Издательство Лабиринт Пресс

Продолжаем поиск интересных историй из мира книг. Знаете ли вы, что Александр Дюма-отец был заправским кулинаром? Страсть к приготовлению еды кипела в нем не меньше, чем жажда писать приключенческие романы. Вершиной своего творчества Дюма считал вовсе не «Трех мушкетеров» или «Графа Монте-Кристо», а «Большой кулинарный словарь» – увесистый том в 1150 страниц, включавший 3000 рецептов и ставший поистине самой полной энциклопедией французской гастрономии XIX века. В конце жизни Дюма произнес фразу, которая могла бы стать эпитафией на его могиле: «Я хочу завершить свою литературную жизнь, состоящую более чем из 500 томов, одной-единственной книгой по кулинарии». И он отправился на побережье Бретани писать главный труд своей жизни. «Большой кулинарный словарь» (Le Grand dictionnaire de cuisine) – это не просто сборник рецептов. Дюма писал его как художественное произведение, где каждая запись обрастала анекдотами, историческими отсылками и воспоминаниями. Он посвятил свой особо ценимый опус своему другу Жюлю Жанену – романисту, журналисту и театральному критику. Советы по приготовлению медвежатины и мяса кенгуру соседствуют в книге с рассуждениями о том, каким должен быть идеальный обед. Дюма пишет о том, как он устраивал свои знаменитые обеды в Париже. Обед, по мнению писателя, – «главное ежедневное действо, которое достойно могут осуществить только разумные люди. Недостаточно просто есть. Чтобы обедать, за столом должна вестись разнообразная, спокойная беседа». Три-девять гостей – «не меньше, чем Граций, и не больше, чем Муз» – такова была его формула идеального приема. Словарь охватывал все: от абсента до цедры, от истории горчицы до приготовления голубей. При этом Дюма увлекался, как истинный литератор, и мог посвятить пару десятков страниц, например, амбре, используемой в кулинарии. За каждой записью виден человек, объездивший полмира, друживший с лучшими шеф-поварами разных стран и свято веривший, что хорошая еда – одна из основ цивилизации. Побывал он и в нашей стране. Во время путешествия по России в 1858 году, сопровождавшие Дюма докладывали, что он «имеет страсть приготовлять сам на кухне кушанья и, говорят, мастер этого дела». Он посетил Санкт-Петербург и Москву, а также проехал вдоль Волги и посетил Кавказ. Конечно же, всюду он пробовал местную кухню. По словам очевидцев, его особенно восхитила русская ботвинья. «Ботвинья – одно из самых вкусных блюд в мире. Попробовав ее, я почти лишился разума». А вот окрошку и уху из осетра он не слишком оценил. Интерес к местным особенностям кухни был столь велик, что он даже специально отправился в Переславль-Залесский, чтобы попробовать ряпушку из Плещеева озера. К сожалению, при жизни Александра Дюма словарь не успел выйти в свет, этому помешала начавшаяся в 1870 году война. Вскоре писатель скончался, а словарь был издан в 1873 году, через три года после смерти автора.