAK TREZOR