BAR BOSS ONLINE

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Дарья (@luchinadarya) ✔️Проверить результаты

Бар может терять сотни тысяч в год из-за одной ошибки, которую не видно гостям Гости никогда не заметят, где у вас и как стоит оборудование. Но он заметит, что коктейль едет целую вечность. Или что бармен суетливый и всё роняет. Или что он уже забыл, чего хотел, пока ждал. Он не скажет: «У вас там с эргономикой беда». Он просто подумает: «Что-то тут как-то не очень», — и выберет место, где всё происходит быстрее, даже если сам этого не осознаёт. А всё потому, что лишние несколько секунд на приготовление одного коктейля в часы пик превращаются в очередь, потерянные заказы и уставших барменов. Которые, между прочим, уже не улыбаются гостям, а просто выживают. Как это работает Хороший бар начинается не с выбора оборудования и не с красивой картинки. Он начинается с трёх простых вопросов: 1. Какие напитки готовятся чаще всего? 2. До всех ключевых ингредиентов можно дотянуться, не делая лишних шагов? 3. Несколько барменов смогут работать одновременно, не мешая друг другу? Это не про эстетику. Это про скорость, деньги и нервы. И да, эти детали влияют на прибыль гораздо сильнее, чем стоимость оборудования или площадь помещения. Стандартизация — это не про одинаковые бары. Это про создание системы, которая позволяет открывать новые заведения быстрее, сохраняя привычный уровень качества. Именно поэтому самые успешные проекты начинают не с производства оборудования, а с разработки грамотного стандарта и системы. Почему красиво ≠ удобно Большинство барных проектов суперски выглядят на визуализациях. Но почти сразу после открытия выясняется, что бармены постоянно пересекаются, холодильники открываются неудобно, а лёд находится в двух шагах от рабочей зоны. Почему так происходит? Потому что дизайнер отвечает за пространство, а бармен — за процессы. Если эти два мира не встретились на этапе проектирования — проблемы проявятся уже в первый загруженный вечер. Поэтому я всегда стараюсь подключаться к проекту как можно раньше. Вот что я обсуждаю на этапе проекта: — Сколько человек одновременно работают за баром? — Где проходят основные маршруты барменов? — Где хранится лёд, стекло, гарниры и запас продукции? — Какие дверцы и ящики будут открываться одновременно? — Где могут возникнуть «узкие места» в часы пик? — Какая матрица продуктов? — Сколько посадочных мест? — Какой формат напитков отдается с бара? — Работают ли бармены с кассой? И это только малая часть🤘🏻 Чем раньше эти вопросы решены, тем меньше компромиссов придётся искать во время монтажа. И тем меньше вероятность, что уже готовый интерьер придётся переделывать. Моё правило Хороший проект — это когда каждый сантиметр пространства работает и нет желания что-то переделать. И я считаю, что тот, кто проектирует бар, должен быть не просто исполнителем, а участником процесса. Чтобы и дизайнерская идея сохранилась, и бар был удобным для команды. Чтобы все остались довольны: и гости, и бармены, и владельцы. Именно поэтому я сам продолжаю вставать за барную стойку в своих проектах чтобы на своей шкуре понять как работают процессы которые я написал. А когда все довольны — это и есть кайф. Чертила на связи 🧷 #чертилаучит@ivanchertila

У меня на канале тема миксологии как матерное слово при родителях, редко но метко Наткнулся на статью в иностранном Forbes про использование уксусов в коктейлях Статья написана толковыми людьми, жаль у нас барная журналистика не на таком уровне в стране, не об этом речь Только на "Градусах" эту тему озвучивал на лекции Руслан Мингазов Вопрос к коллегам по высокой миксологии Андрей Твердов, Василий Жеглов, Роман Сабанаев, Андрей Кобяков, Владимир Николаев, Константин Берлинец, Максим Горелик: вы используете в своих напитках уксусы, если да, то какие и в чём профит? Делитесь наработками, не жадничайте

Мои рекомендации у кого стоит заказывать коктейльные станции и всё что связано с нержавейкой. Напишите в личку, вышлю вам контакты владельцев компании, чтобы вам сделали скидку от Bar Boss 🥃 Bar4Key / СПб 🥃 SteelBar / Мск 📐 Bar Rus / Мск 📐 Line Aesthetics / Мск 📐 Resto Art / Мск 📐 BarTrade / Мск 📐 Технофлот / Мск 📐 Деловая Русь / Мск 📐 Ресторан комплект / Мск 📐 ИП Корнеев / Мск 📐 Salvari / СПб 📐 Bar Made / СПб 📐 Finist / Екб 📐 Nesmet / Уфа 📐 Bar company / Китай Новые и б/у станций полно на 📐 Avito Не обращайте внимание на город, все указанные компании доставят оборудование в любой город Плюсом ко всему оставлю для вдохновения еще рекомендации, где можно найти множество примеров готовых решений для своих будущих станций 💡 Cocktail Cockpits, 💡 Behind Bars, 💡 F&D Proje, 💡 Cocktail Stations. Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, про барный менеджмент, работа с нейросетями, разборы меню и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений

Эргономика станции: это не просто про удобство бартендера, это прямая экономика вашего бара и скорость сервиса. В карусели разобрал, как принцип кокпита и зона нулевого шага помогают оптимизировать работу за стойкой. Собрал прикладные лайфхаки по расстановке инвентаря, разделению зон и экономии физического ресурса команды. Когда лед, стекло и спид-рек выстроены по одной оси, команда совершает минимум лишних движений и отдает напитки быстрее. Сохраняйте пост в рабочие заметки, чтобы проверить и пересобрать эргономику своих станций перед выходными.

Пишите в комментариях про свой факап на смене с коллегами, гостями или барменском конкурсе Не стесняйтесь - выбирем самый факапный факап! Не обращайте внимание на результат выбора бота - выбирать победителя буду я 🗓️ Победиля объявлю 17 июля в 18:00

Все любят рассказывать про открытия, рекорды и успешные кейсы Но самые ценные уроки обычно рождаются из опыта ошибки и провала 📉 Когда: - проект не взлетел - решение стоило миллионов - доверились не тем людям - пришлось начинать заново Мы ищем владельцев заведений и руководителей, готовых честно разобрать свой самый болезненный профессиональный опыт перед коллегами. Не ради жалости, а ради выводов, которые помогут другим избежать похожих ошибок ✏️ Рассказать про свой факап 📢 Артём Перук — ведущий вечера FUCKUP NIGHT Попасть на FUCKUP NIGHT могут участники выставки с билетом VIP EXPERIENCE! Разыграем билет bar hub EXPO 📌 УСЛОВИЯ: 👉 быть подписанным на Bar Boss Online, Максим Горелик, Организатор Кононов, В активном поиске, Radio Peruk и bar hub EXPO 👉 нажать на "Я в деле" 👉 написать в комментариях под следующим постом про свой факап Не обращайте внимание на результат выбора бота - выбирать победителя буду я 🗓️ Победиля объявлю 17 июля в 18:00

Для канала BAR BOSS поделюсь мыслью про эргономику. Мы привыкли считать шаги. Но почти никогда не считаем мысли. У меня была вечная боль с коктейлями. Не приготовить их, а вспомнить. 15 мл этого. 40 мл этого. 10 мл этого. 5 мл другого. Кажется, что это занимает секунду. Но за смену таких секунд — сотни. Именно поэтому мы начали стандартизировать не только процессы, но и логику. Первое и уже избитое решение — премиксы. Но и они сначала были разными: 30, 60, 80, 100, 110 мл. На потоке мозг всё равно тратил ресурс: «Так… здесь сколько?» Поэтому пошли дальше и сделали стандартные точки входа. Лимонады: 50 / 75 / 150 → лёд → газировка → гарниш. Чаи: 75 / 150 → основа → чай → цитрусы/травы → кипяток. Коктейли сложнее, но логика похожая: 50 / 75 / 100 мл премикса → дальше модификатор и гарниш. В итоге бармен перестаёт вспоминать рецепт. Он работает по понятному паттерну. И вот здесь появляется интересный термин — когнитивная эргономика. Это когда система проектируется так, чтобы человек тратил меньше мыслительного ресурса на рутинные решения. По-хорошему, хороший процесс экономит не только шаги. Он экономит голову. А освободившийся ресурс бармен может потратить на то, что действительно важно — на гостя.

KreWe — рабочая система для более централизованной работы внутри HoReCa Не касса и не замена iiko, а то, что обычно живёт в гугл таблицах, чатах, головах и заметках сотрудников: рецептуры, фудбук, списания, графики смен, чек-листы, табель и ФОТ. Отдельная история - использование "нейронок" 📱: ✔️ Загружаешь фото ТТК, и он сам разбирает его в карточки с граммовками для более быстрой интеграции в систему ✔️ Разбирает результат инвентаризации с помощью ИИ. На что уходят дни, занимает намного меньше времени ✔️ Куда утекают списания, сколько съедает ФОТ ✔️ Про удобство для команды: фудбук, рецептуры, смены и чек-листы под рукой ТАРИФЫ ПРОСТЫЕ: 990 ₽/мес за одно заведение от 2 490₽ для "сетей" Цена ниже чем 🥃 Негрони в соседнем баре! Ну мёд ✔️ KreWe

Продолжаю рубрику: советы от коллег по эргономики баров Сергей Ипатов, технолог с опытом 20+ лет 💬 ЭПОХА "ПОЧТАЛЬОНОВ", А НЕ РУКОВОДИТЕЛЕЙ Когда «координация» превращается в перекладывание ответственности: о роли рабочей команды заказчика Часто происходит, что в проектах есть много людей, и все вроде бы заняты делом — пишут в чатах, создают группы, проводят встречи, — а по факту всё держится на одном-двух исполнителях. Сегодня поговорим о распространённой проблеме: когда операционная команда заказчика формально «управляет» процессом, но не погружается в суть, и чем это оборачивается для всех участников ЛОЖНОЕ ЧУВСТВО КОНТРОЛЯ: «МЫ ПРОСТО ПЕРЕДАДИМ ИНФОРМАЦИЮ» Когда в команде заказчика нет технической экспертизы, а её участники лишь транслируют пожелания подрядчику, возникает эффект «сломанного телефона»: задача искажается и доходит до исполнителя в «сыром» виде. Результат — переделки, лишние траты и срывы сроков. «ПОЧТАЛЬОНЫ» ВМЕСТО РУКОВОДИТЕЛЕЙ: ЦЕНА ФОРМАЛЬНОГО ПОДХОДА Если ответственные лица не вникают в суть, они становятся посредниками: только пересылают сообщения, создавая видимость работы. При проблемах никто не может быстро дать точный ответ — нет понимания деталей. Результат — задержки, споры и рост издержек заказчика. ГРУППЫ В МЕССЕНДЖЕРАХ КАК СИМВОЛ «БУРНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ» Создание чатов и добавление туда всех подряд стало своеобразным «эффективным инструментом управления». Руководители считают, что, добавив в группу заказчика, подрядчика и всех причастных, они сделали главное — обеспечили прозрачность. На деле это часто приводит к обратному эффекту: 📌 Перегрузка информацией. Исполнитель получает десятки сообщений, многие из которых не имеют к нему прямого отношения. Это рассеивает внимание и увеличивает риск ошибок 📌 Размытая ответственность. В большом чате никто не хочет брать решение на себя: все ждут, что кто-то другой ответит или подтвердит 📌 Иллюзия работы. Руководитель может считать, что его задача выполнена, как только он создал группу и добавил участников. Но управление — это не создание каналов связи, а контроль, проверка информации, координация, принятие решений и снятие барьеров КТО РЕАЛЬНО ДЕЛАЕТ ПРОЕКТ? В такой модели получается парадоксальная ситуация: задействовано много людей, каждый получает зарплату, но фактически всю работу тянет конечный исполнитель. Он не только выполняет свои прямые обязанности, но и вынужден самостоятельно разбираться в противоречивых вводных, согласовывать спорные моменты и даже подсказывать, как лучше поступить. Это приводит к моральным перегрузкам, выгоранию и потере энтузиазма — а ведь именно вовлечённость и профессионализм исполнителя напрямую влияют на качество результата и бюджет проекта. КАК ДОЛЖНО БЫТЬ: БАЛАНС РОЛЕЙ И ОТВЕТСТВЕННОСТИ Настоящий руководитель проекта — это не тот, кто много проводит встреч, а тот, кто: 📌 Погружается в детали. Разбирается в технической документации, понимает ключевые этапы и риски 📌 Фильтрует информацию. Не пересылает всё подряд, а структурирует задачи, выделяет приоритеты, чётко формулирует требования. 📌 Принимает решения. Не боится брать ответственность на себя, чтобы не тормозить процесс 📌 Поддерживает команду. Следит за нагрузкой исполнителей, помогает снимать блокирующие вопросы, работает вместе со всей командой над деталями проекта и сохраняет мотивацию Именно от этого взаимодействия — между компетентной командой и вовлечённым исполнителем — зависит, будет ли проект завершён в срок, в рамках бюджета и с нужным качеством.

Продолжаю рубрику: советы от коллег по эргономики баров Сергей Колохов, менеджер бара всех ресторанов Loro, технический куратор строительства новых проектов Lucky group от барного департамента и сооснователь компании ⚙️ Line Aesthetics За последние годы я перестал воспринимать барную стойку как элемент интерьера. Сегодня для меня это производственная линия. Так же, как на современном предприятии проектируют логистику производства, в ресторане необходимо проектировать логистику работы бара. Каждый квадратный метр должен выполнять конкретную функцию. Каждое оборудование должно иметь техническое обоснование. Каждая коммуникация должна быть предусмотрена до начала строительных работ. Каждое движение сотрудника должно быть осознанным. Когда мы проектируем бар, мы проектируем не просто красивый «остров» в ресторане. Мы проектируем скорость обслуживания, производительность команды, безопасность сотрудников, эргономику рабочих процессов, будущие эксплуатационные расходы и прибыль ресторана. Всегда говорю, что хороший бар нельзя построить только силами дизайнера. В проектировании должны участвовать технолог, менеджер бара, шеф-бариста, сомелье, инженеры и руководитель проекта. Только синхронная работа всех специалистов позволяет создать пространство, которое будет эффективно работать не первые две недели после открытия, а многие годы. Именно в этом я вижу настоящую ценность грамотного проектирования

После 16 лет работы Friends bar полностью обновился. Новый интерьер, новый стиль и новые барные станции и оборудование КАК STEELBAR И KALIR ПЕРЕПРОЕКТИРОВАЛИ СЕРДЦЕ ЛЕГЕНДАРНОГО Friends bar В НОВОСИБЕ Перед нами стояла задача создать рабочую линию для трёх сотрудников: двух барменов и сервис-бармена, который отвечает за напитки в зал Главная проблема старой станции была не во внешнем виде. через 22 минуты эксплуатации появились протечки, погнулись элементы, плохо открывались ящики, а холодильное оборудование уже не справлялось с нагрузкой. Всё это ежедневно замедляло работу команды. Мы спроектировали станцию полностью под процессы бара: ⚙️ 21 метр модулей (8930 + 2300 + 2300 + 5400 + 2100); 📐 встроенный нок-бокс у кофемашины; 📏 три охладителя бокалов; ⚙️ три баргана для сильно газированной воды и безалкогольных напитков; 📐 холодильный стол под кофемашину; 📏 морозильный стол для бокалов, льда и сорбетов; ⚙️ две рабочие тумбы для хранения алкоголя, посуды и инвентаря; 📐 систему навесных рейлов, благодаря которой практически вся рабочая посуда находится над станцией, а не занимает рабочую поверхность Особое внимание уделили кофейной зоне — именно приготовление чая и кофе занимает больше всего времени В результате получилась не просто новая станция в 21 метр, а продуманная система, где каждое решение ускоряет работу команды и делает сервис удобнее В STEELBAR мы проектируем барные станции не вокруг оборудования, а вокруг людей, которые будут работать за ними каждый день

🤩 Айтишница за 100 дней открыла пекарню с нуля — всё благодаря Gemini 28‑летняя разработчица ушла из банка, вообще не умела печь хлеб, но нейросеть помогла ей пройти весь путь: от теста и рецептов до сайта, предзаказов и бумажной рутины. Gemini разбирал ошибки, объяснял механику процессов и подсказывал, как выстроить работу. Истории, которые вдохновляют 👏 Мы в Max 😢

ГРАДУСЫ° Как сказали коллеги:

Аршук не боится горечи. Горечь боится Аршука

Четыре дня был #подградусом Календарь мароеприятий ломился от активностей. Я, к сожалению, не успел посетить процентов 40 всего, что хотел. Но ничего страшного - на следующий год будет повод закрыть гештальт. Успел послушать лекции Визе, Кишта, Мингазова, Твердрова, Тарана и не успел попасть на первое публичное выступление Дениса Колодешникова а-ка Bar Boss 🙁 МОЙ ТОП АКТИВНОСТЕЙ ✔️ Gin Blend Challenge - созание своего купажа джина от JOIA и все знающей Светланы Гураль ✔️Барменский кинотеатр от LUDING GROUP. Все три дня шикарная подборка фильмов от Александра Юрченко ✔️ Квиз Пикуля ✔️Спортивные соревнования: футбол, пейнтбол, утренние тренировки и ✔️ создание концептуальной карты, если найду видео с выступления отряда обязательно поделюсь Все активности и лекции спикеров загрузил в комментариях под постом Это не просто фестиваль. Это место, где можно вспомнить, что барная индустрия - это не только смены, поставки, инвентаризация, запары. Это ещё люди, энергия, обмен опытом, странные разговоры у костра, новые знакомства и ощущение, что ты всё-таки часть чего-то большого Пополнил коллекцию джинов для музея Негрони Отдельное спасибо Роману Торощину, Константину Диденко, Геннадию и Анастасии Кононовым за организацию такого крутого мероприятия Спасибо Drinksome за Lyte Drops, он меня спасал каждый день На следующий год обязательно приезжайте

Рассказали немного про эргономику наших барных станций и проблематику холодильного оборудования, которое интегрируется в рабочие места. Специально для канала BAR BOSS 🤜 Вместе создаем порядок и культуру профессии

Обозреваем станцию для легендарной «Кровавой Мэри» в баре «Полторы Комнаты»! Сей дринк настолько популярен, что во время недавней реновации барных станций Иван Викторович собрал для этого дринка целую станцию. Пост выходит в рамках серии публикаций про эргономику с мистером Аршуком.

Сегодня читаю на ГРАДУСЫ° лекцию "Разбор меню заведений, которые не боятся экспериментировать" и она не состоялась без помощи моих коллег по барной стойке В минской поездке на BaReCo познакомился биттер-бар «Горький», камерный бар для любителей сочетаний горечей разной интенсивности За 5 лет бар сменил 4 концептуальные карты 📖 Меню биттер-бар «Горький» / Минск загрузил в комментариях Спасибо, Григорию Луценко за пополнение моей коллекции меню, которые вы увидете на bar hub EXPO 2026

Продолжаю рубрику советы от коллег по эргономики баров Евгений Шашин, сооснователь онлайн школы для барменов Solution, сооснователь Drink Supply и Notails. С чего начать проектирование бара, оборудование?Но я всегда начинаю с другого — с меню. Точнее, с логики, которая за ним стоит ⚙️ ПЕРВЫЙ ПРИНЦИП: количество позиций и их состав Кофе, чай, лимонады, смузи, фреши, коктейли — на бумаге можно добавить всё. На практике каждая новая категория — это отдельное оборудование, отдельная заготовка, отдельная зона хранения и отдельный человек, который умеет это делать быстро и стабильно ПРЕЖДЕ ЧЕМ ФОРМИРОВАТЬ СПИСОК ПОЗИЦИЙ, НУЖНО ОТВЕТИТЬ НА ТРИ ВОПРОСА: ✔️ Какая концепция у заведения — что оно продаёт гостю кроме напитка? ✔️ Кто гость и какую задачу он решает здесь — быстрый обед, долгий вечер, деловая встреча, свидание? ✔️ Какой средний чек — он определяет, готов ли гость платить за сложный фреш из четырёх ингредиентов или ему нужен понятный лимонад за пять минут Меню, которое не отвечает на эти вопросы, обычно становится либо слишком раздутым, либо просто оторванным от реальности заведения. ⚙️ ВТОРОЙ ПРИНЦИП: посадки и оборот стола Здесь кроется ловушка. Кажется логичным: маленький зал — небольшое хранение продуктов. Это не так. Если у вас 20 посадочных мест, но стол оборачивается 4–5 раз за вечер, вы фактически обслуживаете поток в 80–100 гостей. А это значит — склад, холодильники, объём заготовок и алкоголя должны быть рассчитаны не на 20 человек, а на весь этот оборот. Маленький зал с высоким оборотом требует такого же серьёзного тыла, как и большое заведение ⚙️ ТРЕТИЙ ПРИНЦИП: не мудри, если нет места Это правило я формулирую жёстко, потому что оно спасает от провалов. Нет места под заготовку — не берите в меню напитки, которые её требуют. Сложные сиропы, инфьюзы, батчинг, свежевыжатые соки в объёме — всё это съедает квадратные метры и время персонала. Сложный процесс приготовления всегда должен быть подкреплён двумя вещами одновременно: физическим пространством для этого процесса и профессионалом, который умеет его выполнять быстро и без потерь качества. Одно без другого не работает. Красивая идея без места превращается в хаос на смене; место без специалиста — в простаивающее оборудование ❗️ ВЫВОД: Эргономика бара — это не про красивую расстановку бутылок. Это про честный расчёт: что вы физически можете производить стабильно, при этом потоке гостей, с этой командой и с этим пространством. Всё остальное — уже дизайн