Трезвый маркетолог

Хочу для себя еще раз зафиксировать известную цитату Ивана Петровича Павлова о принципах отдыха. Отдых организма наступает, если соблюдаются три условия: 1. Отсутствие ответственности за кого-то 2. Получение удовольствия 3. Отсутствие ощущения конкуренции Сильно задумался, а отдыхал ли я хоть раз вообще 😂

Вчера Роман Тарасенко затронул важную тему - отдыха. Как у вас с этим вопросом? Особенно летом... удаётся отдыхать?

‼️Давайте поговорим про базу. Очень часто бывает, что ко мне обращаются за советом и консультацией по маркетингу, думают, что дело в том, что плохо с маркетингом. Это скорее всего так, но ещё до маркетинга стороннего и консалтинга убедитесь, что вы на самом высоком уровне сделали следующее: 1️⃣Ведёте свои карты регулярно, На всех возможных сайтах. У вас там актуальное меню, картинки, посты регулярные и вы точно используете все возможные бесплтаные инструменты. 2️⃣Вы считаете все свои затраты. Все, что связано с производством, каждый стакан, ложечку и пакет. Причём, не только прописали в так, а ещё и следите за списания и контролируете инвентаризацию. 3️⃣У вас качественный сервис и кухня. Официанты знают меню, работают с улыбкой и гостям у вас действительно нравится. 4️⃣Вы умеете работать с негативом, не просто “может у вас непереносимость этого блюда”, или “сами вы несвежие” - кстати примеры взяты из реальных ответов на отзывы. 5️⃣Вы регулярно работаете с меню, знаете себестоимость каждого блюда, удаляйте неоновые и хотя бы раз в сезон вводите новое блюдо. ✅️Проверили себя? Если все это есть - а гостей мало, можно и нужно подключать маркетинг. Если нет, то начните с этих пунктов, реализуйте их, и не забудьте посчитать сколько денег принесут вам эти действия. А они точно принесут!

🇨🇳Маркетологи из Китая задумали дизайн упаковки булочек в виде мышц пресса, но что-то пошло не так.

Делюсь очень полезной статьёй Натальи про прибыль. Всё, как я люблю - цифры, сложно, но в этом вся соль и есть.

Марк Твен писал: «Человек, который не знает, куда он идёт, очень удивится, когда придёт не туда." Обычно собственников интересует только два показателя: выручка и прибыль. Выручка – сколько компания (ресторан) получила дохода. . Прибыль – сколько заработал владелец (акционеры) бизнеса. И часто владельцы бизнеса искренне недоумевают, когда при снижении выручки, к примеру на 10%, прибыли может не быть совсем! Разобраться в этом нам поможет финансовый показатель, ОПЕРАЦИОННЫЙ РЫЧАГ, который наглядно демонстрирует эту связь. Операционный рычаг показывает, как изменится ваша прибыль при изменении выручки на 1 руб Рассмотрим этот пример. Есть 2 компании с одинаковой выручкой - 10 млн руб в мес и одинаковой рентабельностью 20% (рентабельность – это отношение прибыли к выручке в процентах). У компании 1 переменные затраты (затраты, которые прямо пропорциональны выручке, в 99% известных мне компаниях – это исключительно затраты на продукты, то есть себестоимость) составляют 29%, что равно 2,9 млн руб. У компании 2 переменные затраты 55%, что равно 5,5 млн руб в мес Постоянные затраты (затраты, не зависящие прямо пропорционально объему выручки) у компании 1 – 5,1 млн руб/ (что равно 51%), у компании 2 постоянные затраты 2,5 млн руб (что равно 25% от выручки). И происходит, к примеру, ноябрь 2021, объявляют локдаун на неделю (или любое другое событие, которое привело к снижению выручки) – см таблицу выше Правые столбцы таблицы – снижение выручки у обеих компаний на 20% и новая выручка составила у них 8 млн р А теперь посмотрите вниз этой таблицы, на прибыль. У компании 1 прибыль 580 тыс руб (рентабельность 7,25%), а у компании 2 прибыль 1,1 млн руб (13,75% рентабельность) Почему же при одинаковом снижении выручки (на 20%) прибыль у компаний отличается в 2 раза? ВЕРНО! У компании 1 постоянных затрат гораздо больше, чем у компании 2. То есть снижение выручки произошло, но быстро снизить постоянные затраты невозможно! Аренда – требует переговоров, возможно, о снижении не договоритесь (особенно, если локдауна не было), затраты на персонал (аналогичная история, оптимизация количества сотрудников всегда опаздывает от падением выручки, плюс сама ситуация на рынке в пользу работников – посмотрите, как выросли ставки за последние 8-10 мес), коммуналка – снижения расхода практически не происходит от снижения выручки, т.к. плиты , холодильники и прочее оборудование работают, вентиляция/кондиционирование/отопление тоже потребляют электроэнергию. Так можно перечислять ВСЕ статьи затрат, кроме продуктов и напитков, и выяснится, что мгновенно сократить пропорционально снижению выручки эти затраты - невозможно.

ABC-анализ блюд - это метод ранжирования позиций в меню по степени их важности, основываясь на трех категориях: объеме продаж, выручке и прибыли. Продукты классифицируются в соответствии с каждым из этих параметров: Группа A - включает в себя самые важные продукты, которые приносят 80% оборота от 20% всех продаж. Группа B - охватывает продукты средней важности, составляющие 15% продаж и 15% оборота. Группа C - включает наименее важные продукты, составляющие 65% продаж и всего лишь 5% оборота. Для проведения анализа используются стандартные отчеты в системах автоматизации для ресторанов, таких как Iiko. Для этого необходимо выбрать пункт "Отчеты" в меню и перейти на вкладку ABC-анализ. После проведения анализа меню рекомендуется следующее: - Группа A: не рекомендуется убирать эти позиции из меню, так как они приносят основную часть дохода и пользуются популярностью у гостей. - Группа B: требует большего внимания для возможного перехода в группу A. - Группа C: возможно потребуется убрать из меню или пересмотреть содержание или цену для перехода в группу B. После проведения анализа меню рекомендуется провести следующие действия: - Группа A: использовать как визитную карточку заведения, избегать специальных предложений, обращать внимание на публикации в СМИ и соцсетях. - Группа B: предлагать как специальные предложения, дорабатывать вкусовые характеристики и пересматривать ценовую политику. - Группа C: проанализировать цены, возможно убрать из меню или переработать блюдо.

Друзья, завтра, 13 июня, в 12:00 по Мск состоится второй эфир в рамках коллаборации Loona.ai X Трезвый маркетолог. Тема эфира: "Метрики в ресторанном бизнесе. 12 способов увеличить оборот." Продолжим погружение в ресторанный маркетинг и сфокусируемся на цифрах, поговорим о том: ▫️Какие метрики вы можете найти для своего ресторана. Формула прибыли. ▫️В каких отчётах и источниках можно отслеживать метрики. ▫️Как можно с ними работать, чтобы увеличить оборот ресторана. Ссылка на эфир появится здесь, в ТГ-канале🤍

Сегодня снова поговорим про метрики.

🩷Для своей работы я использую несколько важных отчётов. 📑Первым и самым важным для меня является отчёт по обороту ресторана. Этот отчёт позволяет мне понять общий оборот ресторана за определённый период времени, обычно за месяц или три месяца, иногда за полгода, если мне нужно увидеть динамику и сезонность. При разработке стратегии я могу запросить данные за более длительный период, например, за год. Также смотрю на динамику оборотов с разделением на дни недели и часы закрытия ресторана. 🔖Один из самых интересных отчётов для меня — это анализ оборотов по часам закрытия ресторана и по дням недели. В этом отчёте я изучаю средний чек и количество гостей в определенное время дня и в определенный день недели. Этот отчёт очень информативен и позволяет делать выводы о посещаемости и среднем чеке, что помогает разрабатывать различные стратегии для работы. 📒Второй важный отчёт — это отчёт по себестоимости. Он может быть представлен в виде ABC-анализа или просто отчёта по продажам с учётом себестоимости. При работе с рестораном я обязательно запрашиваю полный отчёт, в котором указана себестоимость каждого блюда. Это позволяет экономить на расходах без сокращения ингредиентов в блюдах, а также планировать маркетинговые действия для уменьшения общей себестоимости. Кроме этих двух основных отчётов, я также использую другие отчёты в зависимости от поставленных задач и потребностей ресторана. Однако рекомендую регулярно отсматривать и анализировать отчёты по обороту и себестоимости, так как они предоставляют актуальную и важную информацию для работы.