Фільтр, будь ласка

Сьогодні у нас на полиці зерна від 3 Champs Roastery Колумбія 19 (Colombia Santa Rosa)🍊 У смаку ананас, мандарин та яблуко. Натуральна обробка. Кава як легкий фруктовий коктейль. З мандариновою кислинкою і тропічними нотами ананасу. Ефіопія 29 (Ethiopia Yirgacheffe Dumerso) ☕️ У смаку бергамот, персик та чорний чай. Мита обробка. Кава приємна, збалансована, осіння. Чай з бергамотом. ——— Цей ростер почав обсмажувати каву у 2019 році. На пʼять співзасновників – три кавових чемпіони. Так і стали 3 Champs. У них також цікавий підхід з нумерацією зерен по країнах, при цьому походження також зазначають. Пачка Ефіопії у мене з їхнього благодійного напрямку Coffee Donate Repeat. Гроші з нього йдуть на підтримку військових, а головна ідея – зробити ритуал донату звичним, як пиття кави.

Сьогодні у нас на полиці зерна від WONDER&FULL з Хмельницького Costa Rica Carvajal 🥧 🥃 У смаку згущене молоко, яблучний штрудель, кориця та ром. Обробка мита анаеробна. Кава дуже насичена з запахом яблучного штруделя з корицею. А у смаку спайсі ром з корицею. Rwanda Simbi Kinazi 🍯 У смаку шоколад з родзинками, ягідний маршмелоу та жовті черешні. Обробка хані. Кава солодка, медова. Ягідний коктейль. ——— Цей ростер зʼявився цього року і швидко потрапив на полиці багатьох кавʼярень, де я його собі примітив. Каву тут підбирає співзасновник Руслан Карелашвілі, Q-ґрейдер, AST-тренер, призер та суддя національних чемпіонатів. Мені ще запамʼятався менеджер із продажів, що після замовлення дзвонив дізнатись, як кава, а потім ще декілька разів уточнити, чи не хочу замовити ще, бо уже мала б закінчитись. Зерна скуштував ще у жовтні, але був заклопотаний і пишу лише зараз. Ще один жовтневий огляд ще на підході, а з того часу пив багато дріпів і фільтру з собою. Тож порадьте, що хорошого замовити на огляд?

Сьогодні у нас на полиці зерна від НашаКава з Миколаєва Burundi A 🍊 У смаку шипшина, чорний чай та сухофрукти. Мита обробка. Кава густа, з грейпфрутовою кислинкою і чайним тілом. Congo Kivu 🥯 У смаку чорний чай, шипшина, томат і аґрус. Мита обробка. Кава збалансована, хлібна. З чайним тілом і ягідними нотами. ——— Обсмаження дуже світле і добре розкривається з дрібнішим помелом і вищою температурою води. Кава виходить дуже збалансованою і гармонійною. НашаКава – це саме той крафтовий локальний ростер з пристрастю до кави. Ірина (вона ж "НашаКава") обсмажує зерна з 2016 року, популяризує добру каву у твітері й розвиває кавову культуру через дослідження та інтервʼю в Українській кавовій спільноті. А ви уже куштували зерна від НашаКава? Як ні, то пора! 😊

Сьогодні у нас на полиці зерна від Black Cup Kenya Kirinyaga Gakundu У смаку смородиновий джем, молоде вино та вишня. Мита обробка. Кава солодка, як ягідний джем. Десертна з легкими винними нотами. Ethiopia Yirgacheffe Chelchele У смаку квіти, лемонграс, персик та солодкі ягоди. Мита обробка. Ця теж джемова, але з кислинкою. ——— Приємно повернутись з фанкі ферментацій до збалансованих африканських зерен митої обробки. Хоча через тиждень-другий рука завжди тягнеться покуштувати якийсь іфʼюз чи вау-колумбію. А які зерна у вас цього тижня?

Сьогодні у нас на полиці український кавовий журнал КАSCAРА Перший випуск зʼявився на Coffee, Books & Vintage у травні, а сьогодні, коли я вам про нього розказую, уже друкується другий. Цей журнал буде особливо цікавим баристам, ростерам і власникам кавʼярень. Тут багато про події в галузі, партнерів журналу та кавових чемпіонів. Мені ж трошки не вистачило кави. Я був би радий побачити у наступних випусках більше новин та історій з усіх етапів від вирощування до приготування. З цікавого в першому випуску: на світовому чемпіонаті судді надавали перевагу природним смакам і чистій зрозумілій чашці кави на противагу вау досвіду. Як на мене, цей перший випуск – це гарний старт, і хочеться дізнатись, що буде далі. Наприклад, чи що ж там сталось із какао? 👀

Сьогодні у нас на полиці зерна від Slurp Colombia Mantagro 🍬 У смаку полуниця, жуйка й слива. Натуральна обробка. Кава приємна з густим тілом та збалансованим насиченим смаком. Rwanda Nyungwe 🍊 У смаку лічі, апельсин та полуничний джем. Анаеробна обробка. Кава кремова і дуже апельсинова. —— На колумбійських зернах в кутку прикріплена бирка з ідентифікатором і позначкою контролю, щоб привернути увагу, що це мікролот. Я напрочуд рідко купую мікролоти. Вони ж швидко закінчаться, то як ви їх скуштуєте за моєю порадою? 😄 Насправді ж, немає конкретного визначення, що таке мікролот, тож і обмежень, що таким називати. Зазвичай так намагаються підкреслити певну вийнятковість та (можливу) обмеженість певних зерен. А ви полюбляєте мікролоти?

Сьогодні у нас на полиці зерна від Escobar Kenya Thangaini 🍯 У смаку грейпфрут, ожина, малина та акацієвий мед. Мита обробка. Кава насичена, з приємним глибоким смаком грейпфрута, літніми ягодами й солодким посмаком. Colombia El Refugio 🥛 У смаку персиковий вершковий йогурт та мускатний виноград. Натуральна обробка. Фруктовий йогурт! —— Смаковий досвід у кожного свій. Накуштувавши вишні, наш мозок формує звʼязки з сукупності окремих елементів у її складі та формує уявлення про смак вишні 🌈. Коли ми пʼємо каву, її смак співвідноситься з нашими уявленнями про різні смаки.  Тут складно з обʼєктивністю. Ростер міг спробувати яблуко, щоб бути певним, коли записував його у дескриптори. Ви ж можете любити кисліші яблука і у каві відчуватимете персик. А якщо нам дуже подобається (або не подобається, як мені) чорнослив, то схожість на нього буде чіткіше його виділяти серед інших смаків. Тому завжди цікаво розпробувати каву і знайти свої асоціації. Сьогоднішні зерна розкрились швидко і напрочуд приємно.

Сьогодні у нас на полиці зерна від TasteBand Guatemala Canaque 🍯 У смаку лохина, нуга, цитрус та манго. Натуральна обробка. Солодка кава з приємною цитрусовою основою. Медова. Colombia Sun Valentin 🍓 У смаку ягоди суниці та льодяник. Фанкі обробка. Полунична та насичена, з легкою кислинкою. ——— Скуштував зерна від цього ростера за вашою рекомендацією. Кава сподобалась, а опис Колумбії на пачці особливо розсмішив: "соковіти ягоди суниці, льодяний з довгім яскравим післясмаком". Таких дескрипторів я ще не куштував! 😄 Трохи затягнув з оглядами й найближчим часом розкажу, що накуштував за останні тижні. А як вам TasteBand?

Сьогодні на полиці зерна від Три Міссісіпі Peru Tineo Mendoza Elmer 🍹 У смаку маракуя, ананас, золотий ківі, лайм та ромова баба. Натуральна обробка. Кава з чіткими нотами тропічних фруктів. Насичена, як глінтвейн, а в міру вистигання смак мʼякшає. Ethiopia Hambella Oromia 🍑 У смаку абрикос, ожина, мед та шоколад. Натуральна обробка. Приємна і ніжна кава з фруктовою солодкістю та гарним балансом смаку. ——— Три Міссісіпі – це дуже нетиповий ростер. Перш за все, зерна продаються в екологічній тарі з переробленого пластику, що можна повернути ростеру. Замовити каву можна у телеграм боті, де, окрім звичайних лотів, є й особливі. Зараз це лічі та банановий колумбійські інфʼюзи. Мені до вподоби, що у ростера є своє бачення, настрій і цінності. Спілкування у них відкрите, поради вдалі й кава смачна. Останнє не дарма, адже обсмажує зерна Ігор Процько, що став чемпіоном України з обсмаження цього року! А для вас важливо, щоб у ростера була ідея?

Сьогодні на полиці зерна від Tabir Coffee Руанда Ує Сімбі 🍯 У смаку ягідний джем, мед, ром та брауні. Натуральна обробка. Кава багатогранна з широким смаковим профілем. Приємно солодка з ягідними нотами. Кенія Мукіма 🧃 У смаку смородина, виноград, малина та солодкий апельсин. Мита обробка. Кава солодка і ягідна, як Руанда, проте легка і з яскравою кислинкою. —— Tabir – це екофрендлі ростер з Києва з дружнім до середовища пакуванням. Їхня команда долучається до толоки, проводить лекції зі сортування і допомагає партнерам з переробкою. А ще, вони спілкуються з усіма, хто замовляє їхні зерна. За їхньою порадою, як краще розкрити зерна у v60 з методом 4:6, мені вдалось зробити дуже приємну і солодку каву, як ягідний джем. А ви пробували зерна від Tabir?

Сьогодні на полиці зерна від ROOF з Хмельницького Гватемала Нуєва Орієнте 🍒 У смаку черешня, ром та горіх. Натуральна обробка. Кава, як літня налита черешня з ромовою нотою. Кенія Маріара 🍋 У смаку червоні ягоди, яблуко та цедра лимона. Обробка мита. Приємна мито-кенійська кава зі свіжими нотами цитрусу. ——— Приємно бачити, що нові круті кавові проєкти запускаються не лише в Києві! Насправді цьому ростеру уже понад рік, але відкрив я його для себе лише нещодавно. До речі, оновив список на filterpls.com. Додав шість нових ростерів, прибрав неактивних ростерів, оновив посилання і логотипи. Якщо у списку немає ростера, який припав вам до вподоби, напишіть коментарем 👀 А ROOF вам як? Вже куштували чи маєте у планах?

Сьогодні на полиці зерна від kolo coffee Kenya Karimikui 🍒 У смаку полуниця, гібіскус та вишня. Мита обробка. Кава мʼяка з приємними нотами сушених літніх ягід. В основі смаку звична мита Кенія, але смаковий досвід значно ширший. Colombia Witch 🍑 У смаку бузина, персик та манго. Натуральна анаеробна обробка. Кава насичена, ароматна і з персиковою солодкістю. Анаеробна обробка додала глибоких нот бурбона. ——— Пакування чудове. Оранжева затяжка функціональна, а картки з кавою чудові для колекціонування. На картці є картинка, що візуалізує смаковий досвід, а на звороті усі деталі про каву. Самі зерна обсмажені на потужностях Світу Кави у Львові (зазначено на пачці), проте не перетинаються з асортиментом Світу Кави. Я перевірив 👌 Цей ростер відкрився минулого року і, як і попередній, має хороший бекграунд. Влад Демоненко віцечемпіон світу з Coffee in Good Spirits 2022 та Q-ґрейдер, а Костя Стрельников — український Barista чемпіон та віцечемпіон з Brewers cup. А як вам зерна від kolo і їхнє пакування?

Сьогодні у нас на полиці зерна від Flames Rwanda Akagera 🍯 У смаку жовті фрукти, мед і солодкі ягоди. Хані обробка. Кава фруктова і солодка. З легкою кислинкою і приємним насиченим смаком. Colombia El Porvenir 🍹 У смаку ананас, папая, ром та какао. Натуральна обробка. Кава ароматна з тропічними фруктами й ромовою терпкістю у смаку. При цьому не надмірно інтенсивна, а легка, весняна. ——— Можливо, я раніше недооцінював колумбійські зерна, але останній рік лоти звідти просто вау. Це вже шостий колумбійський лот з різних локацій і різних обробок. Тож, варто сказати, якщо шукаєте щось цікаве, спробуйте Колумбію! І декілька слів про ростера. Flames – молодий ростер, вони відкрились наприкінці минулого року. Проте зерна й обсмаження одразу круте, бо засновник – Олександр Беницький – Q-ґрейдер, авторизований SCA тренер та багаторазовий чемпіон України серед барист. А ви уже куштували зерна від Flames? І що ви думаєте про колумбійські зерна останнім часом?

Сьогодні у нас на полиці зерна від Чехович зі Львова Ethiopia Aricha Natural 🫖 У смаку персик, диня і чорний чай. Натуральна обробка. Кава густа й солодка з легкою чайною терпкістю. Colombia El Refugio 🍇 У смаку абрикос, виноград і лісові ягоди. Натуральна обробка. Кава з округлим тілом. Зі смаком садових ягід і кислинкою, що розкривається, коли кава вистигає. ——— Ви помітили, що назви зерен рідко коли повністю збігаються? Є й поширені назви, наприклад, Ethiopia Yirgacheffe. Наша сьогоднішня Ефіопія це теж Yirgacheffe, бо вона з цього ж регіону. Невідомий нам фермер привіз свою каву на станцію обробки Aricha, яка й дала назву цим зернам. Цікаво, що ростер пропустив регіон і одразу вказав станцію обробки. Зате підкреслив у назві, що вона натуральної обробки. Хоч дві третіх ефіопських зерен обробляється саме так 😄 А кава сподобалась! Чи ви уже скуштували зерна з Чеховича?

Сьогодні у нас на полиці зерна від Idealist Kenya Mount Kenya 🍎 У смаку червоне яблуко, карамелька і цвітіння квітів. Мита обробка. Кава густа, насичена і солоденька. З кислинкою, як сушені темні ягоди. Guatemala Finca Medina 🍏 У смаку цитрусово-пряний профіль, ноти випічки та винограду. Обробка блек хані. Кава пряна і густа. З кислинкою, як зелене яблуко. Майже як шарлотка, але не така солодка. ——— Зерна від Ідеаліста хотів скуштувати уже давно. Особливо сподобалось, як вони колаборувались з Укрзалізницею і тепер, куди б ти не їхав поїздом, ти завжди можеш заварити дріп у фірмову склянку з металевим тримачем. Я щось так і не зрозумів, чому походження зерен і обробки залишились на сайті, а на пачці лиш красується КЕНІЯ і її смаковий профіль 🤔 А як вам Idealist?

Зібрав для вас BlackFriday знижки від 30 ростерів 🎟 Сьогодні (24.11): ▫️тут буде: 50% ▫️Альтернативна Кава: -50% ▫️RadioKava: 30% ▫️Чехович: 20% і ще 5% з промокодом black ▫️MyCoffeeFactory: 20% з промокодом 2324 ▫️Saturdays: -15% ▫️Black&Brown: -10% ▫️Yakava: до -24% До 25.11: ▫️Фабрика Кави: третя пачка в подарунок ▫️Empathic: 24% з промокодом FRI2023 ▫️Культура Кави: 20% До 26.11 ▫️Takava: 70% на три лоти ▫️FreshBlack: до 48% ▫️Kredens: до 42% ▫️bwtc: до 40% ▫️CoffeeLover: 30% при купівлі від 2 пачок ▫️OneLove: 25% на окремі позиції ▫️Phoenix: четверта пачка в подарунок ▫️Isla: до 21% ▫️Imagine: 20% ▫️Illusion: 20% під еспресо, 10% під фільтр ▫️CoffeeTogether: 20% cпешелті та 10% на преміум ▫️Sunrise: 10% з промокодом BLACK Триватимуть довше: ▫️Idealist: до 42% до 27.11 ▫️25 Coffee Roasters: 25% на топ 10 позицій до 27.11 ▫️Foundation: 20% з промокодом BF24 до 27.11 ▫️Buno: 20% до 27.11 ▫️CoffeeCraft: 15% до 27.11 ▫️Bacara: Знижки на окремі позиції до 29.11 ▫️дикі зерна: 13% за 3 лайки в інсті до 30.11

У останні місяці року завжди добре закупитись кавою, бо багато свят і знижок. Схоже, уже почалось, не проґавте: ▫️FreshBlack: -15% на бленди та моносорти тільки сьогодні ▫️Чехович: -22% на перші 22 замовлення зроблені завтра з промокодом 111123 ▫️My Coffee Factory: -11% на замовлення сьогодні та на цих вихідних з промокодом 112311. До замовлення 1500грн+ додають авторський бленд і безплатну доставку Далі будуть ще знижки, бо ж свята. Тому давайте так, я збираю для вас знижки, а ви радите канал своїм друзям. Як вам така пропозиція? 👀

Сьогодні у нас на полиці зерна від Foundation з Одеси Colombia Milan 🍐 У смаку трюфельний мед, манго та дюшес. Обробка натуральна з ірисовим культивуванням (Natural Toffee Culturing) Солодка і насичена, як медова. Спочатку мені пригадалось лічі з іншої Колумбії, але згодом чітко виокремився смак дюшесу. Rwanda Muteteli 🍇 У смаку барбарис, білий виноград і малина. Мита обробка. Приємний і густий ягідний смак та нота барбарису. ——— Ірисове культивування це щось новеньке. Я знайшов згадку про нього лише стосовно колумбійської ферми Milan. Сам процес схожий на анаеробну ферментацію, проте у закриту місткість до зерен додають спеціальну закваску, яка стимулює ферментацію. Цей підхід приготування (fermentation starter) поширений для приготування хліба, сирів та алкоголю, але новий для кавових зерен. Давно хотів скуштувати одеський Foundation. Розпочав з лінійки High 5. Це вау. Тепер треба ще основну лінійку спробувати. А ви куштували щось з Foundation?

Про обробки ☀️💧 Кавові дерева є невеликими, з щільним білим цвітом та яскраво-червоними ягодами. Ці ягоди ще називають кавовою вишнею, але ця назва у нас щось не прижилась. Усередині ягід є два кавових зернята. Це зерно дістають з ягоди, обсмажують, змелюють і заварюють, щоб отримати звичну нам каву. Процес відділення зерна від ягоди називають обробкою. Найстарішим методом є натуральна (або суха) обробка. Стиглі ягоди висушують під сонцем 3 - 6 тижнів, а тоді механічно відділяють зерно від висушеної ягоди. Поки ягоди сушаться у них відбувається ферментація — бродіння цукрів у мʼякоті. Завдяки довгій ферментації у закритій оболонці смак кави стає фруктовішим і солодшим. Далі зʼявилась мита обробка. Стиглі ягоди проходять через депульпер — пристрій, що механічно знімає оболонку і більшість мʼякоті навколо зерна. Після цього зерна залишають у воді на декілька днів, щоб, завдяки ферментації, решта мʼякоті відійшла від зерна. Далі уже саме зерно висушують на сонці або механічно. При такій обробці дескриптори кави виходять чіткішими, а кислотність — яскравішою. Ось це і є два основних методи обробки зерен, а усі інші є похідними від них. Можуть зʼявлятись додаткові етапи, ферментація може відбуватись з додатками або у особливих середовищах, або і додаткова постферментація уже самого зеленого зерна. Але про це наступного разу. Розкажіть, яка обробка вам більше до смаку?

Сьогодні у нас на полиці зерна від BEDOIN з Дніпра Ethiopoa Buei Bora 🍯 У смаку мандарин, мед і полуниця з вершками. Мита обробка. Кава приємна, тепла і густа як мед. З легкою цитрусовою кислинкою. Honduras El Jardin 🍒 У смаку вишня, виноград і ром. Суха обробка. Кава насичена, винно-вишнева. З приємною алкогольною нотою рому. ——— Це цікавий ростер. Його команда спочатку займалась запуском кавʼярень і відкрили, зокрема, дві власні кавʼярні. З цим досвідом вони запустили ростерію і зараз, окрім обсмаження і відкриття кавʼярень, активно займаються навчанням і кавовими подіями. Приємність і теплість у смаку кави, схоже, особливість обсмаження цього ростера. Чи куштували ви щось від BEDOIN?