Консерватория Z. Еда войны

Вторая ссылка - это канал, в который мы собираем технологическую информацию, рецепты и прочее. Чтобы их проще было искать.

Методом проб и ошибок выяснилось, что инструкция по настройке автоматики электроНефор написано достаточно сложно. В то время как сам процесс настройки весьма прост. А поскольку лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (прочитать), выпустили видео с пошаговой демонстрацией, как это надо делать.

Соус

Рыба - филе минтай. 170гр Соус жена делала типа как когда рыбу готовите под маринадом - морковь, лук, томатная паста. Всё тушила без соли. Этого соуса 50гр. Полба. 75гр сухой. Промыли, замочили. Потом взвесили, получился некий коэффициент. Согласно его значению, закладывали промытой 96гр. Остальное вода до 380÷390 гр Солил как мясо: 15гр/1кг. По соли нормально. Перец и др - не добавляли.

Отчитываюсь об очередном эксперименте. Целью было проверить возможность получения консистенции мяса, которая бы заняла место между фаршем и нарезкой кусками. В качестве орудия труда использовалась мясорубка с очень крупной решеткой. Дальше был приготовлен экспериментальный пакет гречки с полученным мясом и продегустирован. Результат эксперимента более чем положительный. После мясорубки получилось именно то, что хотелось: мясо, порезанное очень мелкими кусочками. Дополнительным бонусом стало то, что жир перетерся в однородную массу и равномерно распределился по всему обьему мяса. После автоклава этот жир полностью впитался в готовое блюдо, убрав характерное для гречки ощущение суховатости. А кусочки мяса распределились таким образом, что удалось уйти от эффекта «мясо на дне, гречка сверху». Ну и помимо прочего, новый способ оказался вдвое-втрое быстрее традиционной нарезки ножом.

👩‍🍳 Готовим в реторт-пакетах в автоклаве Вейн: - дышащий клапан меняем на заглушку - тщательно запаиваем пакеты и кладём в автоклав не сильно плотно, чтобы во время стерилизации ретортам было место для расширения - прижимаем пакеты от всплытия (удобно использовать фальш-дно и несколько баночек по 0,5 л) - заливаем автоклав водой, примерно по ручки - кран с воздухоотводом закрываем сразу перед началом работы - нагреваем максимум до 115-120 градусов (при 122 градусах начинается процесс разрушения пакетов). Пакеты Кондорпак и Meat.rich проверены нами-легко выдерживают 120 градусов - автоклав разгоняем до рабочей температуры медленно, у нас в среднем этот процесс занимает часа 3 - после окончания стерилизации даём автоклаву полностью остыть, ничего не открывая, не сливая воду. Просто выключили и оставили до остывания примерно до 40-50 градусов на термометре 👍 Если учесть все эти нюансы, получаем в итоге целые реторт-пакеты без разрывов

С поправкой на два с половиной века прорисовывается примерно такая технология приготовления питания "под трубочку". 1. Варим бульон из одного или нескольких компонентов, здесь возможны варианты от мяса и курицы до печенки и рыбы. 2. Вынимаем из бульона основу и пропускаем через мясорубку. При этом сам бульон сохраняем. 3. Перемолотый фарш доводим до консистенции пюре блендером, постепенно добавляя бульон. 4. Отдельно из крупы варим жидкую кашу. 5. Полученную кашу добавляем к мясному пюре, при этом консистенция регулируется по-прежнему бульоном. 6. Полученное пюре раскладываем по пакетам и отправляем в автоклав. Где видится поле для экспериментов. Во-первых, консистенцию пюре надо будет подбирать опытным путем, тестируя полученный результат при помощи трубочек разного диаметра. Во-вторых, возможно загустевание пюре в процессе автоклавирования, и на это тоже надо будет делать поправку.

Подделка, к сожалению, уже закрылась. Типа, товар закончился. Но там имя продавца не совпадает с названием бренда (хотя очень похоже) что-то типа Hualian Machinery и К. Плюс невнятное оформление и совершенно разгромные отзывы. Да и отзывов намного меньше, чем у оригинала.

Вот это продавец, и по совместительству производитель, Hualian Machinery. Как говорится, все на уровне, фирменный стиль, отзывы и информация о товаре. https://www.ozon.ru/product/zapayshchik-portativnyy-hualian-machinery-fs-300b-299691328/?advert=yEJwj4yHkmGK9L4LU1th3Vr4Kp_QmCYNbQ_6xP7Nr8moVTCrYr8cGwetr5iv6xFgs79C5LjpX4NxmKCsNCQ3LsdcOZ0YIvOUNJsFX7MWGriuMbkgCt07Ns0edlmBDTYNzjBn0ouwlUu00brYy5k5BMR3wwzHeGwlQUfYZnw3BU8rq8fEexaCh_M9eOlWA2HnSCORW_oAWj-9C6UDaz-CsL79VU5eVR85F8ZNtjwqNvngXmKcjKsycA&avtc=1&avte=2&avts=1690788094&sh=kB8C2yfxiQ