BaklaVines

КАБФРАН НЕ ИЗ ДАЛЬНИХ СТРАН В Россию, в Крым, Каберне Фран был завезен в начале 19 века и отлично тут устроился. В советское время ему не уделялось должного внимания. Первое упоминание в реестре Минсельхоза относится к 1998 году, когда лозы кабфрана были высажены Усадьбой Перовских. В новейшей истории российского виноделия старт производства вин из каберне франа в России можно отнести к 2011 году, когда первый винтаж моносорта был выпущен винодельней Бюрнье. Лично мы все сорта выбирали так, чтобы они подходили нам по климату: ведь у нас довольно прохладно. Например, Мерло, мог бы не пережить зиму. А Кабфран созревает достаточно рано и вызревает быстрее, чем тот же Кабсов. У нас лоза поначалу немного капризничала: была проблема хлороза, но мы методом проб и ошибок нащупали адекватный уход. Качеством урожая и вином очень довольны. Самое круто - что в винификации сорт совсем не капризный, и у нас, в районе второй гряды крымских гор дает вино в «прохладном» старосветском стиле, что редко удается в более «горячих точках» на винодельнях Южного Берега. Мы категорически согласны с тем, что Каберне Фран вполне способен стать красным флагманом российского виноделия. Кроме собственного вина, наш любимец в этом сорте – превосходные образцы от винодельни Сатера. Сейчас, когда лето еще не вступило в свои права, тонкое и свежее вино из кабфрана – наилучший выбор для заслуженного вечера с видом на закат! От души советуем и поднимем сегодня бокальчик за ваше здоровье и успех! 😍🍷 Искренне ваша, Дарья Ходченкова, основатель, винодел и главный Баклолюб

В более теплом Новом Свете (Америка, Чили) предпочитают более смелый, яркий и фруктовый Каберне Фран. Если старосветские кабфраны по характеру похожи на утонченных и сдержанных потомственных аристократов, то представители новосветского стиля – уверенные и напористые нувориши: богатые, полнотелые, с высоким содержанием алкоголя и мощными танинами. Этим они обязаны типичным для этих регионов глинистым почвам. Здесь Каберне Франы нередко выдерживают в дубе, который добавляет винам оттенки кондитерских пряностей и кедра с дымным послевкусием. Однако в силу того, что у новосветских вин довольно низкий уровень PH, они редко становятся такими же долгожителями, как их европейские собратья. Роб Сински из Напы, владелец Robert Sinskey Vineyards, любит говорить, что, если бы вино было автомобилем, Каберне Фран был бы Citroen DS начала 60-х (коллекционное авто, занявшее третье место в опросе «Автомобиль века» в 1999 году). Такой же эксцентричный, но при этом элегантный, легкий и обладающий своим собственным неповторимым шармом.

АКТЕР ВТОРОГО ПЛАНА Долгое время кабфран был известен преимущественно как участник купажей – прежде всего со своими «детьми» Каберне Совиньоном и Мерло. Его используют для придания вину большей элегантности и изящества: он привносит в букет свои фирменные нотки ежевики, малины и земляники, а также характерные оттенки болгарского перца и трав, которые охватывают всю гамму от мяты и ромашки до эвкалипта и сигарного табака. Ноты болгарского сладкого перца являются визитной карточкой сорта и делают его беспроигрышно узнаваемым на любом винном казино. Этой своей особенностью виноград обязан химическим веществам «пиразинам». Точнее одному из пиразинов, носящему зубодробительное название «Три-изобутил-ди-метоксипиразин» (Три-метил-ди-гидронафталин после этого уже не кажется слишком сложным, правда?😅), который также встречается в Совиньон Блане и отвечает там за характерные травяные и «кошачьи» ароматы (видите теперь, что нашла друг в друге эта парочка родителей Каберне Совиньона😍?). Пиразины содержатся в кожице и служат естественной системой защиты от вредителей, отвечая за исключительную выносливость и адаптивность древнего сорта. Стили вин из Каберне Франа могут быть очень разными, в зависимости от климата, почв, времени сбора и винодельческих традиций региона. В целом, существует два основных стиля Каберне Фран, которые обычно определяют как «Старосветский» и «Новосветский». Для европейской классики Старого Света характерны каберне франы в более «холодном» стиле: легкие, пикантные с травяными и минеральными тонами. Для их выдержки редко используются мощные дубовые бочки, способные подавлять элегантный характер вина. Старосветские лозы обычно произрастают на песчаных почвах. Поэтому они достаточно кислотные, способны стареть дольше и имеют отличный потенциал к выдержке.

Знаменитый винный эксперт и критик Тим Аткин, который в 2016 году привел такую метафору: «Есть знаменитая фотография Дианы Арбус «Еврейский гигант в Бронксе со своими родителями». Мириам и Ицхак Кармель смотрят на своего знаменитого сына Эдди (ростом 2 м 34 см) со страхом и удивлением. Это напоминает мне отношения каберне совиньона и каберне франа. Каберне Совиньон — большая звезда, король красных сортов, затмивший своего родителя». Помимо Каберне Совиньона, в числе наследников Кабфрана такие знаменитости, как Карменер, Мерло, и Пти Вердо. Неоднозначность, утонченность и многоликость Каберне Франа делает его чрезвычайно пластичным в плане виноделия. Eже упомянутая нами Дженсис Робинсон пишет про него: «Каберне Фран можно охарактеризовать как женскую сторону Каберне Совиньон . В молодости он скорее тонкий, ароматный и нежно кокетливый, чем массивно мускулистый и жесткий. Фактически, недозрелый Каберне Совиньон может пахнуть удивительно, как полностью спелый Каберне Фран, причем оба они демонстрируют аромат смородинового куста. А полностью созревший Каберне Фран легче и мягче, чем Каберне Совиньон, поэтому вина из Каберне Франа могут созревать на несколько лет раньше, чем Каберне Совиньон, выращенный на том же винограднике.» Доказательством того, что кабфран способен создавать великие вина, является тот факт, что на легендарной винодельне Шато Шеваль Блан две трети виноградников заняты именно этим сортом. Из 100% кабфрана состоит и Matarocchio, одно из самых дорогих вин Тосканы, которое производится в Болгери знаменитой семьей Антинори.

ФРАН. КАБЕРНЕ ФРАН! Относительно прямых предков Каберне Франа однозначного ответа до сих пор нет. Но анализ ДНК, проведенный в 2009 году, прочит ему в родители 2 древних баскских сорта: Мореноа и Ондарриби Бельза (он же Чаколи Нуар). Первый долгое время считался утраченным, но был обнаружен и в последнее время возрождается в Сен-Мон на юго-западе Франции. Ондарриби Бельза (назван в честь городка Ондаррибия, а также из-за цвета ягод: «beltza», на баскском означающего «черный»), напротив, не просто сохранился, но отлично себя чувствует в качестве основного красного сорта Стране Басков. 200-летняя лоза этого сорта украшает площадь Victoire в Бордо. Другая гипотеза гласит, что прародителем кабфрана является сорт Битурика, известный еще со времен Римской империи. В 1 веке нашей эры Плиний Старший упоминает посадки в Бордо винограда Балиска, известного в Испании под синонимом Битурика в честь местного племени битуригов. Ампелографы отмечают, что искажение названия Biturica - это Vidure, французский синоним Каберне, патриархом которого и является кабфран. А вот с потомками у Каберне Франа все более, чем очевидно. «Старшенький», Каберне Совиньон, по праву носит титул «короля красных вин». Их родство было доказано в 1997 году, когда ученые Калифорнийского университета в Дэвисе с помощью анализов ДНК установили, что Каберне Совиньон — отпрыск Каберне Франа и Совиньон Блана, причем скрещивание было естественным. Об этом по горячим следам не без юмора написал винный критик Билл Сент-Джон: «Однажды ночью много сотен лет назад эти два сорта прижались друг к другу где-то в Бордо. Соединив половинки своих имен, они назвали отпрыска Каберне Совиньоном. И, как это часто бывает, сын затмил отца и мать».

Однако эта версия вызывает справедливые сомнения у… литературоведов! Дело в том, что лет за 100 до Ришелье, в 30-40 годах XVI века Франсуа Рабле в своем знаменитом романе «Гаргантюа и Пантагрюэль» упоминает «бретонское вино», которым отец чревоугодника Гаргантюа Грангузье обещает угостить сына: «Клянусь моей бородой, получишь не бочоночек, а шестьдесят бочек того доброго бретонского вина, которое не растет в Бретани, а в благословенном краю Вернона». А Вернон — не что иное, как древнее название района Шинон, где и сегодня производят превосходные вина из Каберне Франа. Впрочем, происхождение названия «бретон» имеет еще 2 версии. Согласно первой, так Каберне Фран окрестили в XI веке, когда речным сообщением на Луаре заведовали бретонцы - народ кельтского происхождения, которые привезли черенки из Бордо. По второй, этим именем сорт обязан влиятельной семье Ле Бретон, члены которой способствовали развитию виноградарства в долине Луары в XVI веке. Что до происхождения названия «Каберне Фран», то тут тоже есть место версиям. С «франом» все более-менее ясно: он указывает на французские корни. А «каберне» по одной из версий – искаженное «карменет» от французского carmin (красный): именно так издавна называли кабфран в бордосском Медоке. По другой гипотезе «карменет» произошло от арабского {alkram} – «лоза». К XIX веку Каберне Фран стал очень популярен во Франции. Однако потом местные виноделы решили предпочесть ему более яркий Каберне Совиньон. А последовавшая за этим эпидемия филоксеры, смертоносной для многих сортов, надолго выбила сорт из колеи. Но тем, кто терпеливо ждет, всегда улыбается удача. И на наших глазах происходит триумфальный «камбэк» незаслуженно подзабытого героя. В 2019 году обозреватель Bloomberg Эллин Маккой в статье под названием «Пора обратить внимание на другой каберне» написала: «В прошлом неудачник, кабфран стал новым фаворитом для винных гиков, сомелье и тех, кто любит все модное». На сегодняшний день общая площадь посадок кабфрана составляет около 60 000 гектаров.

В долине Луары, где сорт обрел мировую известность, Каберне Фран появился в XVII веке. И с его появлением здесь связана еще одна красивая история. Знаменитый ампелограф XIX века Александр-Пьер Одар писал, что в 1631 году первые черенки кабфрана отправил в Луару не кто иной, как герцог Ришелье - тот самый коварный кардинал-интриган из «Трех мушкетеров». Черенки были посажены в аббатстве Бургей под чутким присмотром аббата Бретона, в честь которого в Луаре сорт и по сей день нередко называют «бретоном».

#Бакла_записки КАБЕРНЕ ФРАН: ГЕРОЙ ПОД ПРИКРЫТИЕМ Каберне Фран – далеко не первый сорт, который приходит в голову, когда речь идет о красном вине. Действительно, его часто называют «другой каберне», имея в виду несокрушиимую популярность Каберне Совиньона – «короля красных вин», в тени которого Фран кажется скромным оруженосцем. А между тем, именно он, Каберне Фран, является одним из старейших сортов Франции и прародителем многих других популярных сортов, в числе которых и Каберне Совиньон. Действительно, когда сравниваешь вина из этих двух сортов, Кабсов (как виноделы и винолюбы за глаза фамильярно называют Каберне Совиньон) кажется более мощным, уверенным, полнотелым, словно он и не сын кабфрана, а его отец или как минимум старший брат. Традиционно возраст и распространенность сорта винограда можно определить по количеству названий-синонимов, данных ему в разные времена и в разных местностях. Так вот, в этом плане Каберне Фран даст фору любому шпиону: у него различных имен более 80! В Греции он известен как цапурнако, в Испании как вердехийя тинта, в Cтране Басков как ахерия, а в Румынии и Швейцарии просто как бордо. Дженсис Робинсон, знаменитая винная журналистка, в своей книге «Винные сорта винограда» пишет: «Известно, что монахи монастыря в Ронсесвальес, построенного в XII веке, на своих виноградниках выращивали местные сорта, в том числе ахерию — самый старый из клонов каберне франа». По наиболее популярной версии, предложенной ампелографом Ги Лавиньяком, из Испании во Францию он попал благодаря паломникам, исправно путешествовавшим по знаменитому пути Святого Иакова, пролегавшего через ущелье Ронсеваль, недалеко от которого для нужд странников и был построен монастырь-больница. Возвращаясь во Францию, пилигримы вполне могли прихватить с собой черенки.

Друзья! Мы так рады вернуться к вам после затяжных майских праздников, которые для виноделов обычно бывают буднями!😄Сегодня хотим познакомить вас с нашим пока что главным красным сортом винограда, который горячо любим и ценим!🍷

#история #виноделы Мне нравится гипотеза происхождения имени Бакла от латинского bacca, ягода, однокоренное с богом виноделия Бахусом. Виноградник Bakla Vines находится у подножия пещерного города Бакла - древнего поселения, где с первых веков нашей эры занимались виноделием в промышленных по тем временам масштабах. Здесь обнаружено множество винодельческого оборудования, вырубленного прямо в скалах: давильные площадки-тарапаны с отверстиями для фиксации мощных рычажных прессов, емкости для брожения и хранения вина (более 200 «пифосных ям»), система желобов для стока сусла по гравитационному, как сейчас принято говорить, методу.  Первые виноградники Bakla Vines посажены в 2016 году. Белое и оранж из армянского сорта кангун - уже в Топ100Wines и в гиде Артура Саркисяна.  Основатели хозяйства, известный хирург Виктор Процко и его супруга Дарья Ходченкова, ведут захватывающий тг об истории места и доисторических артефактах, об окружающей среде, зверях и птицах терруара, о древних лозах и ампелографических исследованиях.  Можно договориться о посещении Bakla Vines, с прогулкой на УАЗах к пещерному городу Бакла и дегустацией современных вин с видом на дно древнего океана, оставившего после себя ценные для винограда окаменелые останки.

«Когда поднимаешься на Баклу, видишь уходящие за горизонт заповедники и древние винодельни под ногами, понимаешь, что мы - работники вечности, в которой вино служит связующей нитью между эпохами» - Дарья Ходченкова