Grand_Cru_Restaurant

Что бы мы ни говорили, а мода на вино существует, и «новый черный» среди красных все еще пино нуар. Продолжим аналогию с модой: haute couture для пино нуара это, конечно, только Бургундия. Но в категории prêt-à-porter все уверенней выступают молодые новозеландцы из Мальборо, Мартинборо и Вайрарапы. Пино нуар у них получается ярким и напористым, сортовые характеристики у этих вин настолько явно выражены, что это может напоминать клише: пряная вишня, дикая земляника, травы, подлесок… Ироничным ответом можно считать дизайн этикетки Clos Henri, нарочито инфантильный, с цветочками и пчелкой. «Да, мы молодые, – как бы говорит он нам. – Мы нахальные и дерзкие. Но мы классные! А молодость, как известно, недостаток, который быстро проходит». Винодельня Кло Анри принадлежит семье Буржуа, одному из ведущих производителей Долины Луары (Сансер, Пюйи-Фюме). В Новой Зеландии французские виноделы как бы создают «новую Бургундию». Веселую, легкую, на каждый день.

Это очень уютное блюдо рассчитано на двоих: запеченный в эльзасском чугуне рулет из фермерской куриной грудки в двух текстурах. Подушка из шпината, шампиньоны, выдержанный пармезан. Соус – сливочно-грибной валюте; шеф Grand Cru Давид Эммерле называет «в стиле жюльена», имея в виду хит советской ресторанной кухни. Приходите голодными!

Любовь — это страсть и сладость, а шоколад - это эмоция любви. Давид считает, что слова "любовь" и "шоколад" идеально соединяются в популярном французском десерте - шоколадном фондане. А большая любовь - это выбор редкого сладкого вина Ратафья из Шампани в дополнение к этому блюду. И только попробуйте не влюбиться! Слово: ЛЮБОВЬ Блюдо: шоколадный фондан Вино: Сладкое (например, Geoffroy Ratafia de Champagne) #simplegroup

Лето – будет! Как бы по секрету сообщает нам шеф Grand Cru Давид Эммерле, связавшись с небесной канцелярией. Начиная с 13 мая температура начнет повышаться. А пока греемся изнутри: стейками, фуагра и бургундским.

Роскошно-пасхальное и очень wine-minded блюдо Давида Эммерле – утиная грудка в апельсиновом соусе с устричными грибами и карамелизованной в бальзамическом уксусе грушей. Выбор винного сопровождения для него в Grand Cru просто огромный; уверены, что обсуждение его с одним с шести наших сомелье доставит вам отдельное удовольствие.

Наша Черная Жемчужина – коньяк Remy Martin, “Louis XIII” Black Pearl. Острожно достали из подарочной кожаной коробки, полюбоваться переливами света, снять на память, подержать в руках хрустальный декантер уникального дизайна. Образцом для его создания стала металлическая фляга, найденная крестьянином в 1850 г. на поле битвы при Жарнаке. Лимитированная серия названа в честь бывшего главы компании Андре Эрьяра Дюбрей. Драгоценный коньяк вызревал в особой бочке – вековом тьерсоне, хранившемся в семейном погребе Андре – более холодном, влажном и темном помещении, чем другие погреба. В Россию попало 25 «черных жемчужин». Раскуплены все, кроме двух.

ПЕРВЫЙ ГИД. Рестораны и российское вино. https://firstguide.ru/grandcru

Пожалуй, самый мишленовский ресторан России, который не снижает планку - это Grand Cru (3 🩷 Первого гида) Тому подтверждение сет фестиваля "Ешь!Смотри!Люби!" по мотивам фильма "Рецепт любви". Давид Эммерле считает, что этот самый рецепт состоит из трилогии Артишок и Гребешок: хрустящий тартар из артишока и гребешка с черной икрой, мильфей из артишока и гребешка с соусом из сельдерея, равиоло с гребешком и артишоком и черным трюфелем в соусе из шпината. Плюс кнель из королевского краба с соусом из белого вина и тостом с щучьей икрой. Сет стоит 5950₽ и он великолепен во всем - посуда, подача, вкус. Если возьмете еще бокал Шардоне от Галицкого и Галицкого, то будет совсем хорошо. #ешьсмотрилюби #vk 📍М.Бронная, 22 с1

Баригуль (barigoule) – это вообще-то гриб, рыжик. Когда-то в сосновых рощах Прованса и предгориях Альп их было много, но рыжики капризны: то их много, то вовсе нет. Вот и родился рецепт a la barigoule – с чашечками артишоков, чья текстура немного напоминает шляпку гриба. Сейчас о рыжиках никто особо не вспоминает, артишоки баригуль – популярное прованское блюдо. В авторской версии Давида Эммерле – артишоки с апельсином, фенхелем, морковью и тосканским оливковым маслом.