Кондитерская Анны Красовской
2 296
مشترکین
-124 ساعت
+87 روز
+1630 روز
- مشترکین
- پوشش پست
- ER - نسبت تعامل
در حال بارگیری داده...
معدل نمو المشتركين
در حال بارگیری داده...
Тренд «доступная роскошь» называют самым гениальным маркетинговым изобретением последних лет. Но это неправда.
Еще в конце 19 века Карл Фаберже, создающий драгоценности для императорского дома, придумывает продукт, доступный практически каждому — миниатюрные яйца-брелки.
В записной книжке императрицы Александры Федоровны можно найти список пасхальных подарков 1906 года. Среди них — ювелирные яйца, стоимость которых варьируется от 7 до 45 рублей. Для сравнения, зарплата слесаря в том же году была 183, а чернорабочего — 95 рублей. Поэтому купить безделушку от Фаберже своей жене или дочке мог любой житель столицы.
Почему именно дочке? По традиции с самого рождения девочкам каждую Пасху дарили миниатюрные подвески. К совершеннолетию получалась коллекция, которую носили в виде пестрого ожерелья. А после свадьбы начиналась новая цепочка — с подарками от мужа.
В синей гостиной Музея Фаберже я увидела чудесную коллекцию этих миниатюр: зайчик, корзинка с лебедем, цыпленок, совята и даже небольшой зеленый желудь. Именно желудь вдохновил меня на создание этого десерта. Чтобы воплотить свежий лесной вкус я выбрала миндальный бисквит для основы, внутрь спрятала желе из яблока и фейхоа, а сверху — воздушный мусс с белым шоколадом и стручковой ванилью.
Этот ювелирный десерт можно попробовать в кондитерской в рамках коллекции «Сокровища Фаберже».
IMG_5395.MOV2.02 KB
❤ 69👍 4
Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов?
Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона».
Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века?
Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек.
В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости.
Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой.
Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.
❤ 75👍 19
Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов?
Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона».
Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века?
Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек.
В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости.
Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой.
Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.
Традиционный киш: форма и архитектура
Французская кухня консервативна. Например, есть два стиля создания пирога киш (фр. quiche):
Первый — готовить большой пирог и затем резать его на кусочки. Второй — сразу создавать порционные пироги небольшого диаметра.
Я выбрала второй тип подачи для Бистро’54 и это неслучайно. Такой стиль я часто встречала в французских пекарнях и мне нравилось, что их можно схватить и съесть на бегу (что просто необходимо тем, кто загулялся и пропустил обед). А благодаря круглой форме с краями по периметру соотношение теста и начинки получается идеальное.
Оцените гармонию архитектуры: начала мы создаем основу из песочного теста, она служит одновременно контейнером и тарелкой. В нее складываем начинку: кусочки курицы, вяленые томаты, маринованные грибы и лук порей. А сверху заливаем соусом из яиц, сливок и сыра и запекают. И вуаля!
Можно взять с собой на летний пикники как закуску. Или попробовать с микс салатом — это основное блюдо в меню Бистро. Рекомендую.
❤ 42👍 9
Сегодня много говорят о «майдфулнес». Но что это такое? Объясняю на куске хлеба.
Ведь даже этот простой процесс можно превратить в медитацию, если сфокусироваться на моменте и ощущениях.. Итак, никуда не спешите. Возьмите свежий тартин, хлебный нож, деревянную доску и начинайте. Почувствуйте форму рукоятки, ее податливость и температуру. Оцените аромат и цвет хлеба, его тепло и упругость. Прислушайтесь, как, ломаясь, хрустит корочка. Понюхайте кусочек, ощутите его запах, текстуру и влажность. Попробуйте его так, как будто вы впервые в жизни едите хлеб. Что вы чувствуете? Какой он?
Повторять весь процесс с первого шага до полного насыщения. Для лучшего эффекта рекомендую использовать ремесленный хлеб из Багетной мастерской.
👍 46❤ 9
Вакансия в Бистро54
Мы ищем менеджера, который будет вместе с нами создавать уют и особенную атмосферу парижского бистро. Резюме отправляйте на почту:
[email protected]
👍 27❤ 6
Какой вкус окончания учебного года?
Легкости, свободы, ожидания лета и гордости за свои достижения.
Впервые в этом году мы создали мини-коллекцию к выпускным, чтобы сказать спасибо учителям, поздравить выпускников или устроить небольшой пикник в честь окончания учебного года.
И за чашкой чая обсудить приятные моменты, испытания и вспомнить забавные истории, которые посчастливилось пережить вместе. Ведь чем чаще мы говорим людям о своих чувствах, тем лучше становится наша жизнь.
С сегодняшнего дня можно заказать на сайте или поймать в кондитерской.
❤ 55👍 4
Photo unavailableShow in Telegram
Погода в Петербурге обещает радовать всю неделю! Даже не верится, что будет 17-21 градус тепла. Тепла!!! И солнце…
Лично я планирую воспользоваться этим и наслаждаться весной на уютной террасе кондитерской. Присоединяетесь!
👍 57❤ 25
Photo unavailableShow in Telegram
«Есть только два способа прожить жизнь. Первый — будто чудес не существует. Второй — будто кругом одни чудеса»
❤ 84👍 20
یک طرح متفاوت انتخاب کنید
طرح فعلی شما تنها برای 5 کانال تجزیه و تحلیل را مجاز می کند. برای بیشتر، لطفا یک طرح دیگر انتخاب کنید.